การศึกษาล่าสุดจากทีมนักวิจัยฮาร์วาร์ดเผยข้อมูลสำคัญที่คนรักเบคอน ฮอตด็อก และเนื้อแดงแปรรูปต้องรู้ โดยทีมวิจัยนำโดย Dr.Daniel Wang จากโรงพยาบาลบริงแฮมและโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ด พบว่าการกินเนื้อแดงแปรรูปเพียงวันละนิดเดียวก็เพิ่มความเสี่ยงสมองเสื่อมได้ถึง 14% เมื่อเทียบกับคนที่กินน้อยมาก
ปริมาณที่ถือว่ามากพอจะเพิ่มความเสี่ยงนั้นเทียบได้กับการกินเบคอน 2 แผ่น โบโลญญา 1.5 แผ่น หรือฮอตด็อก 1 ชิ้นต่อวัน งานวิจัยนี้ศึกษาข้อมูลจากบุคลากรทางการแพทย์กว่า 130,000 คน ติดตามผลนานกว่า 40 ปี โดยให้กรอกข้อมูลการกินอาหารและสุขภาพทุก 2-4 ปี
แต่ทั้งนี้ก็ยังมีทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่ต้องการลดความเสี่ยง การเปลี่ยนจากเนื้อแดงแปรรูปเป็นถั่วหรือธัญพืชสามารถลดความเสี่ยงสมองเสื่อมได้ 19% หากเปลี่ยนเป็นปลา จะลดความเสี่ยงได้มากถึง 28% และหากเลือกกินไก่แทน จะช่วยลดความเสี่ยงได้ 16%
นักวิจัยได้อธิบายสาเหตุที่เนื้อแดงแปรรูปส่งผลต่อสมอง โดยมีทฤษฎีว่าอาจเป็นเพราะไขมันอิ่มตัวและโซเดียมสูง ซึ่งส่งผลต่อความดันและเบาหวาน จนกระทบต่อสมอง นอกจากนี้สารที่เกิดจากการย่อยเนื้อแปรรูปอาจกระตุ้นการจับตัวของโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับอัลไซเมอร์ และไนไตรต์ในเนื้อแปรรูปอาจทำลาย DNA ของเซลล์สมอง
สรุปแล้ว ยิ่งลดการกินเนื้อแดงแปรรูปได้เร็วเท่าไรก็ยิ่งดีต่อสุขภาพสมองเท่านั้น แม้จะลดแค่นิดหน่อยก็สามารถช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดภาวะสมองเสื่อมได้แล้ว
อ้างอิง:
