ตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมที่ผ่านมา หากผ่านไปแถวบีทีเอสช่องนนทรีคงเห็นภาพผู้คนเดินเข้าออกอย่างคึกคักในซอยเล็กๆ ข้างบันไดรถไฟฟ้าประตูทางออกหมายเลข 4 ที่นั่นมีร้านเบเกอรีเปิดใหม่ที่ขายขนมสัญชาติฝรั่งเศสอย่าง ‘บริยอช’ (Brioche) เป็นหลัก และเป็นร้านที่ถือกำเนิดขึ้นด้วยความรักและความตั้งใจของ เชฟไก่-ธนัญญา ไข่แก้ว เชฟกระทะเหล็กอาหารหวาน ประเทศไทย
“เวลาที่อบใหม่ๆ บริยอชจะส่งกลิ่นหอม เป็นกลิ่นหอมที่มีเสน่ห์ เชิญชวนให้อยากเดินเข้าไปหา” เชฟไก่กล่าวถึงเสน่ห์ของขนมอบฉ่ำเนยชนิดนี้
เราไปเยือนร้าน Brioche from Heaven หลังจากเปิดอย่างเป็นทางการได้เพียงไม่นาน เห็นลูกค้าต่อแถวรอเข้าร้านตั้งแต่ยังไม่ถึงเวลาเปิด และบริยอชก็ถูกขายจนหมดตั้งแต่ยังไม่ถึงเวลาปิดด้วยซ้ำ
ทำความรู้จักกับ ‘บริยอช’ กันสักหน่อยก่อน บริยอชมีต้นกำเนิดมาจากแคว้นนอร์มังดี ประเทศฝรั่งเศส เป็นส่วนผสมระหว่างขนมปังและเพสทรี เน้นความหนักและแน่นของวัตถุดิบ อันที่จริงบริยอชไม่ใช่เมนูใหม่ของเชฟไก่ เพราะบรรจุอยู่ในร้าน Soufflé and Me มาก่อนแล้ว แต่มีกำลังการผลิตที่ทำได้เพียงวันละ 14 ชิ้น เชฟไก่จึงขยับขยายมาสู่ร้าน Brioche from Heaven ที่ขายบริยอชโดยเฉพาะ ซึ่งทยอยอบบริยอชได้ถึง 500 ชิ้นต่อวัน
แม้สร้างชื่อจากสังเวียน เชฟกระทะเหล็ก ประเทศไทย แต่เชฟไก่สะสมความรักและทักษะในการทำอาหารและขนมมาตั้งแต่เยาว์วัย เริ่มต้นด้วยการเป็นลูกมือก้นครัวของคุณย่า จบวิชาการทำอาหารจากเลอ กอร์ดอง เบลอ ในเวลาต่อมา ปัจจุบันเชฟไก่คร่ำหวอดอยู่ในแวดวงเชฟมานานกว่า 20 ปี ทั้งยังเป็นเจ้าของร้านขนมชื่อดังอย่าง Soufflé and Me ในซอยนราธิวาส 24 ที่เสิร์ฟซูเฟล่แบบ Heartmade ที่ลูกค้าต้องรอประมาณ 20-25 นาที เพราะอบกันแบบจานต่อจาน
เมื่อเปิดร้าน Brioche from Heaven เชฟไก่ตั้งใจให้บรรยากาศใกล้เคียงกับประเทศต้นตำรับบริยอช จึงจำลองร้านเบเกอรีในฝรั่งเศสมาตั้งไว้กลางเมือง สร้างความอบอุ่นด้วยผนังโชว์แนวอิฐและท่อนไม้ฟืน ตั้งเก้าอี้หวายสไตล์บิสโทรไว้หน้าร้านเพื่อนั่งรับลม เมื่อผลักบานประตูเข้าไปในร้านจะรับรู้ได้ถึงกลิ่นหอมของขนมปังที่โชยแตะจมูกทันที เพราะที่นี่อบบริยอชกันแบบสดๆ กรุ่นๆ ในร้าน และหากจังหวะดีอาจได้พบกับเชฟไก่ที่มักลงครัวอบขนมด้วยตัวเองอยู่เสมอ
ความพิเศษของบริยอชจาก Brioche from Heaven คือการใช้วัตถุดิบชั้นดีแบบไม่หวง ทั้งเนยเกรด AOP จากนอร์มังดีที่ใช้กันในราชสำนัก ไข่ออร์แกนิก แป้งนำเข้าจากฝรั่งเศส อบสดใหม่แล้ววางขายทันที ไม่มีค้างข้ามคืน
Brioche from Heaven อบบริยอชออกมา 7 รสชาติคือ รสถั่วพีแคนอบเชย รสนอร์มังดีแอปเปิ้ล รสพีนัตบัตเตอร์ รสนูเทลล่า รสผักโขมชีส รสแฮมและเห็ดแชมปิญอง และอีกหนึ่งรสที่มีแค่บางวันคือรสโคโคนัทไส้กระฉีก
เมนูซิกเนเจอร์คือ Brioche from Heaven (130 บาท) มีถั่วพีแคนสับและซินนามอนคลุกน้ำตาลทรายแดงโรยเข้าไปกลางโรล ท็อปด้วยถั่วพีแคนอบชิ้นโต ราดซอสคาราเมลตาม ให้รสหวานละมุน หอมกลิ่นคาราเมล ถั่วเคี้ยวกรุบเข้ากับเนื้อสัมผัสชุ่มเนยของขนมปัง ทิ้งกลิ่นซินนามอนบางๆ ไว้ในลำคอ แนะนำให้สั่งกาแฟดำมาจิบตัดรสเพื่อความสมบูรณ์แบบ
อีกตัวที่เทียบชั้นได้กับเมนูซิกเนเจอร์ ทั้งยังเป็นบริยอชที่เชฟไก่โปรดปรานที่สุดคือ Normandy Apple Brioche (120 บาท) ไส้โรลเป็น Apple Pie Filling สั่งตรงจากนอร์มังดี ด้วยเชฟไก่เชื่อว่าผลไม้ที่เติบโตจากแหล่งที่ดีย่อมให้รสสัมผัสเยี่ยม ผลลัพธ์คือบริยอชหวานอมเปรี้ยวที่ทั้งละมุนและกลมกล่อม อีกทั้งเนื้อสัมผัสของแอปเปิ้ลก็แสนพอดีจนเป็นอีกเมนูยอดฮิตของทางร้าน
Spinach Brioche (130 บาท) เป็นบริยอชไส้คาว โดยนำผักโขมมาอบกับกรูแยร์ชีส (Gruyere Cheese) กลิ่นหอมของชีสโชยชวนได้รสชาติเค็มติดที่ปลายลิ้น ไส้ผักโขมให้มาแบบแน่นๆ เน้นๆ ถือเป็นเมนูที่เหมาะกับการเริ่มต้นตอนเช้าแบบสบายท้อง
บริยอชรสชาติอื่นๆ ของทางร้านก็อร่อยไม่แพ้กัน ทั้ง Peanut Butter Brioche (120 บาท) ที่มีไส้เป็นถั่วลิสงอบเคลือบน้ำตาล และเคลือบด้านบนด้วยพีนัตบัตเตอร์, Nutella Brioche (120 บาท) ไส้นูเทลล่าผสมกับถั่วเฮเซลนัตเคลือบน้ำตาล, Ham & Champignon Brioche (120 บาท) ไส้แฮมเกรดพรีเมียม เห็ดแชมปิญอง และไวต์ซอส และ Coconut Brioche (120 บาท) ที่ผนวกความเป็นไทยเข้าไป ไส้กระฉีกทำจากวัตถุดิบที่ผ่านการคัดสรรทั้งมะพร้าวทึนทึกกลางอ่อนกลางแก่ นำมาผัดกับน้ำตาลโตนดจากเพชรบุรี ท็อปหน้าด้วยฟองดองผสมกับมาลิบูเพิ่มความหอม แต่ไส้นี้ไม่ได้อบประจำ ใครที่อยากลิ้มลองต้องสอบถามกับทางร้านเป็นวันๆ ไป
บริยอชของ Brioche from Heaven มีขนาดใหญ่พอสมควร 1 ชิ้นจะกิน 2 คนก็ยังได้ แต่หากสั่งนั่งกินที่ร้านแล้วจัดการไม่หมดจริงๆ ทางร้านสามารถใส่กล่องกลับบ้านให้ แล้วแช่ไว้ในตู้เย็น เมื่อจะกินก็เพียงนำออกมาอุ่นประมาณ 15-30 วินาที ก็จะเรียกความนุ่มของขนมและความฉ่ำของเนยกลับมา
สั่งบริยอชรสชาติที่ต้องการแล้ว หากปรายตาไปอีกเคาน์เตอร์จะเห็นขนมชนิดอื่นๆ หน้าตาสวยชวนเชิญวางเรียงในตู้ แน่นอนว่าเป็นขนมฝีมือเชฟไก่เช่นเคย ลูกค้าหลายคนแม้จะสั่งบริยอชแล้วจึงอดสั่งขนมอื่นๆ ด้วยไม่ได้ เช่น Lemon Tart (90 บาท) และ Raspberry Tart (140 บาท) ที่พร่องจากตู้รวดเร็วจนทีมอบต้องเร่งมือทำมาเติมกันอย่างไว
Brioche from Heaven ไม่ใช่เป็นเพียงสรวงสวรรค์ของคนรักขนมอบ แต่ยังเป็นดินแดนอันแสนสุขของคนที่อบขนม เชฟไก่บอกกับเราว่า “การทำขนมเป็นคอมฟอร์ตโซนที่สงบ เป็นโลกอีกใบที่มีแต่ความสุข เป็นพื้นที่ที่ได้ใช้สมาธิทำในสิ่งที่รัก” ซึ่งความรักที่ว่าก็ถูกถ่ายทอดออกมาเป็น ‘บริยอช’ หลากรสได้อย่างอร่อยเหลือใจ
Brioche from Heaven
Open: วันจันทร์-ศุกร์ เวลา 10.00-20.00 น. วันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 10.00-19.00 น.
Address: 156 ถนนนราธิวาสราชนครินทร์ เขตสาทร (หรือ BTS ช่องนนทรี ทางออก 4 เดินย้อนมาทางถนนสาทร 20 เมตร)
Budget: 90-140 บาท
Contact: 06 4847 0049
Facebook: www.facebook.com/Brioche-from-heaven-493440251182151
พิสูจน์อักษร: ภาสิณี เพิ่มพันธุ์พงศ์
