ทนไม่ไหวอยากเข้าวงการมัทฉะ แต่จะเริ่มก้าวเข้าวงการนี้ต้องรู้อะไรบ้าง?

เรียกได้ว่ากระแสการดื่มมัทฉะกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้งจนทำให้ร้านมัทฉะหลายๆ ร้านสินค้าขาดตลาด และเป็นเครื่องดื่มที่นิยมมากๆ ในกลุ่มคนรักสุขภาพ เพราะด้วยประโยชน์ที่หลากหลาย ทั้งมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง มีลักษณะการให้พลังงานแบบค่อยๆ ไม่ได้หนักเหมือนการดื่มกาแฟ แถมยังเป็นเครื่องดื่มที่รสชาติมีเอกลักษณ์จนหลายคนอยากชงดื่มทุกวัน แต่ศาสตร์การชงมัทฉะยังมีรายละเอียดอีกมากมาย วันนี้เราเลยจะมาเล่าข้อมูลพื้นฐานที่น่ารู้สำหรับคนอยากเริ่มเข้าสู่วงการมัทฉะ

ประโยชน์ของมัทฉะ

มัทฉะไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดีเท่านั้น แต่ประโยชน์หลักๆ นั้นเป็นเครื่องดื่มที่มีสารต้านอนุมูลอิสระเยอะ เช่น คาเทชิน (Catechins) ที่ช่วยต่อต้านความเสื่อมของเซลล์และลดการอักเสบในร่างกาย นอกจากนี้ยังช่วยเสริมสร้างสุขภาพหัวใจ ช่วยลดระดับไขมันในเลือด (LDL Cholesterol) และป้องกันการอุดตันของหลอดเลือด ช่วยควบคุมน้ำหนัก กระตุ้นการเผาผลาญ เพิ่มอัตราการใช้พลังงานของร่างกาย ช่วยลดความเครียด สารประกอบในมัทฉะ เช่น L-Theanine มีผลต่อสมอง ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย ลดความเครียด และเพิ่มสมาธิ

มัทฉะต่างจากชาเขียวประเภทอื่นอย่างไร

ความแตกต่างของมัทฉะกับชาเขียวประเภทอื่นคือการปลูกและการเพาะเลี้ยงจะต้องเกิดขึ้นเฉพาะพื้นที่ของประเทศญี่ปุ่นเท่านั้นถึงจะเรียกว่ามัทฉะ

มัทฉะแบบไหนที่เรียกว่าคุณภาพดี

การแบ่งเกรดคุณภาพของมัทฉะต้องตัดสินจากปัจจัยหลายๆ อย่างดังนี้

สี มัทฉะคุณภาพสูงจะมีสีที่สว่าง
ความขม มัทฉะคุณภาพสูงจะไม่มีรสขมมากเกินไป
รสอูมามิ มัทฉะคุณภาพสูงจะมีรสอูมามิที่ชัดขึ้นมา
ความหวาน เราจะสัมผัสรสหวานได้ในมัทฉะคุณภาพสูง
เนื้อสัมผัส มัทฉะคุณภาพสูงจะมีเนื้อสัมผัสที่หนัก

มัทฉะมีกี่เกรด

มัทฉะสามารถแบ่งเกรดได้ตามการใช้งานเป็น 3 เกรด คือ

Ceremonial Grade เหมาะกับพิธีชงชา
Premium Grade เหมาะกับชงในชีวิตประจำวัน
Culinary Grade เหมาะกับการปรุงอาหารหรือทำขนม

อยากชงมัทฉะต้องมีอุปกรณ์อะไรบ้าง

ในการชงมัทฉะนอกจากผงมัทฉะและน้ำร้อนแล้ว อุปกรณ์ในการชงมีเพียง 3 อย่างเท่านั้น คือ

Chawan ถ้วยชา ต้องเป็นถ้วยที่มีปากกว้างพอจะผสมผงมัทฉะกับน้ำให้เข้ากัน
Chasen ที่ตีชา ทำจากไม้ไผ่ มีขนแปรงที่ละเอียด
Chashaku ช้อนตวงชา ขนาดพอดีๆ

สูตรการชงมัทฉะ

ถ้ามัทฉะแบบดั้งเดิมจะมีสูตรการชง 2 แบบ คือ

Usucha เหมาะกับชงดื่มในชีวิตประจำวัน มีรสเบา ขมน้อย ใช้ผงชา 2 กรัม น้ำร้อน 80 มิลลิลิตร อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส
Koicha เนื้อชาจะเหนียว เหมาะกับพิธีชงชา ใช้ผงชา 4 กรัม น้ำร้อน 40 มิลลิลิตร อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส

ส่วนสูตรการชงสมัยใหม่ที่ชงกับนมจะใช้สัดส่วนชากลางๆ ประมาณ 2.5-3 กรัม