เสียงลือเสียงเล่าอ้างของน้ำซุปรสชาติเผ็ดร้อนและความกรุบกรอบของหมูกรอบแสนกรอบ ชวนผู้เขียนดั้นด้นไกลจากย่านลาดพร้าวสู่ถนนจันทน์ละแวกเจริญกรุง เพื่อหมายชิมก๋วยจั๊บของร้านมิสเตอร์โจ ก๋วยจั๊บน้ำใสมีชื่อประจำย่าน บอกตามตรงว่าเราค่อนข้างคาดหวังมากเป็นพิเศษ เพราะไม่ว่าใครที่เคยมาก็ล้วนกล่าวเป็นเสียงเดียวกันว่า ‘อร่อย’ โดยเฉพาะหมูกรอบที่หนังกรอบมากๆ มากชนิดที่ว่าอยากกินแต่หนังหมูเลยทีเดียว

บริเวณหน้าร้านช่วงบ่ายๆ

บรรยากาศร้าน

ตัวร้านตั้งอยู่ริมถนนระหว่างซอยจันทน์ 42 และ 44 ลักษณะเป็นห้องแถวเล็กๆ หนึ่งคูหา เปิดมานานแล้วหลายสิบปี ตกทอดมาแล้วถึง 2 รุ่น สังเกตได้ง่ายเนื่องจากมีผู้คนเนื่องแน่นอยู่ตลอดเวลา ฉะนั้น หากคุณเป็นนักชิมผู้มีใจใฝ่หาของอร่อยแต่ไม่อยากรอคิวนาน อย่าเพิ่งด่วนตัดใจไป เพราะด้านในใหญ่โตเกินกว่าคิดมาก สามารถรองรับลูกค้าในคราวเดียวได้ 100 คนสบายๆ

ก๋วยจั๊บน้ำใส เมนูขึ้นชื่อ

เมนูเด่นประจำร้านแน่นอนว่าต้องเป็น ก๋วยจั๊บน้ำใส (ธรรมดา 50 บาท พิเศษ 60 บาท) เส้นก๋วยจั๊บเหนียวนุ่มเสิร์ฟในชามใบใหญ่พร้อมด้วยหมูกรอบและเครื่องใน ได้แก่ เซี่ยงจี๊ ตับ หัวใจ กระเพาะ ลิ้น ผ่านการทำความสะอาดอย่างดี หมักกับเครื่องปรุง และนำไปลวกพอสุก เครื่องในชิ้นใหญ่มาก! กัดทีเต็มคำไร้กลิ่นคาวกวนจมูก ส่วนซุปเป็นซุปใส ทำจากกระดูกหมูหลายส่วน เคี่ยวจนรสกระดูกแผ่ซ่านหลอมรวมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย รสชาติเข้มกลมกล่อมไม่เผ็ดมาก ยามซดหอมกรุ่นกลิ่นพริกไทย ชิมแล้วอร่อยอุ่นท้องกำลังดี

เกาเหลา

สำหรับใครที่ไม่ชอบกินเส้น แต่อยากลิ้มรสชาติความอร่อย สามารถสั่งเป็น เกาเหลา (ธรรมดา 50 บาท พิเศษ 60 บาท) มากินคู่กับ ข้าวเปล่า (8 บาท) ได้ อร่อยปากและอิ่มท้องเช่นกัน

หมูกรอบของร้าน หนังกรอบอร่อยมากๆ

ภาพล่างเป็นขนาดเล็กสุด 1 ขีด ราคา 55 บาท

นอกจากก๋วยจั๊บ อีกหนึ่งตัวเอกที่ทำให้ผู้คนต่างดั้นด้นมาร้านมิสเตอร์โจ คือ ‘หมูกรอบ’ หมูสามชั้นหมักด้วยเครื่องเทศตามสูตรของร้าน นำไปทอดตากแดดและทอดจนหนังเหลืองกรอบสวยงาม เมนูนี้ใครมาเป็นต้องสั่งแยก โดยแบ่งขายเป็น 1 ขีด ขีดละ 55 บาท กิโลกรัมละ 550 บาท หมูกรอบหั่นเป็นชิ้นพอดีคำกินคู่กับซีอิ๊วหวาน หนังหมูกรอบ เนื้อหมูนุ่มกำลังดี มีรสเข้มตัดกับรสหวานของซีอิ๊ว อร่อยมาก ใครที่กำลังควบคุมน้ำหนักต้องกินอย่างมีสติ เพราะเผลอแป๊บเดียวหมดจาน เหมือนที่ทีมงานเราเป็นมาแล้วตอนไปนั่งชิม

ผู้เขียนเป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบก๋วยจั๊บมาก ไม่ว่าจะเป็นสไตล์น้ำข้นหอมกลิ่นพะโล้ หรือน้ำใสซุปเผ็ดร้อน บางเจ้าใส่พริกไทยเยอะมากชนิดซดทีปากแทบพอง และจะชอบเป็นพิเศษถ้าร้านไหนมีหมูกรอบที่อร่อยเป็นพิเศษ ซึ่งก๋วยจั๊บมิสเตอร์โจก็ไม่ทำให้ผิดหวัง สมกับคำร่ำลือเรื่องความอร่อย และเป็นหนึ่งในรายชื่อ Bib Gourmand ของมิชลินไกด์ ที่แนะนำร้านอาหารอร่อยคุ้มค่าในราคาย่อมเยา

What You Should Know

• ใครที่ชอบกินเครื่องใน ร้านนี้คือสวรรค์ แต่สำหรับคนไม่กิน แนะนำเลยว่าคุณต้องเป็นคนชอบกินหมูกรอบ ถึงจะมีความสุขในการลิ้มรสชาติอย่างเต็มร้อย
• เครื่องปรุงจำพวกพริก น้ำส้ม รสชาติจัดมาก เวลาปรุงควรใส่แต่น้อย ไม่เช่นนั้นรสจะจัดจ้านจนกินไม่ได้ (แม้ว่าจะอร่อยมากก็ตาม)
• ที่ร้านมีของกินเล่นอื่นๆ ไว้กินรองท้อง ได้แก่ ซาลาเปาและขนมจีบ สำหรับเราถือว่าเฉยๆ สั่งมากินได้ระหว่างรอ
• เราพยายามถามเลียบๆ เคียงๆ เจ้าของร้านว่าวันหนึ่งร้านขายหมูกรอบเยอะขนาดไหน แต่ไม่ได้คำตอบ จากเท่าที่สังเกต คาดว่าไม่ต่ำกว่าวันละ 100 กิโลกรัม
• ควรหลีกเลี่ยงมาเวลาเที่ยงวันเป๊ะๆ เพราะหาที่จอดรถยากมาก ที่จอดรถสามารถจอดริมทางบนถนนจันทน์ได้ แต่จำไว้ว่า วันคี่จอดฝั่งเดียวกับร้าน วันคู่จอดฝั่งตรงข้าม ไม่อย่างนั้นเจอใบสั่งและล็อกล้อจากคุณตำรวจแน่ๆ

Open: ทุกวัน เวลา 8.00-16.30 น.

Address: 313/7 ถนนจันทน์ แขวงวัดพระยาไกร เขตบางคอแหลม กรุงเทพฯ

Budget: เริ่มต้น 50 บาท

Contact: 0 2213 3007

Map: 

The post Street Bite: อร่อยท้องอุ่น! ก๋วยจั๊บน้ำใสซุปเผ็ดร้อน และหมู (โคตร) กรอบ ที่ร้านก๋วยจั๊บมิสเตอร์โจ appeared first on THE STANDARD.

เดี๋ยวนี้ในกรุงเทพมหานครมีร้านอาหารใต้เปิดให้บริการมากมายหลายขนาน และต่างก็แข่งขันกันมอบรสชาติฉบับสำรับใต้ให้ผู้ชิมแบบไม่อิดออด เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว THE STANDARD แนะนำคาเฟ่สีขาวสว่างในซอยสาทร 10 นาม The Running Dog มาคราวนี้ ในขอบรั้วเดียวกันเราพาไปชิมอาหารใต้รสจัดจ้าน ภายใต้บรรยากาศสบายๆ เหมือนกินข้าวอยู่บ้านเพื่อน

ปลากัด หรือ Plaagut Southern Thai Recipe ร้านอาหารใต้น้องใหม่ล่าสุดที่เพิ่งเปิดครัวไปเมื่อปลายเดือนธันวาคมที่ผ่านมา ด้วยความหลงใหลในอาหารใต้ของคุณเอ๋-คณุตม์ กิติวัฒนศักดิ์ และ คุณแคล-ธนัญชล สุทธิช่วย สองผู้ก่อตั้ง ซึ่งหนึ่งในนั้นพื้นเพเดิมเป็นคนใต้แท้จังหวัดนครศรีธรรมราช ทั้งสองมีความตั้งใจอยากเผยแพร่อาหารใต้รสชาติดั้งเดิมให้คนกรุงได้กิน เพื่อสัมผัสถึงประสบการณ์อาหารถิ่นแบบถึงแก่น มิใช่รสประดิษฐ์ใหม่อย่างที่หลายร้านพยายามนำเสนอ

ทางเข้าร้าน

The Vibe

ด้วยต้องการบรรยากาศแบบง่ายๆ สบายๆ อบอุ่น ตัวร้านจึงดัดแปลงจากบ้านหลังเก่าขนาด 2 ชั้น ด้านในตกแต่งด้วยปูนและเฟอร์นิเจอร์ไม้สีสว่างเป็นหลัก เน้นสีขาวและเอิร์ธโทนเพื่อสื่อถึงความเป็นกันเอง มีมุมโซฟาไว้นั่งพูดคุย มีสนามหญ้าและไม้ใหญ่ให้ทอดตามองผ่านกระจกใสที่กรุอยู่รอบทิศ

บรรยากาศภายในร้าน

เก๋ด้วยอักษรแต่งผนังเกี่ยวกับนิยามของ ‘ปลากัด’

มีมุมโต๊ะ เก้าอี้ โซฟา ไว้เอกเขนก

เหมือนอยู่บ้านมากกว่าร้านอาหาร

ปูน เฟอร์นิเจอร์ไม้ สีขาวสว่างสร้างความอบอุ่น เป็นกันเอง

The Dishes

เสิร์ฟอาหารสำรับใต้ครบเครื่องทุกเมนูยอดนิยม ไม่ว่าจะเป็นแกงส้ม ต้มส้มขมิ้น แกงไตปลา ผัดใบเหลียง ปลาทอดขมิ้น ฯลฯ เมนูแรกที่เราแนะนำ คือ ต้มหมูใบชะมวง (250 บาท) กระดูกหมูหมักกับกะปิเคยเพื่อความนุ่มหยุ่น ก่อนนำไปต้มกับใบชะมวงอ่อน และสมุนไพรพื้นบ้านเสริมรส ต้มหมูใบชะมวงทางภาคใต้น้ำแกงจะใสต่างจากฟากตะวันออก ทว่ารสชาติเปรี้ยวนำ เค็มตามกลมกล่อม ซดคล่องคอนัก

ต้มหมูใบชะมวง รสชาติกลมกล่อมเปรี้ยวเค็มกำลัง

ตามติดด้วยเมนูชื่อแปลก น้ำพริกโจร (200 บาท) น้ำพริกท้องถิ่นที่หากินได้เฉพาะทางใต้เท่านั้น วัตถุดิบใช้ปรุงล้วนแต่เป็นของคุ้นชิน ไม่ว่าจะเป็น มะม่วงหั่นฝอย กะปิเคย กุ้งสับ พริกขี้หนู และน้ำมะนาว คนทางใต้ยิ่งละแวกใกล้ทะเลและมีอาชีพประมงเวลาทำน้ำพริกจะไม่ใช้วิธีการตำ แต่จะใช้วิธีการหยำ นำส่วนผสมมาทั้งหมดลงคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน จานนี้เสิร์ฟพร้อมผักสด ผักลวก และไข่ต้ม เป็นน้ำพริกที่กินเพลินและได้เนื้อหนังมาก จะกินคู่กับข้าวสวยร้อนเดี่ยวๆ หรือกินเสริมรสอาหารก็อร่อยทั้งนั้น

น้ำพริกโจร เมนูพื้นถิ่นหากินยากในกรุงเทพฯ

แกงคั่วกระดูกหมู เผ็ดร้อนสมใจคนชอบกินเผ็ด

เพิ่มดีกรีความเผ็ดร้อนอีกขั้นด้วย แกงคั่วกระดูกหมู (250 บาท) จานเด็ดสำรับใต้ที่ไม่ว่าใครกินต้องหลงรัก กระดูกหมูหมักกับกะปิจนได้ที่ นำไปผัดกับเครื่องแกงเผ็ด ส่งตรงจากนครศรีธรรมราช ใส่ใบมะกรูดซอย พริกไทยบดหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อย เนื้อหมูนุ่ม น้ำแกงขลุกขลิก ให้รสจัดจ้านถึงใจ แนะนำให้สั่งคู่กับจาน ใบเหลียงผัดไข่กุ้งเสียบ (200 บาท) ใบเหลียงอ่อนๆ นำมาผัดใส่ไข่แล้วโรยหน้าด้วยกุ้งเสียบปรุงรส แก้ทางรสเผ็ดร้อนได้ดีนัก ประทับใจมาก สำหรับใครที่ไม่อยากกินกุ้งเสียบ ทางร้านก็มีเนื้อปูไว้ให้เป็นทางเลือก ชอบแบบไหนสั่งแบบนั้น แต่เราแนะนำว่าให้สั่งโรยด้วยกุ้งเสียบ รสชาติเข้ากันดีเหลือเชื่อ จนต้องยกให้เป็นจานเด่น

ใบเหลียงผัดไข่กุ้งเสียบ กุ้งกรอบ ไม่เหนียว หอมมาก

What Else You Should Know

• เครื่องแกง และวัตถุดิบจำเพาะ อาทิ พริกแกง กะปิ อาหารทะเลบางชนิด ส่งตรงจากนครศรีธรรมราชโดยเฉพาะ คัดสรรมาจากร้านคุณภาพที่คนท้องถิ่นนิยม
• หากอยากกินอาหารใต้แต่กลัวว่าจะเผ็ดเกินไป สามารถแจ้งพนักงานร้านเพื่อปรับระดับความเผ็ดได้ ทว่าการปรับระดับนั้น ทางร้านจะปรับได้เพียงระดับหนึ่งเพื่อคงไว้ซึ่งรสชาติของอาหารใต้

Address: 55 สาทรซอย 10 ถนนสาทรเหนือ สาทร กรุงเทพมหานคร 10120

Open: ทุกวัน 11.00-14.00 น. และ 17.30-22.00 น.

Budget: 200 บาทต่อคน

Tel.: 0 2077 6144

Page: www.facebook.com/Plaagut

Map: 

The post Plaagut Southern Thai Recipe อร่อยแสบสันกับอาหารถิ่นใต้ รสชาติแท้คนเมืองคอน appeared first on THE STANDARD.