จากดีไซเนอร์บริษัทผู้ผลิตรถมอเตอร์ไซค์ สู่เจ้าของร้าน ‘จี่เกีย’ ร้านอาหารอีสานสันดานญี่ปุ่น สร้างปรากฏการณ์ยอดขาย New High เกือบทุกวัน เขาทำได้อย่างไร?
🏭จากโรงงานญี่ปุ่นสู่ครัวอีสาน
ในวันที่ร้านอาหารผุดขึ้นทุกหัวมุมถนน การมีคอนเซปต์ไม่ใช่แค่เรื่องของ ‘ความแปลก’ แต่คือความเข้าใจในวัฒนธรรมที่หยิบมาใช้ เช่นเดียวกับร้าน ‘จี่เกีย’ อาหารอีสานที่ไม่ได้เพียงแค่มีกลิ่นอายญี่ปุ่น แต่ ‘สันดานญี่ปุ่น’ ถูกฝังลงไปในทุกกระบวนการ เบื้องหลังไอเดียนี้คือ หมู-ทิฆัมพร ศรีคำแหง อดีตดีไซเนอร์ บริษัทผู้ผลิตรถมอเตอร์ไซค์ ประเทศญี่ปุ่น และด้วยความที่ทำงานกับองค์กรประเทศญี่ปุ่นเป็นเวลากว่า 10 ปี และมีโอกาสใช้ชีวิตที่ประเทศญี่ปุ่น ก่อนจะหันมาเปิดร้านอาหาร โดยลงทุน 300,000 บาท แต่สามารถคืนทุนภายในเวลาไม่นาน พร้อมขยายสาขาไปยังโคราช และกำลังเตรียมต่อยอดในระดับโลก
🇯🇵ญี่ปุ่น-อีสาน ขั้วตรงข้ามที่ลงตัว
ไม่ได้มองญี่ปุ่นและอีสานเป็น ‘ความต่าง’ แต่เป็น ‘สองขั้ววัฒนธรรม’ ที่สามารถผสานกันได้ ด้วยจิตวิญญาณบางอย่างที่คล้ายกัน เช่น การกินดิบ การหมักดอง หรือแม้แต่วัตถุดิบธรรมชาติที่เรียบง่าย
แต่สิ่งหนึ่งที่ทำให้ ‘จี่เกีย’ แตกต่างจากร้านอื่นๆ ที่พยายามตีตลาดอาหารอีสานสไตล์ญี่ปุ่น คือความเข้าใจใน ‘Pain Point’ ของอาหารอีสาน โดยเฉพาะเรื่องความสะอาดที่หลายคนยังมีอคติจนไม่ยอมเปิดใจ
🔥ไม่ได้แปลกใหม่ แต่แตกต่าง
‘จี่เกีย’ แก้โจทย์นี้ด้วยการหยิบเอาจิตวิญญาณแบบญี่ปุ่นมาใส่ในประสบการณ์การกิน ตั้งแต่การจองคิว แบ่งรอบการนั่ง เสิร์ฟทุกคำอย่างใส่ใจ พร้อมยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่น เช่น การคิดค้น ‘ปลาร้าทาเระ’ ซอสสูตรพิเศษที่กลายเป็นหัวใจของร้าน หรือแม้แต่ผัก ที่ปกติแล้วถ้าหากลูกค้าไม่กินก็จะถูกวางทิ้งไว้ กลายเป็นไร้มูลค่า แต่ ‘จี่เกีย’ นำมาทำเป็นกิมจิ แทนที่จะใช้ผักกาดขาว ก็ใช้ผักในท้องถิ่นภาคอีสาน ทำให้ลูกค้าได้กินผักที่ไม่เคยกิน และทั้งหมดนี้กลายเป็นเสน่ห์ของการมาเยือนที่ทำให้ลูกค้าถวิลหา
📈สร้างยอดขาย New High เกือบทุกวัน
หนึ่งในกุญแจความสำเร็จของร้านคือ การอบรมพนักงานแบบจริงจังตามแนวทาง ‘โอโมเตนาชิ’ (おもてなし) จิตวิญญาณการบริการแบบญี่ปุ่น พร้อม SOP (คู่มือมาตรฐานเชิงปฏิบัติการ) ที่ละเอียดในทุกขั้นตอน ไม่ว่าจะเป็นท่าทาง คำพูด หรือแม้แต่จังหวะการเสิร์ฟ ทำให้ทุกครั้งที่ลูกค้าได้ยินคำว่า “อิรัชชัยมาเสะ มาเด้อกินข้าว” คือการเริ่มต้นประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร จึงทำให้ยอดขายพุ่งขึ้นอย่างต่อเนื่อง จนเมื่อเปิดสาขาใหม่ที่โคราชก็สามารถทำลายสถิติยอดขายเดิมได้แทบทุกวัน
⭐️เป็นตัวเอง มักม่วน!
แม้การเปิดร้านที่ขอนแก่นจะเป็นความท้าทาย เพราะต้องอธิบายแนวคิดที่ค่อนข้างใหม่กับกลุ่มลูกค้า แต่ ‘จี่เกีย’ ก็พิสูจน์ให้เห็นว่า ความแตกต่างไม่ใช่ความเสี่ยง แต่คือโอกาส และตอนนี้ ‘จี่เกีย’ กำลังจะก้าวให้ไกลขึ้นด้วยภารกิจพาอาหารอีสานสไตล์ญี่ปุ่นไปมักม่วนในระดับโลก
มาถอดรหัสพลังท้องถิ่น สู่การปั้นแบรนด์ระดับโลกกับ ทิฆัมพร ศรีคำแหง เจ้าของร้านจี่เกีย ในงาน The Secret Sauce Business Weekend อีสาน 2025
🔥 ซื้อบัตร https://bit.ly/tssbwKeyJi
หมายเหตุ: ที่นั่งมีจำนวนจำกัด ลงทะเบียนได้เฉพาะผู้ที่ซื้อบัตรเท่านั้น
