5 Must-Eat Dishes in New Zealand: เฟ้นหารสอร่อยแดนเมารี

     นิวซีแลนด์ถูกค้นพบราว 700 ปีก่อนโดยชาวโพลีนีเชียนผู้สร้างวัฒนธรรมชนเผ่าเมารี ก่อนที่จะมีเนวิเกเตอร์ชาวดัตช์นาม อเบล ทัสแมน (Abel Tasman) เดินทางมาถึงในฐานะชาวยุโรปคนแรกเมื่อปี 1642 กระทั่ง 127 ปีต่อมาจึงได้รับการค้นพบโดยกัปตันเจมส์ คุก (James Cook) นักสำรวจมหาสมุทรแปซิฟิกชาวอังกฤษผู้พาให้เกาะในมหาสมุทรแปซิฟิกตอนตะวันตกเฉียงใต้นี้ต้องตกเป็นอาณานิคมของประเทศตน ดังนั้นวัฒนธรรมอาหารของนิวซีแลนด์จึงมีส่วนผสมทั้งแบบประจำเผ่าเมารีที่เน้นการปิ้งย่าง รวมถึงอาหารจากฝั่งอังกฤษ และการดึงวัตถุดิบที่มีอยู่บนเกาะมาประกอบเป็นอาหารจานหลัก ดังเช่น หอยนางรมนิวซีแลนด์ที่ขึ้นชื่อว่าอร่อยที่สุดในโลก ในสามมื้อนั้น ชาวนิวซีแลนด์ใส่ใจในมื้อดินเนอร์มากที่สุด เพราะถือเป็นช่วงเวลาแห่งการแบ่งปันทางความรู้สึกของคนในครอบครัว และ 5 เมนูเด็ดต่อไปนี้คืออาหารประจำถิ่นที่ใครไปนิวซีแลนด์แล้วไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง

 

 

1. Māori Hāngī

     ในสมัยก่อนชนเผ่าเมารีในนิวซีแลนด์นิยมทำอาหารในหลุมดิน โดยชั้นแรกปูด้วยหินร้อน ชั้นที่สองวางเนื้อสัตว์ และชั้นสุดท้ายไว้ใส่ผักต่างๆ จากนั้นคลุมด้วยใบแฟลกซ์ (Flax) ที่หน้าตาคล้ายๆ หญ้าคา แล้วนำดินกลบฝังไว้อีกทีเพื่อเก็บความร้อน วิธีนี้เรียกว่า ฮังกิ ‘Hangi’ แต่สมัยใหม่นี้ผู้ที่สืบเชื้อสายเมารีเริ่มหันมาใช้อะลูมิเนียมฟอยล์และตะกร้าลวดแทน วิธีทำคือวางตะกร้าลงในหลุมที่มีหินร้อน คลุมด้วยผ้าเปียก และยังคงเก็บความร้อนไว้ด้วยการฝังกลบดิน จากนั้นทิ้งไว้เป็นเวลาสามชั่วโมงหรือตามประเภทอาหารที่ใส่ลงไป ซึ่งตามประเพณีแล้วอาหารที่ชาวเผ่าเมารีนิยมทำคือ ไก่ ปลา ผัก ผลไม้ มันหวาน แต่ในปัจจุบันก็มีการเพิ่มเนื้อหมู เนื้อแกะ มันฝรั่ง ฟักทอง รวมถึงกะหล่ำปลี เป็นการทำอาหารแบบดั้งเดิม ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวอย่างมาก ใครที่สนใจอยากลองชิมอาหารที่มาจากวิธีดั้งเดิมแบบนี้ แนะนำให้ไปที่เมืองโรตัวรัว (Rotorua) เมืองที่มีชาวเผ่าเมารียังคงเหลืออยู่เยอะที่สุด จนกลายเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรมชาวเผ่าเมารี หรือถ้าอยู่ในตัวเมืองก็สามารถไปชิมได้ที่ร้าน Kiwi Kai ถือเป็นการเปิดโลกเรียนรู้วัฒนธรรมของชนเผ่าในประเทศนิวซีแลนด์ และยังได้ลองทำอาหาร ชิมอาหารรสชาติในวิถีเก่าแก่อีกด้วย

ที่อยู่: Kiwi Kai 1211 Amohau St, Rotorua

โทร: +64 7-347 2440, kiwikainz.com

 

 

 

2. Bluff Oysters

     นิวซีแลนด์ขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลสดเป็นอย่างมาก เพราะสถานที่เป็นธรรมชาติและมีความอุดมสมบูรณ์ โดยเฉพาะหอยนางรมที่มีรสชาติดีที่สุดต้องมาจากเกาะสจ๊วต (Stewart Island) เท่านั้น ซึ่งถูกส่งมาขายในบลัฟฟ์ เมืองริมทะเลทางใต้ของนิวซีแลนด์ จึงได้ชื่อว่า Bluff Oysters ให้รสชาตินุ่มนวล กลมกล่อม ตัวหอยเปี่ยมด้วยน้ำทะเลสะอาดราวกับน้ำแร่ชุ่มในปาก ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จนใครๆ ก็หลงรัก วิธีกินเหมาะมากหากจะรับประทานสดๆ โดยบีบเลมอนเพิ่มความหวาน หรือนำไปทอด แนะนำให้ไปลิ้มลองรสชาติหอยนางรมบลัฟฟ์ ในเทศกาลดีๆ ที่จัดขึ้นมาเอาใจคนรักหอยนางรม ซีฟู้ด และอื่นๆ อีกมากมายใน Bluff Oyster and Food Festival ที่จะจัดทุกๆ ปี โดยปี 2018 นี้ถูกกำหนดไว้วันที่ 28 พฤษภาคม หรือถ้าไม่มีโอกาสไปในช่วงเทศกาล สามารถไปหาหม่ำกันได้ที่ร้านอาหารสุดหรูในบรรยากาศสวยงามอย่าง Oyster Cove Restaurant and Bar ร้านอาหารตั้งอยู่ริมทะเล มีเมนูหอยนางรมบลัฟฟ์ให้ชิมช่วงเดือนมีนาคมถึงสิงหาคม พร้อมวิวชมทะเลได้ 360 องศา  

ที่อยู่: 8 Ward Parade, Bluff

โทร: +64 3-212 8855, oystercove.co.nz/restaurant-bar

ข้อมูลเพิ่มเติม: www.bluff.co.nz/oystering

 

 

 

3. Tuatua

     ทาทัว หรือ Tuatua คือชื่อที่ชาวเมารีใช้เรียกหอยประเภทหนึ่งคล้ายหอยลาย ที่คุณจะไม่สามารถหาจากที่ใดในโลกได้นอกจากในประเทศนิวซีแลนด์ แม้จะมีรูปร่างลักษณะคล้ายหอย Pipi แต่รสชาตินั้นมีความละมุน นุ่มราวกับเนื้อครีมมากกว่าหอยชนิดอื่น สามารถหาเก็บได้ในช่วงน้ำลงบริเวณชายหาดทั่วนิวซีแลนด์ หรือจะซื้อสดๆ จากร้านอาหารทะเลก็มีขายเช่นกัน เมนูน่ากินที่เราแนะนำคือ Tuatua Fritters with fresh wasabi and basil mayonnaise โดยใส่ส่วนผสมต่างๆ รวมถึงวาซาบิ มายองเนส และใบโหระพาคลุกให้เข้ากัน จากนั้นเอาไปอบจนหอยเปิดฝาออกแล้วปรุงรสด้วยหัวหอม หอมแดง น้ำมะนาว และซอสพริก นำไปคลุกกับแป้งแล้วทอด พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ ให้ทานอย่างเอร็ดอร่อย โดยสามารถทานได้ที่ร้าน Depot Oyster Bar and Eatery

ที่อยู่: 86 Federal St, Auckland

โทร: +64 9-363 7048, www.eatatdepot.co.nz

 

 

 

4. Roast Lamb

     ประเทศที่มีประชากรแกะมากกว่าคน ไฉนเลยจะทำให้เราพลาดเนื้อแกะอันแสนนุ่มแสนโอชะในนิวซีแลนด์ไปได้ คุณควรลิ้มลองเนื้อแกะที่ดีที่สุดในโลก สินค้าส่งออกแสนภูมิใจของประเทศ และเป็นอาหารที่ชาวกีวีเองก็โปรดปรานเช่นกัน ส่วนของเนื้อแกะที่นิยมนำมาทำอาหารคือขาแกะ และยังมีเนื้อขาหลายส่วนให้เลือกสรร ไม่ว่าจะเป็นการนำเนื้อแกะมาหมักด้วยโรสแมรี กระเทียมบด น้ำมะนาว น้ำมัน และส่วนผสมอื่นๆ มาย่างให้หอม แล้วตกแต่งด้วยผักนานาชนิดตามฤดูกาล เป็นส่วนผสมอันลงตัวที่จะทำให้มื้อนี้ยิ่งอร่อยมากขึ้น หากินได้ตามร้านอาหารต่างๆ ทั่วนิวซีแลนด์ หรือถ้าอยากลองซื้อมาปรุงด้วยตนเอง ตามซูเปอร์มาร์เก็ตก็มีขาย อย่าลืมสำรวจ quality mark ซึ่งแปะไว้ที่หน้ากล่อง เพื่อรองรับว่าเนื้อแกะได้มาตรฐานความอร่อยสมเป็นเนื้อแกะมีชาติตระกูลของนิวซีแลนด์อย่างแท้จริง ไหนๆ ไปแล้วอย่าลืมลองเนื้อแกะหลายๆ แบบ ทั้งสเต๊กเนื้อแกะ หรือเบอร์เกอร์เนื้อแกะก็น่าสน

 

 

 

5. Lamington

     ตบท้ายด้วยเมนูของหวานลามิงตัน คือเค้กฟองน้ำ หรือ สปันจ์เค้ก มักทำจากแป้งและน้ำตาลเป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งสูตรของนิวซีแลนด์จะเคลือบด้วยช็อกโกแลตและราสป์เบอร์รี จากนั้นโรยด้วยผงมะพร้าว ก่อนรับประทานมักราดด้วยแยม หรือครีมตามใจชอบ หรือจะกินเพียวๆ ก็ได้ เพราะรสชาติของเค้กนั้นอร่อยอยู่แล้ว เป็นขนมที่นิยมเติมพลังในตอนเช้า หรือเสิร์ฟพร้อมน้ำชาร้อนในยามบ่าย ซึ่งส่วนผสมของชาวกีวีคือการใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งสาลี นอกจากนี้ยังไม่มีส่วนผสมของกลูเตน ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะ ลองหาดูตามร้านเบเกอรีในเมืองซึ่งมักจะมีหลายแบบ ไม่ว่าจะเป็น Orange Lamington Cake หรือ Caramel Tres Leches Lamingtons ที่มีหน้าตาคล้ายกับสูตรต้นตำรับแต่มีรสชาติแตกต่างให้ลิ้มลองกัน ไปนิวซีแลนด์แล้วอย่าลืมแวะชิมกันดูได้

     อาหารในแดนเมฆยาวสีขาวยังมีให้เลือกรับประทานอีกมากมาย โดยเฉพาะถ้าคุณไปเยือนตอนใต้อย่าง เซาท์แลนด์ (Southland) ที่มีหอยนางรมสดที่ขึ้นชื่อว่า ‘อร่อยที่สุดในโลก’ ถึงกระทั่งมีเทศกาลหอยนางรมโดยเฉพาะ และหากมีโอกาสได้ไปเยือนเดือนพฤษภาคม อย่าลืมไปเทศกาลบลัฟฟ์ ออยสเตอร์ (Bluff Oyster Festival) ที่ว่า และที่เซาท์แลนด์ยังมีอาหารอีกนานาชนิดที่ได้รางวัลจากการใช้วัตถุดิบอร่อยๆ จากแดนใต้อีกด้วยนะ

     ไหนๆ จะไปเยือนนิวซีแลนด์ดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ด้วยอาหารจากธรรมชาติแล้ว อย่าลืมลิ้มรสอาหารเด็ดที่เรานำมาฝาก แล้วเปล่งเสียงออกมาเป็นภาษาเมารีดังๆ ว่า “Kakato” อร่อยเลิศ!