ยิ่งนานเทคโนโลยีการผลิตยิ่งก้าวหน้า หนึ่งในอุตสาหกรรมที่เปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัดเลยคือ อุตสาหกรรม ‘อาหาร’ และ ‘เครื่องดื่ม’ ที่ต่างอาศัยเทคโนโลยีการผลิตที่ก้าวหน้าเข้ามาใช้
ล่าสุดในอนาคตเราอาจได้ดื่ม ‘นมสังเคราะห์’ ที่ไม่ใช้นมวัวหรือแม้แต่นมจากสัตว์ชนิดอื่นๆ กันมากขึ้น นอกจากนี้ยังอาจหาซื้อได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน
จากการแข่งขันเรื่องการผลิตอาหารที่ไม่ใช้สัตว์ ทำให้มีการผลิตนมสังเคราะห์กันมากขึ้น ซึ่งนมดังกล่าวถูกผลิตขึ้นโดยปราศจากการใช้นมจากสัตว์ ผ่านการใช้เทคนิคทางเทคโนโลยีชีวภาพที่เกิดขึ้นใหม่ที่เรียกว่า ‘การหมักที่แม่นยำ’ ซึ่งผลิตชีวมวลที่เพาะเลี้ยงจากเซลล์
กว่า 80% ของประชากรโลกที่บริโภคผลิตภัณฑ์นมเป็นประจำ มีการเรียกร้องให้ผลิตอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้น โดยนมสังเคราะห์ถูกขนานนามว่ามีรสชาติ รูปลักษณ์ และความรู้สึก เหมือนนมวัวทั่วไป
บริษัทสตาร์ทอัพอย่าง Eden Brew ในออสเตรเลีย ได้พุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคที่มีความกังวลเกี่ยวกับสภาพภูมิอากาศมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเกิดก๊าซมีเทนจากโคนม และมีรายงานว่า CSIRO ผู้อยู่เบื้องหลัง Eden Brew ได้พัฒนาเทคโนโลยีการใช้ยีสต์และการหมักที่แม่นยำ เพื่อผลิตโปรตีนชนิดเดียวกับที่พบในวัว
ส่วนรายงานเกี่ยวกับอนาคตของผลิตภัณฑ์นมในปี 2019 พบว่า ภายในปี 2030 อุตสาหกรรมการหมักที่แม่นยำของสหรัฐอเมริกาจะสามารถสร้างงานได้อย่างน้อย 7 แสนตำแหน่ง
อ้างอิง:
