เสน่ห์อีกอย่างที่มากับวันตรุษจีน (และจริงๆ แล้วก็แทบจะทุกเทศกาล) คือเมนูอาหารต่างๆ ที่บางบ้านมีสูตรเด็ดเป็นผัดหมี่ บางบ้านคุณแม่และอาม่าเชี่ยวชาญในการปรุงหมูต้ม หมูกรอบ ซึ่งอีกหนึ่งความท้าทายคือ ‘ไก่ต้ม’ เมนูมงคลที่ทุกบ้านนิยมซื้อมาเป็นของไหว้ในทุกปี ซึ่งเมื่อไหว้เรียบร้อย หลายๆ บ้านจะนำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูต่างๆ ซึ่งด้วยความที่ใช้ไก่เป็นตัว ก็ทำให้นำมาปรุงอาหารไปได้หลายมื้อจนหายอยากกันไปเลยทีเดียว
ปีนี้ THE STANDARD POP จึงชวน เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เจ้าของร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่ง Ledu ร้าน Baan Restaurant “Thai Family Recipe” นุสรา และผัดไทยบาร์ เมรัย มาแชร์สูตรของที่บ้าน ว่าถ้าหากประสบปัญหาหมดมุขกับการปรุงไก่ต้มแบบเดิมๆ แล้ว เราสามารถนำไก่ต้มไปทำเป็นเมนูอะไรได้อีกบ้าง
สิ่งหนึ่งที่เรารับรู้ได้จากการไปเยี่ยมเยือนทุกร้านอาหารของเชฟต้นคือ ความผูกพันกับอาหารของเขาเริ่มต้นขึ้นจากที่บ้าน หลายๆ สูตรของเชฟมาจากครอบครัวของเชฟ เช่นเดียวกับสูตร ‘ไก่เค็มสูตรคุณปู่ต้น’ ที่จากชื่อก็เล่าเรื่องราวได้อย่างดี แถมยังทำตามง่าย เป็นเมนูคอมฟอร์ตที่เหมาะสำหรับกินกับครอบครัวในเทศกาลตรุษจีน ที่เชฟต้นทิ้งท้ายว่า ‘อร่อยเหาะ’
ส่วนผสม
- ไก่ต้มสับ
- น้ำมันสำหรับทอด
- ดอกเกลือ
- น้ำปลาดี
- ซีอิ๊ว
วิธีทำ
- นำไก่ต้มมาสับเป็นชิ้นเล็ก
- ทอดไก่สับในน้ำมันท่วมๆ ด้วยไฟอ่อน จนแห้งกรอบ
- กรองน้ำมันออกเหลือแต่ไก่
- โรยดอกเกลือลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
- เปิดไฟแรงอีกรอบ ใส่น้ำปลาดี และซีอิ๊วรอบๆ คนให้เข้ากัน
พิสูจน์อักษร: วรรษมล สิงหโกมล
