ถึงวันนี้ภาพรวมตลาดร้านอาหารทุกประเภทมูลค่า 7 แสนล้านบาท ต้องเผชิญต่อภาวะเศรษฐกิจที่กำลังชะลอตัวอยู่ตอนนี้ แม้มูลค่าตลาดจะไม่ลดลงและมีการเติบโตขึ้นทุกปี แต่กลับโตเพียงแต่โตน้อยเท่านั้น โดยมีทั้งร้านที่เปิดใหม่และปิดตัวลงในตัวเลขใกล้เคียงกัน
“โดยเฉพาะร้านอาหารสุกี้และชาบู เซกเมนต์นี้ใหญ่มาก มีผู้เล่นกระโดดเข้ามาชิมลางอย่างต่อเนื่อง ยิ่งในปีนี้มีบางค่ายที่เล่นสงครามราคากันอย่างหนักหน่วง ส่วนตัวมองว่ามีแต่ผู้บริโภคที่ได้ผลประโยชน์ แต่กลยุทธ์การตลาดแบบนี้จะไม่ค่อยยั่งยืน ซึ่งถ้าหากลดราคาแบบชั่วคราวนั้นทำได้เพราะหลายๆ แบรนด์ทำมาตลอด” แซม ไพศาล อ่าวสถาพร ผู้อำนวยการอาวุโส ผู้บริหารสูงสุด สายธุรกิจอาหาร (ประเทศไทย) บริษัท ไทยเบฟเวอเรจ จำกัด (มหาชน) กล่าว
พร้อมย้ำว่า ‘ชาบูชิ’ จะไม่เน้นแข่งขันเรื่องของราคา แต่จะเน้นจุดแข็งของความเป็นร้านอาหารที่มีมากกว่าชาบู เพราะร้านมีรายการอาหารประเภทซูชิด้วย แล้วยิ่งในยุคที่ทุกอย่างเปลี่ยนเร็ว โดยเฉพาะพฤติกรรมผู้บริโภค ธุรกิจร้านอาหารจำเป็นต้องปรับตัวให้เร็วกว่า ด้วยกลยุทธ์ที่ไม่ใช่แค่การตอบสนอง แต่ต้องทำให้แบรนด์เข้าไปอยู่ในชีวิตประจำวันของลูกค้าให้ได้ ซึ่งสอดคล้องกับ PASSION 2030 ของไทยเบฟซึ่งเป็นบริษัทแม่ที่มุ่งเสริมศักยภาพให้แบรนด์ในเครือเติบโตอย่างยั่งยืน
ข่าวที่เกี่ยวข้อง:
- โออิชิเสริมแกร่งพอร์ตธุรกิจ ‘ชาบู บาย โออิชิ’ เจาะชาบูพรีเมียม
- ถอดรหัส! ‘บุฟเฟต์ฟู้ดคอร์ต’ จาก ‘โลตัส’ เมื่อยักษ์ค้าปลีกต้องดิ้นรน
- ‘อย่าเริ่มทำสงครามราคา’ คำเตือนที่ผู้นำตลาดอย่าง MK ขอเมิน
จากการทำรีเสิร์ชมา พบว่าในภาพจำที่ผู้บริโภคมองร้านชาบูชิ หลายคนอาจจะมองว่าเป็นแบรนด์ที่เก่าแก่ อยู่มานานกว่า 20 ปี คนรุ่นใหม่โดยเฉพาะ Gen Z อาจคุ้นเคยจากการที่พ่อแม่พาไป แต่ปัจจุบันมีแบรนด์อื่นๆ เข้ามาเป็นตัวเลือกมากขึ้น ทำให้มีความคุ้นเคยต่อแบรนด์ลดลง
ศสัย ตังเดชะหิรัญ กรรมการผู้จัดการ บริษัท โออิชิ โฮลดิ้ง จำกัด กล่าวต่อไปว่า จากปัจจัยดังกล่าวทำให้ปี 2568 ชาบูชิ ตัดสินใจรีเฟรชแบรนด์ใหม่ที่ไม่ใช่แค่เปลี่ยนภาพลักษณ์ แต่เป็นการปรับวิธีคิดต้องเพิ่มประสบการณ์ใหม่
ทั้งการเพิ่มเมนูอาหารทั้งชาบูและซูชิควบคู่ปรับโทนร้านให้สดใสมากขึ้น โดยมี 3 ราคาให้เลือก เริ่มตั้งแต่ 399 บาท 499 บาท และ 599 บาท โดยแบรนด์จะไม่แข่งขันเรื่องราคาแต่จะเน้น Value for money มากกว่า
ในช่วงเวลาเดียวกันยังได้เปิดตัวแคมเปญ ‘ชาบูชิ x สกาย – นานิ ALL YOU CAN กรี๊ด ฟินสุดกรี๊ด ยิ่งอีทยิ่งฟิน’ โดยดึงสกาย วงศ์รวี นทีธร และ นานิ หิรัญกฤษฎิ์ ช่างคำ ขึ้นมาเป็นพรีเซนเตอร์คู่แรกของแบรนด์ซึ่งจะช่วยสื่อสารแบรนด์ไปถึงคนรุ่นใหม่ ส่วนความคาดหวังหลังรีเฟรชแบรนด์แล้วจะช่วยรักษาฐานลูกค้าเดิมและขยายฐานลูกค้าใหม่ได้มากขึ้น และจะช่วยให้แบรนด์แข็งแรงมากขึ้นกว่าเดิม
ด้านการขยายสาขาใหม่ๆ ในปีนี้ได้เปิดไปแล้ว 15 สาขา กระจายทั้งในกรุงเทพฯและหัวเมืองใหญ่ในต่างจังหวัด ทำให้ปัจจุบันมีทั้งหมด 190 สาขา และต่อจากนี้มีแผนจะเปิดสาขาใหม่อย่างต่อเนื่อง แต่จะเปิดอย่างระมัดระวัง โดยจะพิจารณาจากโลเคชันที่มีทราฟฟิกจำนวนมากเป็นหลัก
นอกจากการเปิดแล้วก็มีการปิดสาขาบางแห่งด้วย ยอมรับว่าในอดีตชาบูชิได้ขยายไปทั่วประเทศ โดยเฉพาะในต่างจังหวัดจะเน้นเปิดในห้างขนาดเล็ก แต่เมื่อเวลาผ่านไปห้างขนาดใหญ่เริ่มไปบุกต่างจังหวัดมากขึ้น ทำให้ทราฟฟิกในห้างเล็กๆ ลดลงไปด้วยซึ่งก็มีผลต่อรายได้ของร้าน ทำให้ต้องยอมปิดสาขาที่ไม่ทำกำไรลง
