พาชิมเมนูใหม่ DenKushiFlori Bangkok ส่งตรงความอบอุ่นจากญี่ปุ่นถึงกรุงเทพฯ

หลังจากเปิดตัวมาพักใหญ่และสร้างเสียงฮือฮาในวงการอาหารไฟน์ไดนิ่งของกรุงเทพฯ ครั้งนี้เรากลับมาเยือน DenKushiFlori Bangkok อีกครั้ง เพื่อลิ้มลองเมนูใหม่ประจำฤดูหนาวที่ยังคงอยู่ภายใต้การดูแลของเชฟซูซูมุ ชิมิสึ

ก่อนจะพาทุกคนดำดิ่งไปสู่แต่ละคอร์ส เราขอเล่าที่มาที่ไปของร้านสักหน่อย DenKushiFlori Bangkok เกิดจากการผนึกกำลังของสองเชฟระดับตำนานแห่งญี่ปุ่น ซาอิยุ ฮาเซกาวะ เจ้าของร้าน DEN และ ฮิโรยาสึ คาวาเตะ จากร้าน Florilège ที่ต่างก็ครองตำแหน่งดาวมิชลินในการประกาศรางวัลล่าสุด โดยมีเชฟซูซูมุ เพื่อนสนิทของทั้งคู่มานั่งแท่นเชฟใหญ่ที่กรุงเทพฯ

เชฟซูซูมุ ชิมิสึ

ความพิเศษของที่นี่อยู่ที่การนำเสนออาหารผ่านแนวคิด ‘คูชิ’ หรือการทำอาหารแบบเสียบไม้ ที่เอาความพิถีพิถันแบบญี่ปุ่นมาผสานกับเทคนิคชั้นสูงของฝรั่งเศสได้อย่างลงตัว และด้วยความที่เมนูจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่ดีที่สุด ณ ช่วงเวลานั้นๆ ทำให้แต่ละครั้งที่มากินคุณจะได้เจอกับประสบการณ์ใหม่ๆ อยู่เสมอ อย่างวันที่เราไปเป็นช่วงเมนูฤดูหนาวที่น่าจะอยู่ยาวถึงแค่เดือนหน้า หากใครแวะมาหลังจากนั้นอาจได้ลิ้มลองเมนูอื่นแทน แต่เรารับรองว่ายังคงเอกลักษณ์ของความเป็น DenKushiFlori ที่ไม่เหมือนใคร

สำหรับมื้อนี้เราลอง 7 คอร์สหลักที่แต่ละจานสะท้อนการผสมผสานวัฒนธรรมอาหารได้อย่างน่าสนใจ เริ่มต้นด้วย กูแชร์ ชูเพสทรีที่สอดไส้ครีมข้าวโพดหอมกรุ่น กรอบนอกนุ่มใน ตามมาด้วยทาทากิ ปลาอาจิสดจากญี่ปุ่นที่ห่อด้วยใบชิโซะ กินคู่กับมันยามะอิโมะ มูสนมถั่วเหลือง และครีมเลมอน

กูแชร์

ทาทากิ ปลาอาจิ

ตามด้วยเต้าหู้งาอบที่เสิร์ฟพร้อมพิวเรเซเลอรีและไข่หอยเม่น ความนุ่มของเต้าหู้ผสานกับความมันของไข่หอยเม่นได้อย่างลงตัวสุดๆ แถมยังมีทาร์ทาร์มะเขือม่วงที่ท็อปด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้นคล้ายโบโลเนส เสิร์ฟคู่ซอสมิโซะและแกงกะหรี่ มอบรสชาติแปลกใหม่

เต้าหู้งาอบ และเป็ดชาแลนส์

ส่วนไฮไลต์ของมื้อที่เราชอบคือเป็ดชาแลนส์จากฝรั่งเศสที่อบจนได้ที่ เสิร์ฟพร้อมซุปถั่วสน ต้นหอมญี่ปุ่น และเห็ดทรัฟเฟิล รสชาติเข้มข้นแต่นุ่มนวล ตามด้วยเทมปุระปลาเก๋า เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวและเต้าหู้ทอดไส้พริกหวาน

ทาร์ทาร์มะเขือม่วง

ปิดท้ายความอร่อยด้วยข้าวอบหม้อดินกับเห็ดกิโรลล์ สตูเนื้อวากิว A5 ซอสไวน์แดง และซุปหอยเชลล์ใส่สาหร่ายโมซูกุ เป็นการจบมื้อที่อบอุ่นและประทับใจ

ข้าวอบหม้อดิน

ก่อนจะตบท้ายด้วยพุดดิ้งโมจิ และ Petit Fours สารพัดขนมหวาน ทั้งมาร์ชเมลโลยูซุ มาเดอลีนงาดำ คุกกี้โฮจิฉะ และชีสเค้กมัทฉะช็อกโกแลต ที่ทำให้มื้อนี้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น