หากคุณฝันอยากจัดมื้อสนุกๆ กับเพื่อน เสิร์ฟเมนูเนื้อชุ่มฉ่ำแสนอร่อย แต่พลาดไปร่วมงาน ‘Jacob’s Creek: Australian Wine x Australian Beef Tasting’ ที่เพิ่งจัดไป และไม่แน่ใจว่าควรจับคู่กับไวน์ชนิดใด เราได้ย่อโลกทั้งใบ นำเคล็ดลับการแพริ่งเนื้อสนุกๆ คู่กับไวน์ให้เด็ดดวง พร้อมเคล็ดลับแสนง่ายจากกูรูเรื่องไวน์ บิลลี่ บริกแฮม แบรนด์แอมบาสเดอร์ชาวออสซีของ Jacob’s Creek และกูรูเรื่องเนื้อ (โดยเฉพาะเนื้อนอกสายตา) และประธานสมาคม The Meat Club ซึ่งเป็นชมรมคนรักเนื้อที่จัดทุกเดือนอย่าง เชฟธี-ธีรวัฒน์ ชื่นสมบุญ จากร้าน Flavour Factor มาสรุปให้แบบไม่อ่านไม่ได้แล้วที่นี่เลย!

Ribeye + Cabernet Sauvignon

อร่อยเด็ดตรงไหน: ไพรม์คัตส่วนที่รู้จักกันดี ทั้งเนื้อนุ่มและมีเส้นใยเนื้อที่ละเอียด มีไขมันแบบกลมกล่อมเข้าเนื้อพอดิบพอดี แต่แลกมาด้วยราคาที่ค่อนข้างสูง กลิ่นและรสเนื้อไม่หนักมาก เหมาะกับคนที่เริ่มเข้าสู่วงการเนื้อ ด้วยความที่รสไม่หนักมาก จึงไปได้ดีกับไวน์ที่ดื่มง่าย บอดี้ไม่จำเป็นต้องสูงมาก

ลองเลือกไวน์แบบนี้สิ: บิลลี่แนะว่า Cabernet Sauvignon ไวน์แดงฟูลบอดี้ที่มีแทนนินสูงจะช่วยตัดความเลี่ยนจากไขมันได้ดิบดี แถมยังมีความหอมอร่อยจากผลไม้สีดำ จำพวกแบล็กเชอร์รีและแบล็กเคอร์แรนต์ที่ช่วยเสริมรสเนื้อให้อร่อยเป็นทวีคูณขึ้นอีก และบิลลี่ยังบอกว่า ยิ่งไวน์ฟูลบอดี้มากขึ้นเท่าไร ยิ่งแพริ่งได้เด็ดกับเนื้อที่แทรกด้วยไขมันยิ่งอีก

Flank + Merlot

อร่อยเด็ดตรงไหน: เชฟธีบอกว่านี่คือเนื้อส่วนพื้นท้องที่รสชาติเข้มข้นเอามากๆ แต่น้อยคนนิยมสั่ง แม้จะไม่นุ่มสู้ริบอาย แต่ก็สู้ฟันเหมาะสำหรับคนรักเนื้อแบบเน้นๆ แถมราคายังดีกว่าเนื้อส่วนไพรม์คัตกว่าครึ่งเสียอีก!

ลองเลือกไวน์แบบนี้สิ: เนื้อที่ลีนขึ้นมาหน่อย ไขมันไม่เยอะมากแบบนี้ ไวน์ที่เหมาะชูรสของเนื้อและไวน์ แถมไวน์เมอร์โลต์ยังมีความกลมกล่อม และมีอะซิดิตี้ที่เสริมรสเปรี้ยวเรียกน้ำลายสอแบบพอดี และยังมีความเฝื่อนจากแทนนินแบบกลางๆ เช่นเดียวกับบอดี้ แต่ยังอัดแน่นด้วยรสชาติทั้งผลพลัม ราสป์เบอร์รี และเชอร์รี ปิดด้วยความหอมของวานิลลา ให้เคี้ยวเนื้อไปได้กลิ่นวานิลลาไป ฟินไปเลย

Picanha + Shiraz

อร่อยเด็ดตรงไหน: ซูเปอร์สตาร์ระดับท็อปจากฝั่งบราซิล ซึ่งเป็นบราซิเลียนคัตหารับประทานยากตามร้านอาหาร (แต่มีรับประทานแบบวากิวแท้ๆ ชั้นยอดได้ที่ Flavour Factor หรือจะอ้อนจากบุตเชอร์ใกล้บ้านได้เลย) เชฟธีบอกว่านี่คือเนื้อส่วนสะโพก ที่เนื้อชุ่มฉ่ำและรสชาติเข้มข้น ถึงกับเมื่อเทียบกับริบอายชั้นยอดแล้ว ความโอชาเทียบเคียงแบบไม่มีใครยอมใคร แถมยังมีแถบไขมันที่ช่วยเพิ่มรสสัมผัสกรุบนิดๆ ก่อนจะละลายในปากให้ใครที่ได้ชิมถึงกับต้องละลายตาม

ลองเลือกไวน์แบบนี้สิ: เนื้อรสแจ๋วก็ควรคู่กับไวน์รสหนักให้พอฟัดพอเหวี่ยงกันสิ บิลลี่แนะนำให้แพริ่งเนื้อมากคุณสมบัตินี้กับไวน์ที่เยอะแยะพอกัน นั่นคือชีราซนี่เอง! เนื่องด้วยชีราซนั้นมีความเต็มเหนี่ยวทั้งรสชาติและรสสัมผัสที่หนากว่าไวน์ชนิดอื่นข้างต้น แถมยังให้รสเผ็ดจากพริกไทยและขบวนผลไม้สีแดง ซึ่งช่วยเสริมรสเนื้อให้นางงามจากบราซิลชิ้นนี้โดดเด่นขึ้นไปอีก

Rump Bottom + Tempranillo

อร่อยเด็ดตรงไหน: จานเด็ดของคนรักเนื้อลีนๆ แต่รสจัดหนัก เนื้อคัตไม่ดังตัวนี้แท้จริงแล้วเป็นเพื่อนกับพิคานย่าก่อนหน้า จึงเป็นรสชาติหนักแน่นแบบฝั่งอเมริกาใต้ไม่แพ้กัน ทั้งยังเข้มรสเนื้อและแนบความมันหน่อยๆ มักมีรสนัตตี้และกลิ่นเนื้อชัดเจน

ลองเลือกไวน์แบบนี้สิ: เนื้อที่กลิ่นชัดถูกใจแบบนี้ กูรูไวน์ที่รักเนื้อของเราบอกว่าเหมาะกับไวน์บอดี้แบบกลางๆ อย่าง Tempranillo ชูโรงด้วยความหอมหวานของผลไม้แดงหลากชนิด ทั้งราสป์เบอร์รี สตรอว์เบอร์รี และเชอร์รี ฉาบด้วยกลิ่นไม้โอ๊กหอมๆ จึงช่วยเสริมสเต๊กที่กลิ่นจัดชัดเจนแบบไม่มีจมเช่นส่วนนี้เลย แถมยังมีแทนนินอ่อนๆ ที่ช่วยทำให้ไม่เลี่ยนจากไขมันที่แทรกอยู่จนเกินไปด้วยนะ 

Hanger + GSM Grenache, Shiraz และ Mataro

อร่อยเด็ดตรงไหน: นี่คือเนื้อส่วนลับที่คนขายเนื้อหวงสุดๆ จนเก็บไว้กินเอง! รู้ไหมว่าวัวทั้งตัวมีเนื้อส่วนนี้น้อยมากๆ จนถือเป็นส่วนสุดเอ็กซ์คลูซีฟ แต่คนมักไม่สั่ง เชฟธีเสริมว่า ด้วยความนุ่มจนคล้ายกับเทนเดอร์ลอยน์ที่เป็นญาติคนดัง แถมยังติดเอ็นที่เสริมรสเนื้อให้เลิศขึ้นตลอดชิ้น จนใครทำไม่เป็นอาจโยนสมบัติลับนี้ทิ้งเชียวนะ

ลองเลือกไวน์แบบนี้สิ: บิลลี่แนะนำว่าไวน์ที่น่าจะเหมาะกับคัตเช่นนี้ คือไวน์ลูกผสมอย่าง จีเอสเอ็ม เกรอนาช ชีราซ และมาทาโร ที่จะช่วยเสริมชั้นความอร่อยที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นเข้ากับรสของเนื้อ ชั้นแรกคือผลไม้จากเกรอนาช รสเผ็ดลิ้นจากพริกไทยและเครื่องเทศจากชีราซ และผนึกกำลังความอร่อยปิดท้ายด้วยมาทาโรที่ผนึกรสของทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างพอดิบพอดี และด้วยความที่มีรสค่อนข้างเบา ทำให้จิบคู่กันได้นานขึ้น ยิ่งหั่นเนื้อไปด้วยอีกคำ ยิ่งทำให้เป็นมื้อที่ทั้งสนุก ทั้งอร่อยเหาะแน่นอน

นี่เป็นเพียงทิปส์การจับคู่ไวน์กับเนื้อสนุกๆ เบื้องต้นเท่านั้น แต่หากคุณเกิดหัวใจเสรีคิดไอเดียสร้างสรรค์อยากลองกับไวน์โรเซ ไวน์ขาว หรือกระทั่งแชมเปญ เราก็ไม่ว่ากัน เพราะการกินไวน์เป็นเรื่องแสนง่าย แต่แบบไหนเวิร์ก อย่าลืมคอมเมนต์มาบอกเราด้วยแล้วกัน!

อ่านเรื่อง ทำไม ‘เนื้อ’ และ ‘ไวน์แดง’ จากออสเตรเลียถึงขึ้นชื่อนัก ได้ที่นี่

ภาพ: Shutterstock

พิสูจน์อักษร: พรนภัส ชำนาญค้า

The post คู่มือจับไวน์แพริ่งคู่กับเนื้อฉบับ 101 แบบไม่อ่านไม่ได้แล้ว appeared first on THE STANDARD.

ถ้าพูดถึงร้านอาหารที่มีสายพานแล้ววางอาหารมาเสิร์ฟ คุณคงนึกถึงร้านอาหารญี่ปุ่นที่ซูชิไหลไปมาบนสายพานให้ได้หยิบมากินตามใจต้องการ ล่าสุดไอเดียการใช้สายพานเสิร์ฟอาหารที่หลากหลายนี้ข้ามน้ำข้ามทะเลไปถึงร้านอาหารแห่งหนึ่งใจกลางย่านเวสต์เอนด์ของอังกฤษ ที่ใช้สายพานเสิร์ฟชีสเป็นแห่งแรกของโลก!

Pick & Cheese คือแบรนด์ใหม่ของร้านอาหาร The Cheese Bar ที่มีการสร้างสายพานส่งอาหารสำหรับการเสิร์ฟชีสแบบพอดีคำและไวน์เลิศรสแห่งแรกของโลก โดยตั้งอยู่ใน Seven Dials Market ในย่านโคเวนต์การ์เดนใจกลางกรุงลอนดอน ซึ่งเพิ่งเปิดให้บริการอย่างเป็นทางการในสัปดาห์นี้ โดยมีชีสให้เลือกกินมากกว่า 25 ชนิดที่รับมาจากทั่วเกาะอังกฤษ ไม่ว่าจะเป็นชีส Red Leicester Yorkshire Pecorino หรือ Cornish Gouda โดยจะเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่แตกต่างกันไปในแต่ละประเภทของชีส เช่น เฮเซลนัต เชอรีหมัก หรือริคอตตา ซึ่งคุณสามารถเข้าไปนั่งแล้วหยิบจากสายพานได้เลยทันที โดยแต่ละจานก็จะมีสีและการกำหนดราคาที่แตกต่างกันไปเหมือนกับสายพานซูชิไม่มีผิด

สายพานที่ว่านี้มีความยาวราว 40 เมตร หมุนรอบบาร์ที่มีที่นั่งราว 38 ที่นั่ง นอกจากจะมีชีสบนสายพานแล้ว ยังสามารถสั่งเมนูอื่นๆ เคียงได้นอกเหนือจากสิ่งที่อยู่ตรงหน้า เช่น โฟร์ชีสกริลล์แซนด์วิช หรือแพนฟรายฮาลูมี ซึ่งเป็นชีสกึ่งแข็งกึ่งนิ่มที่นำมาจี่ในกระทะ เป็นต้น

“เราอยากแสดงให้เห็นว่าการแพริ่งชีสกับไวน์ไม่จำเป็นต้องเป็นเรื่องน่าเบื่อเสมอไป และสามารถชวนทุกคนมามีส่วนร่วมและสนุกไปกับมันได้ ไม่ว่าจะมานั่งแบบรีบ หยิบชีสบนสายพานกับไวน์สักแก้ว หรือนั่งเมาท์ยาวๆ ก็ย่อมได้” แมทธิว คาร์เวอร์ (Mathew Carver) ผู้ก่อตั้งร้าน The Cheese Bar กล่าวกับสำนักข่าว BBC

ถ้ายังนึกไม่ออกว่าเขาเอาชีสอะไรมาไหลบนสายพาน ลองดูได้ในอินสตาแกรมทางการของร้าน The Cheese Bar

https://www.instagram.com/p/B2G3L39nTOq/

ภาพ: Courtesy of The Cheese Bar

พิสูจน์อักษร: พรนภัส ชำนาญค้า

อ้างอิง:

• www.thecheesebar.com/seven-dials
• edition.cnn.com/travel/article/cheese-conveyor-belt-restaurant-london/index.html
• metro.co.uk/2019/09/08/worlds-first-cheese-conveyor-belt-now-open-london-10706897

The post เปิดแล้ว Pick & Cheese ร้านอาหารเสิร์ฟชีสบนสายพานแห่งแรกของโลก! appeared first on THE STANDARD.

ดิฉันว่าคุณคงไม่เถียงว่าอาหารไทยเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกชาติหนึ่ง แต่การหยิบไวน์ซึ่งเป็นรสชาติจากตะวันตกมาจับคู่กับรสเปรี้ยว หวาน เค็ม มัน แบบบ้านเราล่ะ มันจะเข้ากันเหรอ?

อยากรู้ต้องลอง

อาหารไทยมีความพิเศษ แต่พิเศษอย่างไร เราขอให้คุณหลับตาแล้วบรรยายถึงความเป็นความอร่อยแบบชาติสยามมาสัก 1 ประโยคสิ (เดี๋ยวเรานั่งรอ…)

เอาล่ะ หมดเวลาแล้ว! มันไม่ง่ายเลยใช่ไหมที่จะเจาะจงบอกถึงลักษณะอาหารที่เราคุ้นเคยออกมาเหมือนกับนึกถึงอาหารฝรั่งเศส คุณอาจนึกถึงขนมปังพาสตรี ชีสสารพัด หรืออาหารอิตาเลียนคือพาสต้าและพิซซ่าต่างๆ นั่นก็เป็นเพราะความหลากหลายในเชื้อชาติและอิทธิพลที่เราได้หยิบยืมมาจากหลากหลายชาติ นำมาผสมรวมเป็น ‘อาหารไทย’ ที่ทั้ง เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด มีทั้งขมและหอมไปพร้อมกันนั่นเอง

แต่ครั้งนี้เราไม่ได้พาคุณออกเดินทางไปไฟน์ไดนิ่งอาหารไทย 7 คอร์สที่ไหน แต่ขอเชิญมาเปิดตู้กับข้าว แล้วหาอะไรอร่อยๆ รสบ้านๆ แบบไทยกินกันเคล้ากับไวน์ แบบที่ครั้งหน้าเพื่อนจะมาดูหนังที่บ้าน คุณจะลวกน้ำร้อนใส่มาม่าหน้าทีวี หรืออยากล้อมวงกินข้าวพร้อมหน้ากับที่บ้าน เราพิสูจน์แล้วว่า ไวน์ก็เป็นส่วนหนึ่งของความอร่อยได้ไม่แพ้กันเลย และนี่คือ 5 อาหารบ้านๆ ที่เราอยากชวนคุณลองจิบไวน์เคียงไปด้วย!

ข้าวไข่เจียวหมูสับ

ข้าวไข่เจียวหมูสับจะแบบนุ่มๆ หรือกรอบฟูสะท้านทรวง นี่คือเมนูสิ้นคิดที่อร่อยตลอดกาล ตั้งแต่มื้อเช้ายันผับวาย แถมยังกินกับอะไรก็อร่อยอย่างง่ายดาย บางบ้านทอดแบบน้ำมันน้อยเพื่อสุขภาพ บ้างทอดน้ำมันเยอะๆ เพื่อให้ฟูกรอบในหม้อแคบ ไม่ว่าจะโรยหน้าผักชีหรือใส่ใบโหระพา จานนี้คือจานเด็ดตลอดกาลที่มีหลักฐานยืนยันว่าเป็นเมนูถวายพระในวัดพระแก้วมาตั้งปี 1809 เชียว!

จับคู่กับ: ไข่เจียวหมูสับโปะข้าวสวยร้อนๆ จานนี้เข้ากันได้ดิบดีกับชาร์ดอนเนย์ (Chardonnay) หรือปิโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) เนื่องจากไข่นั้นมีรสที่อูมามิแบบธรรมชาติ ถ้าจะลองจิบไวน์ เราขอแนะนำไวน์แดงอย่างปิโนต์ นัวร์ เนื่องจากเป็นไวน์ที่แฝงด้วยรสเอิร์ธตี ออกรสที่ชวนนึกถึงธรรมชาติ (แบบหญ้าสีเขียว กลิ่นฝนอ่อนๆ) โดยเฉพาะเป็นองุ่นที่โตในเบอร์กันดี ฝรั่งเศสด้วยแล้ว หรือถ้าอยากเพิ่มความสดชื่นขึ้นมาหน่อย เราขอแนะนำชาร์ดอนเนย์ที่ให้รสชาติสดชื่นเหมาะกับการกินของทอดมันๆ ได้อย่างดิบดี เพราะช่วยตัดรสมันๆ แถมยังช่วยดึงกลิ่นของไข่เจียวให้ชัดขึ้นอีกด้วยนี่สิ

ข้าวผัดกะเพราหมู ไข่ดาว

จานเด็ดสิ้นคิดแต่กินเท่าไรก็อร่อยไม่มีเบื่อ แถมยังไม่มีสูตรตายตัว ขึ้นอยู่กับรสมือปรุงบ้านนั้นๆ แต่กะเพราหมูหาได้ทุกที่ จะเลือกใส่ถั่ว ไม่ใส่ถั่ว เผ็ดระดับลิ้นชา หรือโรยใบกะเพราหอมฉุยไม่ยั้งมือ ขอแค่โปะไข่ดาวเด้งดึ๋งลงบนข้าวสวยร้อนๆ จานนี้มัดใจมาแล้วทุกสถาบัน!

จับคู่กับ: ลืมน้ำอัดลมหรือชาเย็นไปเสียก่อน ขอให้ลองคาเบอร์เนต เมอร์โล เบลนด์ (Cabernet Merlot Blend) ไวน์แดงบอดี้แบบกลางๆ ที่เข้าคู่กับรสเข้มข้นของเนื้อหมูที่ผัดแล้ว ทั้งไวน์ชนิดนี้ยังมีรสชาติความเป็นองุ่นที่สุกงอมแบบเต็มที่ เสริมให้ได้กลิ่นของใบกะเพราหอมฟุ้งไปอีก น่าหม่ำไหมล่ะ?

ไข่พะโล้

ต้มพะโล้เค็มหวานใส่เครื่องเทศตำรับจีนนี้ เป็นจานที่ทุกบ้านมักรับประทาน แถมยังมีขายทั่วไป (ไม่เชื่อแง้มมองได้ที่ร้านข้าวแกงแทบทุกหนแห่ง) รสชาติที่เข้าขั้นของน้ำแกง จะราดข้าว หรือซดเปล่าๆ ก็อบอุ่นหัวใจราวกับได้กลับบ้าน ยิ่งกินกับเต้าหู้และหมูสามชั้น พร้อมข้าวสวยร้อนๆ ด้วยแล้ว อร่อยเหาะ หรือจะลองกินกับไข่เจียวก็ยกระดับความอร่อยแบบไข่ๆ ไปอีกขั้น ไม่เชื่อเราท้าให้ลอง…

จับคู่กับ: ก่อนจะดื่มด่ำความอร่อยของจานนี้ เราขอให้คุณคว้าไวน์แดงรสล้ำๆ อย่าง ชีราซมาด่วน เพราะเป็นสิ่งที่หากลองแล้วจะรู้ว่าเข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ ก็เพราะไวน์แดงที่รสเข้มข้นและมักมีรสเฝื่อนลิ้นนิดๆ จากแทนนินอย่างชีราซ โดยเฉพาะจากบารอสซ่าในออสเตรเลียเป็นตัวตัดรสเลี่ยนของหมูสามชั้นมันเยิ้ม (ที่หลายคนโปรดปราน) ได้ดีขนัด และสร้างรสชาติที่สมดุลภายในปาก จนกินไข่พะโล้กี่คำก็เอร็ดอร่อย หรือหากไม่ใช่ชีราซ เราแนะนำไวน์ที่มีความฟูลบอดี้อื่นๆ ได้ แต่หากทำพะโล้เอง อาจระวังใส่เครื่องเทศเยอะเกินไป เพราะเครื่องเทศที่เข้มข้นในชีราซอาจจะถูกน้ำพะโล้กลบหมดเอานะ

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปต้มยำ

เมนูอาหารที่เกือบทุกบ้าน (ที่ไม่ได้รักสุขภาพขั้นสุด) เป็นต้องมีติดตู้ ทั้งยี่ห้อชื่อมีไม้ยมก กระทั่งยี่ห้อเกาหลีเผ็ดไฟแล่บ ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นอาหาร ‘บ้านๆ’ โดยเฉพาะรสหมูสับและรสต้มยำ และจะกินแบบแห้ง กรอบ หรือแบบน้ำ สิ่งหนึ่งที่รสต้มยำมีเหมือนกันคือ ความแซ่บน้ำลายสอเชียวล่ะ

จับคู่กับ: ลองออฟ ดราย รีสลิ่ง (Off Dry Riesling) ไวน์ขาวที่มีน้ำตาลไม่สูงนักเช่นนี้ ช่วยดึงรสชาติความแซ่บเร้าใจของน้ำต้มยำออกมาได้อย่างดี ทั้งยังมีกลิ่นอ่อนๆ ของพืชตระกูลส้มที่ชูโรงรสกุ้งในน้ำต้มยำออกมาได้ดิบดี และหากคุณชอบไวน์ที่หวานนิดๆ ดรายมากหน่อย ไวน์ที่คนมักไม่ค่อยรู้จักอย่างออฟ ดราย รีสลิ่งนี้ น่าจะเป็นทางออกที่แจ๋วไปเลย

ส้มตำปูปลาร้า

ความบ้านแซ่บ 10 ต้องมอบให้ส้มตำ (ปูปลาร้า) ที่ไม่ว่าจะขึ้นห้าง ขึ้นภัตตาคารเพียงใด กลิ่นและรสชาติเอกลักษณ์ยังคงความ ‘บ้าน’ ไม่เสื่อมคลาย และนี่แหละ อาหารเอกลักษณ์ตัวแทนภาคอีสานของชาวไทย ที่แม้ใครไม่เก็ต เราก็หาได้แคร์ไม่

จับคู่กับ: ปาร์ตี้อาหารอีสานคราวหน้า ขออัญเชิญสปาร์กลิงไวน์หรือไวน์ขาวอย่างซาวิญง บลองก์ มาจิบคู่เพื่อความแจ่มยกระดับ เพราะรสชาติและกลิ่นผลไม้ในไวน์จะช่วยดันรสสดใหม่และเผ็ดร้อนในส้มตำให้ออกมาได้อย่างเต็มที่ แถมยังดึงความสดชื่น เมื่อจับคู่กับรสชาติของปลาร้า ที่เป็นดุจแอนโชวี่แบบไทยได้ รสชาติที่สดชื่นและแหลมนิดๆ เมื่อได้จิบเคล้ากับส้มตำรสจัดจ้าน รับรองว่าจกคู่กับข้าวเหนียวหรือไก่อะไรก็อร่อย

รู้อย่างนี้แล้ว คราวหน้าอย่าให้ขอบเขตของรสชาติมาบดบังความสนุกของการกินดื่ม อยากทดลองไก่ย่างส้มตำกับสปาร์กลิงไวน์ก็จัดไป หรือจะเล้งแซ่บกับซาวิญง บลองก์ ก็อาจจะเข้าคู่กันสุดๆ เพราะใครจะรู้ คุณอาจได้พบรสชาติใหม่ๆ ที่ติดใจไปอีกนานก็ได้นะ!

อ่านเรื่องไก่ทอด + ไวน์ = ? เมื่อเราจับคู่ไวน์กับไก่ทอดชื่อดัง ได้ที่นี่

ภาพประกอบ: Thiencharas W.

พิสูจน์อักษร: ภาวิกา ขันติศรีสกุล

The post อาหารไทยบ้านๆ กับไวน์ ใครว่าไม่เข้ากัน? appeared first on THE STANDARD.

เมื่อคุณได้ยินคำว่า ‘Wine Pairing’ คุณย่อมนึกถึงดินเนอร์มื้อพิเศษที่จะจับคู่อาหารรสชาติต่างๆ กับไวน์รสเยี่ยม ปลาคู่ไวน์ขาว เนื้อคู่ไวน์แดงตามสูตร ที่จะทำให้รสชาติอาหารนั้นกลมกล่อมหรือเพิ่มความรู้สึกใหม่ให้กับรสชาติได้

แต่หากเราไม่ได้มีเวลามากพอจะไปดื่มไวน์กับอาหารจานหรูในภัตตาคารล่ะ ทีนี้เราขอให้ลุกเดินสำรวจบ้านของคุณสักหน่อย แล้วหยิบขนมหรือของขบเคี้ยวที่ตุนไว้เต็มตู้ออกมาดูสิ เผื่อจะมีอะไรมาแพริ่งง่ายๆ กับไวน์ที่คุณชอบได้

มันฝรั่งแผ่น

ไอเท็มของว่างที่ทุกบ้านอาจมีติดไว้คงหนีไม่พ้น ‘มันฝรั่งแผ่นทอดกรอบ’ จะซองสีเหลือง สีส้ม สีเขียวอะไรก็แล้วแต่ แต่รู้หรือไม่ว่ามันฝรั่งแผ่นที่เป็นเสมือนเพื่อนซี้บนโซฟาหน้าทีวีนั้นสามารถนำมากินคู่กับไวน์ได้อย่างลงตัว เพราะการที่หยิบมันฝรั่งขึ้นมากินทีละแผ่นๆ อาจจะเลี่ยนหรือรู้สึกเบื่อกับความมันและเสียสุขภาพเอาได้ง่ายๆ ถ้าเช่นนั้นลองจับคู่พวกเขาเข้าด้วยกันแบบนี้ดูสิ

มันฝรั่งรสชาติดั้งเดิมทั่วๆ ไปอย่างรสที่ให้ความเค็มของเกลือ หรือรสที่ให้รสชาติมันฝรั่งแท้ๆ คุณน่าจะลองจับคู่เข้ากับชาร์ดอนเนย์ (Chardonnay) สักแก้ว เพราะความเปรี้ยวในไวน์ขาวชนิดนี้จะช่วยลดความเลี่ยนในช่องปากคุณได้ กินมันฝรั่งหนึ่งแผ่น ตบด้วยไวน์สักจิบ นั่งดู Titanic ความยาว 3 ชั่วโมงก็ชิล!

หนึ่งรสชาติของมันฝรั่งที่เราชื่นชอบมากคือรส Salt & Vinegar ที่ความเปรี้ยวขึ้นจมูกของวิเนการ์ได้ให้รสชาติแสนอร่อยที่ถูกปากใครหลายคน และแน่นอนว่าถ้าคุณเบื่อที่จะหยิบเข้าปากพร้อมๆ กับเบียร์สักแก้ว เราแนะนำให้คุณหาไวน์ขาวอย่างปิโนต์ กริจิโอ (Pinot Grigio) มาดื่มแทน เพราะรสชาติที่เบาและมีบอดี้ที่เข้มข้นปานกลางจะช่วยเสริมรสมันฝรั่งรสนี้ได้อีกมากโข

ถ้าคุณเป็นแฟนของมันฝรั่งแผ่นรสบาร์บีคิวที่แซ่บขึ้นมาสักนิด แน่นอนว่าไวน์ที่จะมาเสริมรสให้กลมกล่อมยิ่งขึ้นคงหนีไม่พ้นปิโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) ไวน์แดงรสชาติบางๆ มวลเบา ดื่มง่าย ที่ให้กลิ่นเบอร์รีและเครื่องเทศจะช่วยล้างปากและลดความเผ็ดร้อนของรสชาติซอสบาร์บีคิวได้ดี หรืออาจจะลองกินคู่กับโรเซไวน์ (Rose Wine) ความเบาบางสดใสและฟองพรายพร่าของไวน์ชนิดนี้จะช่วยลดความเข้มข้นของรสชาติมันฝรั่งแผ่นได้ ทั้งยังเพิ่มความสดชื่นอีกด้วย

ผลไม้ตามฤดูกาล

ลองจินตนาการถึงช่วงที่ผลไม้ชุกๆ และบุพการีในบ้านจะไปตระเวนหาซื้อมาตุนไว้หลายต่อหลายกิโลฯ ในตู้เย็น ปอกเปลือกแงะเมล็ดแช่ช่องฟรีซก็แล้ว อบกรอบ ตากแห้ง เอาไปดองก็แล้ว กินเท่าไรก็ไม่หมดสักที ดังนั้นการจับคู่ผลไม้นานาชนิดกับไวน์จึงเป็นอีกทางออกที่อาจลบความเบื่อหน่ายของรสชาติผลไม้ดั้งเดิมออกไปได้

หลักการเลือกไวน์ที่จะดื่มกับผลไม้นั้นง่ายดายมาก เพียงคุณเลือกไวน์ที่ให้ความหวานมากหน่อยอย่างสปาร์กลิงไวน์ แชมเปญ หรือโรเซไวน์ เพราะไวน์เหล่านี้จะให้รสชาติหอมหวานมากขึ้นและเป็นมิตรกับผลไม้ทุกชนิดอย่างเหลือเชื่อ หรือถ้าหากคุณรู้สึกว่าผลไม้ที่มีในตู้เย็นหวานเกินไปจนเลี่ยน หาไวน์แดงเบาๆ อย่างปิโนต์ นัวร์ ให้แทนนินในไวน์แดงชนิดนี้ช่วยล้างความเลี่ยน หรือจะลองเลือกใส่เงาะเย็นๆ ลงในสปาร์กลิงไวน์ เราขอบอกว่าอร่อยล้ำ

กัมมี่แบร์

เจ้าเยลลี่หมีหลากสีสันเองก็ใช่ว่าจะเคี้ยวเพลินพร้อมกับดวลไวน์กับเพื่อนสักแก้วไม่ได้ เพราะถึงแม้ว่าเยลลี่เหล่านี้จะหวานในตัว (จนรู้สึกกระหายน้ำ) ด้วยรสชาติจากผลไม้ต่างๆ ก็ตามที แต่หากได้ไวน์รสชาติเยี่ยมๆ มาช่วยให้ความหวานนั้นไม่เลี่ยนปากก็ดูเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจ

คุณสามารถจะเลือกไวน์ขาวอย่างชาร์ดอนเนย์ หรือรีสลิง (Riesling) มาดื่มคู่กับเยลลี่แสนโปรดของคุณก็ย่อมได้ เพราะไวน์สองชนิดนี้ต่างมีความเบาบางในบอดี้ แต่เข้มข้นด้วยรสชาติ แถมยังไม่เปรี้ยวจนเกินไป โดยเฉพาะการเคี้ยวกัมมี่แบร์ควบคู่ไปกับไวน์รีสลิงที่โดดเด่นในเรื่องความหอมแล้ว เยลลี่หมีหน้าตาซื่อบื้อจะกลายเป็นความหอมหวานที่แปลกลิ้นจนคุณติดใจ!

ถั่วนานาพันธุ์

อีกหนึ่งของว่างติดบ้านที่เคี้ยวง่ายเคี้ยวเพลินคือเจ้าเมล็ดถั่วนานาพันธุ์ที่ให้รสชาติแตกต่างกันไปตามความชอบของคุณเอง แงะโหลบนตู้ออกมาดูสิว่ามีถั่วอะไรบ้าง

อัลมอนด์คือถั่วยอดฮิตที่อร่อยและมีรสชาติโดดเด่นถูกปากใครหลายๆ คน หากชอบอัลมอนด์แบบยังไม่ได้คั่วควรหยิบเข้าปากคู่กับไวน์ขาวชาร์ดอนเนย์ ความสดใส หอมหวาน และกลิ่นที่คล้ายๆ แอปเปิ้ลเขียวของมันจะเสริมรสของอัลมอนด์ได้ดี

แต่ถ้าเป็นอัลมอนด์ที่คั่วแล้ว คุณต้องเปลี่ยนแก้วแล้วรินไวน์แดงปิโนต์ นัวร์ ที่มีรสชาติเบาบาง ดื่มง่าย ซึ่งมันจะช่วยขับรสชาติความขมบางๆ ของอัลมอนด์ออกมาให้ได้กลิ่นของการคั่ว

สำหรับคนรักเม็ดมะม่วงหิมพานต์ต้องมีสปาร์กลิงไวน์อยู่คู่กันเป็นเพื่อน เพราะถั่วชนิดนี้มีไขมันสูงและความมันอยู่มาก ดังนั้นไวน์ฟองฟู่นี้จะช่วยให้คุณไม่รู้สึกเลี่ยนจากรสของเม็ดมะม่วงหิมพานต์มากเท่าไรนัก ได้ลองแล้วรับรองว่าเคี้ยวเข้าปากไม่มีหยุด เราเตือนคุณแล้วนะ…

ช็อกโกแลต

ของหวานระดับนานาชาติที่ใครๆ ก็รู้จักและรักมันไม่น้อย ทั้งยังมีรสชาติและประเภทที่แตกต่างกันออกไปตามกระบวนการผลิต ซึ่งล้วนไปได้ดีกับไวน์หลายๆ ประเภท

หากคุณรักการกิน ‘ดาร์กช็อกโกแลต’ เป็นชีวิตจิตใจ (ซึ่งต้องมีปริมาณโกโก้ในช็อกโกแลตมากกว่า 35% ขึ้นไป) คุณต้องเรียกหาไวน์ที่มีความเข้มข้นสูง บอดี้หนาหน่อยๆ อย่างไวน์แดงซินแฟนเดล (Zinfandel) ที่ให้รสชาติของเบอร์รีเข้มๆ และเครื่องเทศ หรือไวน์ชีราซ (Shiraz) ที่ให้รสชาติเข้มข้น เจือกลิ่นช็อกโกแลต กาแฟ หรือเครื่องเทศอย่างพริกไทยดำ ทั้งยังมีปริมาณเอซิดิตี้และแอลกอฮอล์ที่สูง ซึ่งความเข้มข้นของชีราซจะลดความขมของช็อกโกแลต ให้คุณได้กัดและลิ้มรสดาร์กช็อกโกแลตได้นานๆ

ส่วนใครเป็นแฟนของ ‘ไวต์ช็อกโกแลต’ ควรจะหยิบแก้วแล้วรินไวน์ขาวมีฟองบางๆ อย่างมอสคาโต (Moscato) ไว้เคียงคู่ ด้วยความหวานและเบาบางจะช่วยเบารสชาติของความนมที่อยู่ในช็อกโกแลตให้ไม่เข้มข้นจนเกินไป หรือถ้าหากอยากลองอะไรแตกต่างอาจลองจับคู่ไวต์ช็อกโกแลตเข้ากับไวน์แดงซินแฟนเดลก็ได้ เพราะรสชาติของนมและไขมันในช็อกโกแลตจะช่วยลดปริมาณแทนนินในไวน์ที่จะทำให้คุณรู้สึกขมลงไปได้ ทั้งยังขับรสชาติและกลิ่นของไวน์ให้ออกมาชัดเจนยิ่งขึ้น

ลองหาขนมขบเคี้ยวใกล้ๆ ตัวในบ้านมาเปลี่ยนแปลงรสชาติดูสักครั้ง เผื่อคุณจะเกิดไอเดียใหม่ๆ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นควรบริโภคแต่น้อยและออกกำลังกายกันด้วยนะ!

เชียร์ส!

ภาพประกอบ: Pichamon Wannasan

พิสูจน์อักษร: ภาสิณี เพิ่มพันธุ์พงศ์

อ้างอิง:

• www.foodandwine.com/blogs/potato-chips-and-wine
• www.houstonpress.com/restaurants/odd-pair-gummy-bears-and-4-whites-6436053
• www.flipflopwines.com/fizz/what-snacks-go-with-wine
• www.thespruceeats.com/pairing-wine-and-chocolate-3511408
• www.cawineclub.com/blog/nuts-about-wine-pairing-nuts-with-wine
• www.eatingwell.com/article/290652/the-best-wine-and-nut-pairings

The post เปลี่ยนบรรยากาศไวน์แพริ่ง! จะกัมมี่แบร์หรือช็อกโกแลตก็จับคู่ไวน์ได้น่าทึ่งทั้งนั้น appeared first on THE STANDARD.

อย่ามองข้ามสตรีทฟู้ด!

ใครจะไปคิดว่าอาหารไทยบ้านๆ ที่มีตามท้องถนนจะสามารถทานคู่กับไวน์ชั้นหรูได้
แต่ถ้าใครยังคิดไม่ออก ติดตาม Special Story เรื่องนี้ให้ดี แล้วคุณจะมีไอเดียสำหรับมื้ออาหารสุดพิเศษ

[IN PARTNERSHIP WITH JACOB’S CREEK]

The post ไวน์แพริ่งกับอาหารบ้านๆ appeared first on THE STANDARD.