ผลไม้แต่ละชนิดก็มีรสชาติที่แตกต่างกันไป ตั้งแต่หวาน ขม และเปรี้ยว ขึ้นอยู่กับระยะเวลาหรือสายพันธุ์ ซึ่งความหลากหลายของรสชาติเหล่านี้ทำให้ผลไม้หลายชนิดสามารถนำมาทำเป็นเครื่องดื่มได้ทั่วไป ไปจนถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
เป็นอันรู้กันว่าหากพูดถึงไวน์จะต้องนึกถึงองุ่น ซึ่งไม่เพียงแต่องุ่นเท่านั้นที่สามารถนำมาหมักได้ ยังรวมไปถึงสับปะรด, ฝรั่ง, มะละกอ, ส้มเขียวหวาน และอะโวคาโด เป็นต้น หรือแม้แต่ผลไม้ที่หลายคนนึกไม่ถึงอย่างกล้วย ก็สามารถเปลี่ยนมาเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้เช่นกัน
ตามบทความที่ตีพิมพ์โดยสภาวิจัยแห่งชาติระบุว่า เราสามารถพบแอลกอฮอล์ได้ในกล้วยที่สุกเกินไป โดย SFGate เปิดเผยว่า ที่อุณหภูมิ 60 องศาฟาเรนไฮต์ กล้วยจะสุกเต็มที่ในเวลา 8 วันนับจากวันที่ดึงผลกล้วยออกจากต้น เมื่อเปลือกกล้วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลนั่นแปลว่าสามารถนำกล้วยไปทำขนมหวานได้ แต่เมื่อถึงจุดหนึ่งกล้วยจะเริ่มเก็บแอลกอฮอล์ไว้
กระบวนการหมักในกล้วยเกิดขึ้นเมื่อเก็บกล้วยไว้ในอุณหภูมิที่อบอุ่น โดยยีสต์ในอากาศจะเปลี่ยนน้ำตาลของผลไม้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งใช้ในการทำไวน์หรือเบียร์บางประเทศในแอฟริกา ซึ่งกระบวนการหมักตามธรรมชาตินี้เรียกว่าการหมักเอทานอล โดยใช้น้ำตาลฟรุกโตส ซูโครส และน้ำตาลกลูโคส ที่มีอยู่ในกล้วย
ในอนาคตเราอาจได้ลิ้มลองเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หมักจากกล้วย เช่นเดียวกับไวน์จากองุ่นก็เป็นได้
อ้างอิง:
