จากกิจกรรมโปรดในแต่ละทริปกลายมาเป็นจุดเริ่มต้นธุรกิจที่เติบโตและกำลังไปได้สวยทีเดียว ทุกวันนี้ DROP BY DOUGH ไม่เพียงสร้างสรรค์โดนัทจนครองใจคนไทยได้สำเร็จเท่านั้น แต่ก้าวใหม่ล่าสุดกับการขยายฐานสู่ต่างประเทศครั้งแรกก็ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีทีเดียว ถึงแม้วันนี้ DROP BY DOUGH จะเพิ่งเปิดตัวบนเกาะฮ่องกงได้ไม่นาน แต่โดนัทต่างถิ่นเจ้านี้ก็กลับครองใจคนท้องถิ่นได้รวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ ความสำเร็จก้าวนี้นอกจากอยากจะร่วมแสดงความยินดีแล้ว เราเลยถือโอกาสชวนสองคู่ซี้ผู้ปั้นธุรกิจอย่าง โอ๊ต-ณรงค์ฤทธิ์ ศรีตลานนท์ และ โอ๊ตซึ-เฉลิมพล อัครภิญโญกุล มานั่งจิบกาแฟเคล้าโดนัทร่วมย้อนพูดคุยถึงจุดเริ่มต้นผ่านการเล่าเรื่องราว 10 ลิสต์ร้านขนมหวานสุดโปรดทั่วโลกที่กลายมาเป็นแรงบันดาลใจให้ก้าวสู่การสร้างธุรกิจขนมหวานของตัวเอง

lille (Copenhagen / Denmark)

ร้านนี้เป็นเบเกอรี่ท้องถิ่นที่อบขนมอร่อยมาก แล้วร้านก็มีเสน่ห์ไม่เหมือนใคร เป็นหนึ่งในร้านที่เป็นแรงบันดาลใจทำให้เกิด DROP BY DOUGH เลย จำได้ว่าวันแรกที่เดินไปถึงคือเซอร์ไพรซ์มาก เหมือนร้านที่อยู่แบบ out of nowhere เลย ไม่ได้อยู่ในชุมชนพลุกพล่าน ไม่ได้อยู่ในย่านการค้า ไม่ได้อยู่ย่านธุรกิจหลัก แต่มีคนแวะเวียนมากินเต็มไปหมด แล้วก็น่าจะไม่ใช่นักท่องเที่ยวด้วย คือที่เรารู้เพราะด้วยความที่ชอบเมืองนี้ก็เลยลองตามไอจีคนท้องถิ่นดู ไถดูไปเรื่อย แล้ว เห็นว่าคนถ่ายรูปและพูดถึงร้านนี้กันเยอะมาก ก็เลยลองตามมาดู ในร้านมีเมน เบเกอรี่หลายอย่างมาก แล้วหนึ่งในนั้นก็มีโดนัทด้วย ทุกอย่างมันเป็นสไตล์โฮมเมด เรียบง่าย แต่อร่อย อีกอย่างคือชอบบรรยากาศร้านและผู้คนมาก รู้สึกมัน Cozy ง่าย ๆ สบาย ๆ ผ่อนคลาย ประกอบกับโคเปนเฮเกนเป็นเมืองในฝันของพวกเรามาโดยตลอด ชอบไลฟ์สไตล์ของคนที่นี่ ตื่นเช้ามาขี่จักรยานไปร้านกาแฟ แล้ว ปั่นไปทำงานต่อเลย มันชิลล์มาก วิถีชีวิตตลอดจนรายละเอียดต่าง ๆ เป็นสิ่งที่ทำให้เราเกิดแรงบันดาลใจอยากทำร้านเราให้มีกลิ่นอายเหมือนกับร้านที่นี่ด้วยเหมือนกัน

ภาพ: @lillebakery

SHORT STOP (Melbourne / Australia)

รู้จักร้านนี้มาตั้งแต่ตอนที่เคยไปเรียนที่เมลเบิร์น ตอนนั้นร้านโดนัทยังไม่ได้เยอะมาก แล้วร้านกาแฟ Specialty Coffee ในเมืองนี้ส่วนใหญ่ไม่ได้ทำขนมเอง หลายร้านก็เลยรับโดนัทจากร้านนี้ไปขาย มันเป็นฟีล Neighborhood Business ที่คอยเกื้อกูลกัน แบบเราเปิดร้านกาแฟ เพื่อนเปิดร้านโดนัท เราก็เลยเอาขนมของเพื่อนมาขายที่ร้านเราด้วย แล้วก็ยังสร้าง Community Consumer ร่วมกันได้ดี ชอบความผสมผสานของรสชาติโดนัทที่หลากหลาย เวลาเห็นแล้วรู้สึกอยากจะลองชิมไปหมดเลย จนบางทีมันทำให้เราตัดสินใจทานที่ร้าน 1 ชิ้น (รสชาติ) แล้วก็ซื้ออีกรสชาติกลับบ้าน อารมณ์แบบเลือกไม่ได้รักพี่เสียดายน้อง ซึ่งตรงนี้มันทำให้เราได้แรงบันดาลใจอยากสร้างสรรค์โดนัทของเราให้มีหน้าตาน่ากินและมีหลากหลายรสชาติ

เมื่อไม่นานมานี้ได้มีโอกาสกลับไปเมลเบิร์นก็เลยลองแวะไปชิมโดนัทร้านนี้อีกครั้ง มันยังคงคลาสสิก รสชาติเหมือนเดิม ประทับใจเหมือนตอนที่ได้ชิมครั้งแรก ถือว่ารักษามาตรฐานได้ดีมากเลย

ภาพ: @shortstopmelbourne / www.instagram.com/shortstopmelbourne

VISSION Bakery (Hong Kong / China)

ฮ่องกงเป็นเมืองที่มีเบเกอรี่อร่อยหลายร้านเลย แต่ส่วนใหญ่เป็นสไตล์ดั้งเดิมที่อยู่มานาน หลังช่วงโควิดฯ ได้กลับไปเที่ยวฮ่องกงอีกรอบ ตอนนั้นหาข้อมูลแล้วก็เลยเจอร้านนี้ เราไปกินตั้งแต่ร้านมันยังไม่ดัง คิวไม่เยอะ จนตอนนี้กลายเป็นร้านดังมาก ๆ ไปแล้ว มีเมน ขนมอบสร้างสรรค์หลากหลายมาก รวมถึงมีโดนัทหลายสไตล์ด้วย น่ากินไปทุกอย่าง อีกอย่างที่ประทับใจร้านนี้เพราะเค้าเป็น Small Business คล้าย ๆ กันกับเรา เริ่มเปิดในช่วงโควิดฯ เหมือนกัน แล้วก็สามารถประคองธุรกิจให้รอดพ้นช่วงวิกฤติมาได้เหมือนกัน เวลามากินร้านนี้เหมือนได้มองเห็นตัวเองไปในตัว ก็เลยรู้สึกประทับใจร้านนี้เป็นพิเศษ อีกอย่างพวกเราชอบไวป์ของฮ่องกงด้วย เป็นเมืองที่มีชีวิตชีวา มีเสน่ห์เฉพาะตัว โดยเฉพาะเรื่องขนมที่เมืองนี้มีเบเกอรี่ทั้งแบบดั้งเดิมไปจนถึงสไตล์โมเดิร์นผสมผสานกันอยู่มากมาย มันน่าสนใจมาก เป็นอีกหนึ่งอย่างที่จุดประกายเล็ก ๆ ให้กับธุรกิจของเรา แล้วเวลาทำร้านตัวเองมันทำให้เรานึกถึงฮ่องกงเสมอ

ภาพ: @vissionbakery / www.instagram.com/visionbakery

Schmalznudel – Cafe Frischhut (Munich / Germany)

ร้านนี้เป็นร้านเก่าแก่และขึ้นชื่อเรื่องโดนัทสไตล์ดั้งเดิม (Traditional Donut) แบบ Bavarian Doughnuts มาก ๆ แล้วมันก็เป็นร้านที่ทำให้เรารู้จักกับโดนัทสไตล์บอมโบโลนี (Bomboloni) สูตรดั้งเดิมแท้จริง แบบที่สอดไส้แยม สอดไส้คัสตาร์ด อะไรทำนองนี้ ตอนนั้นได้ชิมไส้แยมส้ม คือมันเป็นไส้สไตล์โฮมเมด เนื้อแยมมีเปลือกส้มแซมด้วย กินแล้วรู้สึกสดชื่น อร่อยมาก ส่วนสูตรธรรมดาที่เป็นโดนัทคลุกน้ำตาลเฉย ๆ ก็เรียบง่ายและอร่อยเลย เป็นเมนูที่เข้าถึงได้ง่าย ทานได้ทุกวัน ที่ร้านเค้าทอดกันสด ๆ เลยตอนนั้นเราก็ไปเกาะกระจกยืนดูเค้าทอดด้วย กินตอนทอดสดใหม่นี่มันอร่อยมาก ๆ แล้วมันกลายเป็นแรงบันดาลใจสำคัญที่ทำให้เราอยากรู้จักโดนัทสไตล์นี้มากขึ้น ก็เลยเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้เรารีเสิร์ชข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับโดนัทกันเลยทีเดียว แล้วก็ได้เอามาพัฒนาสูตรโดนัทในร้านของเราด้วย

ภาพ: https://clairenizeyimana.de/2020/02/16/cafe-frischhut-schmalznudel/

RURU MARY’S (Tokyo / Japan)

อยากไปร้านนี้เพราะชอบ Branding แล้วก็ Design เป็นหลักเลย ที่ชอบอีกอย่างก็คือความรู้สึกตอนได้เข้าไปในร้าน มองไปทางไหนก็สวย มันดูตื่นตาตื่นใจไปหมด อารมณ์เหมือนเด็กเข้าไปในร้านขนมหวานแล้วตาลุกวาว อยากได้ทุกชิ้น อันที่จริงร้านนี้ขายคุกกี้และขนมชิ้นเล็กชิ้นน้อย มันมีความน่ารักแบบยุโรปผสมกลิ่นอายญี่ปุ่นซึ่งมีเสน่ห์มาก ๆ ดีไซน์ขนมน่ารักทุกชิ้น แต่ไฮไลต์เด็ดที่เป็นเอกลักษณ์ก็คือ Packaging ซึ่งเป็นกล่องสแตนเลสและกล่องกระดาษสกรีนลายดอกไม้ ผลไม้ ผสมผสานกราฟิกดีไซน์ลายเส้น ดูสวยคลาสสิกแล้วก็โมเดิร์นได้ในคราวเดียวกัน

ความสนุกอีกอย่างก็คือการได้เลือกซื้อขนมที่เราชอบเพื่อมาจัดใส่กล่องได้ตามต้องการ มันเป็นกิมมิกที่เราชอบมาก ก็เลยชอบแวะไปซื้อเป็นของฝากกลับบ้าน ตรงนี้เองก็เลยกลายเป็นแรงบันดาลใจให้เราอยากทำกล่องของขวัญแบบนี้ที่ร้านเราดูบ้าง พอเอาไอเดียนี้มาทำลูกค้าก็ชอบมากทีเดียว แล้วมันยังเป็นบทเรียนสำคัญที่สอนให้เรารู้ว่า Packaging Design ที่ดีสามารถเพิ่มมูลค่าให้กับแบรนด์ได้เป็นอย่างมาก ถ้านำมาใช้งานถูกที่ถูกทางถูกจังหวะมันจะทรงพลังได้อย่างไม่คาดคิดทีเดียว

ภาพ: @ruru_aoyama / www.instagram.com/ruru_aoyama

Andy (Antwerp / Belgium)

ร้านนี้เป็นร้านกาแฟแนว Specialty Coffee ที่คั่วกาแฟเองด้วย เป็นร้านเล็ก ๆ เท่ ๆ ที่เราบังเอิญเดินไปเจอระหว่างทางไปพิพิธภัณฑ์ ในร้านมีกาแฟแล้วก็เบเกอรีเล็ก ๆ น้อย ๆ อันที่จริงเราไม่ได้ประทับใจเรื่องขนมสักเท่าไรแต่กลับชอบไวป์ของร้านนี้ มันสบาย ๆ แล้วพนักงานก็เฟรนด์ลีมาก แต่ที่ชอบมากที่สุดคือเรื่อง Branding & Design การเลือกใช้ฟอนต์และออกแบบตัวอักษร (Typographic) การดีไซน์ตัวการ์ตูน มันผสมผสานลงตัว ดูน่าสนใจและสนุกดี รวมถึงการออกแบบ Packaging ต่าง ๆ มันไปในทิศทางเดียวกัน โดดเด่นและเสริมให้แบรนด์แข็งแรง เห็นครั้งแรกแล้วรู้สึกอยากเอากลับมาทำกับ DROP BY DOUGH เลย แล้วเวลาทำงานดีไซน์ให้กับร้านเราก็เลยมักจะนึกถึงร้านนี้เสมอ

ภาพ: @andyroasters / www.instagram.com/andyroasters

Khagee (Chiang Mai / Thailand)

เป็นร้านในเชียงใหม่ที่เราคิดถึงเสมอ (โดยเฉพาะคุณโอ๊ต-ณรงค์ฤทธิ์ที่เคยเรียนอยู่เชียงใหม่ก็จะแวะเวียนไปบ่อยและคุ้นเคยกับร้านนี้เป็นพิเศษ) ไวป์ร้านมีความเป็นญี่ปุ่นผสมผสานสแกนดิเนเวีย ชอบมาก ในร้านไม่ได้เน้นเมนูเบเกอรีเยอะแยะ ทำปริมาณไม่มาก เป็นสไตล์เรียบง่ายแต่มันอร่อยมาก เมน ที่พวกเราชอบกันก็คือ Carrot Cake มันดูเหมือนธรรมดาแต่ไม่รู้ทำไมรู้สึกชอบมากทั้งตัวเนื้อเค้กและครีมข้างบน มันใช่และลงตัวมากเลย ไปกินกี่ครั้งก็ยังคงอร่อยเสมอ ทุกครั้งที่แวะไปเชียงใหม่ก็จะต้องมีร้านนี้อยู่ในลิสต์เสมอ เป็นร้านที่ทำให้เรารู้สึกเหมือนอยากกลับไปยังที่เดิม ๆ กินเค้กแบบเดิม ๆ เจอกับบรรยากาศที่ทำให้เรารู้สึกสบายใจ

ภาพ: @khagee_chiangmai / www.instagram.com/khagee_chiangmai

Ryukyu Meika Mitsuya Honpo (Okinawa/ Japan)

ร้านนี้เป็นร้านขนมท้องถิ่นธรรมดาแต่ที่มันดังเพราะว่ามีเมนูเด่นยอดฮิตอย่างโดนัทสไตล์เฉพาะถิ่นแบบดั้งเดิมที่เรียกกันว่า Okinawa Donut (หรือ サーターアンダーギー / Sata Andagi) ลักษณะเหมือนแป้งปั้นก้อนกลมทอด มันดูธรรมดามากแต่ว่ากินแล้วกลับอร่อยดี กินได้เพลิน ๆ อันที่จริงตอนไปเที่ยวโอกินาว่าก็ลิสต์ร้านนี้กันไว้ แต่เผอิญตอนเปลี่ยนที่พักก็เลยคิดว่าไม่น่ามีเวลาไป ปรากฏว่าเราเจอสาขานึงระหว่างทางก็เลยได้แวะชิม แล้วกลายเป็นว่าร้านนี้เป็นสาขาหลักดั้งเดิมเลย ที่ประทับใจร้านนี้เพราะมันเป็นขนมหน้าตาธรรมดาไม่ได้แต่งสวยอะไรเลยแต่พอได้กินแล้วอร่อยเกินคาด มันทำให้เราได้คิดว่าขนมที่จะครองใจคนได้ยืนยาวอย่างแท้จริงก็คือขนมที่อร่อยไม่ใช่ขนมที่หน้าตาสวยเพียงอย่างเดียว

ภาพ: https://japantravel.navitime.com/en/area/jp/spot/02301-1800283/

BAO London (London/ UK)

ร้านนี้เป็นร้านซาลาเปาเก๋ ๆ แบบฉบับไต้หวันที่ดังมากในลอนดอน มันเป็นการนำเอาตำรับดั้งเดิมมาฟิวชันให้โมเดิร์นได้อย่างน่าสนใจทีเดียว แล้วก็พัฒนาอะไรใหม่ๆ เรื่อยๆ ชอบความครีเอตหลากหลายไส้ รวมถึงการนำเอาซาลาเปาสไตล์ดั้งเดิมมาสร้างสรรค์ในสไตล์แฟนซีรวมถึงเล่นไปกับเทศกาลต่างๆ ได้สนุกและน่าสนใจ เป็นการเอาความเก่าแก่มาทำให้มันดูแฟชั่นร่วมสมัย นอกจากจะทำให้อยากกินแล้วมันยังอร่อยถูกปากมากด้วย ที่ชอบอีกอย่างคือดีไซน์ร้านที่ดูสวยทันสมัย ดูภาพรวมแล้วรู้สึกว่าเค้ามีวิธีคิดในการทำร้านที่เหมือนกับเราค่อนข้างเยอะ ก็เลยชอบร้านนี้กันมาก

ภาพ: @bao_London / www.instagram.com/bao_London

PATH (Tokyo/ Japan)

ถ้าพูดถึง Signature Dish ที่เราชอบกันมากก็จะนึกถึงร้านนี้ก่อนเลย ตอนแรกที่ได้ไปร้านนี้คือไม่รู้จักมาก่อนเลยว่าชื่อร้านอะไร เห็นว่าคนต่อแถวรอกันเยอะมากเลยคิดว่าน่าจะอร่อยแน่ ๆ เราก็เลยไปลองกันดู ตอนหลังเลยได้รู้ว่าร้านนี้ดังมาก ทีแรกกะจะเข้าไปกินแค่ Breakfast ธรรมดา แต่ปรากฏว่าเราเห็นเมนูนึงที่ทุกโต๊ะสั่งเหมือนกันหมดเลย แล้วมันน่ากินมากก็เลยอยากลอง เมนูนี้ก็คือ Dutch Pancake เป็นแพนเค้กสไตล์อาหารหวานกึ่งคาว โปะด้วย Burrata Cheese และ Parma Ham แล้วราดน้ำเชื่อม Maple Syrup อบออกมาหอมน่ากินมาก ดูเหมือนจะธรรมดาแต่กินเข้าไปแล้วอร่อยมาก สมแล้วที่เป็นเมนูเด็ดของร้าน

อ้อ ถ้าได้ไปร้านนี้แนะนำให้ลองนั่งตรงโซนเคาน์เตอร์บาร์ครับเพราะตรงนี้เป็นครัวเปิดแล้วเราจะได้เห็นเชฟปรุงอาหารสดใหม่กันทุกขั้นตอนเลย

ภาพ: @path_restaurant_ / www.instagram.com/path_restaurant_

บทสนทนาออกรสครั้งนี้ทำให้เรา (และใครหลายคน) อยากออกตามรอยลิสต์อร่อยทั้งหมดกันเสียตอนนี้เลยทีเดียว มาถึงตอนนี้เราเลยอยากว่าอะไรเป็นจุดที่ทำให้ทั้งคู่ชื่นชอบขนมหวานเป็นชีวิตจิตใจ “น่าจะเป็นเรื่องท่องเที่ยวครับ การเดินทางทำให้เราได้รู้จักกับอาหารและรสชาติต่าง ๆ ที่แตกต่างกันในแต่ละเมืองแต่ละถิ่น มันทำให้เราสนุกไปกับการได้ลิ้มลองรสชาติใหม่ ๆ แล้วก็รู้สึกว่าการกินก็ช่วยทำให้เรามีความสุขได้เหมือนกัน” โอ๊ตกล่าว ก่อนที่โอ๊ตซึจะเสริมต่อว่า

โอ๊ตซึ-เฉลิมพล อัครภิญโญกุล

“นอกจากเรื่องการกินแล้วที่ชอบอีกอย่างเพราะมันเหมือนเวลาที่เราเข้าไปร้านขนมร้านหนึ่ง มันเหมือนได้เข้าไปในบ้านของคนคนหนึ่ง ได้ทำความรู้จักเขา รู้จักวัฒนธรรม รู้จักรสชาติ รู้จักตัวตน รวมไปถึงสามารถรู้จักเมืองนั้น ๆ ผ่านขนมได้เลยทีเดียว มันเป็นกิจกรรมที่เราชอบทุกครั้งยามได้เดินทาง ขนมทำให้เราได้เรียนรู้อะไรมากมาย และทำให้เรามีความสุขกับการท่องเที่ยวมากขึ้นด้วย”

โอ๊ต-ณรงค์ฤทธิ์ ศรีตลานนท์

หลังจากย้อนไปยังจุดเริ่มต้นแล้ว เราปิดท้ายบทสนทนาครั้งนี้ด้วยการถามถึงทิศทางต่อไปที่ทั้งคู่วางไว้กันบ้าง “จริง ๆ เรามองหาและพูดคุยถึง Next Step ใหม่ ๆ ของธุรกิจกันอยู่ทุกวัน พยายามพัฒนาต่อยอดโดนัทให้มันเป็นมากกว่าโดนัท อย่างเช่น การนำแป้งโดนัทมาทำเป็นพาสต้าเส้นสดเพื่อครีเอตเมนูใหม่ ๆ ให้ร้านเรา

การคอลแล็บกับเชฟหรือร้านอาหารอื่นเพื่อทำเมนูพิเศษขึ้น หรือแม้แต่การออกแบบ Packaging ในโอกาสพิเศษเพื่อสร้างความประทับใจให้กับลูกค้า เราพยายามสนุกกับการสร้างสรรค์อะไรใหม่ ๆ อยู่เสมอ” โอ๊ตกล่าวปิดท้าย ขณะที่โอ๊ตซึเสริมถึงมุมมองและทิศทางธุรกิจที่วางไว้ในอนาคตเช่นกัน

“หลังจากสาขาที่ฮ่องกงได้รับการตอบรับค่อนข้างดี ตอนนี้เราเริ่มเห็นภาพการทำธุรกิจในต่างประเทศมากขึ้น เราก็อยากจะขยายไปยังเมืองอื่น ๆ ด้วยเหมือนกันครับ ก็กำลังดูโอกาสเหมาะสมอยู่ ส่วนสาขาฮ่องกงเราก็ต้องทำให้มันดีขึ้นเรื่อย ๆ พยายามสร้างสรรค์อะไรใหม่ ๆ เสมอ เพราะคนที่นั่นเริ่มเปิดรับและตอบรับดีทีเดียว” ดูเหมือนก้าวนี้น่าจะเป็นรากฐานสำคัญที่ทำให้เขาได้เรียนรู้ ทดลอง พัฒนา เพื่อก้าวหน้าครั้งต่อไปด้วยความแข็งแกร่งและประสบความสำเร็จยิ่งขึ้น