แซลมอนเป็นปลาชนิดหนึ่งที่ครองใจคนไทยมาอย่างยาวนาน เรียกได้ว่าเป็นสวรรค์ของคนรักอาหารญี่ปุ่น ด้วยเนื้อสีส้มที่มีสัมผัสนุ่ม ละมุนลิ้น อร่อย แถมยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งเราคงทราบกันดีว่าแหล่งที่มาของแซลมอนในตลาดโลกมากกว่า 75% มาจากฟาร์มเลี้ยงในนานาประเทศ
จนช่วงที่ผ่านมานี้เราเริ่มได้ยินข่าวเกี่ยวกับ Lab-Grown Salmon หรือแซลมอนที่เพาะเลี้ยงในห้องแล็บกันมากขึ้น ทั้งจากงานวิจัยและการสนับสนุนทุนสร้างปลาแซลมอนจากนักแสดงชื่อดังอย่าง Leonardo DiCaprio และ Jeff Bezos แห่ง Amazon หลายคนคงอดสงสัยไม่ได้ว่า Lab-Grown Salmon คืออะไรกันแน่? ทำไมถึงต้องมีการเพาะเลี้ยงแซลมอนในแล็บ ทั้งๆ ที่เรามีฟาร์มแซลมอนอยู่แล้วทั่วโลก วันนี้ THE STANDARD POP จะพาคุณมา Cracked เรื่องของ Lab-Grown Salmon แซลมอนแห่งอนาคตจากแล็บ ไปพร้อมๆ กัน
Lab-Grown Salmon คืออะไร?
หากแปลตรงตัวตามศัพท์ภาษาอังกฤษ Lab-Grown Salmon คือปลาแซลมอนที่ถูกผลิตขึ้นในห้องแล็บ โดยไม่มียาปฏิชีวนะ ไม่มีไมโครพลาสติก ไม่มีโลหะหนัก และไม่มีของเสียเจือปน ที่สำคัญเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ต่างจากระบบฟาร์มเลี้ยงที่ทำลายธรรมชาติอย่างสิ้นเชิง
เพราะการเลี้ยงแซลมอนในระบบฟาร์มจำเป็นต้องให้อาหาร ซึ่งอาหารหลักของแซลมอนก็คือปลาตัวเล็กตัวน้อยที่ถูกจับมาจากแหล่งธรรมชาติในปริมาณมหาศาล และนั่นทำให้ปลาในแหล่งธรรมชาติค่อยๆ จางหายไป จนส่งผลกระทบไปถึงในหลายๆ ประเทศที่มีการส่งออกปลา ต้องส่งออกปลามากขึ้นในทุกๆ ปี และผู้คนในประเทศอาจไม่มีปลาเป็นอาหาร แต่กลับต้องส่งปลาเพื่อไปเป็นอาหารของปลาแซลมอนแทน
Lab-Grown Salmon เกิดขึ้นได้อย่างไร?
Wildtype บริษัทสตาร์ทอัพในแคลิฟอร์เนีย ได้นำแนวคิดนี้ไปปรับใช้เพื่อผลิตปลาแซลมอนสังเคราะห์ขึ้นมาจริงๆ ปลาแซลมอนที่ถูกผลิตขึ้นคุณภาพเทียบเท่าปลาแซลมอนในเกรดซูชิด้วยนะ โดยกระบวนการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นจากเซลล์ของปลาแซลมอนจริงๆ เป็นพันธุ์ Oncorhynchus kisutch หรือแซลมอนสีน้ำเงินที่มีถิ่นอาศัยในแปซิฟิกตอนเหนือ จากนั้นเพิ่มส่วนผสมของสารอาหาร น้ำตาล เกลือ และกรดอะมิโน ที่เป็นปัจจัยการเจริญเติบโต เสมือนเป็นอาหารหล่อเลี้ยงให้เซลล์เติบโต คล้ายกับร่างกายของปลาแซลมอนตามธรรมชาติ
มากไปกว่านั้น Lab-Grown Salmon ยังถูกสร้างเนื้อเยื่อที่มีกล้ามเนื้อ เลือด และไขมัน ได้ไม่ต่างจากปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มเลย แถมดีกว่าตรงที่ไม่มีปรอท ไมโครพลาสติก และสารปนเปื้อนอื่นๆ แบบที่ปลาในฟาร์มกำลังแพร่ระบาดด้วย
Lab-Grown Salmon แตกต่างจากแซลมอนจริงอย่างไร?
ว่ากันว่า Lab-Grown Salmon มีรูปลักษณ์ สัมผัส และกลิ่น ที่คล้ายคลึงกับปลาแซลมอนแท้อย่างไม่น่าเชื่อ รวมไปถึงรสชาติที่แทบจะแยกไม่ออกเช่นกัน นั่นเป็นเพราะมันคือเนื้อปลาที่ถูกเพาะเลี้ยงและเจริญเติบโตมาจากการสกัดเซลล์ของปลาแซลมอนจริงๆ หรือนี่อาจเป็นอนาคตของปลาที่เกิดขึ้นจากการเพาะเลี้ยงโดยทำลายสิ่งแวดล้อมน้อยลงก็เป็นได้ และข้อมูลเพิ่มเติมจาก Wildtype ยังบอกอีกว่า Lab-Grown Salmon ใช้เวลาเพียง 4-6 สัปดาห์ในการเพาะให้เจริญเติบโต เมื่อเทียบกับปลาแซลมอนที่โตเต็มที่ที่เพาะในฟาร์มซึ่งต้องใช้เวลาถึง 2-3 ปี
Lab-Grown Salmon มีขายที่ไหนบ้าง?
แม้ว่าปลาแซลมอนจากห้องแล็บในอเมริกา จะยังไม่มีขายหรือวางตลาด แต่การวางจำหน่ายในอเมริกาคงอดใจรอกันอีกไม่นาน ขึ้นอยู่กับว่าองค์การอาหารและยาจะอนุมัติเร็วแค่ไหนและราคาจะเป็นอย่างไร จะเอื้อมถึงได้หรือไม่ ส่วนคนไทยจะได้มีโอกาสลิ้มลองเมื่อไร คงต้องจับตาดูกันต่อไป
เป็นไปได้ว่าวันหนึ่งในอนาคต หากวงการแซลมอนถึงจุดหนึ่งที่กระบวนการผลิตจากการเพาะเลี้ยงเซลล์ในห้องแล็บถูกพัฒนาต่อยอดได้อย่างสมบูรณ์ จนคนทั่วโลกสามารถลิ้มลองได้แล้วคงเป็นทางออกที่ดีไม่น้อย เพราะสิ่งนี้จะทำให้คน สัตว์ และธรรมชาติบนโลกใบนี้ อยู่ร่วมกันได้อย่างสมดุล
อ้างอิง:
