Tufts University – THE STANDARD

กาแฟกำลังรสชาติแย่ลงเรื่อยๆ จากภาวะโลกร้อน

Shawn — Tue, 09 Nov 2021 09:12:34 +0000

ยิ่งโลกร้อนเท่าไร กาแฟยิ่งอร่อยน้อยลงเท่านั้น

ก่อนหน้านี้มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่า 60% ของสายพันธุ์กาแฟที่เรารู้จักกำลังตกอยู่ในภาวะเสี่ยงสูญพันธุ์ได้ในอนาคต เนื่องจากภาวะโลกร้อนส่งผลให้กาแฟป่าบางสายพันธุ์ที่มีอัตราการปรับตัวยืดหยุ่นน้อยเสี่ยงสูญพันธุ์ แม้ผู้เชี่ยวชาญจะบอกว่าสิ่งนี้ไม่กระทบต่อผู้บริโภคอย่างเราๆ แน่นอน เนื่องจากมีไม่กี่สายพันธุ์ที่เรานำมาปลูกเพื่อใช้เชิงพาณิชย์ แต่ในแง่องค์รวมถือเป็นข่าวร้ายมากกว่าข่าวดี

แต่นั่นยังไม่ใช่ทั้งหมด เมื่อเหล่านักวิจัยจาก Tufts University และ Montana State University ร่วมมือกันศึกษาต่อไปว่า ภาวะโลกร้อนส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น และคุณภาพของกาแฟอย่างไร และผลที่ได้ก็ทำให้เรารู้สึกตกใจว่าไม่ใช่แค่กาแฟจะปลูกยากขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติแย่ลงกว่าเก่าด้วย

โดยทีมนักวิจัยทำการหาแพตเทิร์นที่เชื่อมโยงกันใน 73 บทความเกี่ยวกับกาแฟ ซึ่งสรุปได้ว่า มีปัจจัย 2 ประการหลักๆ ที่ส่งผลต่อคุณภาพของกาแฟมากที่สุด คือระดับความสูงของสถานที่ปลูก ยิ่งสูงมากยิ่งหอมและมีรสชาติอร่อย และแสงแดดที่มากเกินไปทำให้คุณภาพลดลง ซึ่งทั้งสองปัจจัยนี้เกี่ยวกับภาวะโลกร้อนที่ทำให้อุณหภูมิและปริมาณแสงแดดเปลี่ยนแปลงโดยตรง

ฌอน แคช (Sean Cash) นักเศรษฐศาสตร์และศาสตราจารย์ที่สถาบันวิทยาศาสตร์อาหารและนโยบาย Tufts’ Friedman อธิบายเศรษฐศาสตร์ของกาแฟหนึ่งแก้วว่า “กาแฟหนึ่งแก้วไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่ยังมีผลทั้งทางเศรษฐกิจด้วย นักดื่มกาแฟไม่เพียงสนใจในรสชาติและความกลมกล่อมเท่านั้น แต่ยังสนใจสถานที่ปลูก สายพันธุ์ รวมไปถึงความเป็นอยู่ของเกษตรกรผู้ปลูก ซึ่งถ้าเราเข้าใจหลักวิทยาศาสตร์ของการเปลี่ยนแปลงนี้ เราอาจช่วยเหลือเกษตรกร และจัดการการผลิตกาแฟได้ดีขึ้นเมื่อต้องเผชิญกับปัญหาอันท้าทายในอนาคต”

การศึกษาในครั้งนี้ นักวิจัยไม่เพียงแต่ศึกษาถึงรายละเอียดเพื่อศึกษาความเปลี่ยนแปลงเท่านั้น แต่ทำเพื่อให้แน่ใจว่าเราจะสามารถสร้างนวัตกรรมและรับมือกับรสชาติกาแฟที่เปลี่ยนไปในอนาคต

อ้างอิง:

The post กาแฟกำลังรสชาติแย่ลงเรื่อยๆ จากภาวะโลกร้อน appeared first on THE STANDARD.

อยากรู้ไหม เรากินอะไรไปบ้าง? เทคโนโลยีใหม่ช่วยนับสารอาหาร เพียงแค่ติดบนฟัน

รพีพรรณ เกตุสมพงษ์ — Mon, 02 Apr 2018 09:13:12 +0000

นอกจากการออกกำลังกาย อาหารก็เป็นสิ่งสำคัญอันดับต้นๆ ที่ช่วยให้เรามีสุขภาพดี หลายคนอยากคุมอาหาร แต่การนั่งนับแคลอรีนั้นนับว่าเป็นเรื่องชวนหัวไม่น้อยเลย นักวิจัยกลุ่มหนึ่งจึงหาทางออกที่ทำให้การคุมอาหารสะดวกสบายขึ้นด้วยเทคโนโลยีที่ช่วยบอกปริมาณและสารอาหารที่เรารับประทานผ่านระบบเซนเซอร์ โดยติดไว้บนฟัน!

ทีมวิจัยจากภาควิชาวิศวกรรมชีวการแพทย์ มหาวิทยาลัยทัฟส์ ได้คิดค้นเทคโนโลยีที่ทำหน้าที่คล้ายกับอุปกรณ์ตรวจจับกิจกรรมและแคลอรีที่เราใช้ ซึ่งอุปกรณ์ใหม่นี้ทำหน้าที่ตรวจจับปริมาณและแคลอรีจากอาหารที่เราหม่ำเข้าปากด้วยระบบเซนเซอร์ที่ใช้ติดลงบนฟันนั่นเอง

Photo: SilkLab, Tufts University

อุปกรณ์เซนเซอร์ที่ว่ามีรูปร่างเหมือนไมโครชิป โดยมีขนาดเพียง 4×4 มิลลิเมตร ใช้ติดลงบนหน้าฟันโดยตรง เซนเซอร์จิ๋วนี้มีทั้งหมด 3 ชั้น โดยชั้นกลางทำหน้าที่ดูดซึมสารอาหารหรือสารเคมีจากอาหารเพื่อตรวจสอบ อีกสองชั้นด้านนอกมีลักษณะเป็นวงแหวนสี่เหลี่ยมสีทองที่ทำจากทองและไทเทเนียม เมื่อรวมร่างกันแล้ว เซนเซอร์นี้จะทำงานไม่ต่างกับเสาอากาศด้วยการเก็บและส่งข้อมูลเป็นคลื่นความถี่วิทยุแล้วส่งสัญญาณไปที่โทรศัพท์มือถือ สามารถบอกปริมาณน้ำตาล เกลือ และแอลกอฮอล์ในแฮมเบอร์เกอร์ หรือกะเพราหมูกรอบที่เรากินอย่างเอร็ดอร่อยไปก่อนหน้าได้

นักวิจัยหวังว่าในอนาคตจะมีการพัฒนาอุปกรณ์ตัวนี้ให้สามารถตรวจจับและบันทึกสารอาหาร สารเคมี รวมถึงสภาวะของร่างกายได้ดีและหลากหลายขึ้น แม้ตอนนี้นักวิจัยยังไม่สามารถประมาณได้ว่าเทคโนโลยีชิ้นนี้จะมีมูลค่าเท่าไร และพร้อมให้คนทั่วไปได้ทดลองกันเมื่อใด แต่พวกเขาหวังว่าเซนเซอร์จิ๋วติดฟันชิ้นนี้จะช่วยให้ผู้คนดูแลสุขภาพและคุมอาหารได้ง่ายขึ้น

นอกจากจะดีต่อคนรักสุขภาพแล้ว หากเทคโนโลยีชิ้นนี้พร้อมใช้เมื่อไร อาจเป็นเครื่องมือที่ดีที่จะช่วยให้ผู้ป่วยที่ต้องคุมอาหารสามารถดูแลโภชนาการของตัวเองได้ แต่ขณะรอ เราลองมาสังเกตด้วยตาถึงสิ่งที่จะเอาเข้าปากกันไปก่อนดีไหมว่าโดนัทชิ้นนั้นมีน้ำตาลเยอะแค่ไหน หรือหมูทอดที่คุณกำลังเอาเข้าปากชุ่มน้ำมันเกินไปหรือเปล่า ดังคำกล่าวที่ว่า You are what you eat. นั่นเอง

อ้างอิง:

The post อยากรู้ไหม เรากินอะไรไปบ้าง? เทคโนโลยีใหม่ช่วยนับสารอาหาร เพียงแค่ติดบนฟัน appeared first on THE STANDARD.