“เราควรกินผักผลไม้ให้มาก” คำพูดที่ทั้งแม่และหมอต่างบอกอยู่บ่อยๆ และเป็นเรื่องจริงที่คนเรากินผักผลไม้ไม่มากพอ แต่ถ้าเรากินมากพอตามคำแนะนำจะเกิดอะไรขึ้น?
งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร The Lancet Planetary Health เผยว่า พืชและผักจะมีไม่มากพอหากคนทุกคนบนโลกรับประทานพืชผักตามคำแนะนำ
จากการวิเคราะห์ของทีมนักวิจัยออสเตรเลียและสหรัฐอเมริกา ระบุว่า “สถิติได้เผยให้เห็นว่าจำนวนผักและผลไม้ที่มีอยู่จะมีไม่เพียงพอต่อการบริโภค หากผู้บริโภคทำตามคำแนะนำ” โดยในปี 2015 มีจำนวนประชากรโลก 55% จาก 81 ประเทศเท่านั้นที่สามารถบริโภคผักผลไม้ได้เยอะตามเกณฑ์ขั้นต่ำที่แนะนำ และเมื่อดูจากคำแนะนำในการกินผักผลไม้ที่ปรับไปตามความเหมาะสมของอายุด้วยแล้ว จะเหลือเพียง 40 ประเทศ หรือราวๆ 36% ของประชากรโลกที่รับประทานได้ตามเกณฑ์
งานวิจัยนี้ยังระบุอีกด้วยว่า การบริโภคแคลอรีจากผลไม้และผักนั้นเป็นสิ่งที่ทุกคนควรหันมาใส่ใจกันมากขึ้น “อาหารทั่วไปที่เรากินในปัจจุบันทำร้ายทั้งสุขภาพของมนุษย์ และทำลายสิ่งแวดล้อม ดังนั้นการหันมาบริโภคอาหารจากพืชมากขึ้นเป็นผลดีทั้งต่อร่างกายและโลกของเรา”
นักวิจัยยังระบุอีกว่า “การบริโภคผักและผลไม้ที่น้อยเกินไปก่อให้เกิดปัญหาทางด้านโภชนาการ” นอกจากนั้นยังเสริมอีกว่า “จากข้อมูลในอดีต เราจะเห็นได้ว่ามีจำนวนผักและผลไม้เพิ่มขึ้นในปัจจุบัน แต่ผลของงานวิจัยยังชี้อีกว่าบางภูมิภาคอาจเริ่มที่จะขาดแคลนผักผลไม้ในอนาคตอันใกล้”
นักวิจัยยังส่งท้ายอีกว่า การเร่งปลูกพืชผักก็อาจไม่ช่วยแก้ปัญหานี้เท่าใดนัก “การจะเพิ่มปริมาณผักผลไม้ให้ตอบสนองกับความต้องการของการบริโภคที่เหมาะสมตามคำแนะนำนั้นทำสำเร็จได้ยาก โดยเฉพาะถ้าไม่ปรับพฤติกรรมของผู้บริโภค”
สรุปว่าการให้ทุกคนบนโลกกินพืชผักเยอะตามคำแนะนำเพื่อสุขภาพอาจเป็นไปไม่ได้ แต่เรายังควรเชื่อฟังแม่ เพราะดีต่อสุขภาพ สิ่งแวดล้อม แถมได้เอาใจแม่อีกด้วย
พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์
อ้างอิง:
