Wasteland บาร์สายยั่งยืนที่เล่าเรื่องสิ่งแวดล้อมผ่านค็อกเทล

ผมเรียกดริ๊งก์ที่นี่ว่า Circular ส่วนไหนที่เราทำได้เราทำ ส่วนไหนที่เก็บไว้ได้เราเก็บ และส่วนไหนที่เราจัดการไม่ไหวแล้ว เราจะส่งต่อ เอาไปทำปุ๋ย เอาไปอัพไซเคิล ฯลฯ

– กอล์ฟ-กิติบดี ช่อทับทิม

หลายคนมองว่าเรื่องของความยั่งยืนกับอาหารและเครื่องดื่มต้องโฟกัสไปที่การกินผัก กิน Plant-Based หรือเนื้อสัตว์ทางเลือก แต่อันที่จริง Sustain หรือความยั่งยืนสามารถเกิดขึ้นได้ทุกวงการอยู่ที่การจัดการและจัดสรร

Eco-Curious ตอนนี้ เราพาคุณไปรู้จักกับ Wasteland บาร์สายยั่งยืนภายใต้การดูแลของ ‘กอล์ฟ-กิติบดี ช่อทับทิม’ และ ‘ท็อท-ธรัฐ หุ่นจำลอง’ ที่ตัดสินใจกลับมาเปิดหน้าร้านอีกครั้ง ในซอยสุขุมวิท 71 พร้อมค็อกเทลซิกเนเจอร์มากถึง 21 ตัว ที่เล่าเรื่องโลก ป่า และขยะ ผ่านวัตถุดิบท้องถิ่น ของเหลือใช้ และอัปไซเคิล

ดูรายการเต็มได้ที่: https://www.instagram.com/p/DOsH-MUjIyB

What is Wasteland?

Wasteland เปิดให้บริการครั้งแรกช่วงกลางปี 2563 ภายใต้แนวคิดรักษ์โลก และการบริหารจัดการบาร์อย่างยั่งยืน จุดเด่นของที่นี่คือใช้เครื่องดื่มเป็นสื่อกลางในการเปลี่ยนบทสนทนาหน้าบาร์ให้กลายเป็นเรื่องของสิ่งแวดล้อม นวัตกรรม และอนาคตของวงการกินดื่มอย่างจริงจัง

ภายใต้การดูแลของ ‘กอล์ฟ-กิติบดี ช่อทับทิม’ และ ‘ท็อท-ธรัฐ หุ่นจำลอง’ แม้ห่างหายจากการมีหน้าร้านไปพักใหญ่ แต่พวกเขายังเดินหน้าพัฒนาโปรเจกต์อย่างต่อเนื่อง พร้อมตัดสินใจกลับมามีหน้าร้านอีกครั้งพร้อมโลเคชันใหม่ และซิกเนเจอร์มากถึง 21 ตัว

“จริงๆ ผมเป็นคนชอบดื่มอยู่แล้ว เราก็จะไปตามบาร์บ่อยๆ นั่นเป็นหนึ่งสาเหตุที่ทำให้ได้เจอ co -founder ที่ทำ Wasteland ด้วยกัน…ช่วงนั้นเราทำงานเป็นผู้จัดการสิ่งแวดล้อมที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง หน้าที่ของเราคือทำอย่างไรก็ได้ที่ทำให้การจัดการทั้งระบบตั้งแต่ Sourcing ไปถึง Post Consumption ให้ Sustain ที่สุด

“ผมเริ่มเก็บข้อมูล นำตัวอย่างไปลองเสนอกันบาร์ดู ว่ามีอะไรที่ไปกับบาร์ได้บ้าง แล้วพี่กอล์ฟซึ่งเป็น co-founder ด้วยกันเป็นคนเดียวที่ตอบตกลง และเริ่มรับวัตถุดิบที่ผมคัดมาเอาไปลองทำเป็นเครื่องดื่ม แต่สุดท้ายอีเวนท์ยังไม่ได้เริ่ม ก็เข้าช่วงโควิดพอดี หลังจากนั้น ร้านที่ผมทำอยู่ต้องการเปลี่ยนรูปแบบ ผมซึ่งเคยคุยโปรเจคต์กับพี่กอล์ฟอยู่แล้ว เราก็คุยกันว่าความหลากหลายของเมนูมากพอที่จะเปิดบาร์ก็เลยชวนกันมาทำ Wasteland” – ท็อท-ธรัฐ หุ่นจำลอง

How sustainable is it?

ด้วยเป็นบาร์ที่ใส่ใจเรื่องสิ่งแวดล้อมในทุกมิติ เราจึงเห็นความยั่งยืนในทุกรายละเอียด โดยสถานที่ตั้งใหม่ของ Wasteland เป็นตึก 5 ชั้น ที่ไม่มีด้านไหนสมมาตรกันเลย และทุกชั้นมีบทบาทของตัวเอง ชั้น 2 เป็นบาร์หลัก ที่จะพาเราสำรวจรสชาติใหม่ๆ ชั้น 3 คือแล็บทดลองและพื้นที่เวิร์กช็อปในอนาคต และชั้น 5 คือพื้นที่หมักปุ๋ยและเตรียมการสำหรับสวนดาดฟ้า การตกแต่งในร้านยังเป็นการนำเอาของเหลือที่ผู้คนไม่ใช้แล้วกลับมาใช้ใหม่ เช่น โครงสร้างชั้นทำจากซากตู้เย็น ของเหลือจากกำแพงบางส่วนนำไปทำเป็นที่รองแก้ว วัสดุทุกชิ้นเล่าเรื่องการอัปไซเคิล และทุกพื้นผิวมีความเป็นมา

ทางฝั่งดริ๊งก์ Wasteland แบ่งออกเป็น 3 หมวดหลัก คือ ‘World’ นำค็อกเทลคลาสสิกมาทวิสต์ใหม่ในแบบฉบับของตัวเอง, ‘Wild’ ชูวัตถุดิบท้องถิ่นที่หาได้ธรรมชาติและการ forage และสุดท้าย ‘Waste’ นำวัตถุดิบที่มักถูกมองข้าม ซึ่งเป็นของเหลือตามร้านอาหารหรือการหมักดองมาเป็นวัตถุดิบหลักในการทำเครื่องดื่ม โดยแต่ละหมวดจะมีเครื่องดื่ม 7 แก้ว เสิร์ฟทั้งแบบ Full Glass และ Tasting Serve สำหรับผู้ที่อยากชิมหลายตัว หรือลดของเหลือจากการดื่มไม่หมด