ความก้าวหน้าและวิทยาการด้านอาหารทำให้เราสนุกและเพลินเพลิดกับอาหารนานาชนิดมากขึ้น การกินอาหารในยุคปัจจุบันจึงไม่ใช่แค่กินเพื่ออิ่มท้อง แต่ยังเป็นการเสพศาสตร์แห่งรสชาติและหน้าตาของอาหารที่สวยงามราวกับศิลปะ

     เมื่อ 2-3 เดือนก่อน THE STANDARD แวะเวียนไปเกาะฮ่องกงมา และเช็กอินที่ ATUM Desserant (เอทัม เดสเซอรองต์) ร้านขนมบนตึกสูงละแวกถนนคอสเวย์ เบย์ ที่กว่าจะได้ปักหมุดเช็กอินผ่านโซเชียลนั้น หลายคนต้องจองล่วงหน้าไม่ต่ำกว่า 1 สัปดาห์ หรือมากกว่า 1 เดือนในช่วงเวลาพิเศษ (โวะ อะไรจะขนาดนั้น) แต่โชคดีที่เรามีไพ่ใบพิเศษจากทางร้าน ทำให้ลองชิมได้โดยไม่ต้องจองล่วงหน้า

 

 

The Vibe

     ATUM Desserant เป็นร้านขนมเล็กๆ ที่หลบซ่อนอยู่บนชั้น 16 ของตึกเดอะ แอล. สแควร์ (The L.Square) ขึ้นลิฟต์มาก็เจอเลย ไม่ต้องเดินหาให้เมื่อยตุ้ม ตัวร้านเล็กกว่าที่เราคิดไว้มาก มีพื้นที่เพียงไม่กี่ตารางเมตร เคาน์เตอร์ยาวขนาด 10 ที่นั่งวางตัวอยู่ตรงกลาง ผนังประดับภาพวาดโทนสีสว่าง บางส่วนติดตั้งประตูกระจกใส เผยให้เห็นวิวตึกสูงชะลูดของฮ่องกง

 

บรรยากาศร้านเล็กกะทัดรัดขนาดไม่กี่ที่นั่ง

 

 

The Dishes

     ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าเป็นร้านขนมหวาน เพราะฉะนั้นร้านนี้จึงเสิร์ฟแค่เมนูขนมหวานเพียงอย่างเดียว แต่ขนมที่ว่าไม่ได้จัดเรียงอยู่ในชั้นสวยงามเฉกเช่นร้านอื่น หากแต่เป็นการทำสดและเปลี่ยนแปลงเมนูตามฤดูกาล ซึ่งทางร้านให้นิยามสไตล์ของขนมว่า ‘Inspiration Modern Dessert’

     เมนูที่เราแนะนำให้สั่งคือ Improvisation (ราคา 328 เหรียญฮ่องกง) จานเด่นที่มาในขนาดอลังการ เหมาะสำหรับ 2 ท่าน เริ่มต้นเชฟจะวางแผ่นยางขนาดใหญ่ประมาณ 1.5 x 2 ฟุตไว้ตรงหน้า จากนั้นจึงเริ่มลงมือละเลงวัตถุดิบต่างๆ ด้วยลีลาราวกับศิลปินกับสร้างสรรค์ผลงานศิลปะ

 

เริ่มวาดจากของเหลวก่อน

 

     Improvisation ไม่มีรูปแบบและรูปทรงที่ตายตัว ทั้งหมดคือการด้นสด ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ เทศกาล และฤดูกาลในแต่ละปีนั้นๆ โดยวัตถุดิบต่างๆ นั้นจะทำขึ้นจากผลไม้ น้ำตาล ครีม นม ช็อกโกแลต ถั่วนานาชนิด ใครแพ้อะไรก็แจ้งเชฟไว้ล่วงหน้า ซึ่งความเป็นจริงเชฟจะถามก่อนลงมือปรุงทุกครั้งอยู่แล้ว ฉะนั้นอย่าตกใจถ้าหน้าตาจะเปลี่ยนไป หรือเห็นไม่เหมือนตามสื่อต่างๆ

 

 

     บอง กว๊อก (Bong Kwok) หนึ่งในเจ้าของและหัวหน้าเชฟประจำร้าน ATUM Desserant เคยผ่านงานกับโรงแรมห้าดาวบนเกาะฮ่องกงมาแล้วหลายแห่ง และหนึ่งในนั้นคือ Pierre ห้องอาหารฝรั่งเศสของโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล ฮ่องกง มาก่อน ซึ่งปัจจุบันได้รับมิชลิน 2 ดาว เขาบอกกับเราว่าเขาชื่นชอบและสนใจการทำขนมแนวนี้มาตั้งนานแล้ว และเห็นว่าที่ฮ่องกงยังไม่มีใครทำ จึงตัดสินใจเปิดร้านนี้ขึ้น โดยทุกเมนูที่คิดขึ้นมานั้นได้แรงบันดาลใจมาจากสิ่งรอบตัว ไม่ว่าจะเป็นธรรมชาติ หนัง นวนิยาย และงานศิลปะ

 

ตัวเอกของจานเลย ไอศกรีมถ่านที่ทำขึ้นจากไนโตรเจนเหลว

 

ระหว่างเชฟทำก็ถ่ายรูปไปพลาง คุยไปพลาง

 

เสร็จแล้ว มีทั้งไอศกรีม สายไหม เมอแรงก์ ช็อกโกแลตชาเขียว วุ้น ข้าวพอง ซอสผลไม้ เยอะไปหมด

 

     เมื่อทำเสร็จ เชฟจะถามว่าต้องการเครื่องดื่มชนิดใด ซึ่งส่วนใหญ่แล้วมักเป็นชาผลไม้ น้ำโซดา และกาแฟไว้กินแกล้ม ทางด้านรสชาติและวิธีกินนั้นไม่มีวิธีการที่ตายตัว อยากกินส่วนไหนก่อนก็ตักชิมตรงส่วนนั้น แต่ส่วนใหญ่แล้วในแต่ละกลุ่มก้อน เชฟจะคำนวณรสชาติมาให้เราแล้ว แนะนำให้กินผสมๆ กัน รสชาติจะตัดกันพอดี

     สำหรับใครที่มาคนเดียวหรือรู้สึกว่า Improvisation นั้นใหญ่เกินไปสำหรับ 2 คน อยากจะสั่งจานเล็กจานน้อย ทางร้านมีก็ให้บริการ ซึ่งก็มักจะเปลี่ยนทุกๆ 3 เดือนอีกเช่นกัน

 

หน้าตาขนมชุดเล็กต่างๆ สวยงามน่ากินมาก

 

What Else You Should Know

• ไม่ต้องกลัวว่าแผ่นยางที่ใช้วางรองเสิร์ฟเมนู Improvisation จะสกปรก เพราะเป็นแผ่นยางสำหรับทำอาหารที่มีคุณสมบัติในการต้านแบคทีเรีย
• ตอนนี้ ATUM Desserant มีสาขาอื่นๆ เปิดให้บริการด้วยอีก 2 สาขา เสิร์ฟทั้งอาหารและขนมควบคู่กัน

 

Open: วันจันทร์-ศุกร์ เวลา 14.45-24.00 น. วันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 13.00-24.00 น.
Address: ชั้น 16 ตึกเดอะ แอล. สแควร์ เลขที่ 459-461 ถนนล็อกฮาร์ต คอสเวย์ เบย์ ฮ่องกง

Budget: 128 เหรียญฮ่องกง หรือประมาณ 640 บาท

Contact: +852 2956 1411

Facebook: www.facebook.com/ATUMDesserant

Website: www.atumhk.com

Map: