ในปีนี้จะมีอะไรน่าจับตาดู (เดา) มากไปกว่าเทรนด์อาหารและเครื่องดื่มที่จะมาแรงอีก เพราะเราเชื่อว่าวงการอาหารและเครื่องดื่มก็ไม่ต่างจากวงการแฟชั่นที่จะเปลี่ยนเทรนด์ยอดนิยมไปเรื่อยๆ ทุกปี จึงเป็นเรื่องน่าสนุกที่พวกเราจะมาเดากันว่าในปี 2025 นักดื่มและนักชิมจะให้ความสนใจกับอาหารและเครื่องดื่มในรูปแบบใดบ้าง
เพราะฉะนั้น เชิญทุกคนพบกับ 10 Food Trends in 2025 เทรนด์อาหารที่เราคิดว่า ‘มันต้องมาแรง!’
- วัตถุดิบจากน้ำ / ท้องทะเล จะกลายเป็นอาหารใหม่ๆ
เราเชื่อว่าเป็นเรื่องแปลกใหม่สำหรับหลายๆ คนอย่างแน่นอน ทว่าในอนาคตที่กำลังมาถึง ทุกคนจะได้เห็นอาหารใหม่ๆ ที่ใช้วัตถุดิบจากแหล่งน้ำมากขึ้น อาจเป็นจำพวกสาหร่าย จอกแหน หรือพืชน้ำชนิดต่างๆ ที่มีประโยชน์มากกว่าหรือเท่ากับอาหารที่พวกเรากินอยู่ในทุกๆ วัน เช่น ‘ไข่ผำ’ ที่เริ่มเห็นหลายร้านอาหารนำมาใช้ ทั้งในอาหาร ขนม หรือทำเป็นโปรตีนจากพืช หรือ ‘แหนเป็ด’ ซูเปอร์ฟู้ดใหม่ที่มีโปรตีนสูง และเชื่อว่าจะต้องกลายเป็นอาหารแห่งโลกอนาคตเช่นกัน
ซึ่งหนึ่งในเหตุผลที่ผู้คนเริ่มหันมาวิจัยและใช้พืชน้ำเหล่านี้ในอาหารมากขึ้นก็อาจเพราะเลี้ยงง่าย เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเพราะปล่อยคาร์บอนน้อย แต่ได้ผลผลิตมากในครั้งเดียว ซึ่งเหมาะกับโลกยุคปัจจุบันที่มีประชากรเยอะ ตรงข้ามกับปริมาณอาหาร
อีกทั้งพืชเหล่านี้ยังมาจากธรรมชาติ สามารถกลายเป็นซูเปอร์ฟู้ดได้ และน่ากินมากกว่าอาหารจากห้องทดลองด้วย
- ติดแกลมแบบ (งบ) เอื้อมถึง
แน่นอนว่าร้านอาหารหรูหราต่างๆ จะยังคงมีลูกค้านึกถึงอย่างแน่นอน เพราะใครๆ ก็อยากกินอาหารดีๆ ในบรรยากาศพิเศษๆ แต่ในปี 2025 คนส่วนใหญ่จะหันมาเลือกร้านอาหารสไตล์แคชวลที่ตกแต่งดูดี มีคอนเซปต์ รวมถึงมาพร้อมเมนูอาหารที่รสชาติน่าพอใจและหน้าตาสวยงามไม่แพ้ร้านหรูหราราคาแพง เช่น Luigi, rose and ray, Kasnas, BIRDIES Bangkok และ AMI Brunch & Bubbles
หลายคนจึงเลือกที่จะหันมาติดแกลมด้วยการเช็กอินร้านอาหารเหล่านี้แทน เนื่องจากได้ทั้งบรรยากาศและคอนเทนต์ไม่ต่างกัน ทว่ามาในราคาที่จ่ายน้อยลงกว่าครึ่ง และไปได้บ่อยกว่าร้านอาหารหรูๆ ที่อาจต้องเก็บเงินทั้งเดือนเพื่อจองโต๊ะสำหรับอีก 2-3 เดือนถัดไปด้วย
- ค็อกเทลที่หยิบของโลคัลมาใช้
นี่อาจเป็นสิ่งที่น่าเฝ้ารอที่สุดก็ได้ เพราะทุกคนจะได้รู้จักสปิริตท้องถิ่นใหม่ๆ ของประเทศไทยที่หลายบาร์หยิบมาใช้กันมากขึ้น เนื่องจากบาร์เทนเดอร์หลายคนเริ่มหันมาทำงานร่วมกับชุมชนและชาวบ้านเพื่อผลักดันของคนไทยกันเอง อีกทั้งบางทีสิ่งเหล่านี้ยังแสดงเอกลักษณ์ของบาร์ในประเทศไทยให้คนทั่วโลกได้เห็นชัดขึ้น หรือโชว์ความเป็นตัวเองของบาร์เทนเดอร์คนนั้นๆ ได้ดีกว่าด้วย เช่น Mahaniyom Cocktail Bar, Opium Bar และ CLUB SALVA
และอาจไม่ใช่แค่สปิริตท้องถิ่นอย่างเดียวเท่านั้น พวกเราอาจได้เห็น ได้ชิมวัตถุดิบโลคัลอื่นๆ เช่น ผลไม้หรืออาหารทะเลจากแหล่งต่างๆ ในประเทศไทยอยู่ในเครื่องดื่มอีกเช่นกัน
- สูตรอาหาร / เครื่องดื่มโดย AI
อย่างที่ทุกคนรู้ว่าตอนนี้ Artificial Intelligence หรือ AI ค่อยๆ คืบคลานเข้ามาในชีวิตประจำวันของเรามากขึ้นทุกที จนบางครั้งพวกเราก็เริ่มเคยชินกับการพึ่งพาเจ้าสิ่งไม่มีชีวิตที่แสนฉลาดสิ่งนี้ไปแล้ว และเชื่อไหมว่าสิ่งต่อไปที่คนในวงการ F&B (Food & Beverage) จะเริ่มหันมาพึ่ง AI บ้างก็คือการช่วยคิดค้นสูตรอาหารและเครื่องดื่มใหม่ๆ…หรือบางทีอาจแปลกๆ เพราะหากให้มนุษย์คิดก็อาจคิดไม่ถึง
และถ้าหากสิ่งนี้เกิดขึ้นจริง เราเชื่อว่าพวกเราจะได้เห็นเมนูสนุกๆ ผุดขึ้นมามากมาย แต่ในขณะเดียวกันก็อาจเป็นเรื่องท้าทายคนในวงการอาหารที่ต้องใช้สมองคิดสูตรอาหารและเครื่องดื่มสู้กับหุ่นยนต์
- การกินดื่มแบบดีต่อโลก
คำว่า ‘ความยั่งยืน’ (Sustainable) ในวงการอาหารและเครื่องดื่มจะเป็นสิ่งที่พวกเราได้ยินกันต่อไปอีกทั้งปี แต่ในปีนี้จะไม่ใช่การใส่ใจเพียงสิ่งแวดล้อมใกล้ตัว เพราะคนส่วนใหญ่จะเริ่มพูดถึงผลกระทบระดับโลกมากขึ้น ซึ่งฟังแล้วอาจดูไกลตัวไปหน่อยจริงๆ นั่นแหละ ทว่าสิ่งนี้ทำได้ง่ายๆ อย่างเช่นการสนับสนุนวัตถุดิบท้องถิ่นเพื่อลดการนำเข้า, การเลือกกินอาหารตามฤดูกาล ทำให้ได้ทั้งรสชาติที่อร่อยและไม่ฝืนธรรมชาติ
หรือการสนับสนุนแคมเปญสนุกๆ อย่างเช่น #กินหมดจาน ที่ชวนทุกคนกินอาหารไม่ให้เหลือ เพื่อลดขยะเศษอาหารที่มีอยู่ทุกวัน ก็เป็นเรื่องที่ทำได้ง่ายๆ และสร้างการเปลี่ยนแปลงได้มากหากทุกคนร่วมมือกัน
- (วัตถุดิบ) น้อย แต่ (ประโยชน์) มาก
หากเป็นเมื่อก่อน คนส่วนใหญ่อาจสนใจเมนูอาหารที่ใส่วัตถุดิบฟูๆ เน้นความเยอะ และรสชาติหลากหลายไว้ก่อน ทว่าตอนนี้หลายคนอาจเริ่มรู้สึกว่าบางวัตถุดิบไม่จำเป็นต้องมี รสชาติก็ยังอร่อยเหมือนเดิม หรือบางอย่างถ้าตัดออกไปแล้วอาจมีประโยชน์เพิ่มขึ้น แถมแคลอรียังลดลงด้วย
ในปี 2025 จึงอาจหมดยุคของเมนูอาหารที่ใส่วัตถุดิบยาวเป็นขบวนรถไฟ เพราะผู้บริโภคจะหันมาเลือกเฉพาะเมนูที่เข้าใจง่าย ใช้วัตถุดิบไม่มาก แต่กินแล้วยังอร่อย หรือเมนูอาหารที่เน้นรสชาติจากธรรมชาติไปเลย ไม่ปรุงแต่งอะไรเพิ่มมากมาย เน้นใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง ช่วยดึงรสชาติวัตถุดิบให้อร่อยแทน
- โปรตีนในรูปแบบขนมและเครื่องดื่ม
เชื่อว่าทุกคนคุ้นชินกับอาหารและเครื่องดื่มโปรตีนสูง แต่สิ่งใหม่ที่ทุกคนจะได้เห็นเพิ่มมากขึ้นในอนาคตก็คือโปรตีนที่มาในรูปแบบขนมขบเคี้ยว อาจทำมาจากถั่ว ไข่ขาว หรือเป็นอาหารอบกรอบที่แปะป้ายว่ามีประโยชน์กว่าขนมซองทั่วไป ทำให้คนติดขนมจะต้องหันมาหยิบขนมรูปแบบนี้เพิ่มมากขึ้นอย่างแน่นอน เพราะแก้เหงาปากได้ดี แถมยังมีประโยชน์มากกว่าด้วย
แต่สิ่งที่เราว่าน่าสนใจกว่านั้นก็คือ Protein Drink ที่จะมาในรูปแบบใหม่ๆ ให้คนเบื่อเวย์โปรตีนหรืออกไก่ปั่นมีทางเลือกมากขึ้น ซึ่งรูปแบบหนึ่งที่เริ่มฮิตแล้วในตอนนี้ก็คือโซดาหรือสปาร์กลิงโปรตีน
- บาร์ที่ให้ประสบการณ์มากกว่าเครื่องดื่มแก้วเดียว
การเสิร์ฟค็อกเทลดีๆ รสชาติอร่อยๆ เพียงหนึ่งแก้วและจบไป อาจไม่ใช่สิ่งที่ทำให้นักดื่มอยากกลับมาที่บาร์ของคุณอีกในปีนี้ เพราะสิ่งที่พวกเขาเหล่านี้จะมองหาคือ ‘ประสบการณ์การดื่ม’ ที่ทำให้พวกเขารู้สึกคุ้มค่าที่ได้มานั่งใช้เงินและเวลาในบาร์เพื่อจิบค็อกเทลสักแก้ว
ซึ่งนั่นอาจหมายถึงทั้งบรรยากาศ ผู้คน เสียงเพลง หรือการดูแลเอาใจใส่ (Hospitality) ที่ทำให้คุณแตกต่างจากบาร์อื่นๆ อย่างเช่น G.O.D BAR ที่มีค็อกเทลแพริ่งกับอูนิ, Dry Wave Cocktail Studio ที่วาง Journey ของรสชาติให้เลือกง่ายขึ้นด้วยลายเส้นคลื่น หรือ Buddha & Pals บาร์แจ๊สที่คนชอบฟังเพลงนึกถึงเป็นอันดับแรกๆ และไม่เคยหายไปจากกระแสบาร์ดีมีดนตรีสดเจ๋งๆ เลย
ฉะนั้น บาร์เทนเดอร์ที่สามารถเสิร์ฟประสบการณ์ใหม่ๆ ควบคู่ไปกับค็อกเทลดีๆ จะทำให้นักดื่มอยากกลับมานั่งที่บาร์ของคุณซ้ำๆ ได้อีกแน่นอน
- ร้านอาหารไทยได้รับความนิยมมาก
ปีนี้เป็นปีทองของวงการอาหารไทยเลยก็ว่าได้ เพราะไม่ว่าจะเวทีเล็กหรือใหญ่ ระดับเอเชียหรือระดับโลก ทุกคนจะได้เห็นรายชื่อร้านอาหารจากประเทศไทยติดอันดับอยู่ด้วยทั้งนั้น ซึ่งหนึ่งในร้านที่ฉายแสงให้กับอาหารไทยมากที่สุดในปีนี้ก็คือ ‘Sorn ศรณ์’ ร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งที่คว้ารางวัล 3 ดาวมิชลินมาได้เป็นแห่งแรกของโลก ทำให้ตอนนี้ไม่ว่านักชิมคนไหนต่างก็ต้องอยากเดินทางมาลิ้มลองรสชาติอาหารไทยให้ถึงที่
หรืออย่างเวที Asia’s 50 Best Restaurants 2024 ก็มีร้านอาหารไทยติดอันดับอยู่หลายแห่งเช่นกัน ได้แก่ Nusara (อันดับ 6), Sorn (อันดับ 11), Le Du (อันดับ 12), Samrub Samrub Thai (อันดับ 29) และ Baan Tepa (อันดับ 42)
งานนี้เราเชื่อว่าตลอดทั้งปี 2025 ร้านอาหารไทยจะต้องเป็นที่นิยมมากขึ้น ทั้งในหมู่คนไทยเอง และคนต่างชาติก็ต้องอยากรู้จักอาหารไทยใหม่ๆ เพิ่มขึ้นแน่นอน
- มัทฉะกลายเป็นงานอดิเรกยอดนิยม
ถ้าหากเปรียบมัทฉะเป็นคน ก็คงเป็นคนหน้าตาดีที่มองกี่ครั้งก็ไม่เบื่อ เพราะปีนี้มัทฉะจะกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง โดยเฉพาะหลายคนที่จะหันมาชงมัทฉะเป็นงานอดิเรก อาจเพราะได้ใช้สมาธิไม่แพ้การดริปกาแฟ ทว่าขั้นตอนน้อยกว่า แถมอุปกรณ์ชงมัทฉะยังสวยเก๋ วางเป็นพร็อพตกแต่งในครัวก็ได้ และยังน่าซื้อเพิ่มเรื่อยๆ ไม่แพ้กันด้วย
และสิ่งที่จะทำให้มัทฉะกลายเป็นไอเท็มประจำบ้านก็อาจเพราะหลายคนต้องการคาเฟอีนแบบนุ่มนวล ไม่จิบแล้วใจเต้นแรงเท่ากาแฟ เน้นดื่มแล้วกระปรี้กระเปร่ายาวๆ ตลอดทั้งวันให้สมกับการเป็นคนชอบใช้ชีวิตแอ็กทีฟ
อ้างอิง:
