บุกเบิกจากเยาวราช มาลงหลักปักฐานย่านท่าเรือ

     ที่มาของร้านนั้นต้องย้อนกลับไปถึงรุ่นที่ 1 ก็คือเตี่ยของคุณวิชัย หวังศิริสมบูรณ์ (เจ้าของร้าน) ซึ่งเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นยาจีนอยู่แยกเฉลิมบุรี ในเยาวราช แล้วย้ายมาเปิดร้านใหม่ที่พระราม 4 ตอนหลังคุณวิชัย หรือที่ทุกคนเรียกว่า ‘เฮียชุ้ง’ ก็แยกมาเปิดร้านเองไม่ไกลจากร้านของเตี่ย ต่อมาที่ตั้งร้านถูกเวนคืนไปทำถนน จึงได้มาเปิดร้านตรงข้ามสนามฟุตบอลการท่าเรือแห่งประเทศไทยอย่างในปัจจุบัน ตั้งแต่ปี พ.ศ. ​2533 ร้านเฮ้งชุนเส็งของเฮียวิชัยจึงถือเป็นรุ่นที่ 2 ของตำนานความอร่อยนี้   

เกาเหลาเนื้อหม้อไฟ เมนูเด็ดพิชิตใจทั้งคนไทยและต่างชาติ

     ถ้ามาสองคนขึ้นไปขอเชียร์ให้สั่ง เกาเหลาเนื้อหม้อไฟ (180 บาท) ซึ่งพิเศษกว่าที่ไหนๆ เพราะทางร้านใช้ถ่านเป็นเชื้อเพลิง โดยข้อดีของถ่านก็คือร้อนนาน ทั้งยังช่วยทำให้อาหารมีกลิ่นหอม ทางร้านจึงไม่ใช้เชื้อเพลิงจากแอลกอฮอล์เพราะดับเร็วกว่าและมีกลิ่นเหม็น ซึ่งในหม้อไฟก็จะมีเนื้อตุ๋น เครื่องใน ลูกชิ้น ผักบุ้ง ถั่วงอก สามารถสั่งมาทานคู่กับ ข้าวเปล่า (5 บาท) หรือ เส้นเล็ก, เส้นหมี่ และ เส้นใหญ่ลวก (10 บาท) แต่ถ้าใครชอบ บะหมี่ ราคาก็จะเพิ่มขึ้นอีกหน่อย (15 บาท) และที่เป็นทีเด็ดของทางร้าน จนนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติต่างพากันเดินทางมาชิมก็คือ เนื้อลวกแห้งส่วนต่างๆ (50 บาท) ที่มีให้เลือกตั้งแต่ ตับ, หัวใจ, ลูกชิ้น, ผ้าขี้ริ้ว, ไส้, ม้าม, ลิ้น, ขอบกระด้ง, เนื้อน่องลาย, เนื้อสด, เนื้อเปื่อย, เอ็น สามารถสั่งมาลวกทานกับเกาเหลาหม้อไฟ ยิ่งมากันหลายคนก็สั่งได้หลายอย่าง และด้วยรสชาติของน้ำซุปที่อร่อยกลมกล่อม เนื้อที่ไม่เหม็นคาว ราคาที่ไม่แพง ทั้งหมดจึงเป็นส่วนผสมอันลงตัวที่ทำให้ร้านเฮ้งชุนเส็งเป็นขวัญใจคอก๋วยเตี๋ยวเนื้อมานานหลายสิบปี

ยังคงยืนยันที่จะใช้เตาถ่านเพราะทำให้อาหารอร่อย

หม้อต้มเนื้อสูตรเด็ดที่อุ่นอยู่ตลอดเวลา

ความพิถีพิถันคือหัวใจสำคัญ

     เคล็ดลับความอร่อยของทางร้านเริ่มจากการคัดเนื้อวัวคุณภาพดี โดยใช้ร้านเนื้อเจ้าประจำจากตลาดคลองเตยวันละกว่า 100 กิโลกรัม นำมาล้างทำความสะอาด ส่วนเครื่องสมุนไพรก็จะใช้ข่าแก่ กระเทียมไทย รากผักชี เปลือกส้มจีน ช่วยดับกลิ่น ซึ่งหม้อต้มประจำร้านจะมีอยู่ด้านใน 5 หม้อ มีทีมงานคอยต้ม กลับด้านเนื้อ เปิดฝา เพื่อระบายกลิ่นคาวออก แล้วก็นำมาเติมในหม้อหน้าร้านที่ ‘ซ้อเพิ่ม’ ภรรยาเฮียชุ้งบอกว่าไม่เคยล้างเลย เพราะต้องต้มต้องอุ่นอยู่ตลอดเวลา เวลาปิดร้านก็จะอุ่นทิ้งไว้เพื่อให้น้ำซุปเดิมยังอยู่ แล้วค่อยเติมน้ำซุปใหม่ตอนเปิดร้าน ยกเว้นในกรณีที่ปิดร้านหลายวันจึงจะล้างหม้อใบนี้ ซึ่งซ้อบอกว่านานทีปีหนจริงๆ ถึงจะปิดร้านนานๆ ด้วยน้ำซุปที่เป็นไม้เด็ด ซ้อเพิ่มจึงมีวิธีสังเกตความพึงพอใจของลูกค้าที่ปกติจะซดน้ำซุปกันอย่างเกลี้ยงเกลา ถ้าวันไหนที่ลูกค้าทานน้ำซุปไม่หมด ซ้อก็จะรีบตรวจสอบคุณภาพน้ำซุปทันทีว่ารสชาติผิดเพี้ยนไปหรือเปล่า ซึ่งตอนนี้กำลังฝึกให้ลูกชายและลูกสะใภ้ดูแลร้านเพื่อรับช่วงกิจการต่อเป็นรุ่นที่ 3

ไม่ทานเนื้อก็อร่อยได้เหมือนกัน

     นอกจากก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นหม้อไฟแล้ว ใครที่มาคนเดียวอาจจะกินไม่ไหว ก็สามารถสั่ง เกาเหลา หรือ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น ใส่ชามธรรมดาขนาดพออิ่มได้สบายๆ ราคาเริ่มต้นที่ 50-70 บาท และใครที่ไม่ทานเนื้อแต่อยากลิ้มรสน้ำซุปอร่อยๆ ทางร้านก็มีบริการ ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น ซึ่งเปิดร้านแยกถัดไปไม่กี่คูหา มีทั้งก๋วยเตี๋ยว เกาเหลา หม้อไฟเครื่องในลวกแห้งให้ชิมเช่นกัน เรียกว่าต้อนรับลูกค้าทุกกลุ่ม แถมยังเปิดร้านตั้งแต่ 7 โมงเช้า กว่าจะปิดก็ค่ำๆ เป็นมิตรกับกระเพาะของลูกค้าทุกเวลา สมกับเป็นร้านอร่อยของชาวท่าเรือจริงๆ

What You Should Know

• ชื่อร้าน เฮ้งชุนเส็ง มาจากชื่อเตี่ยของเฮียวิชัย เฮ้งคือแซ่ ชุนเส็งคือชื่อตัว
• ปัจจุบันมีร้านเฮ้งชุนเส็ง อยู่ 2 สาขา อีกร้านหนึ่งอยู่ถนนพระราม 4 เป็นร้านที่ดำเนินการโดยพี่ชายของเฮียวิชัย เป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นสูตรของเตี่ยเช่นเดียวกัน

Open: วันจันทร์ถึงวันศุกร์ เวลา 7.00-20.30 น. วันเสาร์ วันอาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ เวลา 7.00-16.30 น. (ร้านหยุดจันทร์เว้นจันทร์ โดยจะแจ้งให้ทราบล่วงหน้า)

Address: 133 ซอยสุนทรโกษา 7 ถนนสุนทรโกษา (ตรงข้ามสนามกีฬาการท่าเรือแห่งประเทศไทย) เขตคลองเตย กรุงเทพฯ

Contact: 0 2249 2329, 08 1424 3427

Budget: เริ่มต้นที่ 50 บาท

Facebook: ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-หมูตุ๋น เฮ้งชุนเส็ง สุนทรโกษา

Map: