ใครอยากลิ้มลองอาหารญี่ปุ่นสไตล์ไคเซกิ (Kaiseki) หรือเทสติ้งเมนูที่มาเป็นจานเล็กจานน้อยร้อยเรียงรสชาติ ล่าสุดในกรุงเทพฯ ได้มีหมุดหมายใหม่ที่เราอยากเชิญชวนให้คนรักการกินไปเปิดประสบการณ์ใหม่ที่ คินสุกิ แบงค็อก บาย เจฟ แรมซีย์ (Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey) โดยเชฟลูกครึ่งญี่ปุ่น-อเมริกัน ที่ได้ถ่ายทอดฝีไม้ลายมือในการทำอาหารในรูปแบบที่แปลกใหม่และทันสมัย โดยไม่ยึดติดกับขนบธรรมเนียมเดิม ทว่ายังคงกลิ่นอายของอาหารญี่ปุ่นสุดแสนพิถีพิถัน ซึ่งต่างจากไคเซกิแห่งอื่นๆ ที่เน้นความเป็นญี่ปุ่นชัดเจน แต่ของเชฟแรมซีย์จะต่างออกไปทั้งในแง่รสชาติ และพลิกแพลงเมนูดั้งเดิมให้น่าสนใจยิ่งขึ้น โดยอาศัยวัตถุดิบจากแถบตะวันตกของญี่ปุ่นเข้ากับวัตถุดิบสดใหม่ของไทย
จานที่น่าสนใจได้แก่ ตับปลาอังโกะหรือปลา Monk Fish ที่แทบไม่น่าเชื่อว่าทำมาจากตับปลา หอยเป๋าฮื้อญี่ปุ่นสดกินคู่กับไข่หอยเม่นแสนหวาน โซบะเย็นหรือบัควีทนู้ดเดิ้ลจิ้มกับซอสผสมถั่ววอลนัต ซึ่งเป็นเมนูเรียบง่ายแต่ซับซ้อนในการทำ หรือการนำปลากิงกิ (Kinki) มาเคี่ยวด้วยสาเกปรุงรส ก่อนวางบนข้าวญี่ปุ่นที่หุงด้วยน้ำสต๊อกปลาดาชิ ที่ดึงรสชาติและความมันของปลาออกมาได้อย่างสมบูรณ์ แต่ที่เซอร์ไพรส์สุดได้แก่ ขนมหวานล้างปากอย่าง Kin Kat ที่เชฟนำฟัวกราส์ไปจี่กับกระทะ จากนั้นนำไปปั่นกับน้ำมันที่ละลายออกมา ก่อนปั่นกับนมผสมเหล้าคอนยัคจนเป็นเนื้อเดียวกันอีกรอบ แล้วกรองให้เนียน เทในแม่พิมพ์ เคลือบด้วยดาร์กช็อกโกแลต และน้ำมันจากหนังเป็ด ปิดท้ายด้วยการประกบเข้ากับ Monaka Wafer เพื่อให้ได้รูปทรงแบบแซนด์วิชที่ง่ายต่อการหยิบเข้าปาก นับเป็นขนมหวานที่สร้างสรรค์ ถือเป็นจุดบรรจบระหว่างอาหารคาวและหวานได้เป็นอย่างดี
คินสุกิ แบงค็อก บาย เจฟ แรมซีย์ ตั้งอยู่ที่ The Athenee Hotel Bangkok โดยเมนูมีทั้งหมด 3 ราคา ได้แก่ Ito 9 คอร์ส ราคา 2, 488++ บาท, Kin 12 คอร์ส ราคา 3, 788++ บาท และ Omakase 15 คอร์ส ราคา 6, 388++ บาท นอกจากนี้ยังมีเมนูอะลาคาร์ตสำหรับคนที่ไม่อยากกินเป็นเซตเมนูด้วย สนใจโทรจองได้ที่ 0 2650 8800
Photo: Courtesy of The Athenee Hotel Bangkok
พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์
