ย้อนกลับไปเมื่อ 2-3 ปี ก่อน ในครั้งนั้น ‘โออิชิ’ ได้เผยทิศทางธุรกิจว่า วางแผนที่จะเปิดร้านอาหารในเซกเมนต์พรีเมียมขึ้นมาเป็นแบรนด์ใหม่ เพื่อเป็นการขยายพอร์ตร้านอาหารของตัวเอง ด้วย ณ ช่วงเวลานั้น ร้านอาหารในกลุ่มพรีเมียมยังมีเพียง ‘โออิชิ แกรนด์’ เพียงสาขาเดียวที่สยามพารากอน
แต่ด้วยสถานการณ์ต่างๆ ที่ยังไม่เอื้ออำนวย ทำให้แผนดังกล่าวต้องถูกเลื่อนออกมา ด้วยโออิชิอยากใช้ทรัพยากรที่มีอยู่ทุ่มไปกับแบรนด์หลักที่สร้างรายได้เข้ามาก่อน นั่นคือ ‘ชาบูชิ’ ทั้งการยกเครื่องภายใน โดยเฉพาะ ‘ทรัพยากรบุคคล’ โดยพัฒนาให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น รวมไปถึงการพัฒนาสำหรับส่งแบบเดลิเวอรี และการพัฒนาโมเดลคลาวด์คิทเชน
ถึงจะถูกเลื่อน แต่โปรเจกต์ดังกล่าวยังอยู่ใน Pipeline จนเมื่อ 1 ปีก่อนได้ถูกหยิบมาปัดฝุ่นอีกครั้งและพัฒนาอย่างจริงจัง จนในที่สุดก็มาเป็น ‘ซาคาเอะ’ แบรนด์ร้านอาหารพรีเมียมร้านใหม่ในรอบ 20 ปี ของ ‘โออิชิ’
‘ซาคาเอะ’ เป็นชาบู-ชาบู และสุกี้ญี่ปุ่น วัตถุดิบคัดสรรและนำเข้าจากต่างประเทศ เช่น เนื้อวากิว ระดับ A4, เนื้อวากิว ระดับ F1 และเนื้อซาคาเอะ ซิกเนเจอร์ โดยวางขายเป็นแบบเซ็ต ราคา 490-1,400 บาท และอะลาคาร์ต ราคา 220-1,100 บาท ที่น่าสนใจคือ ซาคาเอะนั้นไม่ได้เป็นบุฟเฟต์ ซึ่งถือเป็นเอกลักษณ์ของโออิชิ
“การเปิดตัวซาคาเอะเป็นไปตามทิศทางในการเสริมแกร่งพอร์ตโฟลิโอกลุ่มร้านอาหารญี่ปุ่น และขยายธุรกิจให้กว้างขึ้น ภายใต้กลยุทธ์การตลาดเชิงรุก แกนสำคัญหนึ่งคือสปินออฟแบรนด์ (Spin-Off Brands) เพื่อเพิ่มโอกาสการขาย และเข้าถึงผู้บริโภคหลากหลายกลุ่ม ซึ่งเน้นที่การสร้างแบรนด์ใหม่ เจาะตลาดใหม่ เซกเมนต์ใหม่ และจับกลุ่มเป้าหมายใหม่” ไพศาล อ่าวสถาพร รองกรรมการผู้จัดการ สายงานธุรกิจอาหาร บริษัท โออิชิ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ OISHI กล่าว
ลึกลงไป สาเหตุที่ทำให้โออิชิเลือกเปิดร้านชาบู-ชาบู และสุกี้ญี่ปุ่น เป็นเพราะอาหารประเภทนี้ยังมีทิศทางเติบโตได้ดี ขณะเดียวกันการเปิดเป็นพรีเมียมนั้น โออิชิมองแล้วว่า กำลังซื้อระดับบนยังเป็นกลุ่มเดียวที่มีกำลังซื้ออยู่ ในขณะที่กลุ่มแมสนั้นซึมลงจากภาวะเศรษฐกิจ และแม้จะเป็นพรีเมียมก็จริง แต่โออิชิก็ทำให้ผู้บริโภคมองว่า คุ้มค่าคุ้มราคากับสิ่งที่จ่ายลงไป
ขณะเดียวกันการเปิดตัวของซาคาเอะทำให้ภายใต้พอร์ตของโออิชินั้น ซาคาเอะได้ก้าวขึ้นมาเป็นแบรนด์ที่พรีเมียมที่สุด เพราะเมื่อเทียบกับราคานั้น ซาคาเอะมีราคาสูงสุดที่ 1,400 บาท ขณะที่โออิชิ แกรนด์มีราคาอยู่ที่ 995 บาท
นอกจากนี้ยังส่งผลให้ธุรกิจอาหารกลุ่มร้านอาหารญี่ปุ่นโออิชิ โดยภาพรวมในวันนี้มีความหลากหลาย ตั้งแต่ประเภทร้านอาหารบริการด่วน (QSR), ร้านอาหารระดับกลาง (Casual Dining) ไปจนถึงร้านอาหารระดับบน (Fine-Dining) และมีความครอบคลุมมากขึ้น ตั้งแต่เซกเมนต์ตลาดแมส ตลาดพรีเมียมแมส ไปจนถึงตลาดพรีเมียม และยังสร้างความได้เปรียบในการนำเสนขายมากขึ้น และเข้าถึงทุกช่วงเวลาของการรับประทานอาหารของผู้บริโภค ทั้งมื้อหลัก (Meal) และมื้อรอง (Light Meal) ในแต่ละวัน เพราะมีครบทั้งอาหาร ขนม และเครื่องดื่ม
สำหรับสาขาแรกของซาคาเอะได้ปักหมุดอยู่ที่ชั้น 2 โครงการ เดอะ ปาร์ก ไลฟ์ ถนนพระรามที่ 4 (แยกคลองเตย) อันเป็นที่ตั้งของโครงการมิกซ์ยูสของ ‘ตระกูลสิริวัฒนภักดี’ ซึ่งสาเหตุที่เลือกที่นี่เป็นเพราะมีกลุ่มกำลังซื้ออยู่ นอกจากผู้บริโภคที่มาเดินแล้ว ยังได้กลุ่มพนักงานออฟฟิศอีกด้วย
ในปีหน้าโออิชิวางแผนเปิดซาคาเอะอีก 5 สาขา ซึ่งเรื่องนี้ถือเป็นความท้าทายเป็นอย่างมาก เพราะการเป็นร้านอาหารพรีเมียม ทำให้ต้องเลือกทำเลที่มีกำลังซื้อรองรับ ไม่สามารถขยายเหมือนร้านอาหารแบบแมสได้ เบื้องต้นการขยายจะเลือกไปกับโครงการมิกซ์ยูสภายในกลุ่มก่อน เพราะอย่างที่บอก ไม่เพียงได้กำลังซื้อจากกลุ่มลูกค้าทั่วไป แต่ยังมีกลุ่มพนักงานออฟฟิศซึ่งมีกำลังซื้อสูง
อย่างไรก็ตามการขยายพอร์ตร้านอาหารพรีเมียมของโออิชิไม่ได้มีแค่ซาคาเอะเท่านั้น ในปีนี้ได้มีการขยายสาขาที่ 2 ของร้าน ‘โฮว ยู’ โดยเปิดอย่างเป็นทางการในวันที่ 3 กันยายน 2563 ที่ เดอะ ปาร์ก ไลฟ์เช่นเดียวกัน นอกจากนี้ ในปีหน้าโออิชิได้วางแผนที่จะยกเครื่อง ‘โออิชิ แกรนด์’ ใหม่ จากที่มีแต่บุฟเฟต์อย่างเดียว จะมีการเพิ่มเมนูแบบอะลาคาร์ตเข้ามา
ทั้งนี้ ในช่วง 9 เดือนแรกของปีงบประมาณ 2563 (ตุลาคม 2562-มิถุนายน 2563) ธุรกิจร้านอาหารของโออิชิมีรายได้ 3,766 ล้านบาท ลดลง 1,621 ล้านบาท หรือ 30.1% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อนหน้า เนื่องจากได้ผลกระทบการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 และมาตรการของรัฐบาลในการควบคุมการแพร่ระบาดของไวรัส ทำให้ร้านอาหารส่วนใหญ่ยังไม่สามารถให้บริการสำหรับการรับประทานอาหารภายในร้าน (Dine-in) ได้
