งานหลวงก็ยุ่งเหลือเกิน งานราษฎร์ก็ต้องทำ คอร์สภาษาอังกฤษก็ต้องเรียนให้จบ ยังจะมีหนังสือพัฒนาตัวเองอีกเป็นตั้งที่ซื้อมาแล้วยังไม่ได้อ่าน คนอื่นเขาไปไหนกันไกลแล้ว เราต้องเก่งให้เท่าเขาให้ได้ คนทำงานกำลังถูกบีบให้ต้องทำได้หลายอย่างเพราะคำว่า Productivity

แต่วันนี้ ‘ความขยัน’ กลับมาทำร้ายคนทำงาน ทำให้เกิดขึ้น ‘Toxic Productivity’ ที่แม้หลายคนโหยหาชีวิตที่สมดุล แต่กลับเป็น ‘Work ไร้ บาลานซ์’ ยิ่งหลังยุคโควิด การสั่งเดลิเวอรีกลายเป็น New Norm

ทำให้แม้แต่การกินข้าวก็ต้องเกิดขึ้นที่โต๊ะทำงาน ต้องทำงานหนักมากขึ้นเพื่อพิสูจน์ให้หัวหน้างานเห็นว่าพวกเขากำลังทำงานอยู่ ไม่ได้แอบอู้งานแต่อย่างใด ซึ่งความขยันที่เกิดขึ้นไม่ได้เป็นผลดีเลย กลับจะลดประสิทธิภาพในการทำสิ่งต่างๆ ของเราลงอย่างมาก นอกจากนี้ยังทำให้ความสัมพันธ์กับคนในออฟฟิศห่างเหินยิ่งขึ้น และยังทำให้เราไม่สามารถสร้างมิตรภาพในที่ทำงานได้อีกด้วย

ดังนั้นพฤติกรรมเหล่านี้ต้องเปลี่ยนแปลงอย่างเร่งด่วนหากต้องการทำให้ชีวิตการทำงานกลับมาสมดุลอีกครั้ง ซึ่งจากงานวิจัยของ Harvard Health Publishing ชี้ว่า 51% ของพนักงานที่ได้ออกไปกินข้าวกลางวันข้างนอก รู้สึกมีพลังโฟกัส กระตุ้นความคิดสร้างสรรค์ เพิ่มความ ‘Productive’ ในการทำงาน 

ด้วยเหตุนี้เองในฐานะที่ ZEN ตัวแทนมื้ออาหารที่ยืนหนึ่งเรื่องคุณภาพและความพิถีพิถันมายาวนานกว่า 32 ปี

จึงขอจุดประกาย สร้างมูฟเมนต์ #WorkLunchBalance ผ่านข้าวหน้าบอส ที่ทำขึ้นมาอย่างพิถีพิถัน ชวนบิ๊กบอสทั้งหลาย ทุกสาขาธุรกิจทั่วประเทศ

ไม่ว่าจะเป็น ป๋าเต็ด-ยุทธนา บุญอ้อม บอสผู้รันวงการคอนเสิร์ต Big Mountain มันสุดใจ, บอสโอ๊ต-ปราโมทย์ ปาทาน จาก โคตรคูล ที่กระโดดมาทำรายการไหนก็ปังทั้งช่อง, บอสเคน-นครินทร์ วนกิจไพบูลย์ บ.ก. หนุ่มไฟแรงแห่ง THE STANDARD, บอสท๊อป-จิรายุส ทรัพย์ศรีโสภา พ่อทัพแห่ง Bitkub Capital Group และบิ๊กบอสคนดังอีกมากมายหลากหลายวงการ เพื่อร่วมสนับสนุนให้พนักงานในบริษัท ปิดจอ ออกไปพักกินข้าวกลางวันข้างนอก รณรงค์ให้กลายเป็นช่วงเวลาที่มีคุณภาพ เพื่อกลับมาทำงานต่อได้ดี…มีคุณภาพยิ่งกว่าเดิม 

และเพื่อให้เกิดแอ็กชันขึ้นจริง ZEN ยังได้ออก Lunch Set ชุดอาหารกลางวันคุณภาพ อิ่มคุ้มครบเซ็ต กับเมนูที่เลือกได้ ทั้งอัปไซส์ หรือจับคู่ ปลา เนื้อ หมู ไก่ย่าง เสิร์ฟพร้อมของหวานและเครื่องดื่ม ราคาเริ่มต้นเพียง 185 บาท วันจันทร์-ศุกร์ เวลา 11.00-15.00 น. ยกเว้นวันหยุดนักขัตฤกษ์ เพื่อสนับสนุนให้มนุษย์เงินเดือนทั้งหลายได้ออกมาพักกินข้าวกลางวันอย่างมีคุณภาพที่ร้านนอกออฟฟิศ 

ว่าแล้วจะช้าอยู่ไยลุกขึ้นมาปิดคอม…ออกไปพักกลางวันให้มีคุณภาพกัน #WorkLunchBalance #เที่ยงนี้ที่ZEN 

สามารถติดตามข่าวสารและโปรโมชันได้ที่ ZEN Japanese Restaurant

The post เอ๊ะ! ทำไมข้าวนี้…หน้าคุ้นๆ ข้าวหน้าบอสสะเทือนวงการ เมื่อ ZEN ชวนสร้าง #WorkLunchBalance ให้ชาวออฟฟิศ appeared first on THE STANDARD.

เกิดอะไรขึ้น:

เมื่อวานนี้ 25 สิงหาคม 2565 บมจ.เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป ( ZEN ) เผยธุรกิจร้านอาหารแข็งแกร่งขึ้น ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปัจจุบัน โดยพบว่าธุรกิจร้านอาหาร (78% ของรายได้) ยังคงมีโมเมนตัมที่แข็งแกร่งต่อเนื่อง QoQ โดยได้รับการสนับสนุนจากกิจกรรมทางเศรษฐกิจที่เพิ่มขึ้น วันหยุดพิเศษในเดือนกรกฎาคม 

รวมถึงกลยุทธ์ในการกระตุ้นให้ลูกค้าเข้าร้าน เช่น เพิ่มบุฟเฟต์ที่มีราคาต่ำลงที่ ZEN Restaurant เพื่อขยายฐานลูกค้า และการแนะนำเมนูใหม่ ‘บุฟเฟต์ชาบู’ ที่ AKA ทั้งนี้ ยอดขายสาขา (SSS) ใน 3Q65 คาดว่าจะเพิ่มขึ้นอย่างมากจากฐานต่ำในปีก่อนที่มีสาเหตุมาจากการห้ามเปิดให้บริการร้านอาหารในศูนย์การค้าที่ตั้งอยู่ในพื้นที่สีแดงเข้มซึ่งรวมถึงกรุงเทพฯ 

ในปี 2565 ZEN ตั้งเป้าเปิดสาขาที่บริษัทลงทุนเองเพิ่มอีก 20-25 สาขา ซึ่งบ่งชี้ถึงการรุกขยายสาขาอีก 12-17 สาขาใน 2H65 (เทียบกับ 8 สาขาใน 1H65) โดยส่วนใหญ่เป็นแบรนด์ AKA ซึ่ง ZEN ได้เปิดไปแล้ว 4 สาขาในเดือนกรกฎาคม-สิงหาคม และมีพื้นที่พร้อมเปิดเพิ่มอีก 8 สาขาจนถึงสิ้นปีนี้แล้ว 

สำหรับธุรกิจแฟรนไชส์ มีเป้าหมายที่จะเปิดสาขาแฟรนไชส์ใหม่ 50 สาขา มีความคืบหน้าค่อนข้างช้า เพราะเพิ่งเปิดได้ 7 สาขาใน 1H65 เนื่องจาก ZEN เปิดเผยว่าผู้ซื้อแฟรนไชส์บางรายซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบรนด์ เขียง เผชิญกับภาระทางการเงินเพราะได้รับผลกระทบจากสถานการณ์โควิด ZEN กำลังขยายธุรกิจแฟรนไชส์ไปสู่แบรนด์ AKA และจะประกาศเปิดสาขาแฟรนไชส์แห่งแรกใน 4Q65

ส่วนการบริหารจัดการต้นทุน ราคาปลาแซลมอนในตลาดโลกในเดือนสิงหาคม เพิ่มขึ้น 11%YoY แต่เป็นการลดลง 43% จากระดับสูงสุดเป็นประวัติการณ์ในเดือนเมษายน และปลาแซลมอนคิดเป็นสัดส่วนราว 20% ของต้นทุนวัตถุดิบ 

ซึ่ง ZEN มองว่าอัตรากำไรขั้นต้นจะปรับตัวดีขึ้นเล็กน้อยใน 2H65 เนื่องจากราคาเมนูที่สูงขึ้นและกลยุทธ์การตั้งราคาแบบยืดหยุ่นจะสามารถชดเชยต้นทุนที่สูงขึ้นได้ และบริษัทยังคงให้ความสำคัญกับการบริหารจัดการต้นทุน รวมถึงการปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงานของพนักงาน ท่ามกลางความกังวลเกี่ยวกับการปรับขึ้นค่าจ้างรายวันขั้นต่ำ (พนักงานพาร์ตไทม์คิดเป็นสัดส่วนราว 30% ของต้นทุนพนักงาน)

กระทบอย่างไร:

ในช่วง 1 เดือนที่ผ่านมา ราคาหุ้น ZEN ปรับตัวเพิ่มขึ้น 22.88%MoM อยู่ที่ระดับ 14.50 บาท ขณะที่ SET Index ปรับตัวเพิ่มขึ้น 5.63%MoM สู่ระดับ 1,640.58 จุด 

แนวโน้มผลประกอบการปี 2565:

SCBS คาดว่าผลประกอบการ 3Q65 จะปรับตัวดีขึ้น YoY จากฐานต่ำที่มีสาเหตุมาจากมาตรการล็อกดาวน์เพื่อควบคุมการระบาดของโควิด และ QoQ จากกิจกรรมทางเศรษฐกิจที่เพิ่มขึ้น วันหยุดพิเศษในเดือนกรกฎาคม และธุรกิจอาหารค้าปลีกที่เติบโตเพิ่มขึ้น

ขณะที่ปรับประมาณการกำไรปกติเพิ่มขึ้น 79% ในปี 2565 เพื่อสะท้อนผลประกอบการ 2Q65 ที่แข็งแกร่ง และ 5% ในปี 2566 เนื่องจากการดำเนินงานที่แข็งแกร่งขึ้นจะช่วยชดเชยผลกระทบจากสมมติฐานที่คาดว่าต้นทุนค่าแรงจะเพิ่มขึ้น 5% 

ทั้งนี้หลังจากปรับประมาณการ จึงคาดว่ากำไรปกติของ ZEN จะสูงกว่าระดับก่อนเกิดโควิด ที่ 126 ล้านบาทในปี 2565 และเติบโต 33% ในปี 2566

อย่างไรก็ดี ในปี 2565 ยังต้องจำตาปัจจัยสำคัญ คือ 

1. ต้นทุนอาหารที่สูงขึ้น ซึ่งพบว่าผู้ประกอบการร้านอาหารซึ่งรวมถึง ZEN กำลังรับมือกับต้นทุนอาหารที่สูงขึ้นด้วยการส่งผ่านต้นทุนที่สูงขึ้นไปยังผู้บริโภคทั้งทางตรง (ปรับราคาเมนูเพิ่มขึ้น) และทางอ้อม (จัดโปรโมชันน้อยลง ปรับชุดอาหารใหม่) ความกังวลคือ ความอ่อนไหวต่อราคาของผู้บริโภคท่ามกลางการฟื้นตัวของเศรษฐกิจแบบค่อยเป็นค่อยไป

2. การขึ้นค่าจ้างรายวันขั้นต่ำ ซึ่งจะส่งผลกระทบต่อธุรกิจร้านอาหาร ทั้งนี้ ประมาณการกำไรปี 2566 ข้างต้นได้รวมเอาค่าแรงที่เพิ่มขึ้น 5% เข้ามาแล้ว

นอกจากนี้ ยังมีปัจจัยเสี่ยงจากเศรษฐกิจชะลอตัว การแข่งขันรุนแรง และต้นทุนสูงขึ้น

ช่องทางติดตาม THE STANDARD WEALTH

Twitter: twitter.com/standard_wealth
Instagram: instagram.com/thestandardwealth
Official Line: https://lin.ee/xfPbXUP

The post ZEN – คาดผลประกอบการแข็งแกร่งขึ้นใน 2H65 appeared first on THE STANDARD.

เกิดอะไรขึ้น:

ธุรกิจร้านอาหาร บมจ.เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป (ZEN) แข็งแกร่งขึ้นใน 2Q22 โดย SCBS คาดว่ารายได้จะเติบโตราว 80%YoY และ 20%QoQ จากแรงหนุนยอดขายสาขาเดิม (SSS) ที่เติบโตก้าวกระโดดราว 40-50% (เทียบกับเพิ่มขึ้น 8.5% ใน 1Q22) จากฐานต่ำของปีก่อนสืบเนื่องมาจากข้อกำหนดเพื่อควบคุมการระบาดของโควิด กิจกรรมทางเศรษฐกิจที่ปรับตัวดีขึ้น การขยายสาขาของบริษัทเอง และการปรับราคาเมนูเพิ่มขึ้นเพื่อช่วยชดเชยต้นทุนอาหารที่สูงขึ้น 

ด้านต้นทุนวัตถุดิบ โดยปลาแซลมอนคิดเป็นสัดส่วนราว 20% ของต้นทุนวัตถุดิบของ ZEN ซึ่งราคาในตลาดโลกเพิ่มขึ้น 62%YTD แตะระดับสูงสุดเป็นประวัติการณ์ในเดือนเมษายน ก่อนที่จะอ่อนตัวลงในเดือนมิถุนายน ZEN เปิดเผยว่าต้นทุนปลาแซลมอนของบริษัทปรับตัวเพิ่มขึ้น แต่ยังไม่สูงเท่าราคาในตลาดโลก 

เนื่องจากบริษัทมีสัญญาซื้อปลาแซลมอนล่วงหน้า (ประมาณ 3-6 เดือน) และมีการจัดหาวัตถุดิบได้ดีขึ้นจากบริษัทย่อย คือ King Marine Foods Co., Ltd. ซึ่งเป็นผู้นำเข้าอาหารทะเลแช่แข็งที่บริษัทได้เข้าซื้อกิจการในเดือนมีนาคม SCBS คาดว่าการปรับราคาเมนูเพิ่มขึ้นเต็มไตรมาสจะช่วยลดผลกระทบจากต้นทุนที่สูงขึ้นใน 2Q22 ได้ 

ทั้งนี้ ZEN มีการปรับราคาบุฟเฟต์ที่ ZEN Restaurant (ประมาณ 30% ของธุรกิจร้านอาหาร) โดยปรับราคาแพ็กเกจ 699+ บาท ขึ้นเป็น 799+ บาท (เพิ่มขึ้น 14%) ในเดือนกุมภาพันธ์ 2022 หลังจากปรับราคาแพ็กเกจพรีเมียม 999+ บาท ขึ้นเป็น 1,199+ บาท (เพิ่มขึ้น 20%) ในเดือนธันวาคม 2021 

กระทบอย่างไร:

ในช่วง 1 เดือนที่ผ่านมา ราคาหุ้น ZEN ปรับตัวลดลง 0.85%MoM อยู่ที่ระดับ 11.80 บาท ขณะที่ SET Index ปรับตัวลดลง 3.57%MoM อยู่ที่ระดับ 1,594.47 จุด

แนวโน้มผลประกอบการในปี 2022:

SCBS คาดว่าผลประกอบการปกติ 2Q22 ของ ZEN จะปรับตัวดีขึ้น QoQ โดยได้รับการสนับสนุนจากธุรกิจอาหารที่ดีขึ้น ประกอบกับการปรับราคาเพิ่มขึ้นเพื่อชดเชยต้นทุนอาหารที่สูงขึ้น และ YoY จากฐานต่ำ ขณะที่ 2H22 คาดว่าผลประกอบการจะปรับตัวดีขึ้น (เพิ่มขึ้น YoY และ HoH) โดยได้รับการสนับสนุนจาก

1. การตั้งเป้าขยายสาขาของบริษัทเองอีก 20-25 สาขา ในปี 2022 โดยเน้นต่างจังหวัดเป็นหลัก ซึ่งบ่งชี้ว่าบริษัทตั้งเป้าเร่งขยายสาขาที่ 13-18 สาขาใน 2H22 (เทียบกับ 2 สาขาใน 1Q22 และ 5 สาขาใน 2Q22) 

2. การตั้งเป้าเปิดสาขาแฟรนไชส์ใหม่ 50 สาขาในปี 2022 ซึ่งบ่งชี้ว่าบริษัทจะเปิดสาขาแฟรนไชส์ใหม่ 43 สาขาใน 2H22 (เทียบกับ 3 สาขาใน 1Q22 และ 4 สาขาใน 2Q22)

3. ธุรกิจอาหารค้าปลีกที่เติบโตเพิ่มขึ้นหลังจากบริษัทขยายช่องทางการจัดจำหน่ายสู่โมเดิร์นเทรด (ในเดือนมิถุนายน) และขยายกำลังการผลิต (ใน 3Q22) 

อย่างไรก็ดี ผลประกอบการของ ZEN คาดจะฟื้นตัวจากขาดทุนปกติ 93 ล้านบาท ในปี 2021 สู่กำไรปกติ 70 ล้านบาท ในปี 2022 และ 160 ล้านบาท ในปี 2023

สำหรับปัจจัยเสี่ยงที่ต้องติดตามคือ ตลาดกังวลเกี่ยวกับการปรับขึ้นค่าจ้างรายวันขั้นต่ำของประเทศไทย ซึ่งจะส่งผลกระทบต่อธุรกิจร้านอาหาร ต้นทุนพนักงานทั้งหมดคิดเป็นสัดส่วน 26% ของรายได้ปี 2021 

และ ZEN กล่าวว่าการขึ้นค่าจ้างรายวันขั้นต่ำจะส่งผลกระทบต่อพนักงานพาร์ตไทม์ ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนราว 30% ของต้นทุนพนักงาน ซึ่ง SCBS ได้ทำการวิเคราะห์ความอ่อนไหว ซึ่งบ่งชี้ว่าการปรับค่าจ้างรายวันเพิ่มขึ้น 10% จะส่งผลกระทบทำให้กำไรปี 2023 ปรับลดลง 9% อย่างไรก็ดี การปรับราคาเมนูเพิ่มขึ้น 1% จะช่วยชดเชยผลกระทบดังกล่าวได้

The post ZEN – ผลประกอบการมีแนวโน้มปรับตัวดีขึ้นใน 2Q-4Q22 appeared first on THE STANDARD.

ทุกวันนี้ร้านอาหารญี่ปุ่นในไทยยังไม่หยุดผุดขึ้นมาราวกับดอกเห็ดที่ไม่หวาดหวั่นต่อวิกฤตใดๆ ข้อมูลจากองค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น (เจโทร กรุงเทพฯ) เผยว่า อาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมเป็นอันดับ 2 รองจากอาหารไทย และในปี 2564 ช่วงที่หลายอุตสาหกรรมกำลังยืนปากเหว แต่กลับมีร้านอาหารญี่ปุ่นเปิดใหม่ในไทยมากถึง 4,370 ร้าน* เพิ่มขึ้นถึง 6 เท่า จากปี 2550 

เติบโตเร็วเบอร์นี้ อย่าว่าแต่ผู้เล่นหน้าใหม่ ต่อให้เป็นเจ้าใหญ่ของตลาดต้องมีสะเทือนกันบ้างไม่มากก็น้อย แต่สำหรับแบรนด์ร้านอาหาร เซ็น เรสเตอร์รอง หรือที่คนไทยคุ้นหูในชื่อ ZEN ไม่ปล่อยให้วิกฤตใดๆ มาทำให้ธุรกิจสะดุด ยังคงรักษาตำแหน่งแบรนด์ร้านอาหารอันดับหนึ่งตลอด 31 ปี 

มยุรี จิตรกร รองประธานเจ้าหน้าที่บริหารกลุ่มการตลาด บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน)

ย้อนรอยความสำเร็จของ ZEN ในวันวานกับ ‘คุณภาพ รสชาติ และบริการระดับพรีเมี่ยม’ ที่ไม่เคยเปลี่ยนจนวันนี้

มยุรี จิตรกร รองประธานเจ้าหน้าที่บริหารกลุ่มการตลาด บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) พาเราย้อนกลับไปรำลึกถึงโมเมนต์ดีๆ นับตั้งแต่วันที่ ZEN เปิดครัวเสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นเมนูแรกให้กับคนไทย “ตลอดระยะเวลากว่า 31 ปี ที่ ZEN เปิดให้บริการ เหมือนเราได้เติบโตไปพร้อมกับลูกค้า จำได้ว่าเมื่อก่อนร้านอาหารญี่ปุ่นในเมืองไทยยังมีเมนูไม่หลากหลายนัก ZEN เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นเจ้าแรกๆ ในเมืองไทยที่พาคนไทยไปเปิดประสบการณ์ความอร่อยผ่านเมนูอาหารญี่ปุ่นที่หลากหลาย ทั้งเมนูร้อนและเมนูเย็น

“เมนูขายดีที่ทำให้ลูกค้านึกถึง ZEN และเป็นเมนูที่ตอกย้ำว่า ZEN รักษาคุณภาพและมาตรฐานได้ตลอด 31 ปี คือ ปลาแซลมอน ไม่ว่าจะเสิร์ฟเป็นซาชิมิ ซูชิ หรือแซลมอนเทริยากิ ทั้งความสดและรสชาติต้องได้มาตรฐานเหมือนเดิม เรายังเป็นแบรนด์แรกที่พัฒนาสูตรอาหารสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ ผสานกับวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่น ที่สะท้อนความรักและความใส่ใจในทุกขั้นตอนการทำอาหาร โดยอาจารย์ซีเนียร์เชฟที่มีประสบการณ์กว่า 20 ปี คอยควบคุมมาตรฐานและคุณภาพทุกสาขา เพราะเราต้องการเสิร์ฟรสชาติที่เป็น Authentic Japanese จึงได้มีการพัฒนาเมนูในทุก Category ที่ญี่ปุ่นมีมาไว้ในเมนูของเรา” 

นอกจากคุณภาพของวัตถุดิบและรสชาติที่ดีไม่เคยเปลี่ยนแปลง บรรยากาศของความอบอุ่นภายใต้การตกแต่งสไตล์ Modern Japanese ที่แฝงกลิ่นอายของ Authentic Japanese ในทุกรายละเอียด ไปจนถึงมาตรฐานการบริการของพนักงานที่ถอดแบบมาตรฐานญี่ปุ่น ก็เป็นสิ่งที่แฟน ZEN คุ้นเคยเป็นอย่างดี 

มยุรีบอกว่า การรักษามาตรฐานตลอด 31 ปี ค่อยๆ หล่อหลอมจนกลายเป็น ‘ZEN Quality’ คุณภาพที่ทำให้ ZEN ยืนหนึ่งในธุรกิจมาอย่างยาวนาน และทำให้ ZEN ก้าวผ่านทุกวิกฤตได้อย่างมั่นคง ประกอบไปด้วย 

Quality of Raw Material วัตถุดิบที่สดและได้คุณภาพ ส่งตรงปลาแซลมอนจากนอร์เวย์ มีตารางการนำเข้าเพื่อให้มั่นใจว่าเสิร์ฟเมนูสดใหม่เสมอ 

“คุณภาพของวัตถุดิบถือเป็นกระดุมเม็ดแรก แนวคิดของเราคือ เลือกสิ่งที่ดีที่สุดเหมือนกับที่เราเลือกให้คนในครอบครัว อย่างปลาแซลมอนจะใช้แช่เย็นเท่านั้น ไม่ว่าจะทำเมนูซาชิมิ ซูชิ มากิ แม้ต้นทุนจะสูงกว่าแช่แข็ง แต่เราต้องการวัตถุดิบที่มีคุณภาพที่สุด แม้ตอนนี้จะเจอวิกฤตที่ส่งผลให้วัตถุดิบขึ้นราคา เราก็ยังนำเข้าแซลมอนจากนอร์เวย์เหมือนเดิม สเปกเดิม เรามีทีมวางแผนกลยุทธ์ไม่ว่าจะเกิดวิกฤตอะไรก็ตาม อย่างวิกฤตยูเครนที่ทำให้ส่งผลต่อเส้นทางการบิน แต่เราจะต้องได้วัตถุดิบตรงเวลาเหมือนเดิม” 

Quality of Cooking Process ยึดหลักการปรุงแบบตำรับญี่ปุ่นด้วยความพิถีพิถัน บวกกับทักษะการจัดเตรียมวัตถุดิบ วิธีปรุงอาหาร และอุณหภูมิไฟ ภายใต้การควบคุมคุณภาพและพัฒนาสูตรจากอาจารย์ที่เป็นซีเนียร์เชฟ ถ่ายทอดไปยังเชฟทุกเลเวลเพื่อควบคุมให้ทุกสาขามีมาตรฐานเดียวกันในทุกเมนู 

“ZEN มีทีม FQA ที่คอยตรวจสอบคุณภาพอาหาร ตั้งแต่รสชาติ การจัดเก็บ ความสะอาด และความถูกต้อง ทุกอย่างต้องผ่าน ZEN Quality ก่อนเสิร์ฟถึงมือลูกค้า มีการเทสต์เมนูทุกสัปดาห์ โดยเฉพาะในช่วง 2 ปีผ่านมา ต้องปรับตัวจาก Dine-in เป็นเดลิเวอรีมากขึ้น จึงต้องทดสอบกับระบบทุกขั้นตอนว่า อาหารต้องถึงมือลูกค้าภายในระยะเวลาเท่าไรถึงยังคงคุณภาพเดียวกับที่เสิร์ฟในร้าน แพ็กเกจจิ้งแบบไหนที่ทำให้ของทอดยังกรอบและเมนูเย็นยังเย็นอยู่ ที่สำคัญคือต้องคงรสชาติเดียวกับที่กินในร้าน” 

Quality of Services พนักงานให้บริการลูกค้าด้วยใจ และใส่ใจในทุกรายละเอียดของลูกค้าทุกคนที่เข้ามาใช้บริการ 

“พนักงานของ ZEN ส่วนมากเป็นพนักงานเก่าแก่ที่เติบโตมากับแบรนด์ ดังนั้นเขาจะรู้จักลูกค้าเป็นอย่างดีว่าต้องดูแลแบบไหน นอกจากนั้นเรายัง Reskill และ Upskill พนักงานเพื่อรักษามาตรฐานการบริการ รวมถึงการบริหารจัดการครัว อย่างช่วงที่ต้องปรับสัดส่วนของเดลิเวอรีมากขึ้น การบริหารจัดการครัวก็ต้องเปลี่ยนฟังก์ชันการเตรียมอาหาร รวมถึงพนักงานหน้าร้านที่ต้องบริหารจัดการคิวให้กับไรเดอร์ เพราะไรเดอร์เป็นเหมือนตัวแทนของลูกค้าที่มาใช้บริการในร้าน สิ่งที่เรามอบให้ไรเดอร์ก็เหมือนเราส่งผ่านบริการนั้นไปสู่ลูกค้า” 

3 กลยุทธ์เสริมแกร่ง สร้างคำมั่นที่จะเติบโตไปพร้อมกับแฟนอาหารญี่ปุ่นทุกเจเนอเรชัน

มากไปกว่า ‘ZEN Quality’ มยุรีบอกว่า ZEN มีนโยบาย ‘Uncompromised Quality’ มาครอบอีกชั้นเพื่อตอกย้ำและบอกให้ลูกค้า ZEN มั่นใจ ไม่ว่าต้นทุนวัตถุดิบจะปรับขึ้น อุปสรรคในการขนส่งวัตถุดิบจากวิกฤตต่างๆ หรือการแข่งขันที่ดุเดือดในตลาด ZEN จะไม่ลดทอนหรือปรับสิ่งที่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ รสชาติ และบริการ ที่มอบให้ลูกค้าตลอด 31 ปีอย่างแน่นอน 

“เราเชื่อมั่นว่าความสม่ำเสมอเรื่องการรักษาคุณภาพทุกด้านเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้เราเข้าไปอยู่ในใจผู้บริโภค แต่เราก็ต้องปรับเพื่อให้เข้ากับยุคสมัยและเดินไปพร้อมกับผู้บริโภคทุกเจเนอเรชัน ยอมรับว่าเดี๋ยวนี้ผู้บริโภคเปลี่ยนเร็วมาก ตั้งแต่การเสพสื่อจนถึงพฤติกรรมการกิน เมื่อก่อนเวลาจะเลือกร้านอาหารต้องเดินดูตามห้าง เดี๋ยวนี้วิธีเปลี่ยนไป เราต้องสร้าง ZEN Perception ให้เขานึกถึง ZEN ทุกครั้งที่อยากกินอาหารญี่ปุ่น” 

มยุรีเล่า 3 กลยุทธ์ที่ ZEN ได้เริ่มทำมาสักระยะเพื่อเสริมความแข็งแกร่งของแบรนด์และขยายกลุ่มเป้าหมายเพื่อเข้าใกล้คนทุกเจเนอเรชันมากขึ้น ได้แก่ Dine-in Transformation, New Product Development และ Talk to Younger Generation 

“Dine-in Transformation เป็นกลยุทธ์แรกที่เราเริ่มทำตั้งแต่ปีที่แล้ว เราปรับสโตร์ รวมเอาเมนู A La Carte และบุฟเฟต์มารวมอยู่ที่เดียวกัน เรามองว่ายังมีแฟน ZEN ที่อยู่กับเราเพราะมั่นใจในคุณภาพ และเราก็ศึกษาพฤติกรรมกลุ่มคนรุ่นใหม่ ไม่ว่าจะเป็น First Jobber และนักศึกษาที่มองหาอาหารคุณภาพดีในราคาที่คุ้มค่า แต่ถ้าจะให้เปลี่ยนเป็นบุฟเฟต์ทั้งหมดคงไม่ตอบโจทย์ เลยตัดสินใจทำเป็น Mix Store Model เลือก Strategic Area กว่า 20 สาขา ที่มองแล้วว่าครอบคลุมทั้งลูกค้ากลุ่มเดิมและกลุ่มใหม่ ปรากฏว่าได้รับเสียงตอบรับที่ดีมาก นอกจากรักษาฐานลูกค้าเดิมที่ชอบเมนู A La Carte ยังได้ขยายฐานลูกค้าใหม่ที่เป็นกลุ่มคนรุ่นใหม่ นักศึกษา และ First Jobber ที่ชอบบุฟเฟต์ และไม่ว่าจะเลือกรับประทานแบบไหน การันตีว่าจะได้คุณภาพและรสชาติเดียวกัน ปรุงพิถีพิถันเหมือนกัน คงคอนเซ็ปต์ Grand Premium Buffet คุณภาพดีตาม ZEN Quality แต่ปริมาณของเมนูบุฟเฟต์เราปรับให้น้อยลงเพื่อให้ลูกค้าเลือกชิมเมนูอื่นๆ ในไลน์บุฟเฟต์กว่า 130 เมนู 

“กลยุทธ์ต่อมาคือเรื่องของ New Product Development เป็นสิ่งที่เราทำมาตลอด นั่นคือ การพัฒนาสินค้าในทุกๆ ไตรมาส ภายใต้ ‘ความเรียบง่ายแต่พิเศษ’ นำเสนอเมนูใหม่ๆ ที่มีความพิเศษ เช่น เมนูตามฤดูกาล หรือการนำส่วนผสมพิเศษๆ มาใส่ในเมนูอาหารแบบที่ไม่เคยมีมาก่อน ล่าสุดเราทำเมนู ZEN OKONOMIYAKI OVERLOAD ครีเอตพิซซ่าญี่ปุ่นแบบใหม่ ไซส์ใหญ่ ไฮไลต์คือนำรสชาติอาหารญี่ปุ่นที่ชื่นชอบมาทำเป็นท็อปปิ้ง เช่น โอโคโนมิยากิหน้าหมูผัดซอสญี่ปุ่น, โอโคโนมิยากิหน้าสไปซีแซลมอน หรือ โอโคโนมิยากิหน้ากุ้งคัตสึ ซอสสไปซีไข่กุ้ง เพื่อให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์แปลกใหม่ และเชื่อว่าการนำเสนอเมนูใหม่ๆ จะเข้าถึงได้ทั้งลูกค้ากลุ่มเดิมและลูกค้ากลุ่มใหม่ 

“กลยุทธ์สุดท้ายคือ Talk to Younger Generation ปีนี้เราจะเน้นสื่อสารกับคนรุ่นใหม่มากขึ้น ตั้งแต่การใช้ CRM เป็นเครื่องมือที่นำเสนอสิทธิประโยชน์ และสร้างความผูกพันทำให้ลูกค้าอยากกลับมาใช้บริการ ตอนนี้สมาชิกใหม่ที่สมัครจะได้คูปองส่วนลด 800 บาท นำไปใช้ที่ ZEN หรือร้านอาหารในเครือก็ได้ เรามีแคมเปญครบรอบ 31 ปี ที่จะมุ่งเน้นช่องทางการสื่อสารออนไลน์ และนำอินไซต์ของกลุ่ม Gen Z มาเป็นกิมมิกในการสร้างโมเมนต์ดีๆ เชื่อมโยงกับแบรนด์ผ่านหนังโฆษณา 3 เรื่องใหม่ ในคอนเซ็ปต์ ‘ZEN ชื่อที่เรียบง่าย แต่ได้คุณภาพระดับพรีเมียม’ โดยเนื้อหาจะเป็นการบอกเล่าความเป็น ‘ZEN’ ถ่ายทอดผ่านความสัมพันธ์ของคู่รักในรูปแบบต่างๆ เพื่อให้ผู้บริโภคเข้าใจการสื่อสารของแบรนด์ได้ง่ายยิ่งขึ้น” 

ครบรอบ 31 ปี ฉลองความยิ่งใหญ่ด้วยเมนูใหม่และโฉมใหม่ของสาขา

เพื่อเฉลิมฉลองความยิ่งใหญ่และตอบแทนแฟน ZEN ที่เดินทางมาด้วยกันตลอด 31 ปี มยุรีคอนเฟิร์มว่าจะได้เห็นความพิเศษมากมายตลอดทั้งปี ทั้งเมนูสุดพิเศษและกิจกรรมการตลาดที่รับรองว่าเซอร์ไพรส์แน่นอน 

“ถ้าเป็นเรื่องของสาขา เรามีแผนจะเปิดสาขาเพิ่มเรื่อยๆ ส่วนโมเดลใหม่ๆ น่าจะได้เห็นปลายปี”

สำหรับเมนูครบรอบ 31 ปี ยังคงนำเสนอภายใต้คอนเซ็ปต์ Authentic Japanese นำเมนู Best Seller ตลอด 31 ปี ปรับไซส์ให้ใหญ่ขึ้นให้สมกับเป็นปีแห่งการเฉลิมฉลอง มีทั้งเมนูร้อน แบบ Grand Bento Set ได้แก่ เบนโตะข้าวอบปลาไหลญี่ปุ่นย่างซีอิ๊ว UNAGI TAKIGOMI BENTO, เบนโตะข้าวอบปลาแซลมอน SALMON TAKIGOMI BENTO และ เบนโตะสุกี้ยากี้เนื้อออสเตรเลีย GYU SUKIYAKI BENTO 

และเมนูเย็นแบบ PLATTER SASHIMI SET ได้แก่ ซาชิมิยามะ SASHIMI YAMA, ซาชิมิฮากิ SASHIMI HAGI และ ปลาแซลมอนรวม 4 สไตล์ VERY SALMON PLATTER 

“นอกจากไซส์ที่ใหญ่พิเศษและเป็นเมนูยอดนิยม เรายังมีวัตถุดิบหายากเฉพาะฤดูกาลอย่าง หมึกหิ่งห้อย ปกติเป็นเมนูที่เสิร์ฟในร้านไฟน์ไดนิ่งหรือร้านโอมากาเสะ แต่เราอยากให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์สุดพิเศษจึงนำมาเสิร์ฟในชุดครบรอบ 31 ปี สำหรับ Grand Bento ปกติเบนโตะเราเสิร์ฟเป็นข้าวขาว ก็เปลี่ยนมาเป็นข้าวอบทาคิโกมิ หรือ ข้าวอบสาหร่ายสูตรพิเศษ จับคู่กับหมึกหิ่งห้อยทอดเทมปุระ ปลาไหลญี่ปุ่น ให้ฟีลเมนูจักรพรรดิ์ เราอยากให้ลูกค้ารู้สึกว่าเขาได้ความอลังการและคุ้มค่ากับที่จ่ายไป” 

มยุรีกล่าวทิ้งท้ายว่า ทั้งโมเดลบุฟเฟต์ใน Mix Store การพัฒนาเมนูใหม่ๆ รวมถึงกลยุทธ์การสื่อสารต่างๆ จะทำให้คนรุ่นใหม่เข้ามาเป็นครอบครัว ZEN เพิ่มมากขึ้น “เรามั่นใจว่าคนกลุ่มนี้จะกลายเป็น ZEN Fanclub แน่นอน” มยุรีกล่าวทิ้งท้าย

สัมผัสโมเมนต์สุดพิเศษกับเมนูฉลองครบรอบ 31 ปี ตั้งแต่วันนี้ – 17 กรกฎาคม 2565 ที่ ZEN ทุกสาขา 

*ผลสำรวจวันที่ 8 กันยายน – 16 ธันวาคม 2564

อ้างอิง: 

• https://www.dailynews.co.th/news/581840/

The post เบื้องหลังความ ‘เรียบง่ายแต่พิเศษ’ ของ ‘ZEN’ กับวิธีมัดใจแฟนอาหารญี่ปุ่นด้วย ‘ZEN Quality’ ตลอด 31 ปี และจะคงอยู่เช่นนี้ตลอดไป [ADVERTORIAL] appeared first on THE STANDARD.

เกิดอะไรขึ้น:

เมื่อวันที่ 16 มีนาคม 2565 บมจ.เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป (ZEN) เปิดเผยเป้าหมายปี 2565 ที่งานประชุมนักวิเคราะห์ว่า บริษัทตั้งเป้าหมายสำหรับธุรกิจร้านอาหาร (86% ของรายได้รวมในปี 2564) ให้ยอดขายสาขาเดิม (SSS) เติบโต 20% ในปี 2565 โดยได้รับการสนับสนุนจากการดำเนินงานที่ดีขึ้นสอดรับกับการกลับมาเปิดประเทศอีกครั้ง และน่าจะเห็นการเติบโตก้าวกระโดดอย่างแข็งแกร่งใน 2Q-3Q65 จากฐานต่ำ 

ZEN คาดการณ์รายได้จากธุรกิจอาหารค้าปลีก (เช่น การจำหน่ายน้ำปลาร้า) ที่ 250 ล้านบาท ในปี 2565 (เพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่าจาก 101 ล้านบาท ในปี 2564 หรือ 5% ของรายได้รวม) หลังจากบริษัทขยายช่องทางการจัดจำหน่ายสู่โมเดิร์นเทรดและร้านค้าท้องถิ่น โดยใช้ตัวแทนการจัดจำหน่ายรายใหญ่ คือ Durbell ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้นำธุรกิจจัดจำหน่ายรายใหญ่ในประเทศไทย และเป็นบริษัทในกลุ่มธุรกิจของ TCP Group (กระทิงแดง) 

สำหรับธุรกิจแฟรนไชส์ (ค่าธรรมเนียมจากธุรกิจแฟรนไชส์คิดเป็น 3% ของรายได้รวมในปี 2564) ZEN มุ่งเน้นที่การสร้างรายได้มากกว่าจำนวนสาขาแฟรนไชส์ใหม่ เนื่องจากบริษัทได้เปิดตัวร้านเขียงรูปแบบใหม่ที่มีขนาดเล็กลง และเก็บค่าแรกเข้าลดลง (เช่น เก็บค่าแรกเข้าครั้งเดียวจำนวน 100,000 บาท เทียบกับ 600,000 บาท สำหรับสัญญา 6 ปี) เพื่อให้ขยายสาขาได้อย่างรวดเร็ว โดยตั้งเป้ารายได้จากค่าแรกเข้าที่ 50 ล้านบาท ในปี 2565 เพิ่มขึ้นก้าวกระโดดจาก 19 ล้านบาท ในปี 2564

ส่วนการขยายธุรกิจในแนวตั้งเพื่อเสริมความแข็งแกร่งในการดำเนินงาน เมื่อวันที่ 1 มีนาคม 2565 ZEN ได้เข้าซื้อหุ้น 51% ในบริษัท King Marine Foods Co., Ltd คิดเป็นมูลค่ารวม 72 ล้านบาท บริษัทแห่งนี้เป็นผู้นำเข้าผลิตภัณฑ์แช่แข็งซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารทะเล และเป็นหนึ่งในผู้จัดหาปลาแซลมอนแช่แข็งให้แก่ ZEN ลูกค้าหลักของบริษัทคือ ZEN (30% ของรายได้) โมเดิร์นเทรด และร้านอาหารญี่ปุ่น สำหรับปี 2564 บริษัทแห่งนี้มีรายได้ 176 ล้านบาท และอัตรากำไรสุทธิ 13% ZEN คาดว่าการเข้าลงทุนครั้งนี้จะช่วยให้บริษัทมีแหล่งวัตถุดิบที่มั่นคงพร้อมกับความได้เปรียบด้านต้นทุน และหนุนให้รายได้เพิ่มขึ้นในอนาคต

ด้านการปรับราคาเมนูเพิ่มขึ้นเพื่อชดเชยต้นทุนอาหารที่สูงขึ้น ZEN ได้ปรับราคาบุฟเฟต์พรีเมียมที่ ZEN Restaurant (~30% ของรายได้รวม) เพิ่มขึ้นเป็น 1,199+ บาท (หรือ 20% จาก 999+ บาท) ในเดือนธันวาคม 2564 และปรับราคาบุฟเฟต์ปกติเพิ่มขึ้นเป็น 799+ บาท (หรือ 14% จาก 699+ บาท) ในเดือนกุมภาพันธ์ 2565 เพื่อชดเชยต้นทุนอาหารที่สูงขึ้น โดยเพิ่มขึ้นมาแล้ว ~15% ในปีนี้ ZEN ตั้งเป้ารักษาอัตรากำไรขั้นต้น โดยใช้กลยุทธ์การปรับราคาและควบคุมต้นทุนผ่านการใช้ผู้จัดหาวัตถุดิบและอาหารที่หลากหลาย และปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงานของพนักงาน

กระทบอย่างไร:

ในช่วง 1 เดือนที่ผ่านมา ราคาหุ้น ZEN ไม่เปลี่ยนแปลง MoM อยู่ที่ระดับ 11.70 บาท ขณะที่ SET Index ปรับตัวลดลง 1.58%MoM อยู่ที่ระดับ 1,684.60 จุด

มุมมองระยะสั้น:

SCBS คาดว่าผลประกอบการจะปรับตัวดีขึ้นใน 1Q65 ทั้ง YoY และ QoQ เนื่องจาก SSS จะเติบโตอย่างต่อเนื่องสอดรับกับการกลับมาเปิดประเทศอีกครั้ง และอัตรากำไรขั้นต้นจะดีขึ้น อันเป็นผลมาจากการเพิ่มราคาเมนูอาหารเพื่อชดเชยต้นทุนอาหารที่สูงขึ้นตั้งแต่เดือนธันวาคมปีที่ผ่านมา 

มุมมองระยะยาว:

SCBS คาดว่าผลประกอบการจะปรับตัวดีขึ้นในปี 2565 โดยได้รับปัจจัยหนุนจากธุรกิจร้านอาหารที่ปรับตัวดีขึ้น อันเป็นผลมาจากการผ่อนคลายข้อกำหนดต่างๆ ประโยชน์จากมาตรการกระตุ้นของรัฐบาล และการเติบโตของธุรกิจใหม่ที่ประกอบด้วยธุรกิจอาหารค้าปลีกและธุรกิจแฟรนไชส์

นอกจากนี้ SCBS ได้ปรับประมาณการผลประกอบการปกติของ ZEN เพิ่มขึ้น 22% ในปี 2565 และ 13% ในปี 2566 เพื่อสะท้อนรายได้ที่สูงขึ้นจากธุรกิจอาหารค้าปลีกและ King Marine Foods 

สำหรับปัจจัยที่ต้องจับตาในปี 2565 คือต้นทุนอาหารที่สูงขึ้น ซึ่งพบว่าผู้ประกอบการร้านอาหารรวมถึง ZEN กำลังรับมือกับต้นทุนอาหารที่สูงขึ้นด้วยการส่งผ่านต้นทุนที่สูงขึ้นไปยังผู้บริโภคทั้งทางตรง (ปรับราคาเมนูเพิ่มขึ้น) และทางอ้อม (จัดโปรโมชันน้อยลง ปรับชุดอาหารใหม่) ส่วนความกังวล คือ ความอ่อนไหวต่อราคาของผู้บริโภคท่ามกลางการฟื้นตัวของเศรษฐกิจแบบค่อยเป็นค่อยไป

อย่างไรก็ตาม ฐานลูกค้าของ ZEN ส่วนใหญ่เป็นผู้ที่มีรายได้ปานกลางถึงสูงที่มีความอ่อนไหวต่อราคาน้อย ซึ่งน่าจะเปิดโอกาสให้ ZEN ปรับราคาขายเพิ่มขึ้น

ช่องทางติดตาม THE STANDARD WEALTH

Twitter: twitter.com/standard_wealth
Instagram: instagram.com/thestandardwealth
Official Line: https://lin.ee/xfPbXUP

The post ZEN – เปิดเผยเป้าหมายธุรกิจปี 2565 ซึ่งบ่งชี้ว่าปีนี้จะเป็นปีที่ดีขึ้น appeared first on THE STANDARD.

เกิดอะไรขึ้น:

บมจ.เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป (ZEN) เปิดเผยว่า ต้นทุนวัตถุดิบ (หลักๆ คือปลาแซลมอนและเนื้อหมู) ปรับตัวเพิ่มขึ้น ~15%YoY ส่งผลทำให้บริษัทปรับราคา ‘Grand Premium Buffet’ ที่ร้าน ZEN Restaurant ในเดือนธันวาคม 2564 ซึ่งเพิ่มขึ้นจาก 999+ บาท เป็น 1,199+ บาท หรือเพิ่มขึ้น 20% แต่ก็เพิ่มเวลาบุฟเฟต์อีก 15 นาที เพื่อให้เกิดความสมเหตุสมผลสำหรับลูกค้าด้วยเช่นกัน

ทั้งนี้ ZEN อยู่ในระหว่างการบริหารจัดการต้นทุนอาหารที่เพิ่มขึ้น และคาดว่าจะประกาศรายการหรือชุดอาหารและราคาใหม่ในเดือนกุมภาพันธ์ 2565 อีกทั้งบริษัทยังได้มีการควบคุมต้นทุนอย่างต่อเนื่องผ่านการมีผู้จัดหาวัตถุดิบและอาหารที่หลากหลาย และปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงานของพนักงาน 

กระทบอย่างไร:

ในช่วง 1 เดือนที่ผ่านมา ราคาหุ้น ZEN ปรับตัวลดลง 2.5%MoM สู่ระดับ 11.70 บาท สวนทาง SET Index ที่ปรับตัวขึ้น 3.0%MoM (ข้อมูล ณ วันที่ 11 มกราคม 2565)

มุมมองระยะสั้น:

ต้นทุนวัตถุดิบคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 38% ของรายได้จากธุรกิจอาหารของ ZEN เมื่อใช้สมมติฐานว่าต้นทุนวัตถุดิบเพิ่มขึ้น 15-20% ตลอดปี 2565 SCBS คาดว่า ZEN จะต้องปรับราคาขายเพิ่มขึ้นราว 6-8% เพื่อชดเชยต้นทุนที่สูงขึ้น แต่ความกังวลคือ ความอ่อนไหวต่อราคาของผู้บริโภคท่ามกลางการฟื้นตัวของเศรษฐกิจแบบค่อยเป็นค่อยไป ซึ่งอาจทำให้ผู้ประกอบการไม่สามารถส่งผ่านต้นทุนที่เพิ่มขึ้นได้ทั้งหมด การวิเคราะห์ความอ่อนไหวบ่งชี้ว่า หาก ZEN สามารถส่งผ่านต้นทุนที่เพิ่มขึ้นได้เพียงครึ่งหนึ่ง จะมีผลกระทบเชิงลบต่อประมาณการผลประกอบการปี 2565 ราว 20-40%

มุมมองระยะยาว:

SCBS เชื่อว่า ZEN จะสามารถปรับราคาขายเพิ่มขึ้นได้ 6-8% ตามที่เราคาดการณ์ไว้ เนื่องจากตัวเลขดังกล่าวสอดคล้องกับการปรับเพิ่มขึ้นของอุตสาหกรรมและฐานลูกค้าของ ZEN ส่วนใหญ่เป็นผู้ที่มีรายได้ปานกลางถึงสูง ซึ่งน่าจะมีความอ่อนไหวต่อราคาน้อย นอกจากนี้ SCBS ยังคงคาดว่า ZEN จะมีกำไรปกติ 91 ล้านบาท ในปี 2565 ฟื้นตัวจากขาดทุนปกติ 100 ล้านบาท ในปี 2564 โดยได้แรงหนุนจากธุรกิจร้านอาหารที่มีแนวโน้มปรับตัวดีขึ้นสอดรับกับการเปิดประเทศ และยังมีมุมมองเชิงบวกต่อการเติบโตของธุรกิจใหม่ที่ประกอบด้วยธุรกิจแฟรนไชส์และธุรกิจอาหารค้าปลีกอีกด้วย

ช่องทางติดตาม THE STANDARD WEALTH

Twitter: twitter.com/standard_wealth
Instagram: instagram.com/thestandardwealth
Official Line: https://lin.ee/xfPbXUP

The post ZEN ปรับราคาอาหารขึ้น สะท้อนต้นทุนวัตถุดิบที่สูงขึ้น หลักๆ คือเนื้อปลาแซลมอนและเนื้อหมู appeared first on THE STANDARD.

ร้านอาหารถือเป็นหนึ่งในธุรกิจที่เผชิญวิกฤตโควิดระลอกใหม่มากที่สุด โดยเฉพาะคำสั่งห้ามการนั่งรับประทานอาหารในร้าน ทำให้ต้องขายเดลิเวอรีเพียงอย่างเดียว เพื่อที่จะให้ธุรกิจอยู่รอดได้ ‘การปรับตัว’ จึงเป็นเรื่องจำเป็นสำหรับธุรกิจเหล่านี้  

“มาตรการของรัฐที่ออกมา โดยเฉพาะการล็อกดาวน์ ครั้งแรกเมื่อปี 2563 และในปีนี้ที่มีประกาศล็อกดาวน์รอบที่ 1 เมื่อวันที่ 20 กรกฎาคม และรอบ 2 ขยายเวลาการล็อกดาวน์ออกไปอีก 14 วัน มีผลตั้งแต่วันที่ 3 สิงหาคม ซึ่งจะมีการทบทวนวันที่ 18 สิงหาคม ถ้าสถานการณ์ยังไม่ดีขึ้นก็อาจจะขยายเวลาออกไปอีก ถือเป็นเรื่องใหม่สำหรับเรา เราโดนปิดร้านอาหารในห้าง เป็นเรื่องที่เราไม่เคยเจอ เรามานั่งคิดว่าเราอยู่แบบนี้ไม่ได้ เราต้องปรับตัว ต้องสร้างโมเดลใหม่ๆ ขึ้นมา” บุญยง ให้สัมภาษณ์กับทีมข่าว THE STANDARD WEALTH

ปัจจุบัน ZEN ปรับตัวด้วยการหันมาใช้โมเดลธุรกิจใหม่ โดยการเปิด Cloud Kitchen ที่เพิ่งเริ่มดำเนินการเมื่อสองสัปดาห์ที่ผ่านมา ขณะนี้มีจำนวน 6 แห่งแล้ว เพื่อรองรับและเพิ่มความสะดวกในการให้บริการขายอาหารแบบเดลิเวอรี ตามแผนการปรับตัวด้วยวิธีขยายสาขาร้านอาหารออกไปตามตึกแถว สถานีบริการน้ำมัน หรือปั๊มน้ำมัน ตลอดจนการเข้าไปในชุมชน ในพื้นที่คอมมูนิตี้มอลล์ มากกว่าการขยายสาขาเข้าไปในศูนย์การค้าหรือห้างสรรพสินค้า เพื่อลดผลกระทบจากมาตรการปิดห้างสรรพสินค้า

ทำให้ล่าสุด ZEN มีร้านอาหารในปั๊มน้ำมันรวมทั้งสิ้น 30 แห่ง ส่วนใหญ่เป็นแบรนด์อาหารไทย ส่วนสาขาที่เป็นตึกแถวจะมีราว 40 แห่งภายใต้แบรนด์ เขียง เป็นหลัก

โครงสร้างธุรกิจของ ZEN แบ่งเป็น 3 กลุ่ม ประกอบด้วย ร้านอาหาร แฟรนไชส์ และการบริการด้านอาหาร โดยในกลุ่มร้านอาหารมีจำนวนทั้งสิ้น 12 แบรนด์ คือ กลุ่มอาหารไทย ได้แก่ แบรนด์ ตำมั่ว, ลาวญวน, แจ่วฮ้อน, เฝอ, เดอ ตำมั่ว และ เขียง ส่วนกลุ่มอาหารญี่ปุ่น ได้แก่ แบรนด์ Zen, Musha by Zen, AKA, On the Table, Tetsu และ Sushi Cyu ทั้ง 2 กลุ่มมีจำนวนสาขารวม 350 แห่ง กระจายอยู่ทั่วประเทศ ในจำนวนนี้เป็นสาขาของตัวเอง 150 แห่ง ที่เหลือราว 200 แห่งเป็นแฟรนไชส์

สำหรับธุรกิจกลุ่มแฟรนไชส์นั้น มีธุรกิจหลักคือกลุ่มร้านอาหารในเครือของตำมั่ว ขณะที่ Zen เป็นร้านอาหารที่สามารถให้บริการลูกค้าทุกกลุ่มในทุกพื้นที่ตั้งแต่ในห้างสรรพสินค้าในเมืองไปจนถึงร้านในปั๊มน้ำมัน

“เราโชคดีที่เราตัดสินใจอย่างนี้ เราเริ่มต้นออกนอกห้างที่แบรนด์ไทยก่อน แต่มีแนวโน้มว่าจะขยายไปที่แบรนด์ญี่ปุ่นด้วย เพราะอาหารถือเป็นปัจจัยสี่ อย่างไรคนก็ต้องกิน เราทำ Cloud Kitchen ใช้คนไม่มาก เราได้คำตอบแล้วว่าไม่จำเป็นต้องเร่งเปิดสาขาในห้าง แต่จะมาเน้นการขายแบบเดลิเวอรีมากขึ้น”

บุญยง กล่าวด้วยว่า คนไทยฉลาด ตอนนี้มีคนที่มีพื้นที่ มีครัวขนาดใหญ่เปิดให้เช่าพื้นที่ครัว ก็มีแบรนด์ร้านอาหารดังๆ มาเช่าพื้นที่ร่วมกันเยอะ ใช้ครัวเดียวกัน แต่ไปทำตลาดผ่านแพลตฟอร์มการขายเดลิเวอรีของตัวเอง มีแอปพลิเคชันร้านค้าของตัวเอง การทำแบบนี้พื้นที่จะต้องสะดวก มีที่จอดรถเพียงพอ เพราะหลังจากนั้น ไรเดอร์จะมารับอาหารไปส่งต่อลูกค้า ผมคิดว่าโมเดลนี้จุดติด ต่อไปร้านอาหารแบรนด์ดังๆ จะไปเช่าพื้นที่เป็นบล็อกๆ อยู่รวมกันมากขึ้น เรียกว่า Delivery Hub แต่ไม่ว่าอย่างไรร้านอาหารในห้างก็ยังต้องมีต่อไป เพราะคนไทยชอบสังสรรค์ ชอบออกมาเดินห้างกัน”

ทั้งนี้วิกฤตโควิดก่อตัวขึ้นในปี 2563 ที่ผ่านมา ซึ่งเป็นปีที่ ZEN มีผลการดำเนินงานขาดทุนเป็นครั้งแรกในรอบ 30 ปี นับตั้งแต่ก่อตั้งบริษัทเมื่อปี 2534 อันเป็นผลจากมาตรการปิดร้านอาหารในห้างเป็นเวลา 1 เดือน จากมาตรการล็อกดาวน์ตามคำสั่งของศูนย์บริหารสถานการณ์แพร่ระบาดโควิด-19 ขณะนั้นผู้ประกอบการร้านอาหารของไทยไม่เคยมีประสบการณ์ จึงไม่สามารถตั้งรับและปรับตัวได้ทัน เพราะ สาขาร้านอาหารส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ในห้างเป็นหลัก ส่งผลให้ ZEN ขาดทุนสุทธิ 63.66 ล้านบาท

แต่สถานการณ์ในปีนี้ บุญยง ประเมินว่า ด้วยการปรับตัวขนานใหญ่ของ ZEN  ครั้งนี้ จะช่วยให้บริษัทสามารถพลิกผลการดำเนินงานจากขาดทุนมาเป็นเสมอตัวหรือมีกำไรสุทธิได้บ้าง แม้ว่ายอดขายรวมจะไม่ขยับจากปีก่อนที่ 2,333.39 ล้านบาทก็ตาม โดยเฉพาะกระแสเงินสดจากการขายแบบเดลิเวอรีในปีนี้ มีแนวโน้มว่าจะเพิ่มขึ้นมากกว่า 1 เท่าตัว จากเดิมเคยทำได้ 200 ล้านบาท มาเป็น 500 ล้านบาท ซึ่งรายได้ที่มาจากช่องทางนี้คิดเป็นสัดส่วน 25-30% ของยอดขายรวม 

นอกจากนี้บริษัทยังสามารถลดค่าใช้จ่าย Black Office ลงเหลือ 8% จากเดิม 12% ของค่าใช้จ่ายรวมได้ด้วย รวมทั้งบริษัทจะมีการเจรจากับห้างเพื่อขอลดค่าเช่าเพื่อบรรเทาผลกระทบจากมาตรการล็อกดาวน์ในรอบนี้ ก็จะช่วยให้ต้นทุนของบริษัทปรับลดลงได้อีก

อย่างไรก็ตาม ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร ZEN ยอมรับว่า สำหรับผลการดำเนินงานงวดไตรมาสที่ 3/64 แน่นอนว่าจะได้รับผลกระทบจากมาตรการล็อกดาวน์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เมื่อเปรียบเทียบกับในช่วงไตรมาสที่ 1/64 ที่ผ่านมา ซึ่ง ZEN มีรายได้รวม 605.12 ล้านบาท และมีกำไร 28.12 ล้านบาท และจะเป็นไตรมาสที่แย่ที่สุดของปี ก่อนจะเริ่มกลับมาดีในช่วงไตรมาส 4/64 อีกครั้ง

ดังนั้นจากภาพรวมการปรับตัวและโมเดลธุรกิจใหม่ๆ น่าจะส่งผลสะท้อนต่อผลการดำเนินงานของ ZEN อย่างชัดเจนในปีหน้า ซึ่งคาดว่าจะช่วยผลักดันกำไรสุทธิให้เติบโตขึ้นได้ราว 5% จากปีนี้

“ไตรมาส 3 นี้จะเป็นไตรมาสที่ต่ำที่สุดของปี เดือนสิงหาคมน่าจะเป็นเดือนที่ต่ำที่สุด จากนั้นเดือนกันยายนน่าจะเริ่มผ่อนปรนขึ้น พอเข้าเดือนตุลาคม ผมประเมินว่าน่าจะเปิดให้คนเข้ามานั่งรับประทานในร้านได้บ้างบางส่วน ทำให้ร้านอาหารจะดีขึ้น เพราะหากยาวนานกว่านี้จะกระทบต่อสภาพคล่องของร้าน ร้านอาหารหลายร้านเริ่มมองหาการกู้เงินเพื่อมาเสริมสภาพคล่อง แต่ของเรายังไม่มีปัญหา เรามีสายป่านยาวพอ แต่เราก็ติดตามสถานการณ์อย่างใกล้ชิดว่าเมื่อครบ 14 วันของการขยายเวลาล็อกดาวน์รอบนี้ แล้วจะเปิดให้กิจการเดินหน้าต่อหรือยังต้องต่อมาตรการออกไปอีก”

นอกจากนี้ บุญยง ได้แสดงความเป็นห่วงถึงภาวะการขาดแคลนวัตถุดิบ โดยยอมรับว่าได้จับตาเรื่องนี้อย่างใกล้ชิด ใช้วิธีบริหารงานแบบวันต่อวันตามความผันผวนของสถานการณ์ หลังมีกระแสข่าวพบพนักงานในโรงงานที่เป็นแหล่งผลิตวัตถุดิบ เช่น โรงงานไก่หลายแห่งติดเชื้อโควิดจำนวนมากในลักษณะคลัสเตอร์ แม้ปัจจุบันร้านอาหารในกลุ่มของ ZEN จะยังไม่มีปัญหาขาดแคลนวัตถุดิบก็ตาม

“ตอนนี้เรายังไม่มีปัญหาเรื่องช็อตวัตถุดิบ เราก็หวังว่าภาคเอกชน เจ้าของโรงงานจะสามารถหาวัคซีนมาฉีดให้กับพนักงานของตัวเองได้อย่างทั่วถึงและครอบคลุม ปัญหาการขาดแคลนวัตถุดิบจะไม่เกิดขึ้น

“เราเจอวิกฤตจนบริษัทขาดทุน หลังจากนั้นเป็นต้นมาเราบอกกับตัวเองว่า เราจะต้องปรับตัว เราเริ่มจาก 

1. เราขยายแบรนด์ไทย คือ เขียง ออกมานอกห้าง เราเร่งขยายแฟรนไชส์ 
2. เราสร้าง Platform ในช่องทางออนไลน์  
3. เราขยายร้านอาหารสู่ธุรกิจ Food Retail

“เราคิดว่าเรามาถูกทางแล้ว จากนี้ไปธุรกิจของเราไม่น่าจะมีปัญหาอะไรอีก” บุญยง กล่าวสรุป

The post ZEN ปรับโมเดลธุรกิจ หันเช่าพื้นที่นอกห้าง สร้างครัวกลางผลิตอาหาร หวังลดต้นทุน รุกเดลิเวอรี ยอมรับไตรมาส 3 รายได้ถึงจุดต่ำสุด appeared first on THE STANDARD.

การระบาดของโรคโควิดที่ยังไม่เห็นจุดสิ้นสุด ในขณะที่ยอดผู้ป่วยใหม่ยังเพิ่มต่อเนื่องทำสถิติสูงสุดเป็นรายวัน ส่งผลให้รัฐบาลต้องยกระดับมาตรการควบคุมโดยประกาศ ‘ล็อกดาวน์’ พื้นที่เสี่ยงสำคัญ ซึ่งครั้งนี้บางจุดที่หนักกว่าครั้งที่ผ่านๆ มา คือคำสั่งให้ปิดร้านอาหารภายในห้าง 100% ทำให้ผู้ประกอบการต้องเร่งปรับตัวเพื่อความอยู่รอดของธุรกิจ โดยหลายแห่งได้ปรับกลยุทธ์ใช้วิธี เช่าพื้นที่ร้านอาหารนอกห้าง เพื่อที่ยังสามารถให้บริการในส่วนของเดลิเวอรีต่อไปได้

บุญยง ตันสกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ ZEN ผู้ประกอบธุรกิจบริการอาหาร (Food Services) เปิดเผยว่า จากสถานการณ์การแพร่ระบาดโควิด จำนวนผู้ป่วยติดเชื้อที่เพิ่มสูงอย่างต่อเนื่อง ประกอบกับมาตรการการล็อกดาวน์ยกระดับคุมเข้มการระบาด โดยห้างสรรพสินค้าและศูนย์การค้าเปิดให้บริการเฉพาะซูเปอร์มาร์เก็ต แผนกยา และเวชภัณฑ์ ที่ฉีดวัคซีนเท่านั้น มีผลตั้งแต่วันที่ 20 กรกฎาคมที่ผ่านมา

เซ็น กรุ๊ป จึงปรับแผนดำเนินธุรกิจในช่วงนี้ให้สอดคล้องกับสถานการณ์ โดยการเช่าพื้นที่ร้านอาหารนอกห้างหรือโรงแรมที่มีครัวและอุปกรณ์ครัว เพื่อให้บริการอาหารแบบเดลิเวอรีและผูกปิ่นโต ภายใต้แบรนด์ เซ็น เรสเตอรองค์, ออนเดอะเทเบิล และอากะ

ทั้งนี้ เซ็น กรุ๊ป สนใจเช่าพื้นที่ร้านอาหารหรือโรงแรมที่ปิดให้บริการชั่วคราว ในทำเลที่มีศักยภาพเพื่อรองรับการกับความต้องการของลูกค้าครอบคลุมทุกโซนของกรุงเทพและปริมณฑล ได้แก่ ลาดพร้าว, อนุสาวรีย์, ทองหล่อ, สาทร, สีลม, เพลินจิต, พระราม 3 สาธุประดิษฐ์, รามอินทรา (แฟชั่นไอส์แลนด์), เจริญนคร, บางกะปิ, สยาม, พร้อมพงษ์, รัตนาธิเบศร์, งามวงศ์วาน, ปิ่นเกล้า, บางแค, บางนา, พระราม 9 เบื้องต้นมีระยะเวลาการเช่าพื้นที่ตั้งแต่ 3 เดือนขึ้นไป หรือจนกว่าสถานการณ์การแพร่ระบาดเริ่มคลี่คลาย และผ่อนคลายมาตรการล็อกดาวน์ห้างสรรพสินค้าสามารถเปิดให้บริการทุกแผนก

“เนื่องจากร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในห้างสรรพสินค้าหรือศูนย์การค้าต้องปิดให้บริการชั่วคราวตามนโยบายภาครัฐ เพื่อควบคุมการแพร่ระบาดของโควิดครั้งนี้ เซ็น กรุ๊ป เข้าใจถึงความต้องการของลูกค้า จึงพร้อมเสิร์ฟอาหารที่ดีมีคุณภาพ สะอาด สดใหม่ และมีความปลอดภัย จึงมุ่งเน้นให้บริการในรูปแบบเดลิเวอรีและผูกปิ่นโต โดยการเช่าพื้นที่ครัวในทำเลต่างๆ ของพื้นที่กรุงเทพฯ และปริมณฑล เพื่อเปิดครัวใกล้บ้านให้ลูกค้าไม่พลาดกับเมนูอาหารจากแบรนด์ในเครือของเรา ซึ่งโมเดลธุรกิจในครั้งนี้ยังเป็นการสร้างรายได้ให้กับผู้ประกอบการหรือเจ้าของร้านอาหาร ที่ต้องปิดให้บริการชั่วคราวจากการแพร่ระบาดของโควิดอีกด้วย” บุญยง กล่าว  

ขณะที่การให้บริการรูปแบบเดลิเวอรี นับตั้งแต่มาตรการล็อกดาวน์ ยอดผู้ใช้บริการเดลิเวอรีมีอัตราการเติบโตเพิ่มขึ้นเท่าตัวเทียบกับช่วงปกติ โดยแบรนด์ที่มียอดการสั่งซื้อเติบโตอย่างชัดเจน ได้แก่ เขียง ร้านอาหารไทยสตรีทฟู้ด และ ZEN Restaurant มั่นใจว่าการเช่าพื้นที่เป็นครัวสำหรับเสิร์ฟเมนูอาหารหรือผูกปิ่นโต ที่อยู่ในทำเลใกล้บ้านลูกค้ามากขึ้น จะผลักดันให้ยอดขายเดลิเวอรีมีอัตราเติบโตเพิ่มขึ้นต่อเนื่องจากช่วงก่อนล็อกดาวน์ สำหรับผู้ที่สนใจให้เช่าพื้นที่สามารถส่งรายละเอียดให้พิจารณาดังนี้ ส่ง 1. โลเคชัน (พร้อม Google Maps) 2. รูปหน้าร้าน ภายในร้าน และห้องครัว 3. โซนของร้านอาหาร และ 4. ขนาดพื้นที่ครัว โดยสามารถติดต่อที่ [email protected] หรือ โทร. 08 4675 7553 

The post ZEN ปรับกลยุทธ์ช่วงล็อกดาวน์ เช่าพื้นที่ร้านอาหารนอกห้าง ให้บริการเดลิเวอรี สู้วิกฤตโควิด appeared first on THE STANDARD.

เกิดอะไรขึ้น:

SCBS ได้จัดทำบทวิเคราะห์คาดการณ์ผลประกอบการ 2Q64 ของ บมจ.เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป (ZEN) ซึ่งประกอบธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นภายใต้แบรนด์ ZEN Restaurant, Yakiniku, AKA และ On the Table เป็นต้น รวมถึงยังมีธุรกิจแฟรนไชส์แบรนด์ เขียง (ร้านอาหารไทยจานด่วนแนวสตรีทฟู้ด) ซึ่งเป็นแฟลกชิปของบริษัท

กระทบอย่างไร:

ในช่วง 1 เดือนที่ผ่านมาราคาหุ้น ZEN ปรับขึ้น 6.9%MoM สู่ระดับ 12.40 บาท เทียบกับ SET Index ที่ปรับตัวขึ้น 2.3%MoM สู่ระดับ 1,625.27 จุด (ข้อมูล ณ วันที่ 10 มิถุนายน 2564) 

มุมมองระยะสั้น:

SCBS คาดว่า ZEN จะรายงานผลขาดทุนปกติ 2Q64 ที่ 50 ล้านบาท ลดลงจากกำไรปกติ 9.2 ล้านบาทใน 1Q64 เนื่องจากถูกฉุดรั้งจากมาตรการรัฐบาลที่สั่งห้ามให้บริการนั่งประทานอาหารในร้าน (ซึ่งคิดเป็น 80% ของรายได้ของ ZEN) ในบางพื้นที่ระหว่างวันที่ 1-14 พฤษภาคม 2564 และหลังจากนั้นก็อนุญาตให้สามารถให้บริการนั่งรับประทานในร้านอาหารได้ 25% ของพื้นที่ทั้งหมดตั้งแต่วันที่ 17 พฤษภาคม

อย่างไรก็ดี SCBS มองว่าสถานการณ์จะไม่เลวร้ายเหมือนใน 2Q63 ที่มีผลขาดทุนปกติจำนวนมากถึง 81 ล้านบาท เนื่องจาก SCBS คาดว่ายอดขายสาขาเดิม (SSS) 2Q64 จะเติบโต 20%YoY จากฐานต่ำใน 2Q63 ที่หดตัว 58%YoY รวมถึงโครงสร้างต้นทุนดลง เนื่องจาก ZEN พยายามลดต้นทุนด้วยการปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงานของพนักงานตั้งแต่ปีที่ผ่านมา

ในระยะสั้นต้องติดตามการกระจายวัคซีนในวงกว้าง และมาตรการกระตุ้นของรัฐบาลซึ่งจะช่วยสนับสนุนต่อการฟื้นตัวทางเศรษฐกิจและกระตุ้นการใช้จ่ายของผู้บริโภค 

มุมมองระยะยาว:

SCBS คาดว่าผลประกอบการของ ZEN จะเริ่มปรับตัวดีขึ้นใน 2H64 และปี 2565 โดยได้รับปัจจัยสนับสนุนจากธุรกิจร้านอาหารที่ปรับตัวดีขึ้นอันเนื่องมาจากการผ่อนคลายข้อจำกัดต่างๆ รวมถึงยังได้แรงหนุนจากมาตรการกระตุ้นการใช้จ่ายจากภาครัฐ และการเร่งเพิ่มรายได้จากธุรกิจแฟรนไชส์

สำหรับปัจจัยที่ต้องติดตามคือความล่าช้าในการขยายสาขาแฟรนไชส์ ซึ่งจะเป็น Downside Risk ต่อประมาณการกำไรในปี 2564 จากการวิเคราะห์ความอ่อนไหวของกำไรบ่งชี้ว่าการเปิดสาขาแฟรนไชส์ต่ำกว่าแผน 10 สาขา จะส่งผลกระทบต่อประมาณการกำไรปี 2564 ถึง 10% และ 3% ต่อประมาณการกำไรปี 2565

พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์

The post ZEN – แนวโน้มผลประกอบการจะฟื้นตัวดีขึ้นใน 2H64 จากมาตรการกระตุ้นการใช้จ่าย และการผ่อนคลายข้อจำกัดต่างๆ appeared first on THE STANDARD.

เกิดอะไรขึ้น:

บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) (ZEN) เปิดเผยว่า ในปี 2564 บริษัทตั้งเป้ายอดขายสาขาเดิม (SSS) เติบโต 20-30%YoY จากธุรกิจอาหารที่ฟื้นตัว ซึ่งจะเริ่มเห็นการฟื้นตัวที่ชัดเจนขึ้นใน 2Q64 หลังจากที่บริษัทได้มีการปรับตัวในการดำเนินธุรกิจ รวมถึงการแจกจ่ายวัคซีนโควิด-19 ที่มากขึ้น ซึ่งจะช่วยให้เศรษฐกิจฟื้นตัวดีขึ้น 

สำหรับกลยุทธ์ในการดำเนินธุรกิจในปี 2564 บริษัทยังคงเน้นปรับปรุงธุรกิจร้านอาหารรูปแบบใหม่เพื่อให้เข้ากับการใช้ชีวิตวิถีใหม่ และขยายสาขาผ่านรูปแบบแฟรนไชส์ รวมถึงยังมุ่งเน้นการจัดส่งแบบเดลิเวอรี ซึ่งเป็นอีกหนึ่งช่องทางที่ช่วยเสริมยอดขายของบริษัท นอกจากนี้บริษัทยังได้มีการปรับโครงสร้างต้นทุนในช่วง 3Q-4Q63 ส่งผลให้ความสามารถในการทำกำไรของบริษัทดีขึ้น และทำให้จุดคุ้มทุนต่ำลง รวมถึงทำให้บริษัทมีความคล่องตัวมากยิ่งขึ้น

กระทบอย่างไร:

ในช่วง 1 เดือนที่ผ่านมาราคาหุ้น ZEN ปรับตัวขึ้น 5.74%MoM สู่ระดับ 12.90 บาท เทียบกับ SET Index ที่ปรับตัวขึ้น 6.20%MoM สู่ระดับ 1,589.53 จุด (ข้อมูล วันที่ 30 มีนาคม 2564)

มุมมองระยะสั้น:

SCBS คาดแนวโน้มกำไร 1Q64 ของ ZEN จะเติบโต YoY จากฐานต่ำในเดือนมีนาคม 2563 เนื่องจากการล็อกดาวน์ทั่วประเทศไทย รวมถึงสถานการณ์โควิด-19 ระลอกใหม่เริ่มดีขึ้นในเดือนกุมภาพันธ์ 2564 ทำให้รัฐบาลผ่อนคลายข้อจำกัดมากขึ้น และยังได้รับการสนับสนุนจากกระแสตอบรับที่ดีต่อแคมเปญบุฟเฟต์ของ ZEN Restaurant แต่แนวโน้มกำไรจะลดลง QoQ เนื่องจากผลการดำเนินงานที่อ่อนแอในเดือนมกราคม 2564 เพราะการระบาดของโควิด-19 ระลอกใหม่

มุมมองระยะยาว:

ด้วยภาวะเศรษฐกิจที่เริ่มดีขึ้น ZEN จึงคาดว่าจะเปิดสาขาแฟรนไชส์ใหม่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจำนวน 75 สาขาภายในปี 2564 โดยส่วนใหญ่จะเปิดในเดือน 2H64 เพราะการขยายสาขาสะดุดลงในช่วงสั้นๆ จากการระบาดของโควิด-19 ระลอกใหม่ในไทย โดย 60 สาขาที่จะเปิดใหม่จะเป็นแบรนด์ ‘เขียง’ 

สำหรับแนวโน้มผลประกอบการปี 2564 ของ ZEN SCBS คาดว่าจะฟื้นตัวดีขึ้น โดยเฉพาะในช่วง 2Q64 ถึง 4Q64 โดยได้รับการสนับสนุนจากยอดขายสาขาเดิมที่ฟื้นตัวดีขึ้น และการเพิ่มขึ้นของอัตรากำไรเนื่องจากความพยายามในการปรับโครงสร้างต้นทุนให้ลดลง และกลยุทธ์ในการเร่งเพิ่มรายได้จากธุรกิจแฟรนไซส์ โดย SCBS คาดกำไรสุทธิปี 2564 ของ ZEN ที่ระดับ 117 ล้านบาทฟื้นตัวจากขาดทุนสุทธิ 64 ล้านบาทในปี 2563 และจากมีกำไรสุทธิ 114 ล้านบาทในปี 2562

สำหรับปัจจัยเสี่ยงที่ต้องติดตามในระยะยาว คือการแข่งขันในอุตสาหกรรมร้านอาหารที่รุนแรงขึ้น รวมถึงอำนาจการต่อรองของผู้บริโภคที่สูงขึ้น

The post ZEN-ผลประกอบการปี ‘64 จะฟื้นตัวสู่ระดับก่อนโควิด-19 จากการปรับโครงสร้างต้นทุน และการขยายสาขาธุรกิจแฟรนไชส์ appeared first on THE STANDARD.

• ‘เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป’ หรือ ZEN เป็นเชนร้านอาหารรายล่าสุดที่เข้ามาเกาะกระแสกัญชาฟีเวอร์ โดยล่าสุดนำร้านอาหารไทย 4 แบรนด์หลัก ได้แก่ ตำมั่ว, เดอ ตำมั่ว, เขียง และลาวญวน เปิดตัวเมนูอาหารไทยที่มีใบกัญชาเป็นส่วนประกอบ รายละเอียดเป็นอย่างไร ติดตามได้ใน Highlight นี้

ติดตาม รายการ Morning Wealth ทุกวัน จันทร์ – ศุกร์ เวลา 7.00-8.00 น. ทาง Facebook และ YouTube ของ THE STANDARD WEALTH

อัปเดตข่าวสารจากสำนักข่าวเศรษฐกิจ ธุรกิจ และการลงทุน โดยทีมข่าว THE STANDARD ได้ที่ https://thestandard.co/wealth/

The post ชมคลิป: เครือ ZEN เตรียมออก ‘น้ำปลาร้าสูตรผสมกัญชา’ appeared first on THE STANDARD.

‘เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป’ หรือ ZEN กลายเป็นเชนร้านอาหารรายล่าสุดที่กระโดดเข้ามาเจาะ เกาะกัญชาฟีเวอร์  

บุญยง ตันสกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ ZEN กล่าวว่า จากกระแสกัญชาที่กำลังได้รับความนิยมจากผู้บริโภคทั่วโลก ส่งผลให้ผู้ประกอบอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในประเทศ เร่งพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของกัญชาเพื่อสร้างประสบการณ์และความแปลกใหม่แก่ผู้บริโภค ล่าสุด เซ็น กรุ๊ป นำร้านอาหารไทย 4 แบรนด์หลัก ได้แก่ ตำมั่ว, เดอ ตำมั่ว, เขียง และ ลาวญวน เปิดตัวเมนูอาหารไทยที่มีใบกัญชาเป็นส่วนประกอบ เพื่อสร้างการจดจำเซ็น กรุ๊ป เป็นผู้ประกอบการร้านอาหารรายแรกที่เปิดตัวเมนูดังกล่าว 

อาหารที่เป็นซิกเนเจอร์ของร้านอาหารมาพัฒนาเป็นเมนูใหม่ โดยนำใบกัญชามาเป็นวัตถุดิบและตกแต่งอาหาร ทั้งการเสิร์ฟใบกัญชารูปแบบใบสด ต้มและทอดกรอบ โดยนำร่องที่ร้านอาหารเดอ ตำมั่ว สาขาเกษร ทาวเวอร์ ชั้น 3 เป็นสาขาแรก เปิดตัวเมนูอาหารไทยใส่ใบกัญชาแล้ว 2 เมนู ได้แก่ ไก่ต้มอารมณ์ดี (ไก่ต้มริมโขง) และยำอารมณ์ดี (ยำผักหวานกุ้งสด) 

และมีแผนขยายไปยังร้านตำมั่ว สาขา I AM Chinatown และ ปตท. เมืองทองธานี รวมถึงขยายไปยังแบรนด์ ‘เขียง’ เตรียมเปิดตัวเมนูกะเพราใบกัญชาสาขาแรกที่เกษร ทาวเวอร์ ชั้นใต้ดิน และ เมืองทองธานี รวมถึงขยายเมนูอาหารไปสู่ร้านอาหารลาวญวนเพิ่มเติม 

สำหรับการเปิดตัวเมนูอาหารผสมใบกัญชา บริษัทดำเนินการอย่างถูกต้อง โดยได้สั่งซื้อใบกัญชาจากรัฐวิสาหกิจชุมชน จังหวัดนครพนม ซึ่งได้ขออนุญาตจัดสร้างโรงเรือนเพื่อเพาะปลูกกัญชาอย่างถูกต้องตามกฎหมาย พร้อมกับเจรจารับซื้อวัตถุดิบใบกัญชาจากรัฐวิสาหกิจชุมชน และแหล่งเพาะปลูกอื่นๆ เพื่อจัดเตรียมวัตถุดิบให้เพียงพอ 

“คาดหวังว่าการเสิร์ฟเมนูอาหารที่มีส่วนประกอบใบกัญชาจะสร้างกระแสให้กลุ่มคนรุ่นใหม่และวัยทำงาน เข้ามาลิ้มลองความอร่อยกับความแปลกใหม่ คาดว่าจะสามารถเพิ่มปริมาณลูกค้าเข้าร้านอีก 15-20%”

ขณะเดียวกันได้มีการระบุว่าได้ร่วมมือกับพันธมิตรทางธุรกิจที่เป็นผู้ประกอบการที่มีความเชี่ยวชาญการผลิตเครื่องปรุงรส เพื่อร่วมมือกันวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงที่มีส่วนผสมของกัญชา นำร่องผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าผสมใบกัญชาภายใต้แบรนด์ ‘ตำมั่ว’ ซึ่งจะดำเนินการขออนุญาตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) อย่างถูกต้อง ก่อนพัฒนาผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาด คาดว่าจะสามารถเปิดตัวน้ำปลาร้าผสมกัญชาออกจำหน่ายได้ภายในครึ่งปีหลังผ่านช่องทางจำหน่ายโมเดิร์นเทรดและร้านตำมั่วทุกสาขา

พิสูจน์อักษร: พรนภัส ชำนาญค้า

The post เครือ ZEN เกาะกัญชาฟีเวอร์ เตรียมออก ‘น้ำปลาร้าสูตรผสมกัญชา’ คาดขายจริงช่วงครึ่งปีหลัง appeared first on THE STANDARD.

ในวิกฤตการณ์ด้านสุขภาพและอนามัย ธุรกิจร้านอาหารมักได้รับผลกระทบอันดับแรกๆ เสมอ เนื่องจากใกล้ชิดกับชีวิตประจำวันของผู้คน และเป็นความจำเป็นอันดับที่ 1 ของ 4 ปัจจัยสำคัญในการดำรงชีวิต

“ตั้งแต่เกิดการแพร่ระบาดของโควิด-19 เมื่อปีที่แล้ว และประเทศไทยใช้มาตรการล็อกดาวน์ เช่น จำกัดเวลาการเดินทาง สั่งปิดการให้บริการของธุรกิจบางประเภทอย่าง ร้านอาหาร โรงแรม ห้างสรรพสินค้า มาจนถึงตอนนี้ก็มีเจ้าของกิจการที่ล้มไปและยังไม่สามารถฟื้นธุรกิจขึ้นมาได้” บุญยง ตันสกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บมจ. เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป หรือ ZEN กล่าวกับ THE STANDARD WEALTH 

จากวิกฤตการณ์ที่เกิดขึ้น เครือ ZEN เองก็ต้องปรับตัวขนานใหญ่และจัดทำแผนสำรองไว้หลายสถานการณ์ ซึ่งนั่นเป็นที่มาของแผนธุรกิจที่ไม่น่าจะเกิดขึ้นได้หากไม่มีโควิด-19 เป็นตัวเร่งปรากฏการณ์

บุญยงกล่าวว่าเมื่อห้างสรรพสินค้าถูกสั่งระงับการให้บริการในช่วงเดือนมีนาคมถึงเมษายน 2563 บริษัทก็เร่งปรับตัวและเลือกกลยุทธ์เพื่อสร้างทางรอดและประคับประคองธุรกิจ รวมถึงรักษาสถานภาพพนักงานให้ได้มากที่สุด 

กลยุทธ์แรกคือจำหน่ายอาหารพร้อมรับประทานแบบเดลิเวอรี โดยประสานความร่วมมือกับผู้ให้บริการหลายเจ้า 

เขายอมรับว่าการจำหน่ายอาหารพร้อมรับประทานแบบเดลิเวอรีไม่ใช่ไอเดียลำดับต้นๆ ที่คิดจะทำเลย ซึ่งไม่เพียงแค่ ZEN เท่านั้นที่คิด แต่ผู้เล่นรายอื่นในตลาดก็ยึดติดกับชุดความคิดแบบเดิมๆ ที่ว่า เมื่อยึดหัวหาดหรือทำเลที่ดีในห้างสรรพสินค้าได้แล้ว ผู้บริโภคจะเดินมาหาเราเอง

แต่เมื่ออัตราการสัญจรของผู้คนในห้างสรรพสินค้าชะงักอย่างฉับพลัน ไอเดียลำดับสุดท้ายกลับเป็นสิ่งที่สร้างทางรอดให้องค์กรได้ 

“มันเกิดขึ้นได้เพราะว่าพฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนด้วย เพราะวิกฤตการณ์โควิด-19 ด้วย เมื่อสองปัจจัยนี้มากดดันพร้อมๆ กัน ภาคธุรกิจเองก็ต้องปรับตัว เมื่อผู้บริโภคมาที่ร้านไม่ได้ เราก็ต้องเสิร์ฟให้ถึงที่”

อย่างไรก็ตาม กลยุทธ์จัดส่งอาหารพร้อมรับประทานถึงที่ก็นำมาซึ่งการปรับเปลี่ยนรูปแบบอีกหลายขั้นตอนภายใน ZEN เองเช่นกัน เช่น การปรับเปลี่ยนแพ็กเกจจิ้งให้เหมาะสมกับการใช้งานด้วยระดับราคาและบริการที่ลูกค้ารับได้ และบริษัทยังสามารถดำเนินกิจการได้อย่างมีกำไรอยู่ ซึ่งนั่นไม่ใช่เรื่องที่ง่ายและสามารถทำให้เกิดขึ้นได้จริงในระยะเวลาสั้นๆ โดยปัจจุบันเครือ ZEN ให้บริการเดลิเวอรีมาแล้วราว 7-8 เดือน และมีรายได้ 10% ของรายได้รวม 

กลยุทธ์ถัดมาคือการขยายร้านอาหารไปนอกห้างสรรพสินค้า แบรนด์ที่ชูโรงคือ ‘ตำมั่ว’ และ ‘เขียง’ ร้านอาหารแนวสตรีทฟู้ดซึ่งมีเมนูที่เข้าถึงผู้บริโภคได้ทุกกลุ่ม รูปแบบการขยายจะเน้นแบบแฟรนไชส์ เพราะสนามนอกห้างไม่ใช่ถิ่นของ ZEN 

การขยายด้วยแฟรนไชส์ทำให้ ZEN สามารถพาร้านอาหารในเครือเข้าไปสู่ทำเลที่เหมาะเจาะ โดยอาศัยความเป็นเจ้าถิ่นของแลนด์ลอร์ดที่มาซื้อแฟรนไชส์ไปบริหาร ซึ่งปัจจุบันเครือ ZEN มีร้านอาหารที่อยู่นอกห้างสรรพสินค้าแล้วกว่า 200 แห่งในระยะเวลา 1 ปีกว่า และในปี 2564 ก็ยังคงตั้งเป้าหมายขยายสาขาผ่านแฟรนไชส์อีกกว่า 100-120 สาขา 

“ตั้งแต่เกิดโควิด-19 มาก็พบว่าร้านอาหารขนาดใหญ่ลดลง 15-20% สวนทางร้านอาหารขนาดเล็กที่โตขึ้น 30%” 

ถัดมาคือการแตกไลน์สินค้าไปสู่การจำหน่ายวัตถุดิบติดก้นครัว เช่น เครื่องปรุงรสต่างๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ตและไฮเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งโมเดลนี้ยังไม่ได้เร่งดำเนินการมากนัก เนื่องจากต้องมีการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์และตลาดให้ดีกว่านี้ รวมทั้งต้องสร้างการรับรู้ด้านสไตล์อาหารรสมือ ZEN เสียก่อน ไม่อย่างนั้นสินค้าจะติดตลาดได้ยาก 

และสุดท้ายคือการขยายเข้าสู่ศูนย์อาหารที่อยู่ในโมเดิร์นเทรดหรือคอมมูนิตี้มอลล์ โดยแบรนด์ชูโรงยังคงเป็นสตรีทฟู้ดอย่างตำมั่วและเขียงเช่นเดิม 

จากการปรับตัวด้านสินค้าและรูปแบบการขาย สัดส่วนรายได้ของ ZEN ในปีนี้จะเปลี่ยนไป โดยคาดว่าจะมีรายได้จากร้านอาหารในห้างสรรพสินค้า (บริหารเอง) 70% และอีก 30% เป็นรายได้จากแฟรนไชส์ เดลิเวอรี และรีเทล (จำหน่ายผลิตภัณฑ์ปรุงรส) และเชื่อว่าสัดส่วนจะปรับเปลี่ยนเป็น 55% ต่อ 45% ได้ในปี 2565 

บุญยงกล่าวว่านอกเหนือจากการปรับรูปแบบสินค้าและช่องทางจำหน่ายแล้ว วิกฤตการณ์ครั้งนี้ทำให้ ZEN หันมามุ่งเน้นการบริหารจัดการทรัพยากรให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นด้วย ทั้งบุคลากรในเครือและการจัดซื้อวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารเพื่อจำหน่ายซึ่งมีหลากหลาย โดยบริษัทใช้วิธีการรวมศูนย์ในการสั่งวัตถุดิบ เพื่อให้สามารถควบคุมความปลอดภัยด้านอนามัยให้เป็นไปตามมาตรฐาน และสามารถบริหารจัดการสต๊อกสินค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ 

เมื่อสะท้อนสู่ผลประกอบการ บุญยงวางเป้าหมายผลประกอบการปี 2564 ว่ารายได้น่าจะกลับไปเทียบเท่ากับปี 2562 ที่มีรายได้ 3,144 ล้านบาท แต่วางเป้าหมายว่ากำไรสุทธิจะดีกว่าปี 2562 ที่มีกำไรสุทธิ 106 ล้านบาท เนื่องจากการปรับกลยุทธ์การทำธุรกิจในปี 2563 ที่ผ่านมาทำให้บริษัทมีอัตรากำไรสุทธิที่เพิ่มขึ้น โดยเชื่อว่าจะอยู่ที่ระดับ 3% จากปี 2562 ที่มีอัตรากำไรสุทธิราว 3%  

ทั้งนี้ ZEN เป็นผู้ประกอบธุรกิจบริการอาหาร (Food Services) ในรูปแบบและแบรนด์ที่หลากหลาย เช่น ZEN, On The Table, Tokyo Café, AKA, Din’s, ตำมั่ว, ลาวญวน และเขียง โดยปัจจุบัน ZEN มีร้านอาหารที่บริหารเอง 148 สาขา แฟรนไชส์ 183 สาขา และต่างประเทศ 11 สาขา รวมทั้งสิ้น 342 สาขา

พิสูจน์อักษร: ภาสิณี เพิ่มพันธุ์พงศ์

The post ส่องกลยุทธ์ ZEN มุ่งขยายแฟรนไชส์ ยึดทำเลเหมาะ รุกเดลิเวอรี วิถีทางรอดในยุค ‘โควิด-19 ดิสรัปต์’ appeared first on THE STANDARD.

• การแพร่ระบาดของโควิด-19 รอบใหม่ทำให้ห้างสรรพสินค้าบางแห่งถูกปิด กระทบธุรกิจร้านอาหารในห้างแค่ไหน เกิด Lesson Learn จากรอบแรกสู่รอบสองอย่างไร พูดคุยกับ บุญยง ตันสกุล ประธานคณะกรรมการบริหารและประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บมจ.เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป หรือ ZEN

ติดตาม รายการ Morning Wealth ทุกวัน จันทร์ – ศุกร์ เวลา 7.00-8.00 น. ทาง Facebook และ YouTube ของ THE STANDARD WEALTH

อัปเดตข่าวสารจากสำนักข่าวเศรษฐกิจ ธุรกิจ และการลงทุน โดยทีมข่าว THE STANDARD ได้ที่ https://thestandard.co/wealth/

The post ชมคลิป: เชนร้านอาหารปรับกลยุทธ์รับมือโควิด-19 รอบใหม่อย่างไร | HIGHLIGHT 25 ธันวาคม 2563 appeared first on THE STANDARD.

• วิเคราะห์ ‘หุ้นไทย’ พุ่งแรง คลายกังวลล็อกดาวน์
• การแพร่ระบาดของโควิด-19 รอบใหม่ทำให้ห้างสรรพสินค้าบางแห่งถูกปิด กระทบธุรกิจร้านอาหารในห้างแค่ไหน เกิด Lesson Learn จากรอบแรกสู่รอบสองอย่างไร พูดคุยกับ บุญยง ตันสกุล ประธานคณะกรรมการบริหารและประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บมจ.เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป หรือ ZEN
• วิเคราะห์ ‘หุ้นไทย’ พุ่งแรง หลังนักลงทุนคลายความกังวลว่า ศบค. จะไม่กลับไปใช้วิธีการล็อกดาวน์ทั้งประเทศเพื่อสกัดการแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 รอบใหม่ กับ สรพล วีระเมธีกุล ผู้อำนวยการอาวุโส ฝ่ายวิเคราะห์หลักทรัพย์ บล.กสิกรไทย
• การระบาดของโควิด-19 ทั่วโลกที่กลับมารุนแรงมากขึ้นจะมีผลต่อสินทรัพย์หลบภัยของนักลงทุนอย่างทองคำหรือไม่ พูดคุยกับ ณัฐพงศ์ หิรัณยศิริ ประธานฝ่ายบริหารบริษัทในเครือ MTS Gold แม่ทองสุก

ติดตาม รายการ Morning Wealth ทุกวัน จันทร์ – ศุกร์ เวลา 7.00-8.00 น. ทาง Facebook และ YouTube ของ THE STANDARD WEALTH

อัปเดตข่าวสารจากสำนักข่าวเศรษฐกิจ ธุรกิจ และการลงทุน โดยทีมข่าว THE STANDARD ได้ที่ https://thestandard.co/wealth/

The post ชมคลิป: วิเคราะห์ ‘หุ้นไทย’ พุ่งแรง คลายกังวลล็อกดาวน์ | Morning Wealth 25 ธันวาคม 2563 appeared first on THE STANDARD.

ผู้บริหาร บมจ. เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป (ZEN) ระบุว่า แนวโน้มผลประกอบการไตรมาส 4 ปี 2563 ปรับตัวดีขึ้นจากไตรมาส 3 ปี 2563 เนื่องจากพบว่า ลูกค้ากลับมาใช้บริการนั่งรับประทานในร้านอาหารมากขึ้นราว 80-85% สะท้อนว่า ภาพรวมธุรกิจได้ผ่านพ้นจุดต่ำสุดแล้วในไตรมาส 2 ปี 2563 นอกจากนี้ธุรกิจร้านอาหารยังได้อานิสงส์จากมาตรการช้อปดีมีคืน 

โดยผู้บริหารคาดว่า ในปีนี้บริษัทจะสามารถทำยอดขายในปีนี้ได้ 2.3-2.5 พันล้านบาท และในปี 2564 คาดไว้ที่ระดับ 3 พันล้านบาท เพิ่มขึ้นราว 40% จากปี 2563

นอกจากนี้บริษัทได้มีการปรับโครงสร้างกลยุทธ์การดำเนินธุรกิจและปรับโครงสร้างองค์กร เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการทำกำไรให้ดีขึ้น รวมถึงเดินหน้าขยายสาขาร้านอาหารทุกแบรนด์เป็น 340 สาขาภายในปีนี้

กระทบอย่างไร:

ในช่วง 1 สัปดาห์ที่ผ่านมา ราคาหุ้น ZEN ปรับตัวขึ้นอย่างโดดเด่น 18.2%WoW สู่ระดับ 13.00 บาท เทียบกับ SET Index ที่ปรับตัวขึ้น 2.5%WoW สู่ระดับ 1,369.42 จุด (ข้อมูลล่าสุด ณ วันที่ 19 พฤศจิกายน 2563)

มุมมองระยะสั้น:

SCBS มีมุมมองเชิงบวกต่อทิศทางผลประกอบการไตรมาส 4 ปี 2563 ของ ZEN โดยหลักๆ จะได้ปัจจัยสนับสนุนจากรายได้ที่เพิ่มขึ้นจากมาตรการกระตุ้นการใช้จ่ายและมีวันหยุดพิเศษ รวมถึงมีการควบคุมต้นทุนค่าใช้จ่ายพนักงานที่ลดลง 

โดยในช่วงที่ผ่านมา ZEN ได้มีการปรับโครงสร้างสัดส่วนพนักงาน Part-Time เพิ่มขึ้นเป็น 30% ของจำนวนพนักงานทั้งหมด จากเดิมที่ระดับ 10% นอกจากนี้การควบคุมค่าเช่าให้ต่ำลง 15-10% จะช่วยให้จุดคุ้มทุนของระดับกำไรสุทธิต่ำลงจากเดิมที่ต้องมีรายได้ประมาณ 250-300 ล้านบาทต่อเดือน เหลือเพียง 200 ล้านบาทต่อเดือน

มุมมองระยะยาว:

ในปี 2564 ZEN ตั้งเป้าขยายสาขาเพิ่มอีก 100-130 แห่ง โดยหลักๆ จะขยายแฟรนไชส์ภายใต้แบรนด์เขียงประมาณ 75 สาขา ด้วยการขยายสาขาที่มุ่งเน้นในร้านแฟรนไชส์ ทำให้ ZEN ตั้งเป้าหมายการเติบโตของรายได้ปี 2564 ที่ 10% ซึ่ง SCBS มองว่า รายได้ที่เพิ่มขึ้นจากการขยายสาขาธุรกิจแฟรนไชส์จะส่งผลดีต่อทิศทางกำไร เนื่องจากร้านแฟรนไชส์มีอัตรากำไรที่สูงกว่าปกติ 

สำหรับปัจจัยเสี่ยงสำคัญที่ต้องติดตามคือ ทิศทางเศรษฐกิจที่ชะลอตัวลง และการเปลี่ยนแปลงความชื่นชอบของผู้บริโภค

พิสูจน์อักษร: ภาวิกา ขันติศรีสกุล

The post ZEN – แนวโน้ม 4Q63 สดใส รับอานิสงส์ช้อปดีมีคืนและการควบคุมต้นทุนที่ดีขึ้น appeared first on THE STANDARD.

นับตั้งแต่วันที่ 22 มีนาคมที่ผ่านมา ซึ่งเป็นวันแรกของคำสั่งศูนย์การค้า เหลือเพียงบางส่วนที่ยังเปิดได้อยู่ เช่น ร้านอาหารที่ต้องปิดโซนที่นั่งกินในร้าน เหลือเพียงการซื้อกลับบ้านและเดลิเวอรี

‘เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป’ หรือ ZEN เชนร้านอาหารที่มีแบรนด์ในมือกว่า 15 แบรนด์ เช่น ZEN (ร้านอาหารญี่ปุ่น), AKA (ร้านปิ้งย่าง), On The Table (ร้านอาหารญี่ปุ่น), ตำมั่ว, Din’s (ร้านอาหารจีน), เขียง (ร้านอาหารจานด่วน) ฯลฯ ก็เป็นอีกรายที่ต้องปรับเปลี่ยนธุรกิจจากที่เน้นกินในร้านมาเน้นให้บริการเดลิเวอรีแทน

บุญยง ตันสกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ ZEN ให้ข้อมูลกับ THE STANDARD ว่า การปิดร้านในศูนย์การค้าบางส่วนได้รับผลกระทบอยู่บ้าง แต่โชคดีมีร้านบางส่วนที่ไม่ได้ตั้งอยู่ในศูนย์การค้า กลุ่มนี้ไม่ได้กระทบ โดยได้มีการปรับครัวในร้านบางส่วนให้สามารถทำเมนูของร้านอาหารอื่นๆ ได้ เช่น ครัวเขียงจะเข้าไปแบ่งพื้นที่ครัวตำมั่ว, ครัวมุฉะอยู่ในพื้นที่ครัว ZEN เป็นต้น

ขณะเดียวกันในส่วนของแบรนด์เขียง ได้ปรับร้านให้เปิด 24 ชั่วโมงเป็นการชั่วคราว ผลตอบรับค่อนข้างเป็นที่น่าพอใจ เช่น ร้านที่เคยขายได้ 10,000 บาทต่อวัน เพิ่มมาเป็น 30,000 บาท หรือ 20,000 บาท เพิ่มมาเป็น 50,000 บาท

ส่วนภาพรวมของยอดขายเดลิเวอรีของทั้งเครือ เดิมมียอดขายเดลิเวอรีเฉลี่ย 10-15 ล้านบาทต่อเดือน คาดว่าช่วงนี้จะเพิ่มเป็น 40-50 ล้านบาท แต่ยอดขายไม่ได้สร้างเซอร์ไพรส์ได้เท่ากับลูกค้ารู้จักเบอร์คอลเซ็นเตอร์มากขึ้น

“ก่อนหน้านี้เราใช้งบโฆษณาค่อนข้างเยอะกับการโปรโมตเบอร์คอลเซ็นเตอร์ 1376 ซึ่งช่วงที่ผ่านมามีการโทรเข้ามาเฉลี่ย 40-50 สายต่อวัน ส่วนใหญ่สั่งผ่านแอปพลิเคชันมากกว่า แต่ช่วงนี้ปรากฏว่ามีคนโทรเข้ามา 150-200 สาย บางรายโทรไม่ติดด้วยซ้ำ ถือเป็นข้อดีที่ทำให้เราไม่ต้องเสียเงินโปรโมต แต่คนรู้จักเบอร์คอลเซ็นเตอร์มากขึ้น”

อย่างไรก็ตาม บุญยงยอมรับว่ายอดขายจากเดลิเวอรีไม่อาจทดแทนยอดขายทั้งหมดได้ เพราะเดลิเวอรีคิดเป็นสัดส่วนยอดขายเพียง 10-15% เท่านั้น ดังนั้นในช่วงที่ต้องปิดไม่ให้กินในร้าน ประเมินว่ายอดขายเมื่อเทียบกับช่วงปกติจะลดลงประมาณ 50% ซึ่งก่อนที่จะมีการระบาดของโรคที่รุนแรงขึ้น ยอดทราฟฟิกลดลงประมาณ 20% อยู่แล้ว 

แต่ในทุกวิกฤตย่อมมีโอกาสซ่อนอยู่เสมอ ZEN จึงใช้โอกาสที่คนอยู่ในบ้านไม่กล้าออกมากินข้าวนอกบ้านเพราะกลัวโรคโควิด-19 ทดลองโมเดลธุรกิจใหม่ ‘ผูกปิ่นโต’ คล้ายๆ กับรูมเซอร์วิสที่โรงแรมมี เบื้องต้นจะใช้โมเดลนี้กับแบรนด์ Sushi Cyu ซึ่งเป็นร้านอาหารญี่ปุ่น โดยจะให้ทีมเดลิเวอรีออกไปประชาสัมพันธ์ในบริเวณที่มีคอนโดมิเนียม ซึ่งมีพื้นที่จำกัด ไม่สะดวกต่อการทำอาหารเอง

โดยลูกค้าสามารถสั่งอาหารเป็นเซตไว้ล่วงหน้า ซึ่งจะมีพนักงานมาส่งตามช่วงเวลาที่กำหนด ไม่ต้องโทรไปสั่งเป็นครั้งๆ ไป เบื้องต้นมีให้เลือก 2 แพ็กเกจคือ 2 ครั้งต่อ 1 วันราคา 1,000 บาท หรือเฉลี่ยมื้อละ 500 บาท และ 14 ครั้งใน 1 สัปดาห์ เฉลี่ยมื้อละ 428 บาท โดยโมเดลธุรกิจใหม่นี้เริ่มทำแล้ว ต่อไปจะเริ่มทำโมเดลนี้กับอาหารไทยในอีก 2-3 วันต่อจากนี้

“จากสถานการณ์ที่เกิดขึ้นทำให้บริษัทถือโอกาสทรานส์ฟอร์มธุรกิจไปในตัว เนื่องจากตอนนี้เรามองสิ่งที่เกิดขึ้นเหมือนแม่น้ำ เมื่อแม่น้ำไหลเปลี่ยนทิศแล้วจะไม่ย้อนกลับมาที่เดิม เราต้องดูว่าความชุ่มชื้นอยู่ที่ไหนก็ตามไป เพราะถ้าเราอยู่ที่เดิมก็จะเจอแต่ความแห้งแล้ง เช่นเดียวกันพฤติกรรมของผู้บริโภคที่ตอนนี้หันมาสั่งเดลิเวอรีกันมากขึ้น น่าสนใจว่าหากผ่านช่วงนี้ไปแล้วจะยังไปกินที่ร้านอยู่ไหม เราก็ต้องเตรียมตัวหาลู่ทางใหม่ๆ ไว้ก่อน”

สำหรับช่วงนี้ซึ่งโควิด-19 ต่างส่งผลกระทบต่อการทำธุรกิจ บุญยงกล่าวว่าทุกคนต่างได้รับผลกระทบหมด ยอดขายลดลงแน่ๆ ไม่มากก็น้อย สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมค่าใช้จ่ายและจัดการกระแสเงินสดให้ดี สิ่งสำคัญที่ต้องทำตอนนี้คือ ‘เงินเข้าต้องเร็ว เงินออกต้องช้า’ 

ส่วนแผนการขยายสาขาและปรับปรุงร้านนั้น เบื้องต้นมองสถานการณ์ไว้ 2 รูปแบบคือ ถ้าเป็น V-Shape แผนธุรกิจเดิมจะดำเนินต่อไป แต่ถ้าเป็น U-Shape อาจจะต้องชะลอไปก่อน แต่ “ความยากคือต้องประเมินให้ดีว่าจุดที่กราฟกลับขึ้นมาจะเป็นช่วงไหน” บุญยงกล่าวทิ้งท้าย

พิสูจน์อักษร: พรนภัส ชำนาญค้า

The post มองโอกาสในวิกฤต ‘ZEN’ เปิดโมเดลธุรกิจใหม่ ‘ผูกปิ่นโตอาหารญี่ปุ่น’ รับพฤติกรรมคนไม่ออกไปกินข้าวนอกบ้าน appeared first on THE STANDARD.

การแพร่ระบาดของโควิด-19 รุนแรงขึ้นต่อเนื่อง แม้สถานการณ์ในจีนจะดีขึ้น แต่ยังระบาดไปทั่วโลก ส่งผลกระทบทำให้การท่องเที่ยวลดลง เนื่องจากคนกลัวการแพร่ระบาดจึงไม่ออกมาเดินห้าง ทำให้ ZEN ที่บริหาร 15 แบรนด์ร้านอาหารต้องปรับกลยุทธ์รับมือ แต่ทางรอดธุรกิจอาหารปีนี้ต้องทำอย่างไร

วิกฤตโควิด-19 ลูกค้าลด กำลังซื้อหาย ฉุดร้านอาหารไทยปี 2563 ยอดขายหดตัว 10-20%

บุญยง ตันสกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ ZEN กล่าวว่าการแพร่ระบาดโควิด-19 ที่กระจายไปทั่วโลกส่งผลกระทบต่อเศรษฐกิจไทย ทำให้กำลังซื้อลดลง ขณะที่ปีนี้คาดว่ายอดขายธุรกิจร้านอาหารจะอยู่ราว 4.1-4.2 แสนล้านบาท ลดลง 5-10% จากปีก่อนที่อยู่ราว 4.4 แสนล้านบาท ถือเป็นการลดลงต่ำสุดในรอบ 10 ปี

“ส่วนของ ZEN จากสถานการณ์โควิด-19 ต้นปีที่ผ่านมา ภาพรวมยอดขายลดลง 20% จากช่วงเวลาเดียวกันของปีก่อน เพราะได้รับผลกระทบบางแบรนด์ โดยเฉพาะร้านที่มีสาขาในพื้นที่ท่องเที่ยว เช่น ภูเก็ต พัทยา เชียงใหม่ ฯลฯ ซึ่งนักท่องเที่ยวลดลงกว่า 50% ขณะที่ศูนย์การค้าในกรุงเทพฯ คนระมัดระวังมากขึ้น ทำให้ยอดขายลดลง 15-30% ขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่ ขณะที่แบรนด์ร้านอาหารที่ราคาไม่สูงอย่าง ‘เขียง’ ยอดขายเพิ่มขึ้นส่วนหนึ่ง เพราะคนสั่งให้ไปส่งที่บ้านหรือที่ออฟฟิศมากขึ้น เพื่อเลี่ยงการออกมารับประทานอาหารในที่ที่มีคนหนาแน่น”

ทั้งนี้ ZEN ประเมินว่าผลกระทบจากโควิด-19 แบ่งเป็น 2 กรณี 

1. กรณีที่ดีที่สุดคาดว่าการระบาดจะสิ้นสุดภายใน 6 เดือน โดยเชื่อว่าครึ่งปีหลังจะปรับตัวดีขึ้นจากการที่ผู้บริโภคที่ชะลอการซื้อในช่วงก่อนหน้า จะทำให้กำลังซื้อกลับมาคึกคัก 

2. กรณีที่แย่ที่สุด การระบาดจะสิ้นสุดภายใน 1 ปี ทำให้จากสิ้นปี 2562 ที่คาดการณ์ว่ารายได้ปี 2563 จะเติบโต 15-20% จากปีก่อน ขณะนี้ปรับลดลงเหลือ 5-10% และจากเดิมที่การขยายสาขาที่ 80 สาขาจะเหลือ 40 สาขา แต่ตั้งเป้าหมายว่ากำไรสุทธิปีนี้ยังต้องเติบโต 4-5% จากปีก่อน 

“ส่วนหลักของบริษัท 60% ของรายได้มาจากร้านอาหารในศูนย์การค้า ห้างสรรพสินค้า เมื่อส่วนนี้รายได้ลดลง ดังนั้นเราต้องปรับกลยุทธ์ออกไปเน้นแบรนด์ร้านอาหารที่ราคาไม่สูงมาก และตั้งอยู่นอกห้าง อยู่ในพื้นที่ชุมชนมากขึ้น เช่น เขียง รวมทั้งการขยายสาขาอีก 30 แห่ง และการปรับครัวร้านเขียงมาอยู่ในร้านอาหารแบรนด์อื่นๆ”

อย่างไรก็ตาม ในช่วงการแพร่ระบาด ทางบริษัทได้รับการปรับลดค่าเช่าร้านอาหารจากศูนย์การค้าลง ขณะเดียวกันต้องบริหารการทำงานของพนักงาน อาจจะมีการย้ายพนักงานจากร้านที่อยู่ในศูนย์การค้ามาช่วยแบรนด์อื่น โดยช่วงกลางปีอาจมีการปรับแผนและปรับประมาณการอีกครั้ง 

ทางออก ZEN ปรับครัวหลังร้านขายอาหารแบรนด์ลูก จับเทรนด์เดลิเวอรีชดเชยรายได้

ปัจจุบัน ZEN มี 15 แบรนด์ร้านอาหาร เช่น ZEN (ร้านอาหารญี่ปุ่น), AKA (ร้านปิ้งย่าง), On The Table (ร้านอาหารญี่ปุ่น), ตำมั่ว, Din’s (ร้านอาหารจีน), เขียง (ร้านอาหารจานด่วน) ฯลฯ รวมเกือบ 350 สาขา ซึ่งที่ผ่านมาทางบริษัทมีร้านอาหารหลายรูปแบบ และกระจายในร้านนอกห้างเพื่อกระจายความเสี่ยง

“จากเดิมที่ห้างเป็นแหล่งที่มีการจับจ่าย คนมากินที่ร้าน แต่เมื่อมีโรคระบาด คนจ่ายเงินระวังขึ้นและเกิดความกังวล จึงไปกินร้านที่อยู่นอกห้าง ในขณะที่พื้นที่เสี่ยง การสั่งเดลิเวอรีเพิ่มขึ้น 20% ขณะที่ร้านอาหารที่ราคาไม่สูงมียอดขายเพิ่มขึ้นด้วย ดังนั้นเพื่อชดเชยรายได้ร้านอาหารในห้าง เราจึงหันมาปรับเมนูและโมเดลธุรกิจใหม่ เช่น ZEN ที่มีปลาดิบ​ได้รับผลกระทบมากที่สุด เราก็ลดครัวเย็นลง ปรับไปเน้นเมนูปรุงสุก และ 18 มีนาคมนี้จะเปิดตัวครัวร้านมุฉะ อาหารญี่ปุ่นข้าวหน้าต่างๆ ในพื้นที่ครัว ZEN ที่มีอยู่ 40 กว่าสาขาในกรุงเทพฯ เพื่อรองรับการสั่งเดลิเวอรีที่มากขึ้น”

นอกจากนี้ยังปรับพื้นที่ครัวของร้านอาหารญี่ปุ่นแบรนด์ ZEN เป็น ‘ครัวกลาง’ ของร้านอาหารกลุ่ม ZEN เพื่อรองรับออร์เดอร์เดลิเวอรีที่เริ่มเฟสแรก 5 สาขา ได้แก่ สาขาดองกิ มอลล์ ทองหล่อ, สยามสแควร์ วัน, เดอะมอลล์ บางกะปิ, เดอะแจส วังหิน และอาคารออล ซีซั่นส์ จะเปิดบริการวันที่ 18 มีนาคมนี้ เช่น ครัวเขียงจะเข้าไปแบ่งพื้นที่ครัวตำมั่ว, ครัวมุฉะอยู่ในพื้นที่ครัว ZEN เป็นต้น ซึ่งลูกค้าในร้านตำมั่วจะสั่งอาหารร้านเขียงไม่ได้ แต่ทางร้านจะรับออร์เดอร์ของร้านเขียงในช่องทางออนไลน์ผ่านแอปพลิเคชันต่างๆ เพื่อชดเชยรายได้จากการขายในพื้นที่ห้างที่ลดลง

ทั้งนี้การสลับแบรนด์ร้านอาหารลูกมาอยู่ในครัวแบรนด์หลักคาดว่าจะช่วยเพิ่มรายได้ราว 5-10% แต่จะต้องพัฒนาปรับรูปแบบธุรกิจนี้อีก 1-2 ปี 

นอกจากนี้ ZEN ยังมองโมเดลธุรกิจใหม่ เช่น การขยายเมนูที่เป็นสตรีทฟู้ดอย่างข้าวมันไก่ผ่านร้านเขียง หรือการทำอาหารกล่อง ข้าวปั้น อาหารทำสำเร็จที่จะไปขายตามจุดต่างๆ เพื่อตอบโจทย์พนักงานออฟฟิศที่ไม่มีเวลามาก ซึ่งจะทำคู่กับการเดลิเวอรี

อย่างไรก็ตาม ธุรกิจร้านอาหารยังต้องจับตาสถานการณ์ในช่วงสงกรานต์นี้ เพราะเมื่อคนไทยไม่เดินทางไปท่องเที่ยวก็น่าจะเห็นการจับจ่ายซื้ออาหารเพิ่มขึ้น 

ZEN ปั้นโมเดลแฟรนไชส์ภาคใต้ ประเดิมหาดใหญ่

บุญยงกล่าวต่อว่าปีนี้ผลกระทบจากโควิด-19 ทำให้บริษัทต้องปรับแผนธุรกิจให้ทันกับผู้บริโภค เบื้องต้นจะลดการลงทุนสาขาปี 2563 ลงเหลือ 80 ล้านบาท จากก่อนหน้านี้ที่ตั้งเป้าหมายไว้กว่า 200 ล้านบาท และจะปรับโมเดลธุรกิจผ่านแฟรนไชส์มากขึ้น

โดยเฉพาะโมเดลแฟรนไชส์แบรนด์ ‘เขียง’ ปีนี้คาดว่าจะขยายสาขาใหม่อีกอย่างน้อย 30 สาขา ผ่านความร่วมมือทางธุรกิจกับพันธมิตร เช่น การร่วมทุนกับผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์และความเชี่ยวชาญการดำเนินธุรกิจในระดับภูมิภาคหรือระดับจังหวัด เพื่อเสริมความแข็งแกร่งและร่วมมือกันขยายสาขาเชิงรุก และการให้สิทธิ์แฟรนไชส์ขยายสาขาในแต่ละจังหวัด

ล่าสุด ZEN ร่วมมือกับกลุ่มบริษัท หาดทิพย์ จำกัด (มหาชน) ผู้ผลิตและจำหน่ายเครื่องดื่มน้ำอัดลมภายใต้เครื่องหมายการค้า ‘โคคา-โคลา’ ในพื้นที่ภาคใต้ 14 จังหวัด โดยจัดตั้งบริษัทร่วมทุนชื่อ ‘บริษัท กินดีอยู่ดี 2020 จำกัด’ ผ่านการเปิดร้านเขียง โดยเริ่มเปิด 2 สาขาที่หาดใหญ่ในพื้นที่ใกล้มหาวิทยาลัยและตลาดสด เพื่อเข้าถึงคนในชุมชน เน้นการบริโภคจากลูกค้าคนไทย

“หาดทิพย์มีข้อมูลพื้นที่เยอะมากผ่านข้อมูลการกระจายส่งสินค้าของโคคา-โคลา เมื่อเราเห็นว่าการส่งน้ำอัดลมไปที่ไหนบ้างก็ทำให้เห็นดีมานด์ว่าอยู่ตรงไหนเช่นกัน” 

ธุรกิจไม่ว่าใหญ่หรือเล็ก หัวใจหลักคือการปรับตัวปรับแผนงานให้ไวเพื่อให้ทันกับผู้บริโภคที่พฤติกรรมเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว

พิสูจน์อักษร: ภาสิณี เพิ่มพันธุ์พงศ์

The post อ่านกลยุทธ์ ‘ZEN’ บริหาร 15 แบรนด์ร้านอาหารฝ่าวิกฤตโควิด-19 appeared first on THE STANDARD.

แม้สภาวะเศรษฐกิจโดยรวมตลอดทั้งปี 2562 ที่ผ่านมา ไม่สู้ดีนัก แต่สำหรับบริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ ZEN ดูเหมือนว่าพวกเขาจะได้รับผลกระทบจากพิษเศรษฐกิจดังกล่าวไม่มากอย่างที่คิด โดยปีที่ผ่านมาบริษัทมีรายได้รวมอยู่ที่ 3,144.2 ล้านบาท เติบโตจากปีก่อนถึง 6% (รายรับรวม 2561: 2,964.7 ล้านบาท)

สาเหตุสำคัญที่ทำให้ ZEN มีรายรับรวมเติบโตขึ้นเป็นผลมาจากการขยายสาขาใหม่รวม 100 สาขา ซึ่งเป็นจำนวนที่สูงที่สุดตั้งแต่เปิดดำเนินธุรกิจ (แบ่งเป็นสาขาที่เป็นเจ้าของเอง 71 แห่ง และแฟรนไชส์ซึ่งรวมทั้งในประเทศและต่างประเทศ 29 แห่ง) ในจำนวนนี้เป็นจำนวนสาขาของ ‘เขียง’ ร้านอาหารในเครือรวม 48 แห่ง

นอกจากนี้อีกปัจจัยบวกของ ZEN ยังมาจากการที่ยอดขายเดลิเวอรีของบริษัทเติบโตมากขึ้นถึง 8 เท่า สอดรับกับเทรนด์สั่งอาหารทางออนไลน์ที่เติบโตขึ้น โดยมียอดขายเดลิเวอรีในปีที่ผ่านมา 102 ล้านบาท เติบโตจากปีก่อนหน้า 685% นอกจากนี้กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารค้าปลีก เช่น น้ำปลาร้าปรุงรส, แจ่วบอง (น้ำพริกปลาร้า) ก็มียอดขายเติบโตเช่นกัน

ขณะที่กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารค้าปลีกยังคงขยายตัวได้ดี โดยปัจจุบันสัดส่วนรายได้ของบริษัทมากกว่า 96.3% มาจากการจำหน่ายอาหารและเครื่องดื่ม ตามมาด้วยรายได้จากการให้สิทธิ์แฟรนไชส์ และรายได้อื่นๆ อีก 2.4% และ 1.3% ตามลำดับ

อย่างไรก็ดี กำไรสุทธิของบริษัทในปี 2562 กลับลดลงถึง 24% จากปีก่อน โดยอยู่ที่ 106.2 ล้านบาท ซึ่งหากไม่รวมรายการพิเศษที่เกิดขึ้น 2 รายการ คือ การกลับรายการประมาณการหนี้สินจากการรื้อถอนในปี 2561 และการตั้งสำรองผลขาดทุนจากการปิด 2 สาขา ในปี 2562 จะทำให้บริษัทฯ มีกำไรสุทธิลดลง 7% 

สาเหตุสำคัญที่ทำให้กำไรสุทธิของ ZEN ลดลง เป็นผลมาจากอัตราการเติบโตของรายได้ธุรกิจร้านอาหารของสาขาเดิม (SSSG) ที่ติดลบจากสภาวะเศรษฐกิจชะลอตัว รวมถึงได้รับผลกระทบจากสภาวะตลาดและการแข่งขันที่เพิ่มขึ้นในอุตสาหกรรมร้านอาหารญี่ปุ่น

โดยในปี 2563 นี้ ZEN ยังคงชูโมเดลการขยายสาขาแฟรนไชส์เพิ่มเติม เพื่อช่วยลดงบลงทุน พร้อมวางแผนพัฒนาระบบไอทีและเพิ่มศักยภาพในการบริหารต้นทุนและค่าใช้จ่าย โดยวางงบลงทุนรวมเหลือ 200 ล้านบาท ลดลงจากปีที่แล้ว 100 ล้านบาท ซึ่งจะเน้นวางแผนขยายร้านอาหารตามสั่งแบรนด์ ‘เขียง’ ผ่านโมเดลแฟรนไชส์ผ่านการจับมือกับพาร์ตเนอร์ในภูมิภาค (Regional Partner) มากกว่าการลงทุนขยายสาขาเอง โดยคาดว่าจะเปิดร้านอาหารภายใต้โมเดลแฟรนไชส์รวม 100-150 สาขา

พิสูจน์อักษร: ภาวิกา ขันติศรีสกุล

The post ฟู้ดเดลิเวอรีโตแรง ZEN อวดรายได้ปี 62 แตะ 3.14 พันล้านบาท เร่งขยาย ‘เขียง’ โมเดลแฟรนไชส์ appeared first on THE STANDARD.

แต่ไหนแต่ไรมาทิศทางการขยายธุรกิจร้านอาหารของเครือ ‘เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป’ หรือ ZEN จะเน้นการปั้นแบรนด์ขึ้นมาเอง และนำไปขยายในรูปแบบของแฟรนไชส์ ปัจจุบันมีทั้งหมด 16 แบรนด์ ครอบคลุมร้านอาหารญี่ปุ่น อาหารไทย ทั้งอาหารอีสานและสตรีทฟู้ด เช่น เซ็น เรสเตอร์รองต์, อากะ, ออน เดอะ เทเบิล, ตำมั่ว และ เขียง เป็นต้น

หากธุรกิจต้องมีการเติบโต ZEN จึงมองหาร้านอาหารใหม่ๆ เข้าเติมในพอร์ต โดยมองหาร้านอาหารที่ตัวเองยังไม่มี ก่อนจะพบว่า ‘ร้านอาหารจีน’ เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่น่าสนใจ เพราะมีมูลค่าตลาดกว่า 2-3 หมื่นล้านบาท ส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปแบบภัตตาคาร ซึ่งต้องใช้ระยะเวลาในการทาน ราคาค่อนข้างสูง ฐานลูกค้าหลักเป็นกลุ่มผู้มีอายุ 

ประจวบเหมาะกับมี ‘ดินส์’ (Din’s) เชนร้านอาหารจีนจานด่วนเข้ามาติดต่อ ใช้เวลาพูดคุยราว 1 ปีครึ่งก่อนจะเซ็นรับสิทธิ์มาสเตอร์แฟรนไชส์ในไทย ครอบคลุม CLMV หรือ กัมพูชา ลาว เมียนมา และเวียดนาม โดยมีสัญญา 10 ปี โดยนี่ถือเป็นร้านอาหารร้านแรกที่เป็นการรับสิทธิ์แฟรนไชส์ของ ZEN

ดินส์ เป็นเชนร้านอาหารอายุ 3 ปี มีต้นกำเนิดในไต้หวัน แต่ไปโด่งดังในญี่ปุ่น จนสามารถขยาย 10 สาขาในแดนซามูไร บุญยง ตันสกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) ระบุว่า ดินส์ จะเข้ามาแทรกตัวในตลาดร้านอาหารจีน ด้วยเมนูที่มีราคาเริ่มต้น 95 บาท ซึ่งเป็นราคาที่เข้าถึงได้ กลุ่มนักศึกษาจ่ายได้โดยไม่ต้องคิดมาก 

สาขาแรกเปิดที่ศูนย์การค้าสามย่านมิตรทาวน์ ใช้งบลงทุน 6 ล้านบาท น้อยกว่าร้านอาหารแบรนด์อื่นๆ ในเครือพอสมควร สิ่งที่แตกต่างจากร้านดั้งเดิมในญี่ปุ่น คือที่นี่จะเน้นขายอาหาร ไม่เหมือนกับร้านในญี่ปุ่นที่จะเป็นแบบอิซากายะที่ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย ส่วนเมนูมีบางส่วนที่พัฒนาสำหรับตลาดไทยโดยเฉพาะ หลังจากเปิดมาได้ 1 เดือน พบว่ายอดขายมากกว่าที่ประเมินไว้พอสมควร โดยอยู่ที่เกือบ 4 ล้านบาท

“สิ่งที่ดินส์แตกต่างจากร้านอาหารจีนทั่วๆ ไป นอกจากราคาที่เข้าถึงได้ คือจำนวนการหมุนเวียนลูกค้า หากเป็นร้านอาหารจีนจะอยู่ที่ 1-2 รอบต่อวัน และส่วนใหญ่คนจะแน่นในวันหยุด ขณะที่ดินส์เป็นร้านอาหารจานด่วน ทำให้จำนวนรอบอยู่ที่ 7-8 รอบ และกระจายลูกค้าไม่ให้กระจุกในเวลาเดียว ซึ่งมีผลอย่างมากต่อยอดขาย”

อย่างไรก็ตาม บุญยง บอกว่า สิ่งที่ ZEN ได้จากดินส์นอกจากเข้ามาเติมพอร์ตร้านอาหารแล้ว ยังเป็น Know-how การบริหารร้านแบบญี่ปุ่น ที่ไม่ต้องใช้พนักงานจำนวนมาก 1 คนสามารถทำได้หลายหน้าที่ เช่น ทำอาหาร เสิร์ฟ ตลอดจนคิดเงิน ต่างจากร้านอาหารของไทยทั่วไป 1 คนจะทำหน้าที่เดียว ขณะเดียวกันยังมีเรื่องของเทคโนโลยีที่เข้ามาทุ่นแรงในการทำอาหาร ซึ่งมีส่วนช่วยลดต้นทุน ทั้งหมดจะถูกนำไปปรับใช้กับร้านอาหารในเครือต่อไป

ภายในปีนี้ ZEN วางแผนจะเปิดดินส์เพิ่มอีก 8-10 สาขา ลงทุนเองก่อนแล้วค่อยขยายเป็นแฟรนไชส์ในปีถัดไป โดยตั้งเป้าเปิดให้ครบ 30 สาขา ภายใน 3 ปี และรายได้ 300 ล้านบาท 

ส่วนภาพรวมของเครือปัจจุบันมีร้านอาหารทั้งสิ้น 360 สาขา ในจำนวนนี้เป็นแฟรนไชส์ประมาณ 150 สาขา โดยปีที่ผ่านมาเปิดรวมกันทั้งสิ้น 101 สาขา มากที่สุดในตั้งแต่ทำธุรกิจมา 28 ปี ในปีนี้วางแผนจะเปิดร้านที่ลงทุนเอง 40 สาขา ใช้งบลงทุน 150 ล้านบาท และแฟรนไชส์อีก 200 สาขา ตั้งเป้ารายได้โตมากกว่า 10% และกำไรโต 50%

The post ZEN เปิดตัว Din’s เชนร้านอาหารจีนจานด่วน อิมพอร์ตจากญี่ปุ่น ลุยตลาดอาหารจีน 3 หมื่นล้าน appeared first on THE STANDARD.