เกือบ 1 ปีแล้วที่ ‘ทาโก้ เบลล์’ ร้านอาหารจานด่วนสไตล์อาหารเม็กซิกันบินข้ามน้ำข้ามทะเลมาเจาะแดนสยามเมืองยิ้มเป็นแห่งแรกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จากวันแรกที่ตัวสาขาแรกเปิดตัวในศูนย์การค้าเดอะ เมอร์คิวรี่ วิลล์ ชิดลม ทุบสถิติเป็นมีคนมาต่อคิวและยอดออร์เดอร์มากที่สุดในโลก จนมาถึงวันนี้มี 4 สาขา และกำลังจะเปิดสาขาที่ 5 ในวันที่ 14 ธันวาคมนี้ที่เซ็นทรัลพลาซา เวสต์เกต
กึ้ง-เฉลิมชัย มหากิจศิริ กรรมการผู้จัดการใหญ่และประธานเจ้าหน้าที่บริหาร TTA และกรรมการ บริษัท สยามทาโก้ จำกัด ระบุว่า นับตั้งแต่วันแรกทุกอย่างเป็นไปตามแผนที่ต้องการ ทั้งการตอบรับของคนไทย ยอดขาย ตลอดจนการขายสาขา พร้อมกับยืนยันว่าทิศทางของ ‘ทาโก้ เบลล์’ ยังสดใสเพราะไม่มีคู่แข่งตรงๆ เหมือนอาหารจานด่วนอื่นๆ
“ความท้าทายเพียงอย่างเดียวที่มองในตอนนี้คือต้องการลดต้นทุน ไปพร้อมๆ กับการคงคุณภาพไว้ให้ได้ ด้วยสิ่งสำคัญของการทำธุรกิจคือกำไร ซึ่ง ทาโก้ เบลล์ วัตถุดิบส่วนใหญ่ยังต้องนำเข้า เดิมเราคิดว่าจะสามารถใช้บางส่วนได้ในไทย แต่หลังจากลองแล้วปรากฏว่าคุณภาพยังไม่ได้ตามที่ต้องการ”
อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ใช่ความท้าทายเดียวที่มีอยู่ เพราะลึกลงไปกว่านั้นโจทย์ที่รอ เฉลิมชัยอยู่คือคนไทยยังไม่อินกับอาหารเม็กซิกัน แม้จะได้ฐานกลุ่มคนรุ่นใหม่ ซึ่งชอบลิ้มลองเมนูใหม่ๆ อยู่ก็ตาม เมื่อวัดได้ตามจำนวนลูกค้าที่เข้ามา ส่วนใหญ่ยังเป็นลูกค้าต่างชาติ ซึ่งแม่ทัพทาโก้ เบลล์บอกไม่แปลกมากนักที่นักท่องเที่ยวจะเห็นแล้วเดินเข้ามาทันที เพราะแบรนด์นี้ค่อนข้างมีชื่อเสียงในต่างประเทศ ในบ้านเกิดอย่างสหรัฐอเมริกา กำไรครึ่งหนึ่งมาจากทาโก้ เบลล์ แซง ‘เคเอฟซี’ ซึ่งเป็นแบรนด์เรือธงเสียอีก
ข้อมูลจาก Yum! Brands บริษัทแม่ระบุ ไตรมาส 3 ปี 2019 ‘ทาโก้ เบลล์’ เติบโต 7% มีการเปิดร้านอาหารแห่งใหม่ทั้งสิ้น 67 สาขาใน 13 ประเทศ มีกำไรจากการดำเนินงานเติบโต 1.4% ท่ามกลางต้นทุนอาหารที่สูงขึ้น เมื่อนับ 9 เดือนของปี 2019 มีร้านทั่วโลก 7,191 สาขา ยอดขาย 8 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ หรือ 2.4 แสนล้านบาท และ กำไรจากการดำเนินงาน 458 ล้านดอลลาร์สหรัฐ 1.38 หมื่นล้านบาท
ดังนั้นสิ่งที่ทาโก้ เบลล์ ต้องรับปรับคือ ทำให้คนรู้จักและอยากเข้ามาลิ้มลองอาหารเม็กซิกันของตัวเองให้มากขึ้น ไม่อย่างนั้นแผนขยายสาขาในอนาคตที่ต้องการไปปักธงยังต่างจังหวัดจะกลายเป็นเรื่องที่ท้าทาย ซึ่งสิ่งที่ ‘ทาโก้ เบลล์’ เลือกทำคือการออกเมนูใหม่ ‘เนคเค็ด ชิกเก้น ทาโก้’ (Naked Chicken Taco) การันตีด้วยความนิยมจากสหรัฐอเมริกา เกาหลีใต้ ญี่ปุ่น และอินเดีย
(ขวา) เฉลิมชัย มหากิจศิริ กรรมการผู้จัดการใหญ่และประธานเจ้าหน้าที่บริหาร TTA และกรรมการ บริษัท สยามทาโก้ จำกัด
(ซ้าย) อังกุช ตูลี่ กรรมการผู้จัดการ ทาโก้ เบลล์ เอเชีย แปซิฟิค
ปกติแล้วเมนูทาโก้จะทำจากแป้งตอร์ติญา (Tortilla) ซึ่งเป็นแป้งกรอบๆ แผ่นเล็กๆ ขนาดพอดี สอดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ ผัก และซอส แต่เมนูใหม่นี้เปลี่ยนตอร์ติญามาเป็น ‘ไก่ทอด’ สอดไส้ด้วยผัก ชีส และน้ำจิ้มไก่ ซึ่งเฉลิมชัยเชื่อว่าเมนูใหม่นี้จะร่ายมนต์เสน่ห์ให้คนไทยอยากมาลองกินได้ไม่ยาก
“คนไทยชอบอะไรใหม่ๆ อย่างเมนูนี้เองเป็นไก่ทอดซึ่งคนไทยนิยมกินอยู่แล้ว ยิ่งเป็นไก่ที่ไม่มีกระดูกคนไทยยิ่งชอบ ซึ่งก่อนจะนำเข้ามาเราใช้เวลาทดสอบเป็นปี ก่อนจะมั่นใจว่ารสชาติถูกปากคนไทย”
ดังที่กล่าวไปข้างต้น ทาโก้ เบลล์ วางแผนจะขยาย 40 สาขาภายใน 4-5 ปี ลงทุนสาขาละ 10 ล้านบาท สาเหตุที่แพงเป็นเพราะเครื่องครัวต้องนำเข้าทั้งหมด โดยหลังจากปักหมุดให้ทั่วเมืองหลวง ทิศทางต่อไปคือขยายไปยังหัวเมือง โดยเน้นจังหวัดที่เป็นแหล่งท่องเที่ยว เช่น เชียงใหม่ และภูเก็ต
ด้านทิศทางในภูมิภาค อังกุช ตูลี่ กรรมการผู้จัดการ ทาโก้ เบลล์ เอเชีย แปซิฟิค ระบุว่า ทาโก้ เบลล์ จะมองหาตลาดศักยภาพที่อยู่นอกบ้านเกิดให้มากขึ้น แม้ปีที่ผ่านมาจะมียอดขายกว่า 1.1 หมื่นล้านดอลลาร์สหรัฐ หรือ 3.31 แสนล้านบาทก็ตาม ปัจจุบันมีสาขาที่อยู่นอกสหรัฐฯ ทั้งสิ้น 580 แห่ง ใน 30 ประเทศทั่วโลก
ภูมิภาคที่ทาโก้ เบลล์กำลังให้ความสนใจเป็นพิเศษขณะนี้คือ (Asia-Pacific) ซึ่งเชื่อว่าตลาดเอเชียแปซิฟิกจะมีขนาดใหญ่ขึ้นอย่างรวดเร็ว จากจำนวนประชากระและฐานลูกค้าที่รู้จักแบรนด์อยู่แล้ว ที่ผ่านมาได้ทำตลาดในภูมิภาคดังกล่าวรวมกับภูมิภาคตะวันออกกลาง 11 ประเทศ
โดยมีตลาดหลักที่จะให้ความสำคัญหลายประเทศ ไม่ว่าจะเป็นอินเดียที่คาดการณ์ว่าในอีก 10 ปีน่าจะขยายได้มากถึง 600 สาขา รวมถึงออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ที่จะกลายมาเป็นอีกหนึ่งตลาดสำคัญของทาโก้ เบลล์เช่นเดียวกัน นอกจากนี้ในยังเตรียมรุกเข้าไปในอินโดนีเซียและมาเลเซียในช่วง 2-3 เดือนข้างหน้าอีกด้วย
พิสูจน์อักษร: พรนภัส ชำนาญค้า
