การที่ผู้บริโภคหันไปหาอาหารมังสวิรัติมากขึ้นด้วยเหตุผลด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อม ทำให้สินค้ากลุ่มนี้เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อยๆ และสร้างโอกาสทางธุรกิจด้วย ล่าสุด Kewpie ผู้ผลิตมายองเนสของญี่ปุ่น เตรียมขายไข่คนมังสวิรัติ (Scrambled Egg) ที่ทำจากถั่วเหลืองและส่วนผสมอื่นๆ เพื่อสร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสของไข่
Kewpie วางแผนที่จะเริ่มขายไข่คนมังสวิรัติภายใต้แบรนด์ Hobotama ซึ่งแปลว่าเกือบจะเป็นไข่ ในปลายเดือนมิถุนายน เบื้องต้นจะจำหน่ายให้กับธุรกิจต่างๆ เช่น โรงแรม ร้านอาหาร และโรงเรียน ก่อนขยายไปสู่ผู้บริโภคทั่วไป โดย Nikkei Asia รายงานว่า ราคาของ Hobotama จะแพงกว่าไข่คนที่ขายส่งถึง 3 เท่า
ไม่ได้มีเพียง Kewpie เท่านั้นที่ทำผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่ ยังมีบริษัทต่างๆ ในสหรัฐฯ รวมถึง Eat Just ซึ่งเป็นบริษัทสตาร์ทอัพในแคลิฟอร์เนีย ได้นำเสนอผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้เช่นกัน
นอกจากเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อมซึ่งนักวิทยาศาสตร์กล่าวว่า การเลี้ยงสัตว์ไม่เพียงต้องการน้ำและอาหารปริมาณมหาศาลเท่านั้น แต่ยังต้องใช้พลังงานและที่ดิน ตัวอย่างเช่น วัว ยังปล่อยก๊าซมีเทนซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่ก่อให้เกิดภาวะโลกร้อน
การนำเสนอผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่ส่วนหนึ่งยังมาจากความกังวลเกี่ยวกับการขาดแคลนโปรตีนที่อาจเกิดขึ้นในอนาคต อันเนื่องมาจากการเติบโตของประชากรโลก
Lux Research บริษัทวิจัยของสหรัฐฯ คาดการณ์ว่าการบริโภคโปรตีนทั่วโลกจะเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่าในปี 2054 จากปี 2014 โดยคาดการณ์ว่าทางเลือกอื่นจากแหล่งโปรตีนแบบดั้งเดิมจะคิดเป็น 30% ของการบริโภคโปรตีนทั้งหมดในขณะนั้น
สำหรับ Kewpie นั้นเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ของผลิตภัณฑ์จากไข่ และยังเป็นบริษัทเป็นผู้บริโภคไข่รายใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่น โดยซื้อไข่ประมาณ 10% ของอุปทานทั้งหมดที่ผลิตในญี่ปุ่นอีกด้วย
อ้างอิง:
