นับเป็นมิติใหม่ของวงการอาหารก็ว่าได้ เมื่อบริษัทสตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีทางอาหารที่มีชื่อว่า เอเล็ป ฟาร์มส (Aleph Farms) ในประเทศอิสราเอล ได้ออกมาเปิดเผยว่า พวกเขาสามารถรังสรรค์เมนูสเต๊กเนื้อชิ้นแรกของโลกที่ได้มาจากการเพาะเนื้อเยื่อและเซลล์ในแล็บทดลองสำเร็จแล้ว แถมยังบอกต่ออีกว่ารสชาตินั้นคล้ายคลึงกับเนื้อวัวจริงๆ อีกด้วย นี่จึงนับเป็นปรากฏการณ์ใหม่ที่จะเข้ามาเปลี่ยนแปลงภูมิทัศน์ของวงการอาหารโลกในอนาคตไปอย่างสิ้นเชิง
นักวิทยาศาสตร์ในบริษัทเอเล็ป ฟาร์มส ได้เก็บเซลล์ต่างๆ มาจากวัวที่ยังมีชีวิตอยู่ พวกเขาเลือกใช้เซลล์ 4 รูปแบบที่แตกต่างกันจากวัวมาเพาะ และขึ้นรูปเป็นเนื้อเยื่อสามมิติ อันได้แก่ Support Cells, เซลล์ไขมัน, เซลล์เม็ดเลือด และเซลล์กล้ามเนื้อ โดยร่วมมือกับสถาบัน Technion Israel Institute of Technology หลังจากเก็บเซลล์มาเพาะแล้ว ก็ปล่อยให้มันเจริญเติบโตในพื้นที่และขนาดที่ควบคุมไว้ ซึ่งใช้เวลาเพียง 3 สัปดาห์เท่านั้นสำหรับสเต๊กเนื้อหนึ่งชิ้น ในขณะที่หากเป็นการประกอบอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์แบบเดิม ต้องใช้เวลาถึงสองปีเพื่อขุนวัวให้ได้สเต๊กเนื้อสักชิ้น
จะเห็นได้ว่าจุดประสงค์หลักของโปรเจกต์นี้ไม่ใช่เพื่อลดปริมาณการฆ่าสัตว์เพื่อเป็นอาหาร แต่ยังหมายถึงความยั่งยืนและมั่นคงทางอาหารของมนุษย์โลกอีกด้วย
เจ้าสเต๊กเนื้อจากแล็บทดลองนี้มีความหนาเพียง 5 มิลลิเมตร มีหน้าตา สีสัน และรสสัมผัสที่คล้ายคลึงกับเนื้อวัวทั่วไปเช่นที่เราเคยเห็นกัน ถึงแม้จะมีขนาดเล็กเพียงเท่านี้ แต่ก็ใช้เงินลงทุนต่อชิ้นประมาณ 50 ดอลลาร์สหรัฐ หรือประมาณ 1,630 บาทไทย แต่ความน่าสนใจของเรื่องนี้คือ บริษัทอาหารอื่นๆ เองก็พยายามที่จะสร้างสรรค์เนื้อปรุงแต่งที่มีรสชาติคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์อยู่มากมาย หากคุณลองคิดถึงนักเก็ตที่กินไปล่าสุดสิ แท้จริงแล้วมันคือเนื้อไก่จริงๆ หรือแป้ง? ซึ่งความแตกต่างของเอเล็ป ฟาร์มส คือการสร้างเนื้อปรุงแต่งจากเนื้อเยื่อของสัตว์จริงๆ เพื่อให้ได้รสชาติและรสสัมผัสจริงเหมือนเนื้อสัตว์
“พวกเราตั้งใจจะสร้างอนาคตใหม่ให้กับอุตสาหกรรมอาหารอย่างจริงจัง ถึงแม้สิ่งที่เราทำได้ในวันนี้จะเป็นเพียงเนื้อชิ้นบางๆ แต่เทคโนโลยีที่เราพัฒนาอยู่จะสามารถสร้างและต่อยอดอนาคตได้” ดิเดียร์ ทูเบีย (Didier Toubia) ผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอของเอเล็ป ฟาร์มสกล่าว
เจ้าเนื้อสเต๊กเพาะในแล็บนี้มีแผนจะออกวางขายในอีกสามปีข้างหน้า ซึ่งถ้าหากวางขายได้จริง ก็นับว่าเอเล็ป ฟาร์มส คือบริษัทผู้ผลิตเนื้อสัตว์ที่ได้จากการเพาะเนื้อเยื่อในแล็บทดลองเจ้าแรกของโลก หลังจากนั้นพวกเขามีแผนที่จะขายให้กับร้านอาหารท้องถิ่นในอีก 4-5 ปีข้างหน้า ถัดจากนั้นจึงจะเริ่มวางขายตามท้องตลาดอย่างจริงจัง
พิสูจน์อักษร: ภาวิกา ขันติศรีสกุล
อ้างอิง:
