ใครจะคิดว่าวันหนึ่งเราจะได้กิน ‘สเต๊กริบอาย’ โดยไม่ต้องฆ่าวัว เรื่องนี้เกิดขึ้นจริงแล้ว เมื่อ Aleph Farms ในอิสราเอลได้เพาะปลูกสเต็กเนื้อริบอาย โดยใช้ ‘การพิมพ์ไบโอ’ แบบสามมิติ และใช้เซลล์วัวจริงเป็นจุดตั้งต้น
ฟาร์มของอิสราเอลทำงานร่วมกับคณะวิศวกรรมชีวการแพทย์ที่สถาบันเทคโนโลยี Technion-Israel ก่อนจะออกมาเป็น ‘สเต๊กเนื้อริบอายที่ปราศจากการฆ่าครั้งแรกของโลก’
โดยได้มีการพิมพ์เซลล์ของวัวก่อนเพาะเลี้ยงผ่านระบบที่คล้ายกับระบบหลอดเลือดของสัตว์ ซึ่งช่วยให้เซลล์เจริญเติบโต และให้สารอาหารซึ่งทำให้เนื้อเยื่อหนาขึ้น ส่งผลให้สเต๊กมีรูปร่างและโครงสร้างคล้ายกับเนื้อวัวแบบดั้งเดิม
“มันรวมเอากล้ามเนื้อและไขมันที่คล้ายกับเนื้อที่ถูกฆ่ามา” Aleph Farms กล่าวและเสริมว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่เหมือนกัน “สเต๊กเนื้อริบอายที่นุ่มอร่อยและชุ่มฉ่ำที่คุณซื้อจากคนขายเนื้อ”
“เราควบคุมกระบวนการเพาะปลูก และเราสามารถออกแบบเนื้อสัตว์สำหรับตลาดโดยเฉพาะ ผ่านการปรับปริมาณคอลลาเจน เนื้อเยื่อ และไขมัน เพื่อปรับแต่งเนื้อสัตว์ให้ตรงตามความต้องการเฉพาะ แนวคิดนี้ไม่ได้เป็นการแทนที่เกษตรกรรมแบบดั้งเดิม แต่เป็นการสร้างเนื้อสัตว์ประเภทที่สอง” Didier Toubia ประธานเจ้าหน้าที่บริหารของ Aleph Farms กล่าว
Toubia ยอมรับว่ายังต้องใช้เวลาอีกสักระยะในการนำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาด โดยอันดับแรกนั้นต้องมีการปรับปรุงขนาดและราคาที่สามารถแข่งขันได้กับผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมได้ โดยจะเน้นตลาดไฮเอนด์เป็นหลัก
“จากมุมมองของเรา เวลาสู่ตลาดเป็นสิ่งสำคัญ แต่เวลาในการยอมรับนั้นสำคัญกว่า” ประธานเจ้าหน้าที่บริหารของ Aleph Farms กล่าว พร้อมกับคาดว่าผลิตภัณฑ์แรกของบริษัทจะออกสู่ตลาดในช่วงครึ่งหลังของปี 2022 และมีการประเมินว่าจะต้องใช้เวลา 5 ปีกว่าจะถึงจุดคุ้มทุน
พิสูจน์อักษร: วรรษมล สิงหโกมล
อ้างอิง:
