รางวัล 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย (Asia’s 50 Best Restaurants 2019) ประกาศให้ร้าน JL Studio ในเมืองไถจง ประเทศไต้หวัน เป็นร้านอาหารที่น่าจับตามองที่สุดประจำปี 2019

หลังจากประกาศรางวัลเชฟหญิงที่น่าจับตามองที่สุดประจำปีไปสดๆ ร้อนๆ ซึ่งเชฟการิมา อะโรรา แห่งร้าน Gaa ของกรุงเทพฯ ได้รับไป การประกาศรางวัลร้านอาหารที่ดีที่สุดของเอเชียก็ได้คลอดรายชื่อรางวัล มิเอเล่ วัน ทู วอตช์ (Miele One To Watch Award) ประจำปี 2019 ซึ่งร้านอาหารสไตล์สิงคโปร์ JL Studio ในเมืองไถจง ประเทศไต้หวัน ของเชฟจิมมี่ ลิม คว้ารางวัลดาวรุ่งดวงใหม่ประจำภูมิภาคนี้ไปครอง

ร้านอาหารสไตล์สิงคโปร์ของเชฟจิมมี่เปิดให้บริการในปี 2017 โดยหยิบอิทธิพลของความเป็นสิงค์โปร์ที่เป็นเบ้าหลอมวัฒนธรรมทั้งอินเดีย จีน มลายู และตะวันตก ที่เขาจดจำได้ตั้งแต่วัยเด็กเข้าไว้ด้วยกัน ซึ่งเมนูอาหารของร้านนำเสนอในสไตล์คลาสสิก หยิบยกมรดกของศาสตร์การทำอาหาร นำมาปรับการนำเสนอให้ทันสมัยและมีลูกเล่น ผสมกับเทคนิคเฉพาะตัวของเชฟจนออกมาเป็นอาหารจานสร้างสรรค์

นอกจากนั้นยังต่อยอดจากกระแสวัตถุดิบพื้นบ้าน ซึ่งเชฟจิมมี่เลือกใช้วัตถุดิบที่สนับสนุนสินค้าท้องถิ่นของไถจง อาทิ ผลผลิตจากฟาร์มและไร่สวนของชาวไถจง นำมาประกอบเป็นอาหารที่น่าตื่นเต้นจนออกมาเป็นอาหาร 8 และ 14 คอร์ส ในเมนู Discovery และ Experience ตามลำดับ โดยประกอบไปด้วยอาหารที่ได้อิทธิพลมาจากอาหารริมทางของแดนลอดช่อง เช่น นาซิ เลอมัก, กะหรี่ปั๊บ, กระทงกุ้ง และปูเผ็ด

เชฟจิมมี่ ลิม เป็นพ่อครัวชาวสิงคโปร์ที่เรียนรู้เรื่องการทำอาหารตั้งแต่วัยเยาว์ผ่านการช่วยกิจการร้านอาหารของครอบครัว ความสนใจในอาหารทำให้เขาเลือกศึกษาต่อด้านงานครัว ทั้งยังเคยเข้าแข่งขันทำอาหารจนได้รับรางวัล 2006 WACS World Young Chef Challenge จนกระทั่งย้ายไปยังเมืองไถจงของไต้หวันที่เขาได้ฝึกลับคมมีด เรียนรู้ศาสตร์อาหารนานาชาติที่ร้าน Le Moût เป็นเวลา 7 ปี จากนั้นเขายังใช้เวลาศึกษาด้านตะวันตกในร้าน The French Laundry ในนาปาแวลลีย์ รวมถึงร้าน Per Se ในนิวยอร์ก และร้านอาหารอันดับต้นๆ ของโลกอย่าง Noma อีกด้วย

โดยก่อนหน้านี้ร้าน Toyo Eatery ในเมืองมะนิลา ประเทศฟิลิปปินส์ ได้รับตำแหน่งนี้ไปในปี 2018

อ่านเรื่อง thestandard.co/bee-satongun-asias-top-female-chef-of-the-year

ภาพ: Courtesy of Asia’s 50 Best Restaurants

พิสูจน์อักษร: ภาสิณี เพิ่มพันธุ์พงศ์