‘ปาย’ ฤดูไหนสวยที่สุด สำหรับผู้เขียนที่ไปมาเมืองปาย ทั้งบิดมอเตอร์ไซค์ ขับรถ นั่งเครื่องบิน หรือแม้กระทั่งโบกรถ ทุกฤดูของปายก็สวยดี แต่ที่สวยและชอบที่สุดคือปายในฤดูฝน เพราะในช่วงเวลาที่เราทำงาน ฝนจะเป็นอุปสรรค แต่หากเราไปพักผ่อนที่เมืองภูเขาและแม่น้ำแบบปาย บรรยากาศคือตัวเร่งความขี้เกียจ ฝนคือความโรแมนติก ภูเขาเปียกมีหมอกเมฆบางเรี่ยหลังฝนตก จิบชาอุ่นๆ ริมแม่น้ำปาย กินขนมเบาๆ เอกเขนกอ่านหนังสือคือความสุข

 

ปายหน้าฝน โรแมนติกอย่าบอกใคร

 

สิ่งที่มากับฝนอีกอย่างคืออาหาร ฤดูฝนมีความอุดมสมบูรณ์มากเป็นพิเศษ สิ่งสำคัญคือคนไม่ค่อยชอบเที่ยวฤดูฝน เลยไม่ค่อยมีคนแย่งกิน แต่ฤดูฝนทำให้ปายหลากหลายด้วยผลผลิตสดๆ ที่ปลูกกันในปายและพื้นที่ใกล้เคียง ประกอบกับปายมีความหลากหลายของประชากรมากมาย อาหารของปายจึงหลากหลายและโดดเด่น คราวนี้เลยอยากชวนมาเที่ยวกินที่ปาย เริ่มต้นด้วยอาหารตะวันตกดีๆ ในแบบฉบับของปายกันก่อน แต่ละร้านได้ทำการใส่รสชาติที่แท้ของอาหารลงในวัตถุดิบที่ผลิตในท้องถิ่น

 

เราไปกระทำการดั้งโด่งกันเถิดสาธุชนคนหิว กับ 9 ร้านอร่อยแห่งปาย เมืองเล็ก…สเปกของคนชอบกิน

 

Silhouette by Reverie Siam

อิตาเลียนสไตล์ในกลิ่นอายโคโลเนียล

 

Cold Cut Platter คัดสรร

 

เมื่อเดินเข้าไปที่โรงแรมนี้ อันดับแรกจะรู้สึกทึ่งในความสวยงามเหมือนฝันของสถานที่ซึ่งเป็นมุมฝรั่งน้อยๆ ซ่อนตัวอยู่ในบรรยากาศของเมืองอย่างไม่ประดักประเดิด ทึ่งอย่างที่สองคือการออกแบบพื้นที่ในการดื่มกินที่เปี่ยมไปด้วยสุนทรีย์ ด้านหนึ่งเห็นทิวเขาตระหง่านทาบแดด อีกด้านคือสวนต้นไม้ร่มรื่น การออกแบบที่เล่นกับแสงและเงาอย่างเหมาะเจาะลงตัวถือเป็นเสน่ห์ระดับดาเมจจิตใจของที่นี่ เมื่อเข้ามาอยู่แล้วแทบไม่อยากจากไปไหน และทึ่งลำดับสามที่ดาเมจรอบเอวที่สุดคืออาหารที่มีร้อยดาวก็คงให้ไปเลยห้าร้อยดาว ไปกี่ครั้งๆ รสชาติอาหารก็เหมือนเดิม โอ-พีระ เลาหเจริญสมบัติ ผู้บริหารส่งเสริมสินค้าปลอดภัยจากชุมชน ของสดที่นี่จึงเป็นวัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น

 

ซี่โครงเปื่อยนุ่ม Ratatouille

 

ในส่วนของอาหารนั้น เริ่มจาก Chef’s Board เป็น Cold Cut Platter คัดสรร Cured Meat ชั้นดี ตัดเลี่ยนด้วยความหวานจากผลไม้แห้ง ผลไม้สดรสเปรี้ยวหวานกินกับขนมปัง แล้วล้างพาเลตต์ให้สมดุลด้วยถั่ว จากนั้นเริ่มต้นใหม่เป็นวังวนของความอร่อยแบบหยุดไม่อยู่กับซี่โครงเปื่อยนุ่ม Ratatouille เบสกรอบๆ เปรี้ยวอมหวานด้วยรสมะเขือเทศและสลัดรสสดชื่น จิบไวน์นุ่มๆ ฟังเพลงเบาๆ ในร้านสไตล์โคโลเนียล ร้านนี้คนชอบถ่ายภาพต้องเตรียมเมมโมรีการ์ดไว้มากๆ เพราะคุณจะได้แชะรูปไม่หยุดแน่ๆ

 

 

Page: Silhouette by Reverie Siam

 

A Taste of Joy

รสชาติแห่งความสุขของอาหารโฮมเมด

 

Cuban Sandwich Pulled Pork, Bacon, Ham, Dill Pickled, Chipotle, Mayo, Mustard เมนูขายดีของร้านที่คุ้มค่ามากๆ

 

รู้สึกมีความสุขที่สุดที่ได้เจอร้านนี้ เป็นอาหารที่ซ่อมแซมอารมณ์ที่สึกหรอ ร่างกายที่ผุพังให้ฟื้นกลับมามีชีวิตชีวา เพราะเมื่อเราได้กินอาหารดีๆ อร่อยๆ แล้วมันจะบำบัดจิตใจเราอย่างเอกอุ

 

A Taste of Joy เป็นร้านที่เดินเข้ามาก็รู้สึกอบอุ่นด้วยฟีเจอร์น่ารักๆ ในร้านหลายๆ อย่าง ทำให้เรารู้สึกเหมือนมากินข้าวบ้านเพื่อน เลยชวน จอย สการกุล เจ้าของร้าน มานั่งคุยกันว่าทำไมฝีมือทำอาหารร้ายกาจขนาดนี้ตั้งแต่จานแรกถึงจานสุดท้ายที่สั่งจนเรากรี๊ดกร๊าดและหวีดในความอร่อยจนเจ็บคอ

 

จอยเป็นคนกรุงเทพฯ ที่ย้ายมาอยู่ปาย แรกๆ ก็มาแค่ช่วยทำโปรเจกต์ หลังๆ ก็มาช่วยเพื่อนบริหารร้านอาหาร เปิดร้าน Edible Jazz เป็นเรื่องเป็นราว เปิดร้านมาได้หลายปีก็พบว่าร้านมีแต่คนมาดื่ม ไม่ค่อยมีคนมารับประทานอาหาร อีกทั้ง Edible Jazz ในเวลานั้นยังอยู่ใกล้วัด เธอจึงย้ายร้านออกมาห่างเมืองอีกนิด แต่ได้พื้นที่มากพอที่จะมีสวนผักปลูกไว้ใช้ภายในร้าน ในเวลานี้ก็ล่วงมา 2 ปีแล้วที่ร้านนี้พยายามทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ตั้งแต่ซอส มายองเนส ขนมปัง ไอศกรีม เป็นร้านที่เรียกว่าโฮมเมดจริงๆ จึงทำให้รสชาติของอาหารมีความพิเศษ มีลายเซ็น เพราะเป็นรสมือของจอยเองที่ถ่ายทอดความรักและทักษะในการทำอาหารมาจากคุณยาย จานเด็ดของทางร้านคือ Cuban Sandwich Pulled Pork, Bacon, Ham Dill Pickled, Chipotle Mayo, Mustard หรือแซนด์วิชสไตล์คิวบา ไส้หมูฉีก เบคอน แฮม ดิล พริกชิโปเล จานนี้ดีตั้งแต่ขนมปังหอมอบใหม่ๆ สิ่งที่สร้างความแตกต่างคือ Homemade Mayo กัดปุ๊บร้องหูยยยยยกันระนาว อีกจานที่ไม่อยากให้พลาดคือ Bacon Wrapped Pork Tenderloin with Grilled Vegetable Mashed Potato หรือเบคอนห่อด้วยเนื้อเทนเดอร์ลอยเสิร์ฟกับผักย่างและมันบด

 

Bacon Wrapped Pork Tenderloin

 

Peanut Butter Lava เมนูเฉพาะกิจแบบไม่มีแป้ง หรือที่เรียกว่า Flourless Lava Cake

 

Page: A Taste of Joy

 

Cafécito

รสเม็กซิกันแท้ๆ ของเชฟทรงพลัง

 

แผ่นตอร์ติญาทอดทับด้วยถั่วบดที่เรียกว่า Refried Bean เพิ่มความสดชื่นด้วยผัก เติมความอร่อยด้วยหมูฉีกและรีคอตตาชีส

 

รู้จัก ดัสติน โจเซฟ ในฐานะที่เป็นเชฟทำอาหารสนุก มีรสมือดี หยิบจับอะไรก็อร่อยไปหมด ด้วยความที่เขาถูกเลี้ยงในสังคมของชาวละตินอเมริกา ดังนั้นเขาจึงถือว่าอาหารเม็กซิกันเป็น Soul Food ของเขา ความหลงใหลในอาหารทำให้เขาขลุกอยู่ในครัวตั้งแต่อายุ 15 ปี จากนั้นก็มาเป็นคนแซ่ลี้ที่ปายในปี 2005 ในเวลานั้นปายในความคิดของเขาขับเคลื่อนด้วยศิลปินและนักดนตรี ทำให้เขาหลงรักและลงหลักปักฐานในปาย

 

Taco ขาเห็ดหอมและอะโวคาโด

 

Torta ไส้หมูฉีก

 

ดัสตินเล่าว่าอาหารเม็กซิกันมีพื้นคล้ายอาหารไทย ทำให้อาหารเม็กซิกันเป็นอาหารที่คนไทยกินได้ง่ายและชาวต่างชาติก็ชื่นชอบ เป็นอาหารเม็กซิกันแท้ที่ไม่ใช่ Tex-Mex สไตล์ฟาสต์ฟู้ด ส่วนวัตถุดิบนั้นก็เน้นวัตถุดิบที่หาได้ในเมืองปาย สิ่งที่ชอบที่สุดคือตอร์ติญาที่ใส่ขาเห็ดหอมจานนี้ กินแรกๆ นึกว่าเป็นเนื้อเอามาฉีกเป็นชิ้นๆ แต่ไม่ใช่เลย มันคือขาเห็ด ดีงามจริงๆ

 

(ซ้าย) Huevos Rancheros อาหารเช้าแบบเม็กซิกัน, (ขวา) Quesadilla รสเม็กซิกันแท้ๆ

 

สำหรับคนที่ตื่นเช้าหน่อย อยากได้อาหารเช้า ที่นี่มีเบเกิลเนื้อดีๆ ป้ายครีมชีส และ Huevos Rancheros อาหารเช้าแบบเม็กซิกันที่มากด้วยคุณค่าทางอาหาร ลืมบอกว่าหมัดเด็ดของร้านนี้คือโฮมเมดซอสที่มีหลายรสมาก ถือว่าเป็นร้านอาหารที่คุ้มถ้าได้มากิน และอย่าลืมลองกาแฟของร้านนี้ เพราะเป็นที่เลื่องลือว่าเป็นร้านที่ทำกาแฟดีที่สุด มีเครื่องคั่วในร้าน ถ้าเจ้าของร้านไม่เปิดร้านอาหารเป็นเชฟนี่คงกลายเป็น Roaster ไปแล้ว

 

Cream Cheese Jalapeños Bagels

 

Page: Cafecito

 

Boomelicious Cafe & Boom’s Burger Back Yard Beer

ความอร่อยแบบบูมๆ ตูมๆ

 

Big Hash Brown มันฝรั่งเส้นทอดกรอบ ไข่กวน และไส้กรอกโฮมเมด

 

เมื่อปี 2012 มาเที่ยวเมืองปาย คนร่ำลือกันว่ามีพ่อครัวใหม่มาเปิดร้านอาหารอยู่ตรงข้ามปายริเวอร์คอร์เนอร์รีสอร์ต เดินตามหาก็ได้กลิ่นขนมปังใหม่ กลิ่นเบคอนหอมๆ และกลิ่นของไส้กรอกโฮมเมด ตอนนั้นเลยลอง Eggie Breakie เป็นร้านสไตล์ Brunch & Lunch มันตรึงใจมาก กลับมาอีกทีปี 2018 ร้านอาจจะเปลี่ยนไปบ้าง แต่ความอร่อยยังคงเดิม เลยชวน บูม เจ้าของร้านมานั่งคุยกัน บูมเป็นพ่อครัวที่ย้ายมาจากออสเตรเลียเมื่อ 6 ปีก่อน พัฒนาฝีมือตัวเองไปเรื่อยๆ จึงเปิดร้านเบอร์เกอร์ชื่อ Boom’s Burger อยู่ห่างกันไม่กี่เมตร เมื่อมีสองร้าน บูมก็นำเข้าวัตถุดิบมากขึ้น ส่วนใหญ่เอามาจากคนผลิตอาหารที่เชียงใหม่และกรุงเทพฯ ของสดนั้นก็เน้นของที่มีในท้องถิ่นปรับให้เป็นออร์แกนิกมากขึ้น อย่างเฟตาชีสก็ใช้ผู้ผลิตที่ปาย เบคอนต่างๆ ก็ใช้ของที่เชียงใหม่

 

Schnitzel Wrap ไก่ทอดเยอรมันกับสลัดห่อด้วยแป้งตอร์ติญา

 

Boomelicious ทำร้ายหุ่นคุณยามเช้าด้วย Big Hash Brown มันฝรั่งหั่นฝอยทอดกรอบนอกนุ่มใน เบคอนชิ้นเขื่องๆ ไข่กวน และไส้กรอกโฮมเมด มีสลัดสดกรอบวางข้างๆ กินแล้วหยุดไม่ได้ สายห่อสาย wrap ต้องเจอ Schnitzel Wrap หรือไก่ทอดเยอรมันกับสลัดห่อด้วยแป้งตอร์ติญา จานนี้ไก่ ซอส ผัก รสชาติมันเข้ากันไปหมด คนชอบกินไข่ต้องเจอ Pesto Eggs ตบด้วยน้ำผลไม้ Relax to the Max น้ำผลไม้กระตุ้นให้ทุกอณูในร่างกายรู้สึกสดชื่น

 

เลือกเลย สีไหนดี

 

เสร็จจากอาหารเช้าก็มาต่อกันแบบหนักหน่วงด้วยเบอร์เกอร์สไตล์ของบูม เดินออกจาก Boomelicious ไปราวๆ 150 เมตร คนรักเนื้อและอยากกินเบอร์เกอร์แท้ห้ามพลาด เนื้อออสเตรเลียนส่วน Chuck Roll เป็นเนื้อที่มีไขมันแทรกสม่ำเสมอ ปั้นก้อนแล้วย่างอย่างรู้จักไฟ จึงทำให้เบอร์เกอร์ฉ่ำพอดี ตัวขนมปังเป็นบริยอช ข้อดีคือไม่เปื่อยยุ่ย แต่ซับเอาความหวานของน้ำที่ซึมออกมาจากเนื้อได้เป็นอย่างดี บวกกับซอสแล้วจัดว่าได้คะแนนเต็ม สายไก่ก็ควรพบกับเบอร์เกอร์ไก่ทอด ออกจากร้านของบูมทั้งสองร้านมาก็อยากจะเช่าโรงแรมนอนแถวนั้น เดินไม่ไหวแล้ว….

 

เบอร์เกอร์เนื้อออสเตรเลียนหอมกรุ่นชุ่มรสเนื้อ

 

เบอร์เกอร์ไก่ทอด ทดแทนสำหรับสายไก่

 

Page: Boomelicious Café, Boom’s Burger Back Yard Beer

 

Witching Well

ยามเมื่อลมทะเลเมดิเตอร์เรเนียนพัดมายังริมแม่น้ำปาย

 

Beef Carpaccio เนื้อสไลด์บางเฉียบ ราดด้วยน้ำมันมะกอก บีบเลมอน

 

ร้านอาหารขนาดกะทัดรัดน่ารักใจกลางแหล่งท่องเที่ยว Witching Well อยู่ใต้ที่พักชื่อ Optium จากประสบการณ์ทางอาหารที่ยาวนานของ มาร์โค แดเนียล เดอ ฟีโอ จากหลายประเทศในยุโรปและการอยู่ในครัวของเรือสำราญมากว่า 10 ปี เขาเดินทางมาเที่ยวเมืองไทยและตกหลุมรักปาย จึงเป็นเหตุให้เปิดร้านอาหารที่นี่ ดังนั้นหากอยากจะกินอาหารเมดิเตอร์เรเนียนของจริงก็ต้องมาที่นี่ ที่สำคัญคือราคาสมเหตุสมผลมาก และในส่วนของไวน์นั้น มาร์โคเลือกไวน์อิตาเลียนรสดีที่เข้าคู่กับอาหารเป็นอย่างดี

 

กลิ่นทะเลจัดเต็มด้วย Pasta Salmon Sauce

 

Page: witchingwell

 

Lemon Thyme & Red Bike Kitchen and Espresso Bar

เพราะรักจึงทำ…ฝันของเขาจึงอร่อย

 

Avocado and Bacon Eggs Benedict

 

มาปายหลายครั้ง มีอยู่ครั้งหนึ่งออกตามหาคนที่ทำนมข้นหวานโฮมเมดที่ทำจากนมออร์แกนิก ตามหาหลายครั้งก็คลาดกันตลอด จนคิดว่ามาครั้งนี้ต้องหาคนคนนี้ให้เจอ ก้อง-สรัฐ อินวงศ์วาร เป็นอินทีเรียดีไซน์ ทิ้งงานออกแบบโดยสิ้นเชิงมาอยู่ก้นครัว ก้องเป็นคนที่ลุ่มหลงในอาหารตะวันตกมากๆ เรียกได้ว่าเป็นเนิร์ดทางอาหาร ด้วยความที่ชอบกลิ่น Lemon Thyme เลยเอาสมุนไพรชนิดนี้มาตั้งชื่อร้าน ก้องเคยทำนมข้นหวานออร์แกนิก แต่ออร์เดอร์เยอะมากจนทำไม่ไหว เลยต้องเลิกไป Lemon Thyme เป็นร้านอาหารที่อยู่ในเกสต์เฮาส์ จึงเสิร์ฟอาหารตั้งแต่เช้าถึงมื้อเย็น อาหารเช้าที่ติดใจมากๆ คือ Shakshouka ไข่กระทะในซอสมะเขือเทศสดเคี่ยว ปรุงรส ใส่พริก หัวหอม เติมกลิ่นของ Cumin หรือยี่หร่าลงไป ก้องใส่พริกชี้ฟ้าแดงเพิ่มความเผ็ดเข้าไปด้วยเลยทำให้แซ่บมากๆ

 

Shakshouka อาหารตะวันออกกลางที่เสริมความจัดจ้านแบบไทยๆ ด้วยการใส่พริกแดงลงไป แซ่บ…

 

(ซ้าย) เส้นพาสต้าแบบ Al Dente กับซอสรากูเนื้อละลายในน้ำ, (ขวา) Warm Brownie

 

ส่วนอาหารกลางวันนั้นก็มี Slow Cooked Shredded Beef Ragu Pasta จานนี้รสดีมาก นอกเหนือจากร้านสไตล์คาเฟ่แล้ว ก้องยังเปิดอีกร้านคือ Red Bike Kitchen and Espresso Bar เป็นร้านเบอร์เกอร์ที่หน้าตาหล่อทุกจาน แนะนำ Pulled Pork และ Beef n’ Cheese Burger เบอร์เกอร์ร้านนี้น่าจะถูกปากคนไทย เพราะตัวเนื้อนั้นปรุงรสและออกมาเหมือนๆ กับ Meat Loaf กินง่าย หนัก แต่ไม่แน่นมาก ส่วน Pulled Pork ก็ทำได้ดี ไม่เลี่ยนมาก

 

เบอร์เกอร์ชูโรง Pulled Pork

 

Beef n’ Cheese Burger

 

Page: Lemon Thyme Café Red Bike Café

 

Earth Tone

ซูเปอร์ฟู้ดแห่งปาย

 

ข้าวยำ เมนูไทยหนึ่งเดียวในร้าน

 

ร้านอาหารเพื่อสุขภาพที่มีอาหารไทยแค่จานเดียวถ้วนคือข้าวยำ ร้าน Earth Tone เป็นพื้นที่ซึ่งฤดูฝนและโลว์ซีซันทำอะไรความหนาแน่นของลูกค้าร้านนี้ไม่ได้เลย เพราะไม่ได้เป็นแค่ร้านของนักท่องเที่ยว แต่เป็นร้านที่ขาประจำต่างแวะเวียนมาชิมไม่ขาด อาหารของที่นี่เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ สวยราวกับออกมาจากนิตยสารอาหาร ที่สำคัญคือรสชาติยังดีมาก ที่ร้านพยายามเลือกวัตถุดิบที่เป็นออร์แกนิกมากที่สุด หรืออย่างน้อยก็เลือกผักปลอดภัยที่ปลูกกันในบ้าน พยายามมองหาวัตถุดิบในพื้นที่ก่อน แต่ถ้าเลี่ยงไม่ได้อย่างพวกถั่วอย่างอัลมอนด์ พีแกน หรือถั่วต่างประเทศ ก็ต้องนำเข้า และมีหลายอย่างที่ใช้เป็นส่วนประกอบในอาหาร เช่น เลือกสไปรูลินาจากฟาร์มที่เชียงใหม่ Wheatgrass ก็เพาะเอง ซึ่งเมล็ดก็ซื้อจากเกษตรกรในปาย

 

Buddha Bowl สลัดชามใหญ่พร้อมเดรสซิ่งสูตรทางร้าน

 

(ซ้าย) Raw Balls สีแดงสดที่เห็นคือโกจิเบอร์รีสีเขียว เคลือบด้วยผงสไปรูลินา สีน้ำตาลคือ Raw Cacao Ball เคลือบด้วยมะพร้าว, (ขวา) ขนมกลูเตนฟรีเพื่อสุขภาพ

 

ตอนแรกผู้เขียนไม่ชอบอาหารแนวนี้ แต่พอมาลองอาหารที่นี่รู้สึกว่าปากสะอาด ร่างกายเบา เป็นความอิ่มที่ไม่แน่น แต่อิ่มนาน ที่ชอบคือ Raw Ball หรือ Power Ball หลากรส อาหารแนวซูเปอร์ฟู้ดที่เต็มไปด้วยคุณค่าทางอาหารและให้พลังงาน แนะนำ Buddha Bowl สลัดชามใหญ่พร้อมเดรสซิ่งสูตรทางร้าน ข้าวยำ และยังมีไอศกรีมกลูเตนฟรี Wheatgrass คั้นขายเป็นช็อต เครื่องดื่มแนะนำคือสมูทตี้ต่างๆ มีเครื่องดื่มสร้างสรรค์มากมาย เช่น เครื่องดื่มที่ผสมผงมะรุม ผงสไปรูลินาที่เรียกว่า F Shake กินร้านนี้ทุกวันคงสวยหุ่นดีแน่นอน

 

Vegan Ice Cream ไอศกรีมวีแกนเคลือบด้วยธัญพืชและผงคาเคาสดแบบออร์แกนิก สวย…ไม่อ้วน

 

Page: Earth Tone

 

พิสูจน์อักษร: ภาสิณี เพิ่มพันธุ์พงศ์