“หิวเมื่อไรก็แวะมา เซเว่น-อีเลฟเว่น”

เป็นประโยคที่ติดหูผู้บริโภคมาหลายปีแล้วสำหรับร้านสะดวกซื้อเซเว่น-อีเลฟเว่นที่ขยับมาเป็นร้านอิ่มสะดวกและไม่มีทีท่าจะแตะเบรกการพัฒนาธุรกิจ จนพื้นที่ค้าปลีกแห่งนี้แทบจะกลายเป็นทุกสิ่งทุกอย่างของผู้บริโภคสมัยนี้ไปแล้ว

ประเด็นที่สังคมให้ความสนใจล่าสุดคือบริการขายอาหารปรุงสดหรือที่หลายคนเรียกอย่างคุ้นเคยว่าอาหารตามสั่ง ที่ทำให้มีความเห็นที่หลากหลายและแตกต่างกันออกไปเกี่ยวกับบริการดังกล่าว สิ่งที่สำคัญคือการเปิดใจยอมรับเหตุผลที่มีและกลับมาตั้งคำถามเรื่องคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นของผู้บริโภคให้ชัดเจนนั่นเอง

ปรุงสดหรือตามสั่ง แตกต่างตามไลฟ์สไตล์ลูกค้า

ประเทศไทยขึ้นชื่อระดับโลกเรื่องร้านอาหารริมทางหรือสตรีทฟู้ดที่เปิดบริการอยู่ทุกตรอกซอยทั่วประเทศ โดยเฉพาะในกรุงเทพมหานครและจังหวัดใหญ่ๆ เนื่องจากทรัพยากรด้านอาหารที่มีอย่างครบพร้อม จึงมีผู้ประกอบธุรกิจร้านอาหารจำนวนมากทั้งขนาดใหญ่ระดับเชนร้านอาหารไปจนถึงร้านขนาดเล็กที่เป็นรถเข็น จอดที่ไหนครัวก็เปิดที่นั่น

ข้อมูลของยูโรมอนิเตอร์ อินเตอร์เนชั่นแนล ระบุว่าธุรกิจร้านอาหารของประเทศไทยมีขนาดใหญ่ถึง 3-4 แสนล้านบาท มีจำนวนร้านอาหารริมทางกว่า 1 แสนร้าน คิดเป็นเกือบ 70% ของจำนวนร้านอาหารทั้งหมดภายในประเทศ ถือเป็นเครือข่ายขนาดใหญ่ที่กระจายตัวไปทั่วประเทศ ซึ่งเมนูยอดนิยมอย่างข้าวผัดหมู ข้าวผัดกะเพรา ก๋วยเตี๋ยว หรือข้าวมันไก่ ก็มีขายกันทั้งประเทศ

สิ่งที่เป็น Pain Point ของผู้บริโภคบางกลุ่มคือร้านอาหารตามสั่งมักจะเปิด-ปิดเป็นเวลา สำหรับผู้ที่เลิกงานดึกๆ ผู้ที่จำเป็นต้องรับประทานอาหารในช่วงกลางคืน และพื้นที่ที่ไม่มีร้านอาหารตามสั่งก็จะไม่มีทางเลือกในการบริโภคมากนัก จึงต้องซื้ออาหารสำเร็จรูปรับประทานแทน ทั้งที่ยังต้องการอาหารปรุงสดที่มีคุณค่าทางอาหารอยู่

เซเว่น-อีเลฟเว่นจึงตอบสนองความต้องการส่วนนี้เพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีกว่าของลูกค้าด้วยบริการอาหารปรุงสด เสิร์ฟเมนูยอดนิยมอย่างข้าวไข่ข้น โจ๊ก หรืออเมริกันเบรกฟาสต์ ซึ่งเน้นทำง่าย กินง่าย ถือเป็นทางเลือกเพิ่มเติมสำหรับลูกค้าเซเว่น-อีเลฟเว่นซึ่งปัจจุบันมีวิถีชีวิตที่เร่งรีบ ต้องการความสะดวกรวดเร็ว แต่คงคุณค่าทางอาหารที่จำเป็นเอาไว้อย่างครบถ้วน สะอาด ได้มาตรฐานที่ไว้วางใจได้ โดยจำกัดเมนูที่ขายไม่กี่รายการเพื่อให้ง่ายต่อการควบคุมคุณภาพและบริหารจัดการ กำหนดให้ขายเฉพาะช่วงเวลา 6.00-22.00 น. เท่านั้น และมีจำนวนสาขาที่ให้บริการเพียง 2% ของจำนวนสาขาเซเว่น-อีเลฟเว่นทั้งหมด

สำหรับการเลือกพื้นที่ เซเว่น-อีเลฟเว่นจะใช้เกณฑ์การพิจารณาโดยสำรวจว่าพื้นที่ใดที่ไม่มีร้านอาหารตามสั่งหรือมีจำนวนน้อย ไม่เพียงพอต่อความต้องการของผู้บริโภค หรือเป็นจุดที่มีความต้องการบริโภคอาหารในช่วงที่ร้านอาหารตามสั่งบริเวณนั้นปิดไปแล้ว เช่น สถานศึกษา โรงพยาบาล ที่พักอาศัย โรงงาน หรือจุดต่อรถขนส่งมวลชน เป็นต้น

กลยุทธ์ด้านราคาถือเป็นเรื่องสำคัญ เซเว่น-อีเลฟเว่นจะตั้งราคาอาหารปรุงสดในร้านสูงกว่าร้านอาหารตามสั่งภายนอกเพื่อให้ผู้บริโภคได้เลือก ตอบโจทย์กลุ่มที่ต้องการความสะดวกเป็นหลัก ซึ่งส่วนใหญ่ผู้บริโภคทั่วไปจะเลือกรับประทานอาหารจากร้านภายนอกอยู่แล้ว การตั้งราคาที่สูงกว่าในลักษณะนี้ยังถือเป็นการป้องกันไม่ให้เกิดผลกระทบกับผู้ประกอบการรายย่อยบริเวณใกล้เคียงด้วย นอกจากนี้กรณีช่วงวันหยุดยาวหรือเทศกาลสำคัญที่ร้านค้ามักจะปิดบริการ อาหารปรุงสดจากเซเว่น-อีเลฟเว่นจึงถือเป็นอีกทางเลือกใกล้บ้านสำหรับผู้บริโภคที่จะได้รับประทานอาหารคุณภาพดีทุกวันด้วย

หากมองในภาพรวมของการตลาดค้าปลีกแล้ว บทบาทของเซเว่น-อีเลฟเว่นถือเป็นตัวสร้างทราฟฟิกของการอุปโภคบริโภคในพื้นที่ มีพ่อค้าแม่ขายจำนวนมากนิยมเปิดร้านค้าใกล้กับร้านสะดวกซื้อดังกล่าว เนื่องจากมีผู้ใช้บริการตลอด 24 ชั่วโมง เมื่อลูกค้ามาซื้อของใช้หรือจ่ายบิล พอเดินออกมาจากร้านก็มักจะซื้อสินค้าจากร้านค้าโดยรอบติดมือกลับไปด้วย ขณะที่ลูกค้าที่ซื้อสินค้าจากร้านค้าก็จะแวะเข้าเซเว่น-อีเลฟเว่นด้วย ถือเป็นการเกื้อกูลพึ่งพาอาศัยกันระหว่างร้านค้าปลีกและผู้ประกอบการขนาดเล็กที่เปิดแผงขายของหน้าร้านด้วยซ้ำ ซึ่งหลายคนพูดเป็นเสียงเดียวว่าการมีเซเว่น-อีเลฟเว่นในพื้นที่ทำให้ขายของดีกว่าเดิม

เนื่องจากสัมผัสของรสชาติอาหารเป็นเรื่องเฉพาะบุคคล ขณะที่อาหารปรุงสดที่เซเว่น-อีเลฟเว่นจะถูกกำหนดมาตรฐานให้รสชาติใกล้เคียงและเป็นไปในทิศทางเดียวกัน ดังนั้นจึงเกิดโอกาสที่ผู้บริโภคจะเปลี่ยนใจเลิกซื้ออาหารจากร้านอาหารตามสั่งและเลือกรับประทานอาหารปรุงสดที่เซเว่น-อีเลฟเว่นได้น้อย เพราะคุ้นเคยกับรสชาติที่ชอบของร้านอาหารที่อุดหนุนเป็นประจำอยู่แล้ว และยิ่งกำหนดราคาสูงกว่าร้านค้าภายนอกก็จะทำให้ผู้บริโภคเปลี่ยนใจได้ยากขึ้น

อาหารปรุงสดของเซเว่น-อีเลฟเว่นจึงถือเป็นทางเลือกที่เพิ่มความสะดวกเข้ามา ไม่ใช่คู่แข่งของร้านอาหารโดยรอบอย่างที่บางส่วนเข้าใจแต่อย่างใด

นอกจากมุมมองด้านอาหาร เซเว่น-อีเลฟเว่นยังถือเป็นฟันเฟืองที่สำคัญของระบบเศรษฐกิจที่ก่อให้เกิดการจ้างงานนับแสนตำแหน่งผ่านกว่า 10,000 สาขาทั่วประเทศไทย ซึ่งรวมถึงการจ้างงานผู้พิการในตำแหน่งที่เหมาะสม ถือเป็นการสร้างรายได้และคุณค่าในชีวิตให้แก่ผู้ที่ด้อยโอกาส ขณะที่ห่วงโซ่อุปทานจะเกี่ยวข้องกับสินค้าเกษตรจำนวนมากที่ก่อให้เกิดรายได้กับชาวไร่ ชาวสวน ชาวนา ทั้งอาหารสดและอาหารแปรรูป สินค้าจากผู้ประกอบการขนาดกลางและเล็กที่มีโอกาสขยายช่องทางการจัดจำหน่ายของตนผ่านเซเว่น-อีเลฟเว่น รวมถึงสินค้าชุมชนที่ถูกคัดสรรมาจำหน่ายให้เหมาะสมกับความต้องการของผู้บริโภคแต่ละพื้นที่ด้วย

กระทั่งแสงส่องสว่างจากหน้าร้านยังถือเป็น ‘ความอุ่นใจ’ ที่จับต้องได้ของผู้คนในชุมชน โดยเฉพาะผู้ที่เดินทางในช่วงกลางคืนก็ยังเลือกเซเว่น-อีเลฟเว่นเป็นจุดนัดพบ อย่างน้อยก็ช่วยทำให้มองเห็นเส้นทางในชุมชนได้ดีขึ้น หรือเป็นจุดนัดพบที่ปลอดภัยสำหรับพ่อแม่ลูกก่อนจะเข้าบ้านพร้อมกัน

เสียงสวัสดีของพนักงานที่แคชเชียร์ แสงไฟหน้าร้าน อาหารปรุงสดในช่วงเวลาที่ต้องการ และสารพัดรายละเอียดในเซเว่น-อีเลฟเว่นถือเป็นเพื่อนรู้ใจที่อยู่คู่สังคมไทยมานาน เพื่อนคนนี้ไม่เคยหยุดนำเสนอสิ่งใหม่ๆ และยังคำนึงถึงประโยชน์ที่มีร่วมกันของร้านค้าปลีก พ่อค้าแม่ค้า และผู้บริโภค ที่แนบแน่นจนไม่สามารถแยกจากกันได้อีกต่อไป

ทางเลือกที่รู้ใจใกล้บ้านคุณ

พิสูจน์อักษร: ภาสิณี เพิ่มพันธุ์พงศ์