Flash Deal หรือโปรไฟไหม้ อาจเป็นเรื่องที่เราคุ้นเคยสำหรับการซื้อสินค้าออนไลน์ แต่สำหรับธุรกิจร้านอาหารแล้ว ปกติเรามักจะได้เห็นโปรโมชันที่จัดเป็นเดือน ทว่าไม่บ่อยนักที่เราจะได้เห็นโปรโมชันที่ทำเพียง 3 วัน แต่ในห้วงเวลาที่ห่างกันไม่นาน 2 ร้านอาหารยักษ์ใหญ่อย่าง Bar B Q Plaza และ The Pizza Company ต่างหยิบมาใช้ทั้งคู่
ลึกๆ แล้วการเสกเวทมนตร์การตลาดใหม่ในครั้งนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แต่มีสาเหตุจากกำลังซื้อซึมลง อันเนื่องมาจากการระบาดของโรคโควิด-19 ระลอกใหม่ที่เกิดขึ้นตั้งแต่ปลายเดือนที่ผ่านมา ทำให้ผู้บริโภคต่างเลี่ยงที่จะไปยังพื้นที่ที่มีคนหนาแน่น รวมไปถึงคำสั่ง Work from Home และโรงเรียนหยุดเพื่อป้องกันโรคระบาด ทำให้ทราฟฟิกที่เดินเข้าศูนย์การค้าหดหายไปมากกว่า 50% จึงส่งผลกระทบต่อยอดขายในร้านซึ่งถือเป็นรายได้หลักของธุรกิจร้านอาหาร จึงเป็นที่มาของการเสกโปรไฟไหม้ดังกล่าว
สำหรับ Bar B Q Plaza นั้นถือเป็นโปรที่เกิดขึ้นสดๆ ร้อนๆ โดยได้ออกโปรโมชัน ‘3-2-1 หมูสไลซ์ ACTION’ หมูสันคอสไลซ์เแบบไม่อั้นในราคา 321 บาท ต่อ 1 คน จำกัดระยะเวลาในการรับประทานอาหาร 1 ชั่วโมง 30 นาที เริ่มตั้งแต่วันที่ 22-24 ม.ค. 2564 ณ ร้าน Bar B Q Plaza ทุกสาขา
บุณย์ญานุช บุญบำรุงทรัพย์ ประธานบริหารหน่วยธุรกิจบาร์บีคิวพลาซ่า และงานบริหารความสัมพันธ์ลูกค้า บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด ผู้บริหารร้าน Bar B Q Plaza ให้สัมภาษณ์แก่ THE STANDARD WEALTH ว่า การตัดสินใจออกโปรแค่ 3 วันซึ่งถือเป็นครั้งแรกของแบรนด์ เป็นผลมาจากการสังเกตตลาดอีคอมเมิร์ซซึ่งมักจะออก Flash Deal ที่มีผู้บริโภครอคอยอยู่เสมอ จึงสนใจที่จะทำบ้าง อีกทั้งวันนี้การทำโปรโมชันไม่จำเป็นอีกแล้วที่ใช้ระยะเวลานานในการวางแผน หรือลงทุนทำโฆษณาเพื่อไปติดหน้าร้าน
“ยุคดิจิทัลทำให้เราไม่จำเป็นที่จะต้องลงทุนกับการสื่อสารที่มาก สามารถมาเร็วและเคลมเร็ว เพื่อกระตุ้นให้คนออกมาที่ร้านในช่วงเวลาจำกัดได้เลย เราอยากลองทำดู แม้ว่าจะไม่สำเร็จ 100% ก็ไม่เป็นไร สิ่งที่เราต้องทำคือลองเหยื่อใหม่ไปเรื่อยๆ เพื่อให้ปลามากินเบ็ดของเรา”
แม้ว่าการทำโปรจะมาพร้อมกับความท้าทายจากต้นทุนหมูที่เพิ่มขึ้น 20% เมื่อเทียบกับปีก่อนๆ แต่บุณย์ญานุชบอกว่า Bar B Q Plaza จำเป็นต้องทำโปรโมชันออกมากระตุ้นเพื่อให้ลูกค้าออกมากกินที่ร้านให้มากขึ้น
“การระบาดของโรคโควิด-19 ระลอกใหม่ทำให้ยอดขายที่ร้านเราหายไป 40-50% ตั้งแต่เปิดปีใหม่มา ดังนั้นเราจึงหวังว่าโปรโมชันนี้จะกระตุ้นลูกค้าได้ ซึ่งโปรโมชันนี้เราได้ตั้งเป้ายอดขายเพิ่ม 3 เท่าเมื่อเทียบยอดขายที่มีในวันนี้”
ด้าน The Pizza Company ได้ทดลองทำโปร 3 วัน ด้วยการขายพิซซ่าถาดกลางในราคา 112 บาท จากปรกติ 149 บาท โดยขายเพียง 3 วันคือ 11-13 มกราคมที่ผ่านมา ขายพร้อมกัน 400 สาขาทั่วประเทศ ซึ่งถือเป็นครั้งแรกที่แบรนด์ลุกขึ้นมาออกโปรสั้นๆ
ภาณุศักดิ์ ซื่อสัตย์บุญ ผู้จัดการทั่วไป The Pizza Company ภายใต้การดำเนินการของ บริษัท เดอะ ไมเนอร์ ฟู้ด กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) ให้สัมภาษณ์แก่ THE STANDARD WEALTH ว่า การออกโปรแค่ 3 วันเพราะต้องการกระตุ้นลูกค้า หลังจากที่ลูกค้าที่เดินเข้ามาที่ร้านลดลง โดยเดิมนั้นจะทำโปรโมชันแค่ 3 วัน คือวันที่ 11 และ 12 ซึ่งล้อไปกับเบอร์โทรสั่งเดลิเวอรี 1112 แต่ด้วยจำนวน 2 วันอาจน้อยไป จึงเพิ่มวันที่ 13 อีกหนึ่งวัน
“เดิมเราตั้งเป้ายอดขายเพิ่ม 20% ในช่วงที่ทำโปรโมชัน แต่ปรากฏว่ายอดขายเพิ่มขึ้นถึง 50% ซึ่งในสัปดาห์ดังกล่าวทำยอดแซงช่วงสุดสัปดาห์เสียด้วยซ้ำ ซึ่งปกติแล้วยอดขายในช่วงวันจันทร์-พุธจะน้อยกว่า”
ภาณุศักดิ์ย้ำว่า การออกโปรแค่ 3 วันไม่ได้ทำร้ายแบรนด์ กลับเป็นการส่งเสริมแบรนด์เสียด้วยซ้ำ เพราะสามารถดึงลูกค้าที่ชื่นชอบโปรโมชันที่ปกติแล้วจะเดินเข้าร้านในช่วงที่จัดโปร 1 แถม 1 ที่มีปีละครั้งให้สามารถเข้ามาที่ร้านได้ โดยช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับทำโปรไฟไหม้คือ 1-3 วัน นานกว่านี้จะไม่ทำให้ลูกค้านั้นตื่นเต้นอีกแล้ว
ต่อไป The Pizza Company วางแผนที่จะออกโปรสั้นๆ อีกเดือนละ 1 ครั้ง โดยจะเลือกแคมเปญที่ต้องสร้างเสียงว้าวให้กับลูกค้า แต่ไม่ได้ทำแค่โปรอย่างเดียว จะต้องมีสตอรี่เข้ามาเกี่ยวข้องด้วยเพื่อสร้างการรับรู้กลับไปถึงแบรนด์ ซึ่งก่อนหน้านี้ภาณุศักดิ์ให้สัมภาษณ์กับ THE STANDARD WEALTH ไว้ว่า ไม่ต้องการยิงปืนนัดเดียวได้นกแค่ 1 ตัวอีกแล้ว
“ต่อไปเราอยากยิงปืน 1 นัดแล้วได้ทั้ง สินค้า โปรโมชัน และประสบการณ์ของลูกค้า ซึ่งต่อไปต้องทำพร้อมๆ กัน เพราะผู้บริโภคยุคนี้มีทางเลือกที่เยอะขึ้น และยังมีความต้องการที่ซับซ้อนอีก” แม่ทัพ The Pizza Company กล่าว
พิสูจน์อักษร: วรรษมล สิงหโกมล
