ไม่น่าเชื่อว่าประเทศเกาหลีใต้เริ่มผลักดันอาหารเกาหลีสู่ชาวโลกอย่างจริงจังเมื่อประมาณ 17 ปีที่แล้วนี้เอง แต่ในช่วงเวลาเพียงไม่ถึง 2 ทศวรรษ พวกเขาสามารถทำให้คนทั่วโลกรู้จักคำว่า กิมจิ ต๊อกบกกี คิมบับ หรือรามยอนได้ แถมยังเรียกตามคำศัพท์ภาษาเกาหลีได้อีกด้วย เราจึงรู้สึกว่าสิ่งที่ประเทศนี้ส่งออกอาจไม่ใช่เพียงอาหาร แต่รวมถึงวัฒนธรรมประจำชาติที่ทำให้ใครต่อใครก็หลงเสน่ห์จนอยากบินกลับไปอีกซ้ำๆ
ทว่าสิ่งที่กรุงโซล เมืองหลวงของเกาหลีใต้จะผลักดันให้ทั่วโลกได้รู้จักต่อไปก็คือ คำว่า ‘ฮันชิก (Hansik)’ ซึ่งแปลว่า อาหารเกาหลี เพราะพวกเขาอยากให้คนทั่วโลกรู้ว่าอาหารเกาหลีที่แท้จริงเป็นอย่างไร ไม่ว่าจะเป็นการจัดโต๊ะ การใช้วัตถุดิบ เครื่องเคียงบนโต๊ะอาหาร หรือการเตรียมสำรับอาหารแบบชาวเกาหลีใต้แท้ๆ
ด้วยเหตุนี้ กระทรวงเกษตรและกิจการชนบทของประเทศเกาหลีใต้ (MAFRA) หนึ่งในหน่วยงานสนับสนุนการจัดงานประกาศรางวัล Asia’s 50 Best Restaurants 2025 จึงจัดกิจกรรมพิเศษ ‘Adventurous Table: HANSIK’ พาทุกคนไปรู้จักอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม เริ่มตั้งแต่การเดินตลาดสดเพื่อทำความรู้จักวัตถุดิบที่ Gyeongdong Market นำทัวร์โดย เชฟโจเซฟ ลิดเจอร์วูด จากร้าน Evett ในกรุงโซล โดยเขาเป็นชาวออสเตรเลียที่ตกหลุมรักอาหารเกาหลี จึงตัดสินใจย้ายมาทำอาหารที่ประเทศนี้ด้วยการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของชาวเกาหลีใต้ในการทำอาหารไฟน์ไดนิ่ง แถมยังได้รางวัล 2 ดาวมิชลินประดับร้านด้วย
ก่อนตามด้วยกิจกรรม Hansik Workshop คลาสสอนวิธีจัดโต๊ะอาหารแบบชาวเกาหลีที่ต้องมีทั้งข้าว ซุป และเครื่องเคียง สอนโดยเชฟโจ ฮีซุก (Cho Hee-Suk) ผู้ได้รางวัล Asia’s Best Female Chef ปี 2020
“ตอนนี้คนทั่วโลกสนใจอาหารเกาหลีใต้มากขึ้น ทั้งที่เริ่มมีการผลักดันอย่างจริงจังเมื่อ 17 ปีที่แล้วนี่เอง และในวันนี้ก็มีอาหารเกาหลีสมัยใหม่ให้เห็นเพิ่มขึ้นมากมาย ซึ่งฉันมองว่าเป็นเรื่องดี แต่ฉันจะเป็นผู้รักษาอาหารเกาหลี (ฮันชิก) แบบดั้งเดิมไม่ให้หายไปเอง” เชฟโจ ฮีซุกกล่าวไว้ในเวิร์กช็อปครั้งนี้
หลังจากนั้นยังมีกิจกรรมต่อคือ Hansik Talk & Hansik Market เวทีพูดคุยเกี่ยวกับอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมที่มีเชฟจากหลายร้านอาหารดังๆ มาเสิร์ฟเมนูพิเศษให้ชิมภายในงาน อาทิ กิมจิหลายชนิด เครื่องดื่มคราฟต์แบบไร้แอลกอฮอล์ หรือข้าวยำสไตล์เกาหลี
โดยกิจกรรมทั้งหมดเป็นส่วนหนึ่งของงานประกาศรางวัล Asia’s 50 Best Restaurants 2025 ซึ่งในปีนี้กรุงโซลได้เป็นเจ้าภาพติดกันเป็นปีที่ 2 และเนื่องจากกรุงโซลเรียนรู้จากการจัดงานครั้งแรกว่าเวทีนี้มีอิทธิพลกับวงการอาหารและเครื่องดื่มถึงระดับโลก ในปีนี้ รัฐบาลกรุงโซล, สถาบันส่งเสริมอาหารเกาหลี และกระทรวงเกษตรและกิจการชนบทของประเทศเกาหลีใต้ จึงจับมือกับสถาบัน 50 Best จัดงานในปีนี้ให้ยิ่งใหญ่และเต็มไปด้วยอีเวนต์สนุกๆ มากขึ้นกว่าเดิม
และไม่แน่ว่าภายในอีกไม่กี่ปีข้างหน้านี้ พวกเราอาจได้ยินคำว่า ‘ฮันชิก’ บ่อยขึ้นจนกลายเป็นศัพท์ใหม่ที่คนรู้จักทั่วโลกก็ได้
*ภาพทั้งหมดถ่ายด้วยกล้อง Canon PowerShot G7 X Mark III
