อาจจะดูเป็นปรัชญากาแฟ แต่ก็ต้องบอกว่า Flo Coffee Brewers คือร้านกาแฟสโลว์บาร์ขนาดเล็ก แต่เต็มไปด้วยรายละเอียด และทำให้เราหยุดนิ่งระหว่างจิบกาแฟตรงหน้าที่ล้วนชงจากความตั้งใจของ ปิแอร์-พฤฒิพล อักษรกุล
Flo Coffee Brewers อยู่ในอาคารพาณิชย์ลิ้มศักดากุล ย่านสันป่าข่อย เมืองเชียงใหม่ ตัวร้านมีเก้าอี้ 5-6 ที่นั่งรายล้อมบาร์ และโต๊ะยาวด้านหลัง ซึ่งต้องขอแนะนำให้นั่งหน้าบาร์ เพราะบทสนทนากับปิแอร์สนุกมาก และทำให้เรารู้จักกาแฟที่ดื่มได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น อย่างเช่นในวันนั้นเขาเลือกเมล็ดกาแฟจากบ้านเลาวู อำเภอเวียงแหง มาชงแบบร้อน พร้อมคำอธิบายรสชาติว่า “หญิงสาวขี้อายจากทุ่งหญ้าสะวันนา”
ปิแอร์ พฤติพล เจ้าของร้าน Flo Coffee Brewers เป็นคนใต้โดยกำเนิด ที่มาเรียนและทำงานออกแบบในกรุงเทพฯ ทำงานเพื่อชุมชนในต่างจังหวัด ก่อนจะย้ายมาอยู่เชียงใหม่ ด้วยความสนใจเรื่องกาแฟอย่างมุ่งมั่น เขาไปฝึกโปรเซสกาแฟ คั่วกาแฟ และเรียนรู้เรื่องราวต่างๆ จากผู้คนในเชียงใหม่ที่มีฝีมือในแทบทุกด้าน ประกอบกับพื้นฐาน ความละเอียดละเมียดละไม เขาจึงฝึกฝนซ้ำแล้วซ้ำเล่า ทั้งการคั่วและบริวกาแฟ จนมั่นใจพอที่จะเปิดกิจการ เมื่อมาเจอพื้นที่ถูกใจ ปิแอร์ก็ตัดสินใจเปิดเป็น Slow Bar ที่มีเพียงเมนูร้อนกับเย็น โดยที่ราคาแล้วแต่ความพอใจของลูกค้า
“ตอนนั้นยังไม่ได้เตรียมอะไรพร้อมเลย เมนู ป้ายร้าน อุปกรณ์ก็ยังไม่ครบ แต่แม่บอกว่าได้ฤกษ์ดีมาแล้ว ให้เปิดวันนี้เลย เราก็เลยเริ่มต้นด้วยการไม่ตั้งราคา ใครอยากจะจ่ายเท่าไรก็แล้วแต่ความพอใจ” ซึ่งจริงๆ แล้วเมล็ดกาแฟที่ทางร้านเลือกใช้ก็มีทั้งแบบมาตรฐานกิโลละ 500-600 บาท ไปจนถึงกิโลกรัมละพันกว่าบาท ปิแอร์บอกว่าตอนนี้เขากำลังเก็บข้อมูลว่า สิ่งที่ลูกค้าจ่ายตรงกับราคาในใจเขาไหม เพราะระหว่างที่กำลังเปิดร้านในปีแรก เขามองเห็นว่าหลายคนมีรายได้แตกต่างกัน การจ่ายค่ากาแฟตามกำลังทรัพย์ก็เป็นการเฉลี่ยราคาให้ทุกคนมีโอกาสดื่มกาแฟได้เท่าๆ กัน
กาแฟของปิแอร์ เป็นกาแฟแบบวิถีไทยดั้งเดิมที่ดริปผ่านถุงชงกาแฟ ด้วยการนำผ้ามาเย็บเป็นกรวย ร้อยเข้ากับห่วงเหล็ก ซึ่งเป็นอุปกรณ์การดริปที่เขาคิดค้นขึ้นมาเอง จนกลายเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่มีใครเหมือน
ปิแอร์จะเริ่มต้นถามลูกค้าว่าชอบรสชาติแบบไหน ระหว่างที่รินน้ำชาสมุนไพรภูมิปัญญาปกาเกอะญอ รสหวานนิดๆ ชุ่มคอ ช่วยล้างพิษล้างปากเพื่อให้ดื่มด่ำรสกาแฟได้เต็มที่ จากนั้นเขาจะเลือกสรรเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับลูกค้าคนนั้นๆ และเริ่มกรรมวิธีบริวกาแฟทีละแก้ว ซึ่งเป็นเหมือนงานฝีมือที่แช่มช้า ใช้เวลา มีสมาธิ ลูกค้าที่ชมการบริวกาแฟก็จะเฝ้ามองการเคลื่อนไหวตามธรรมชาตินั้น จนกระทั่งกาแฟเสิร์ฟตรงหน้า และอาจเป็นเพราะการบริวกาแฟแบบนี้นี่เองที่ทำให้รสชาติกาแฟดีมากขึ้นไปอีก
เมื่อมีคนถามขึ้นมาว่า ทำโปรโมตอย่างไรคนถึงมาเยอะขนาดนี้ ปิแอร์บอกว่า “ทำงานตรงหน้าเราให้ดี แล้วที่เหลือจะตามมาเอง มีคนช่วยเราโฆษณาเยอะไปหมด เราไม่ต้องทำอะไรเลย”
ทุกๆ วันปิแอร์มีลูกค้าแวะเวียนเข้ามาตลอด เพราะกาแฟดี บทสนทนาก็สนุก ท่ามกลางร้านกาแฟมากมายในเมืองเชียงใหม่ เราเชื่อว่า Flo Coffee Brewers จะเป็นอีกหนึ่งประสบการณ์กาแฟที่คุณอยากจะจดจำ และกลับมาเป็นลูกค้าประจำ
Info:
Flo Coffee อยู่ในอาคารลิ้มศักดากุล ถนนเจริญเมือง ย่านสันป่าข่อย เมืองเชียงใหม่
เปิดวันพุธ-จันทร์ เวลา 09.30-16.30
แผนที่
พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์
