ในอิตาลีมีการบริโภคพิซซ่ากันถึง 7 ล้านชิ้นต่อวัน นั่นคือข้อมูลก่อนหน้าที่องค์การการศึกษา วิทยาศาสตร์และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติ หรือ UNESCO จะประกาศขึ้นทะเบียนศิลปะการทำพิซซ่าของเมืองเนเปิลส์ในอิตาลีเป็นมรดกโลกทางวัฒนธรรม โดยทำการนับผลคะแนนกันบนเกาะเชจูของเกาหลีใต้ เมื่อวันอังคารที่ผ่านมา
ประชากรชาวเมืองเนเปิลส์และทั่วอิตาลีจุดพลุฉลอง “นั่นคือชัยชนะ อัตลักษณ์ของอาหารอิตาเลียนจะได้รับการคุ้มครองเสียที” เมาริซิโอ มาร์ตินา รัฐมนตรีกระทรวงเกษตรของอิตาลีกล่าว การเป็นมรดกโลกทางวัฒนธรรมครั้งนี้จะทำให้ประเพณีการทำพิซซ่าของเมืองเนเปิลส์ที่แท้จริงคงอยู่สืบไป และที่สำคัญจะเป็นแรงหนุนให้อาหารพื้นเมืองดั้งเดิมมีโอกาสสู้รบปรบมือกับอาหารแช่แข็งหรืออุตสาหกรรมอาหารที่รุกคืบตลาดได้
ไม่เพียงแต่มีธรรมเนียมประเพณีการหมุนแผ่นแป้งที่โด่งดังของ Pizzaiuolo หรือคนทำพิซซ่า และส่วนผสมบนหน้าพิซซ่าเท่านั้นที่จะได้รับการเล่าขานสืบต่อ หากยังมีเรื่องราวของบทเพลง รวมถึงประวัติศาสตร์การทำพิซซ่าตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ที่จะถูกบอกต่อกันจากรุ่นสู่รุ่น การขึ้นทะเบียนมรดกโลกของยูเนสโกในครั้งนี้มาจากการลงคะแนนความเห็นชอบของคนทั่วโลกราว 2 ล้านคน
หลังจากได้รับข่าวดี สมาพันธ์คนทำพิซซ่าของเนเปิลส์ก็เริ่มวางแผนที่จะจัดงานเฉลิมฉลองอย่างเป็นทางการ “เราภูมิใจที่วัฒนธรรมการทำอาหารเก่าแก่ของเราได้รับการยอมรับจากคนทั้งโลก” แซร์จิโอ มิคคู ประธานสมาพันธ์ฯ กล่าว “พิซซ่าในเนเปิลส์และในอิตาลีไม่ได้เป็นแค่เมนูอาหาร แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของชาติอิตาลีอีกด้วย”
อย่างที่กล่าวข้างต้น ในอิตาลีมีการบริโภคพิซซ่ากันต่อวันราว 7 ล้านชิ้น และมีร้านพิซซ่าทั่วประเทศถึง 35,000 แห่ง ธุรกิจมูลค่าพันล้านดอลลาร์นี้มีการว่าจ้างแรงงานราว 2.5 ล้านคน แต่แฟนพิซซ่าตัวจริงของโลกอยู่ในอเมริกาเหนือ ประชากรที่นั่นบริโภคพิซซ่าเฉลี่ยปีละ 13 กิโลกรัมต่อคน ส่วนชาวอิตาเลียนเจ้าของเมนูต้นตำรับรั้งอันดับ 2 ของโลก ปริมาณการบริโภคเฉลี่ยปีละ 7.6 กิโลกรัมต่อคน อันดับ 3 เป็นของชาวออสเตรีย ซึ่งบริโภคเฉลี่ยปีละ 3.3 กิโลกรัมต่อคน
นอกเหนือจากพิซซ่าตำรับเมืองเนเปิลส์แล้ว ยูเนสโกยังได้รับการเสนอชื่อมรดกทางวัฒนธรรมอื่นๆ ส่งเข้าประกวดอีกกว่า 350 รายการ ไม่ว่าจะเป็นระบำฟลามิงโกจากสเปน ผ้าบาติกจากอินโดนีเซีย มวยปล้ำน้ำมันจากตุรกี หรือพิธีกรรมการกล่อมอูฐจากมองโกเลีย
อ้างอิง:
พิซซ่าตำรับเนเปิลส์เป็นอย่างไร?
- เนื้อแป้งจะบาง เหนียว ง่ายต่อการพับ บริเวณตรงกลางนุ่มเป็นพิเศษ และเด่นด้วยสีของซอส น้ำมัน ใบโหระพา และกระเทียม จะต้องหลอมละลายกับซอส
- แป้งที่ใช้จะต้องนวดช้าๆ เป็นเวลา 20 นาที
- พิซซ่าเนเปิลส์มี 2 แบบ: Marinara (มะเขือเทศ, น้ำมัน, ออริกาโน, กระเทียม) และ Margherita (มะเขือเทศ, น้ำมัน, มอสซาเรลลา, เนยแข็งสำหรับโรย, ใบโหระพา)
- การใส่ซอสจะต้องราดบริเวณตรงกลางของพิซซ่า แล้วค่อยๆ เกลี่ยให้กระจายออกไปด้านข้าง เว้นเฉพาะบริเวณขอบแป้ง
- สุดท้ายอบด้วยเตาอบถ่านไม้ที่อุณหภูมิ 485 องศา ประมาณ 60-90 วินาที ไม่เกินกว่านั้น
