เปิบเมนู ‘ลองชิมกัญ’ ร้านอาหารต้องระวังอะไรบ้าง

หลังจากกระทรวงสาธารณสุขปลดล็อกกัญชาออกจากยาเสพติดตั้งแต่วันที่ 9 มิถุนายน 2565 ร้านอาหารน่าจะคิดค้นเมนูมาให้ ‘ลองชิมกัญ’ มากขึ้น แต่เพื่อคุ้มครองความปลอดภัยของผู้บริโภค กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุขได้ออกประกาศเรื่อง การนำใบกัญชามาใช้ในการทำ ประกอบ หรือปรุงอาหาร ในสถานประกอบกิจการอาหาร พ.ศ. 2565 เมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2565 และแก้ไขเพิ่มเติมวันที่ 9 มิถุนายน 2565 มีใจความสำคัญดังนี้

สถานประกอบกิจการอาหาร หมายถึง ตลาด สถานที่จำหน่ายอาหาร หรือสถานที่สะสมอาหาร และการจำหน่ายสินค้าในที่หรือทางสาธารณะ ตาม พ.ร.บ.การสาธารณสุข พ.ศ. 2535 และที่แก้ไขเพิ่มเติม
ใบกัญชา หมายถึง ใบของพืชกัญชาสด ซึ่งไม่มียอดหรือช่อดอกติดตาม
สถานประกอบกิจการต้องจัดเก็บใบกัญชาที่สะอาด ถูกสุขลักษณะ จัดเก็บเป็นสัดส่วน อยู่ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม ไม่ทำให้เกิดเชื้อรา หรือเน่าเสีย
สถานประกอบกิจการต้องควบคุม กำกับการจำหน่ายอาหารที่ใช้ใบกัญชาเป็นส่วนประกอบ
สถานประกอบกิจการต้องจัดทำข้อความที่แสดงข้อมูลเป็นสถานประกอบกิจการอาหารที่ใช้ใบกัญชา แสดงรายการอาหารที่ใช้ใบกัญชาทั้งหมด และแสดงข้อมูลปริมาณการใช้ใบกัญชาเป็นส่วนประกอบต่อรายการอาหาร
สถานประกอบกิจการต้องแสดงข้อแนะนำ เพื่อความปลอดภัยในการบริโภคอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีใบกัญชาเป็นส่วนประกอบ แสดงคำเตือนรายการอาหารที่ใช้ใบกัญชาให้แก่ผู้บริโภคทราบดังต่อไปนี้

- เด็กอายุต่ำกว่า 18 ปี สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร ไม่ควรรับประทาน
- หากมีอาการผิดปกติ ควรหยุดรับประทานทันที
- ผู้ที่แพ้หรือไวต่อสารเตตราไฮโดรแคนนาบินอล (Tetrahydrocanabinol: THC) หรือสารแคนนาบิไดออล (Cannabidiol: CBD) ควรระวังในการรับประทาน
- อาจทำให้ง่วงซึมได้ ควรหลีกเลี่ยงการขับขี่ยานพาหนะ หรือทำงานเกี่ยวกับเครื่องจักรกล

ผู้ประกอบกิจการห้ามแสดงข้อความหรือโฆษณาสรรพคุณในการป้องกันหรือรักษาโรค

นอกจากนี้ในเอกสารแนบท้ายประกาศกรมอนามัย ได้กำหนดแนวทางควบคุมกำกับการจำหน่ายอาหารที่ใช้ใบกัญชาเป็นส่วนประกอบ จำแนกตามประเภทการทำ ประกอบ หรือปรุงอาหาร ร้อยละของ THC โดยน้ำหนักต่อเมนูต่อเสิร์ฟ และปริมาณใบกัญชาที่แนะนำต่อเมนูดังนี้

เมนูทอด มีสาร THC มากที่สุด (0.11% โดยน้ำหนัก) แนะนำใช้ใบกัญชา 1-2 ใบสด สำหรับไข่เจียวใช้ ½-1 ใบสด เพราะสาร THC และ CBD ละลายได้ดีในน้ำมัน
เมนูผัด แกง ต้ม มีสาร THC 0.006-0.02% โดยน้ำหนัก แนะนำใช้ใบกัญชา 1 ใบสด
ผสมในเครื่องดื่ม มีสาร THC ต่ำที่สุด 0.003% โดยน้ำหนัก แนะใช้ใบกัญชา 1 ใบสด

ภาพประกอบ: เทียนจรัส วงศ์พิเศษกุล

อ้างอิง:

ประกาศกรมอนามัย เรื่อง การนำใบกัญชามาใช้ในการทำ ประกอบ หรือปรุงอาหารในสถานประกอบกิจการอาหาร พ.ศ. 2565 https://laws.anamai.moph.go.th/th/practices/208766
ประกาศกรมอนามัย เรื่อง การนำใบกัญชามาใช้ในการทำ ประกอบ หรือปรุงอาหาร ในสถานประกอบกิจการอาหาร (ฉบับที่ 2) พ.ศ. 2565 https://laws.anamai.moph.go.th/th/practices/210205