หลังนักท่องเที่ยวและลูกค้าหลั่งไหลเข้าร้านอาหารในญี่ปุ่นมากขึ้นเรื่อยๆ ท่ามกลางปัญหาขาดแคลนแรงงานและค่าแรงที่สูงขึ้น ทำให้บริษัทผู้ผลิตหุ่นยนต์ในญี่ปุ่นหลายแห่งเร่งพัฒนาเครื่องจักรแทนที่แรงงานมนุษย์ หวังแก้ไขปัญหาดังกล่าว
Suzumo Machinery ผู้ผลิตหุ่นยนต์ทำซูชิชั้นนำ เตรียมเปิดตัวหุ่นยนต์ปั้นซูชิ (เฉพาะข้าว) รุ่นใหม่ ที่มีจุดเด่นคือความรวดเร็วในการปั้นซูชิได้ถึง 1,200 คำต่อชั่วโมง และการออกแบบใช้งานง่ายมากขึ้น รวมไปถึงเครื่องจักรที่มีขนาดเล็กลง
บริษัทเปิดเผยอีกว่า เครื่องจักรนี้ได้รับการออกแบบมาให้ใช้งานได้ง่ายโดยมีชิ้นส่วนน้อยกว่ารุ่นก่อนๆ ซึ่งจะรับประกันว่าเครื่องจักรนี้จะใช้งานได้ง่ายขึ้น
“การออกแบบที่เพรียวบางของหุ่นยนต์จะทำให้การจัดวางเครื่องจักรนี้บนเคาน์เตอร์ดูดีขึ้น เป็นประโยชน์สำหรับร้านในต่างประเทศที่กระตือรือร้นจะแสดงอุปกรณ์ไฮเทคนี้”
ปัจจุบัน หุ่นยนต์ทำซูชิของ Suzumo มีอยู่แล้วใน 89 ประเทศ โดยบริษัทตั้งเป้าที่จะเร่งการขยายตัวไปทั่วโลก ท่ามกลางกระแสความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของอาหารญี่ปุ่น
“เราตั้งเป้าที่จะบุกเบิกตลาดใหม่และจัดส่งเครื่องจักรมากกว่า 1,000 เครื่องทั่วโลกภายใน 3 ปี” ตัวแทนของบริษัทกล่าว
การพัฒนาเครื่องปั้น ‘โอนิกิริ’ ถูกพัฒนาต่อเนื่อง
Fuji Seiki ผู้ผลิตเครื่องทำข้าวปั้นชั้นนำ ซึ่งมีสำนักงานใหญ่ในเมืองฟุกุโอกะ เปิดเผยว่า ได้รับการสอบถามเกี่ยวกับหุ่นยนต์ที่สามารถทำงานร่วมกับเชฟ (ที่เป็นมนุษย์) สร้างข้าวปั้นโอนิกิริเนื้อนุ่มฟูเพิ่มขึ้น 2 เท่า เนื่องจากหุ่นยนต์นี้จะสามารถปั้นข้าวให้นุ่มฟูได้ ขณะที่เชฟ (ที่เป็นมนุษย์) จะจัดการกับไส้และการห่อ
“แม้แต่มือใหม่ก็สามารถผลิตข้าวปั้นโอนิกิริคุณภาพสูงและนุ่มเหมือนที่พบในร้านขายโอนิกิริได้อย่างง่ายดาย
“เนื่องจากข้าวปั้นโอนิกิริในร้านสะดวกซื้อมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง จึงมีแรงผลักดันเพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่มีรสชาติมากขึ้น ในทางกลับกัน การขับเคลื่อนสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ได้กระตุ้นให้เกิดการเปิดตัวอุปกรณ์และเทคโนโลยีใหม่ด้วย” Fuji Seiki ระบุ
เครื่องปั้น ‘เกี๊ยวซ่า’ ขนาดเท่าไมโครเวฟ ห่อเกี๊ยวซ่าได้ 1,500 ชิ้นต่อชั่วโมง
ด้าน Toa Industry ผู้ผลิตเครื่องทำเกี๊ยวซ่าในเมืองฮามามัตสึ จังหวัดชิซึโอกะ ก็ได้พัฒนาหุ่นยนต์ขนาดกะทัดรัดสำหรับร้านอาหาร ที่สามารถห่อเกี๊ยวซ่าได้ 1,500 ชิ้นต่อชั่วโมง โดยตัวเครื่องมีขนาดประมาณไมโครเวฟในครัวเรือนเท่านั้น
ขณะเดียวกัน Shinagawa Machinery Works ในจังหวัดนารา ทางตะวันตกของญี่ปุ่น ได้เปิดตัวเครื่องผัดที่สามารถปรุงเมนูข้าวผัดสไตล์จีนในปริมาณมหาศาล
เพียงแค่ใส่ส่วนผสมลงในกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.2 เมตร โดยเวลาประมาณ 3 นาที สามารถผลิตข้าวผัดจำนวน 70-100 จาน
บริษัท Shinagawa Machinery Works กล่าวว่า ได้จัดส่งอุปกรณ์เรือธงเกือบ 20 เครื่องในช่วงปี 2022-2023 โดยมียอดขายสูงถึง 240 ล้านเยน (1.54 ล้านดอลลาร์)
จากข้อมูลของ Global Information ตลาดหุ่นยนต์อาหารทั่วโลกมีมูลค่าสูงถึง 1.92 พันล้านดอลลาร์ในปี 2022 โดยคาดว่าจะเติบโต 12.3% ต่อปีตั้งแต่ปี 2023-2030 เมื่อปัญหาการขาดแคลนแรงงานแย่ลง หุ่นยนต์จึงมีบทบาทเพิ่มมากขึ้นในครัวทั่วโลก
อ้างอิง:
