วิลาศ (VILAS) ร้านอาหารนอกกรอบที่ก้าวข้ามพรมแดนสัญชาติอาหาร จากประสบการณ์และมันสมองของเชฟปริญญ์ ผลสุข แห่งสำรับสำหรับไทย และ วรพจน์ ตันสกุล หัวหน้าเชฟคนใหม่ล่าสุด เปิดตัวเมนูใหม่ต้อนรับฤดูฝน ‘บูรพาวิถีในชิ้นส่วนลาตินอเมริกา’ (East of Thai in Latin Portrait) ที่เชื่อมโยงความคล้ายคลึงของอาหารภาคตะวันออกกับวัฒนธรรมการกินแบบละตินอเมริกา โดยมีทั้งเทสติ้งเมนูและอะลาคาร์ตเมนู
กับแกล้มรองท้องระหว่างรออาหารเริ่มต้นด้วย ข้าวเกรียบทุเรียนกับยำผลไม้ ซึ่งมีความคล้ายคลึงกับแป้งตอร์ติญาทอดกับซัลซาและกัวคาโมเล โดยเชฟเลือกใช้ทุเรียนซึ่งเป็นผลไม้ประจำภาคตะวันออก นำไปทอดเป็นแผ่นบางกรอบ ไว้ตักกินกับยำผลไม้ที่ประกอบด้วยเงาะ ลิ้นจี่ ขนุน และอะโวคาโดในน้ำยำซีฟู้ดผักชี
หากสั่งเมนูอะลาคาร์ตมารองท้อง แนะนำ แป้งห่อแกงกุ้งลายเสือกับเกาลัด หรือกะหรี่ปั๊บ ของว่างที่เราคุ้นชินกัน ได้รับอิทธิพลมาจากโปรตุเกส และมีความคล้ายคลึงกับ Empanada ซึ่งเป็นแป้งทอดห่อไส้แกงและเนื้อสัตว์กับมันฝรั่งที่นิยมในสเปนและลาตินอเมริกา ที่วิลาศมาในรูปแบบแป้งห่อแกงกะหรี่เกาลัดกับมันฝรั่ง กินกับกุ้งลายเสือย่าง
จานยำมี พล่าหอยเชลล์ พล่าคือการทำให้โปรตีนจากเนื้อสัตว์สุกด้วยน้ำมะนาว ไม่ต่างอะไรกับ Ceviche แบบละตินอเมริกา เชฟจึงนำเสนอด้วยเมนูพล่าหอยเชลล์ฮอกไกโด เบสซอสด้วยส้มจี๊ด น้ำปลา น้ำส้มเขียวหวาน และกะทิ ท็อปด้วยมะอึก มะม่วง และกระชาย
ปกติเราจะเจอลิ้นวัวย่างเสิร์ฟพร้อมเกลือทะเลหรือวาซาบิดอง แต่วิลาศเลือกที่จะจับคู่ลิ้นวัวกับกะปิ จึงเกิดเป็นเมนู ลิ้นวัวย่างกับกะปิคั่ว โดยกะปิคั่วทำจากพริกแกงผัดกะทิ ให้ความรู้สึกและสัมผัสใกล้เคียงกับ Mole แบบละตินอเมริกา ซึ่งทำจากพริก เครื่องเทศ และถั่วบด ส่วนเครื่องจิ้มอีกอย่างคือมะม่วงเบาดอง
หมูชะมวง อีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อของจังหวัดระยอง จันทบุรี และตราด แทนที่จะใช้หมูสามชั้นปกติ ก็เปลี่ยนเป็น หมูสเปนชะมวง ซึ่งใช้หมูไอเบริโกจากสเปน นำไปขยำน้ำปลาแล้วรมควัน เสิร์ฟพร้อมแกงชะมวงพิวเร และแกงชะมวงสับ
แกงป่าเนื้อจันทบุรี อีกหนึ่งเมนูที่แนะนำให้สั่งหากเลือกรับประทานแบบอะลาคาร์ต แต่หากเลือกเทสติ้งเมนู แกงป่านี้เป็นส่วนหนึ่งของคอร์สอยู่แล้ว นอกจากสารพัดเครื่องเทศและพริกแกงป่าที่มีรสเฉพาะตัว เชฟยังนำเอาเครื่องเคราเหล่านี้ไปผัดกับน้ำมันเนื้อแก้มวัวที่นำไปตุ๋นกับน้ำแกง ในแกงใส่สับปะรด หน่อกะลา พริกย่าง ใบยี่หร่าทอด เหยาะน้ำมันผักชีใบเลื่อย แนะนำให้กินแกงป่ากับข้าวส้ม ซึ่งเป็นข้าวหุงกับมะเขือเทศ
หากเทสติ้งเมนูยังไม่จุใจ หรือใครที่กินอะลาคาร์ต แนะนำให้ลอง เส้นฝรั่งผัดแบบจันทบุรีกับปลาหิมะทรงเครื่อง เมนูพิเศษที่นำพาสต้าคาเปลลินีผัดพริกแกงกะทิ เคียงด้วยเส้นมะม่วงดิบ ต้นหอม ถั่วงอก แตงกวา ไข่ดาวกรอบ และปลาหิมะทอดคลุกมะแขว่น
เทสติ้งเมนู 9 คอร์ส ราคา 3,500++ บาท มีให้เลือก 2 เซ็ต โดยจะแตกต่างกันที่อาหารบางคอร์ส ส่วนอะลาคาร์ตเมนูมีทั้งจานที่อยู่ในเทสติ้งเมนูปกติ และเมนูพิเศษที่สามารถสั่งเพิ่มเติมได้ หรือจะสั่งอะลาคาร์ตเมนูตั้งแต่ต้นจนจบก็ได้ ซึ่งมาในปริมาณที่มากกว่าเทสติ้งเมนูและเหมาะสำหรับแบ่งปันกันรับประทาน 3-4 คน
ภาพ: สรรเสริญ เกรียงปริญญากิจ, VILAS
