เพิ่งจบกันไปสดๆ ร้อนๆ กับงานประกาศรางวัล The World’s 50 Best Restaurants 2024 หรือ 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมระดับโลก โดยปีนี้ยกเวทีไปประกาศไกล ณ ลาสเวกัส สหรัฐอเมริกา ซึ่งผลปรากฏว่า Disfrutar จากประเทศสเปน ได้รับอันดับ 1 ร้านอาหารยอดเยี่ยมที่สุดในโลกไปครอง

ส่วนร้านอาหารจากประเทศไทย มีติดอันดับ 4 ร้าน ได้แก่ Gaggan Anand (อันดับ 9), Sühring (อันดับ 23), Sorn (อันดับที่ 38) และ Le Du (อันดับที่ 40)

ยิ่งบวกรวมกับ 2 ร้านที่ประกาศมาก่อนหน้า ในอันดับที่ 51-100 ทำให้มีร้านอาหารจากไทยติดอันดับ World’s 100 Best Restaurants 2024 ทั้งหมด 6 ร้านมาครอง

และนี่คือ 6 ร้านอาหารในประเทศไทยที่มีชื่อในลิสต์ World’s 100 Best Restaurants 2024 ให้เหล่านักชิมไว้ตามรอย

Gaggan Anand (อันดับ 9)

เชฟกากัน อนันต์ (Gaggan Anand) เฮดเชฟเจ้าของร้านแห่งนี้พาร้านอาหารอินเดียที่ตั้งชื่อตามตัวเขาเองไปแจ้งเกิดในลิสต์ครั้งแรกที่อันดับ 10 ในปี 2013 จากนั้นค่อยๆ ไต่เต้าขึ้นมาจนเป็นแชมป์ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียได้สำเร็จติดกันถึง 4 ปีซ้อนตั้งแต่ปี 2015-2018 ก่อนที่ในปีนี้ Gaggan Anand จะกลับเข้ามาอยู่ในลิสต์อีกครั้งพร้อมตำแหน่งร้านอาหารที่ดีที่สุดในประเทศไทย และอันดับ 9 ของโลก

Contact: www.facebook.com/Chefgaggananand

Sühring (อันดับ 23)

ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งของเชฟฝาแฝดชาวเยอรมัน ซึ่งตั้งแต่เชฟโธมัส และแมทธิอัส ซูห์ริง เข้ามาสร้างสีสันให้กับวงการอาหารในประเทศไทย เราว่าวงการไฟน์ไดนิ่งในประเทศไทยได้รับการยกระดับขึ้นเยอะมากๆ ที่นี่จึงกลายเป็นร้านอาหารเยอรมันที่ดีที่สุดในประเทศไทยเลยก็ว่าได้ และจนถึงตอนนี้ Sühring ก็ยังคงโดดเด่น มีเอกลักษณ์ เป็นร้านอาหารที่นักชิมทุกคนต้องมาลองด้วยตัวเองสักครั้ง

Contact: www.facebook.com/suhringtwins

Sorn (อันดับ 38)

ร้านอาหารใต้ไฟน์ไดนิ่งที่ก่อตั้งโดยเชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ เขาริเริ่มร้านอาหารแห่งนี้ด้วยความคิดที่อยากนำเสนอรสชาติอาหารใต้ในมิติใหม่ เพื่อให้เราได้สัมผัสความเป็นอาหารใต้แท้ๆ อันร้อนแรง ผ่านการใช้วัตถุดิบส่งตรงจากท้องถิ่น และเมนูอาหารใต้ท้องถิ่นที่ถูกตีความใหม่ได้อย่างไม่เหมือนใคร

Contact: www.facebook.com/SornFineSouthern  

Le Du (อันดับ 40)

Le Du (ฤดู) ร้านอาหารไทยสมัยใหม่แห่งแรกของเชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร นี่คือเจ้าของตำแหน่งร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียเมื่อปี 2023 สำหรับร้านแห่งนี้ หากทุกคนตัดสินที่หน้าตาอาจยากที่จะบอกว่านี่คืออาหารไทย แต่นั่นคือเสน่ห์ที่ทำให้ฤดูมีความโดดเด่น และเป็นร้านที่ทำให้อาหารไทยกลายเป็นที่รู้จักมากขึ้นในวงกว้าง ไม่ใช่เฉพาะภายในประเทศ อีกทั้งที่นี่ยังใช้วัตถุดิบท้องถิ่นและนำเสนออาหารไทยโดยไม่ทิ้งรสชาติดั้งเดิมด้วย

Contact: www.facebook.com/Ledurestaurant 

POTONG (อันดับ 57)

POTONG (โพทง) ร้านอาหารไทย-จีนของเชฟแพม-พิชญา สุนทรญาณกิจ ทายาทรุ่นที่ 5 ของตระกูลร้านขายยาจีน เชฟเปลี่ยนตึกเก่าใจกลางเยาวราชที่ตกทอดมาจากบรรพบุรุษให้กลายเป็นร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งแห่งนี้ ที่บอกเล่าวัฒนธรรมของคนไทยเชื้อสายจีนผ่านเมนูอาหารที่มีวัตถุดิบท้องถิ่นเป็นพระเอก มีเรื่องเล่าเป็นนางเอก ก่อนเสริมด้วยหน้าตาอาหารที่ชวนลิ้มลองจนคุณไม่อยากให้มื้อนี้เดินทางมาถึงจุดจบ

Contact: https://www.facebook.com/potong.restaurant/

Nusara (อันดับ 74)

ร้านอาหารที่เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร ได้แรงบันดาลใจมาจากรสมือของคุณยายนุสราผู้ล่วงลับ เชฟจึงเปิดร้านอาหารแห่งนี้ขึ้นเพื่อรำลึกถึงคุณยาย พร้อมนำเสนออาหารไทยตามตำราโบราณที่นำมาเล่าใหม่ด้วยเทคนิคทำอาหารทันสมัย และในขณะเดียวกันก็หยิบวัตถุดิบที่น่าสนใจมาใช้อย่างผสมผสาน เพื่อให้ทุกคนได้เห็นอะไรที่แปลกใหม่ แปลกตา ชวนให้รู้สึกสนุกกับการกินอาหารไทยมากกว่าเดิม

Contact: www.facebook.com/nusarabkk 

ภาพ: THE STANDARD TEAM, Courtesy of Brands

The post 6 ร้านอาหารในไทย ติดอันดับ 100 ร้านยอดเยี่ยมของโลก World’s Best Restaurants 2024 appeared first on THE STANDARD.

หลังเสร็จสิ้นการจัดอันดับร้านอาหารยอดเยี่ยมในแต่ละทวีปทั่วโลก รวมถึงโซนเอเชียที่จัดขึ้นที่ประเทศเกาหลีใต้ ตอนนี้เวที 50 Best ก็เดินทางมาถึงรางวัลใหญ่กันแล้ว กับการประกาศรางวัลร้านอาหารยอดเยี่ยมระดับโลก หรือ ‘The World’s 50 Best Restaurants 2024’ ซึ่งปีนี้เตรียมจัดขึ้นในเดือนมิถุนายน ณ ลาสเวกัส สหรัฐอเมริกา

ทว่าอย่างที่รู้กัน ก่อนจะเดินทางไปถึงวันนั้น ผู้จัดงานได้ประกาศอันดับที่ 51-100 มาให้ทราบกันเป็นน้ำจิ้มแล้ว และผลที่ออกคือ มีร้านอาหารจากประเทศไทย 2 แห่งติดอยู่ในอันดับ ได้แก่

‘POTONG’ ของเชฟแพม พิชญา อยู่ในอันดับที่ 57 จากเดิมปีที่แล้วอยู่ในอันดับที่ 88 

และ ‘Nusara’ ของเชฟต้น ธิติฏฐ์ อยู่ในอันดับที่ 74 ซึ่งเป็นอันดับเดียวกับปีที่แล้ว

ส่วนร้านอาหารที่เคยมีชื่อ แต่ยังไม่เห็นอยู่ในลิสต์อันดับ 51-100 ได้แก่ Sorn และ Sühring จึงน่าลุ้นว่าทั้งสองร้านนี้จะเลื่อนไปอยู่ในอันดับใด

THE STANDARD LIFE ขอแสดงความยินดีกับร้านอาหารทั้ง 2 แห่งที่ได้รางวัลระดับโลกในครั้งนี้ แล้วมาติดตามไปพร้อมๆ กันว่าจะมีร้านอาหารใดในประเทศไทยอีกที่ได้ไปอยู่ในลิสต์สุดยิ่งใหญ่อย่าง The World’s 50 Best Restaurants 2024 

สามารถติดตามสรุปผลรางวัลในวันที่ 5 มิถุนายนนี้ กับพวกเราได้ที่นี่

ภาพ: potong.restaurant

The post POTONG และ Nusara ติดลิสต์ร้านอาหารดีที่สุดในโลก อันดับ 57 และ 74 appeared first on THE STANDARD.

คุยกับ เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร และ ตาม-ชัยสิริ ทัศนาขจร หลังคว้ารางวัล Gin Mare Art of Hospitality Award 2024 และอันดับ 6 จากงาน Asia’s 50 Best Restaurants 2024 ณ กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ ซึ่งถือเป็นอันดับสูงสุดของร้านอาหารไทยในปีนี้

เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร 

ตาม-ชัยสิริ ทัศนาขจร

หลังได้รับรางวัลจาก Asia’s 50 Best Restaurants 2024 ไปเมื่อปลายเดือนมีนาคมที่ผ่านมา นี่นับเป็นครั้งแรกที่เรามีโอกาสได้พูดคุยกับ เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร และ ตาม-ชัยสิริ ทัศนาขจร เชฟและผู้ร่วมก่อตั้งร้านอาหาร Nusara (นุสรา) รวมถึง Le Du ที่คว้ารางวัลร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียปี 2023 ถึงความรู้สึกหลังได้รับรางวัลและอนาคตของร้านอาหารในฐานะคู่พี่น้องที่ปลูกปั้นอาหารไทยให้ไปไกลระดับเอเชีย

สำหรับคนที่ยังไม่เคยมาลองทั้งร้าน Nusara และ Le Du มาก่อน อยากให้เชฟต้นช่วยอธิบายหน่อยว่าทั้งสองร้านนี้แตกต่างกันอย่างไร?

เชฟต้น: Le Du มีความสนุกกว่า ผมจะไม่เรียกว่าเป็นไฟน์ไดนิ่ง แต่เป็นแคชวลไฟน์ไดนิ่งมากกว่า เหมือนเวลาไป Bistro ที่คนแน่นๆ ในต่างประเทศ จะอารมณ์นั้น และอาหารก็จะมีความโมเดิร์นมากกว่า ในขณะที่ Nusara จะ Refine กว่า อินเตอร์เนชันแนลกว่า ด้วยบรรยากาศร้านและการตกแต่ง เหมาะกับการมานั่งกินสวยๆ ค่อยๆ ละเลียดได้มากกว่า แล้วแต่คนชอบ

ตาม: สำหรับผม ความต่างคือการเซ็ตอัพที่ Nusara และประสบการณ์ที่เรามอบให้จะต่างกัน เพราะ Nusara เป็นตึกมีหลายชั้น เราสามารถสร้างประสบการณ์ที่พิเศษได้มากกว่า Le Du

เมนูใหม่ของ Nusara

แต่ถ้าหากไม่นับว่าทั้งสองร้านเป็นร้านอาหารไทย สิ่งที่เหมือนกันจะมีอะไรบ้าง?

เชฟต้น: ความเหมือนกันผมว่ายังเป็นดีเอ็นเอของรสชาติที่ค่อนข้างชัด ผมคิดว่านี่เป็นสิ่งสำคัญ สิ่งที่ผมชอบมากที่สุดคือเวลาคนไปกินที่ร้านแล้วบอกว่า “รู้เลยว่านี่เป็นอาหารของพวกเรา” เพราะมันมีซิกเนเจอร์บางอย่าง ซึ่งผมว่าสำคัญมากที่สุด ไม่ว่าคุณจะทำอาชีพอะไรก็ตามมันต้องมีซิกเนเจอร์ของตัวเอง มันต้องกินแล้วรู้ว่าฝีมือใคร เพราะทุกวันนี้ร้านอาหารมีเยอะมาก และเหมือนกันมากเกินไป ถ้าไปกินแล้วเราไม่รู้ว่าอันนี้มันร้านไหน มันก็ยากที่จะจดจำเราได้

ตาม: ผมว่าพนักงานของเรามีความ Playful เหมือนกัน ถึงแม้ว่าเราจะใส่สูทผูกไท แต่เราก็ยังคุยกับแขกได้อย่างเฟรนด์ลี เป็นกันเอง ไม่ว่าจะที่ Nusara หรือ Le Du

บรรยากาศร้าน Nusara ที่มีทั้งหมด 4 ชั้น

ตอนนี้ทั้งร้าน Nusara และ Le Du ล้วนไปได้ดีในหมู่คนไทยและต่างชาติ อยากรู้ว่าอะไรคือสูตรลับความสำเร็จของพวกคุณ?

เชฟต้น: เราคิดเสมอว่าเราไม่ใช่เชฟที่เก่งที่สุด ไม่ใช่ร้านอาหารที่ดีที่สุด แต่เรามีพัฒนาการตลอดเวลา ทั้งเรื่องอาหาร เซอร์วิส และพนักงาน ถ้ากลับมากินก็จะเห็นว่ามันต่างกันทุกครั้ง เพราะเราพัฒนาไปเรื่อยๆ ไม่ได้หยุดแค่นั้น ผมว่านี่เป็นสิ่งสำคัญ

การปลูกปั้นร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จไม่ใช่เรื่องง่าย และการที่ต้องรักษามาตรฐานของตัวเองไม่ให้ตกเป็นเรื่องยากยิ่งกว่า คุณใช้วิธีไหนในการรักษามาตรฐานของทั้งสองร้าน?

เชฟต้น: ผมให้น้ำหนักกับทั้งสองร้านได้พอๆ กัน ผมว่าเรามีทีมงานที่ดีด้วย และเรามีคนดูแลที่ชัดเจน ฝั่งของ Le Du จะเป็นผมกับพาร์ตเนอร์ช่วยกันดู ส่วน Nusara จะเป็นตาม ซึ่งเป็นน้องชายผม ผมมีคนที่เราไว้ใจได้จริงๆ และเป็นส่วนหนึ่งของร้าน คนที่มีความรู้สึกของการเป็นเจ้าของอย่างแท้จริง ดังนั้นที่ Nusara ผมจึงปล่อยให้ตามดูแลได้เลย

อยากรู้ว่า Milestone ต่อไปในอนาคตของทั้งสองคนจะเป็นอย่างไร?

เชฟต้น: ผมอยากทำให้ร้านมีพัฒนาการตลอด ทำให้ทั้งสองร้านดีขึ้น แต่ดีขึ้นถึงเท่าไรผมไม่รู้หรอก แต่ต้องดีขึ้นทุกปี ส่วนเรื่องอันดับอันนี้ผมคาดเดาไม่ได้จริงๆ แต่เราพยายามทำให้ได้ดีที่สุด

ผมอยากให้อาหารไทยไปได้ไกลที่สุด Le Du สร้างประวัติศาสตร์ได้ที่หนึ่งในเอเชีย Nusara สร้างประวัติศาสตร์ได้ Gin Mare Art of Hospitality Award ครั้งแรกในเมืองไทย ต่อไปเราอาจจะนำอาหารไทยสู่อันดับสูงๆ ในระดับโลก ผมอยากให้คนยอมรับในอาหารไทยมากขึ้น

ตาม: ผมอยากสร้างคอมมูนิตี้ให้แข็งแรงขึ้น ทั้งทีมงานและการรับรู้ของคน ผมอยากสร้างบุคลากร จัดทำเทรนนิ่ง ให้โอกาสคนรุ่นใหม่ได้ลอง ผมอยากเห็นพัฒนาการของเด็กๆ ในร้าน ส่วนเรื่องร้าน ผมพยายามทำให้ร้านไม่น่าเบื่อ มีลูกเล่น และมีรายละเอียดในทุกเมนู

คอร์สของหวานจาก Nusara

สุดท้าย ทั้งสองคนน่าจะได้รับคำชมมากมายในช่วงเวลาที่ผ่านมา อยากรู้ว่าอะไรคือคำชมที่ดีที่สุดที่แต่ละคนเคยได้รับมา?

เชฟต้น: ผมชอบเวลาที่มีลูกค้าต่างชาติมากินที่ร้านแล้วบอกว่า “ยูทำให้ไอมองอาหารไทยเปลี่ยนไป ไม่เคยคิดเลยว่าอาหารไทยมันจะดีได้ขนาดนี้ มันจะ Refine ได้ขนาดนี้” นี่คือจุดมุ่งหมายของผมเลย เพราะผมอยากเปลี่ยนการรับรู้ของคนกับอาหารประจำชาติของเรา

ตาม: เมื่อมีคนบอกว่า “คุณยายต้องภูมิใจ” เป็นคำตอบที่ฟังแล้วเราน้ำตาคลอ เพราะด้วยสิ่งที่เราทำ เราใช้ชื่อคุณยาย เราเติบโตมากับคุณยาย มันมีเรื่องราวของคุณยายมากมายเหลือเกินในร้านนี้

ภาพ: Nusara

The post เชฟต้น ธิติฏฐ์ และ ตาม ชัยสิริ ผู้ปลูกปั้น Nusara และ Le Du appeared first on THE STANDARD.

ส่งตรงจากประเทศเกาหลีใต้! กับผลงานประกาศรางวัล ‘Asia’s 50 Best Restaurants 2024’ ที่เพิ่งปิดเวทีไปสดๆ ร้อนๆ สำหรับใครที่รอติดตามสรุปผลร้านอาหารยอดเยี่ยมระดับเอเชียประจำปีนี้อยู่ เรานำมาเสิร์ฟให้ถึงมือแล้ว!

ในปีนี้ Asia’s 50 Best Restaurants จัดขึ้นที่กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้เป็นครั้งแรก THE STANDARD LIFE จึงบินมาเกาะติดขอบเวที พร้อมนำบรรยากาศมาให้ทุกคนชมด้วย และอย่างที่รู้กันว่างานนี้ประกาศรางวัลอันดับที่ 51-100 มาให้ทราบไปแล้ว ซึ่งร้านอาหารจากประเทศไทยที่มีชื่ออยู่บนลิสต์ ได้แก่ Ms. Maria & Mr. Singh (อันดับ 54), Blue by Alain Ducasse (อันดับ 63), Haoma (อันดับ 90), Wana Yook (อันดับ 92), Cöte by Mauro Colagreco (อันดับ 93), Gaa (อันดับ 94) และ ร้านเจ๊ไฝ (อันดับ 95)

มาถึงสรุปผลรางวัลใหญ่ Asia’s 50 Best Restaurants อันดับที่ 1-50 ในปีนี้มีร้านจากประเทศไทยติดอันดับ 8 ร้าน ได้แก่

• Gaggan Anand อันดับ 3
• Nusara อันดับ 6
• Sühring อันดับ 7
• Sorn อันดับ 11
• Le Du อันดับ 12
• POTONG อันดับ 17
• Samrub Samrub Thai อันดับ 29
• Baan Tepa อันดับ 42

ถือเป็นเรื่องน่าตื่นเต้นและน่าดีใจมากๆ เพราะปีนี้ประเทศไทยได้ซีนไปเยอะเชียว ตั้งแต่รางวัล ‘Sustainable Restaurant Awards 2024’ ที่ตกเป็นของร้าน Haoma ของเชฟดีเค ไปจนถึงรางวัล ‘Asia’s Best Female Chef 2024’ ที่ตกเป็นของ เชฟแพม-พิชญา สุนทรญาณกิจ แห่งร้าน POTONG

ส่วนตำแหน่งร้านอาหารดีที่สุดในประเทศไทยปีนี้ตกเป็นของ ‘Gaggan Anand’ โดยเชฟกากั้นที่ปีนี้คัมแบ็กพร้อมผลงานมากมายสุดๆ แถมยังมีชื่อติดอันดับ Top 3 ของเอเชียในปีนี้ด้วย

สุดท้ายตำแหน่งร้านอาหารยอดเยี่ยมอันดับ 1 ของระดับเอเชียปีนี้ SÉZANNE จากโตเกียวได้ไปครอง พร้อมกับอันดับ 2 ที่ตกเป็นของ Florilège จากเมืองเดียวกัน 

THE STANDARD LIFE ขอแสดงความยินดีกับทุกร้านอาหารที่ได้รางวัลในปีนี้ด้วย

The post สรุปผล Asia’s 50 Best Restaurants 2024 ประเทศไทยติดอันดับ 8 ร้าน appeared first on THE STANDARD.

ถ้าการไปกินร้าน Le Du และ Nusara ทำให้คุณต่อคิวยาวไม่ทันใจ หากใครเดินทางบ่อยๆ ทริปต่อไปลองเปลี่ยนมานั่งสายการบิน Qatar Airways เพราะตั้งแต่เดือนธันวาคม 2566 เป็นต้นไป เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร ผู้อยู่เบื้องหลังร้านอาหารอันดับ 1 และ 3 ของเอเชีย อย่าง Le Du และ Nusara จะเข้ามาดูแลอาหารทุกจานให้นักเดินทางได้ชิม

โดยเชฟต้นจะเข้ามาดูแลจานพิเศษสำหรับห้องโดยสารชั้นหนึ่งและชั้นธุรกิจใน 3 เส้นทางบิน ได้แก่ กรุงเทพฯ-โดฮา, สิงคโปร์-โดฮา และฮ่องกง-โดฮา โดยนำเมนูคลาสสิกของร้าน Le Du และ Nusara มาสร้างสรรค์ใหม่ให้เหมาะแก่การเสิร์ฟบนเครื่องมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็น เมนูกุ้งแม่น้ำ Le Du River Prawn, แกงใต้ซี่โครงเนื้อใส่หน่อไม้, ฉู่ฉี่กุ้งมังกรยอดมะพร้าวอ่อน และจานของหวานอย่าง สาคูมะพร้าว ‘Coconut Sago’ 

สำหรับเมนูพิเศษจากเชฟต้น จะเริ่มเสิร์ฟให้ผู้โดยสารตั้งแต่เดือนธันวาคม 2566 เป็นต้นไป 

Qatar Airways ได้รับรางวัลระดับโลกมากมาย และยังเป็นเจ้าของรางวัลห้องโดยสารชั้นธุรกิจที่ดีที่สุดในโลกจาก Skytrax ถึง 10 สมัย โดยมุ่งเน้นในการนำเสนออาหารบนเครื่องบิน และความร่วมมือกับเชฟชื่อดังและสถาบันด้านอาหารทั่วโลก 

สนใจจองตั๋วและดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.qatarairways.com

ภาพ: Qatar Airways

The post Qatar Airways จับมือ เชฟต้น ธิติฏฐ์ เสิร์ฟอาหารจานอร่อยบนเครื่อง เริ่มธันวาคม 2566 appeared first on THE STANDARD.

หากให้นึกถึงเชฟคนไทย เราเชื่อว่าชื่อของ เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร จะต้องติดตรึงในใจของเหล่าสายไฟน์ไดนิ่งเป็นอันดับต้นๆ ด้วยฝีมือที่สร้างประวัติศาสตร์ให้วงการอาหารไทยด้วยการคว้ารางวัลอันดับ 1 และ 3 สำหรับร้าน Le Du (ฤดู) และ Nusara (นุสรา) จากเวที Asia’s 50 Best Restaurants 2023 ไปเมื่อต้นปี

ภาพลักษณ์ของการสวมหมวกเชฟ ‘ไฟน์ไดนิ่ง’ อาจทำให้ใครหลายคนติดภาพจำว่าเชฟจะต้องคลุกคลีและวนเวียนกินแต่อาหารชั้นสูงอยู่เสมอ แต่ในความเป็นจริงวิถีชีวิตการกินของเชฟกลับเป็นอะไรที่เรียบง่ายกว่าที่คิด…“ผมชอบกินสตรีทฟู้ดมากกว่า ผมชอบกินอาหารง่ายๆ อันนี้คือที่เรากินทุกวันจริงๆ” 

สำหรับ 4 HOURS LIFE with ‘Chef Ton’ LIFE เลยให้เชฟพาเราท่องไปยังโลกแห่งสตรีทฟู้ดในแบบฉบับของตัวเองด้วยการลัดเลาะไปในย่านที่ตนคุ้นเคยใกล้ละแวกร้านฤดูอย่างสีลม-หลังสวน-สวนลุมฯ มาดูกันว่าสตรีทฟู้ดร้านไหน เมนูใดที่จะครองหัวใจของเชฟไฟน์ไดนิ่งคนนี้ได้บ้าง

อาม่าก๋วยเตี๋ยว

ก๋วยเตี๋ยวแคะในตรอกเล็กๆ ท้ายซอยละลายทรัพย์ หากไปนั่งกินครั้งแรกอาจจะมีสะดุ้งเวลาที่เจ้าของร้านคุยกันจนฟังดูเหมือนทะเลาะ แต่ความจริงแกคุยเสียงดังโฮกฮากเป็นปกติ 

เชฟต้นเล่าให้ฟังว่าตนแวะไปกินบ่อยมาก เพราะส่วนตัวเป็นคนชอบกินก๋วยเตี๋ยวแคะอยู่แล้ว และจุดเด่นของร้านที่มัดใจเชฟคือลูกชิ้นผสมเต้าหู้ ที่อาจจะหากินได้ยากในร้านก๋วยเตี๋ยวแคะทั่วไป 

เมนูที่เชฟสั่งประจำคือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แห้งแคะ และสั่งน้ำซุปแยก “มันจะเป็นสไตล์โบราณๆ เป็นก๋วยเตี๋ยวที่เหมือนเรากินตอนเด็กๆ ไม่ได้พิเศษอะไรแต่เขาทำดี แล้วมันเหมือนเป็น Childhood Memories กินแล้วรู้สึกดี รู้สึกอบอุ่น”

Open: ทุกวัน เวลา 08.30-13.30 น. 

Address: ท้ายซอยละลายทรัพย์

Budget: เริ่มต้นที่ 60 บาท

Tel.: 08 1782 2635

ส้มตำเจ๊โส

ลัดเลาะไปตามตรอกซอยไม่ไกลจากก๋วยเตี๋ยวแคะก็จะพบกับร้านส้มตำเจ๊โส และแม่ค้าคาดแว่นสุดเฟี้ยวที่กำลังง่วนกับการตำครก “ถ้าเจ๊ไฝดังสตรีทฟู้ด เจ๊โสก็ดังส้มตำ…เพราะแกก็ทำเองของแกและมันเป็นธุรกิจครอบครัว” เชฟต้นเล่าอย่างภาคภูมิใจ 

เราบุกไปที่ร้านตั้งแต่ช่วงราวๆ 11 โมงเศษ และเผลอเพียงแป๊บเดียวก็พบว่าร้านไม่มีที่นั่งแล้ว  

เมนูที่เชฟเอ่ยปากชมว่าอร่อยมากที่สุดของร้านคือ ปีกไก่ย่าง

“ปีกไก่เขาจะย่างเตาถ่าน เขาย่างช้ามาก เขาย่างจนมันเหมือนยากิโทริ จนมันกรอบมาก เป็นไก่ที่อร่อยที่สุด ถ้าวันไหนไปตอนพีคพอดีก็ต้องรอ…มันเป็นสิ่งที่หมดเร็วที่สุด”

เชฟต้นเสริมว่าเวลาที่เพื่อนเชฟจากต่างประเทศมาเที่ยวไทย เชฟก็จะพาเหล่าก๊วนเชฟมากินที่นี่ และทุกคนต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าปีกไก่ที่นี่อร่อยมาก นอกจากปีกไก่แล้วเชฟก็ยังแนะนำส้มตำไข่เค็ม ส้มตำปูปลาร้า คอหมูย่าง และน้ำตกคอหมู 

หากนั่งกวาดสายตาไปในร้านก็จะมองเห็นป้ายคำว่า “บริการตัวเองนะคะ” ข้างผนัง ดังนั้นไม่ต้องแปลกใจถ้าจะเห็นเหล่าลูกค้าเดินไปคว้ากระติ๊บตักข้าวเหนียวและถ้วยน้ำจิ้มกันขวักไขว่

Open: วันจันทร์-เสาร์ เวลา 11.00-18.00 น. (ปิดวันอาทิตย์)

Address: ซอยพิพัฒน์ 2 แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 

Budget: ส้มตำเริ่มต้นที่ 60 บาท, ปีกไก่ไม้ละ 20 บาท

Tel.: 08 5999 4225

ขนมไข่เต่า/ไข่นกกระทา

เขยิบมาละแวกรอบร้านเชฟกันบ้าง หากใครที่แวะเวียนมาซอยนี้ก็จะรู้ดีว่ามีขนมและของทอดขายเต็มไปหมด หนึ่งในร้านที่เชฟซื้อกินเป็นประจำคือขนมไข่เต่ามันม่วง หรือใครจะเรียกว่าขนมไข่นกกระทาก็ได้ เพราะแม้แต่เชฟเองก็ยังหาบทสรุปไม่ได้ว่ามันเรียกว่าอะไรกันแน่

เชฟเล่าให้ฟังว่าเจ้าของร้านเป็นสามี-ภรรยาที่ตั้งใจทอด เปลี่ยนน้ำมันใหม่ทุกวัน เมื่อภรรยาขายหมดก็จะเดินไปเติมขนมจากกระทะที่สามีทอดอยู่ใกล้ๆ หลังร้านฤดู ส่วนตัวเชฟรู้สึกว่าขนมของที่นี่อร่อยกว่าเจ้าอื่นจริงๆ 

Open: ทุกวัน เวลา 10.30-18.00 น. 

Address: สีลมซอย 7, หน้าร้านฤดู (Le Du) 

Budget: เริ่มต้น 20 บาท

Map: https://goo.gl/maps/dqoNb1x4CoTXyM8cA 

ล้านนางเล็ด 

หากจังหวะดีส้มหล่นก็จะพบกับร้านข้าวแต๋นด้านหลังร้านเชฟ ซึ่งเป็นร้านที่ไม่ได้มาบ่อย แต่เป็นร้านที่คนละแวกนั้นรู้จัก เดินเข้ามาในซอยแล้วก็หาไม่ยาก เพราะมันคือร้านที่คิวยาวจากหน้าร้านไปถึงรถกระบะที่บรรทุกข้าวแต๋นมาเต็มคัน 

เจ้าของเป็นสามี-ภรรยาที่ตากข้าว ทอดกันสดๆ แล้วก็ราดน้ำตาลมะพร้าวสูตรของทางร้านให้เห็นกันฉ่ำๆ ตรงหน้า กลิ่นหอมเย้ายวนอย่าบอกใคร สูตรที่ทางร้านขายจะมีแบบหวานน้อยและหวานปกติ  

Open: วันพฤหัสบดี-ศุกร์ เวลา 08.00-15.00 น. 

Address: สีลมซอย 7, หลังร้านฤดู (Le Du)  

Budget: หวานน้อย 45 บาท, หวานปกติ 50 บาท

Tel.: 08 4937 0308 

Map: https://goo.gl/maps/dqoNb1x4CoTXyM8cA 

ไส้กรอกอีสาน (Thai Sausage Addiction) 

ไส้กรอกอีสานเป็นอีกเมนูที่เชฟต้นชื่นชอบมากเป็นพิเศษ และร้านที่เชฟแนะนำนี้ก็เปิดมานานกว่า 20 ปีแล้ว สูตรที่ทางร้านขายจะมีแบบเปรี้ยว-ไม่เปรี้ยว แต่โดยส่วนตัวแล้วเชฟชอบแบบเปรี้ยวมากกว่า 

เมื่อเราถามว่าไส้กรอกอีสานที่ดีสำหรับเชฟเป็นแบบไหน “เท็กซ์เจอร์ต้องดี ต้องกัดเข้าไปแล้วไม่เละ บางที่ไส้กรอกอีสานกินเข้าไปมันจะเละๆ ข้าวเยอะ สัดส่วนหมูกับข้าวมันต้องพอดี แต่หมูเยอะไปก็ไม่ได้เพราะเดี๋ยวมันไม่เปรี้ยว” 

ใครอยากรู้ว่าสัดส่วนแบบไหนที่พอดีจนมัดใจเชฟคงต้องไปลองด้วยตัวเองแล้วล่ะ

Open: เวลา 12.00-17.00 น.

Address: สีลมซอย 3 

Budget: 12 บาทต่อไม้  

Map: https://goo.gl/maps/3n1AYet5XXRoCP7S6 

School Coffee x Warm Batch Roasters 

มาถึงเครื่องดื่มดับร้อนกันบ้าง School Coffee x Warm Batch Roasters

เป็นร้านกาแฟที่อยู่หน้าถนนตรงช่องนนทรีที่เชฟดื่มประจำ เชฟเล่าให้ฟังว่าพี่เจ้าของร้านเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องเมล็ดกาแฟมาก และเป็นคนฮาร์ดคอร์ คลุกคลีกับชาวไร่กาแฟจริงๆ พอถึงฤดูกาลเก็บเกี่ยวก็ไปเก็บเกี่ยวจริงๆ และเปิดร้านกาแฟอยู่ที่เชียงใหม่เมื่อปลายปีที่แล้ว

สิ่งที่มัดใจเชฟของกาแฟที่นี่คือความอร่อยและคุ้มค่าด้วยราคาแก้วละ 50 บาท ที่เท่ากับกาแฟทั่วไปตามตลาด แต่ได้คุณภาพเมล็ดกาแฟไปเต็มๆ  

Open: วันจันทร์-ศุกร์ เวลา 07.00-17.00 น., วันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 08.00-17.00 น.

Address: Silom Connect ถนนนราธิวาสราชนครินทร์ 

Budget: เริ่มต้นที่ 50 บาท

Tel.: 09 8403 7303

Map: https://goo.gl/maps/g8cMQNfEmnVQCani6

น้ำเต้าหู้หย่งเหอ

ถ้าข้ามสะพานบีทีเอสไปจากฤดูก็จะเจอกับร้านน้ำเต้าหู้หย่งเหอ ร้านอาหารจีนต้นตำรับแท้ ช่วงเย็นๆ ก่อนเริ่มงานในฤดู เชฟก็จะต้องแวะไปสั่งน้ำเต้าหู้ เมื่อถามเชฟว่าน้ำเต้าหู้สไตล์เชฟเป็นแบบไหน “เขาทำเองจริงๆ มันเลยได้กลิ่นถั่วจริงๆ น้ำเต้าหู้บางที่กินไปมันไม่รู้สึกเหมือนกินอะไรเลย เหมือนกินนมมากกว่า แต่ที่นี่กินน้ำเต้าหู้ยังรู้สึกเหมือนได้กินน้ำเต้าหู้จริงๆ” 

อีกเมนูที่เชฟแนะนำคือเสี่ยวหลงเปา “เป็นเสี่ยวหลงเปาแบบบ้านๆ ไม่ได้เป็นเสี่ยวหลงเปาเพอร์เฟกต์ขนาดมีซุปทุกอัน บางอันก็มี บางอันก็ไม่มี แป้งจะหนาๆ แต่อร่อยดี มันเป็นความคอมฟอร์ตของเราเช่นกัน กินบางวันก็ไม่ค่อยเหมือนกันเท่าไร แต่อร่อย”

Open: ทุกวัน เวลา 11.00-22.00 น. 

Address: 68 ถนนนราธิวาสราชนครินทร์ แขวงสีลม เขตบางรัก 

Budget: น้ำเต้าหู้ 20 บาท

Tel.: 0 2635 0003

Map: https://goo.gl/maps/f4n1ExqSb7qepjjGA 

เฮียบ้วยก๋วยเตี๋ยวหมูสูตรโบราณ

เลยจากย่านสีลมไปหน่อยก็จะมีย่านลุมพินี วิทยุ ที่เชฟไปบ่อยด้วยการเข้า-ออกร้าน Baan Restaurant “Thai Family Recipes” ร้านในละแวกร้านที่เจ้าตัวไปกินบ่อยคือก๋วยเตี๋ยวเฮียบ้วยในซอยโปโลที่เปิดมากว่า 23 ปี และเป็นที่ถูกใจของเหล่าคนดังอีกด้วย

“เป็นร้านที่อร่อยมาก เกี๊ยวและก๋วยเตี๋ยวอร่อย เวลาไปกินก็สั่งเหมือนเดิมแต่ไม่เหมือนเดิมตรงไม่สั่งเส้นใหญ่ กินเป็นบะหมี่แทนเพราะต้องกินกับเกี๊ยว” บะหมี่ในเวอร์ชันของเชฟยังคงเป็นแบบแห้งเพื่อลิ้มรสเครื่องแบบเต็มๆ

ทางเฮียบ้วยเจ้าของร้านเองก็ยังเล่าว่าบะหมี่แห้งเป็นเมนูที่ขายดีที่สุด “เดี๋ยวคอยดูเฟอร์นิเจอร์นะ” เฮียบ้วยใช้คำว่า ‘เฟอร์นิเจอร์’ แทนเครื่องต่างๆ ที่อัดแน่นมาบนบะหมี่

Open: ทุกวัน เวลา 06.30-16.00 น.

Address: 10/2 ซอยโปโล ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน

Budget: เริ่มต้นที่ 50 บาท

Tel.: 0 2252 0801 

Map: https://goo.gl/maps/DrFUcxENskyTtwVPA 

เกาเหลาเลือดหมูสวนลุมพินีประตู 8

หากผ่านมาแถวสวนลุมฯ เชฟก็จะแวะกินเกาเหลาเลือดหมูตรงประตู 8 ที่ย่างเข้าสู่ปีที่ 26 เข้าแล้ว “จุดเด่นของเขาคือหมูสับ เขาจะสับใส่กระดูกอ่อนไปด้วย เวลาเคี้ยวก็จะกรุบๆ อร่อยมาก” เกาเหลาของที่นี่จะมีทั้งเลือดหมู หมูสับใส่กระดูกอ่อน และเครื่องใน ซึ่งคุณพ่อเจ้าของร้านเล่าให้เราฟังว่าจุดเด่นที่ทำให้ร้านมัดใจลูกค้าได้คือหมูสับและเซี่ยงจี๊เลยล่ะ

นอกจากนี้เชฟยังได้เผยสูตรลับเพิ่มความอร่อยกับเราอีกว่า เราสามารถให้ทางร้านปรุงน้ำจิ้มไว้กินกับเครื่องในได้ โดยสูตรของทางร้านจะเป็นพริกป่น น้ำส้มสายชู พริกน้ำส้ม น้ำปลา “อร่อยแซ่บ” เชฟกล่าว

Open: วันอังคาร-เสาร์ เวลา 05.45-13.00 น.

Address: หน้าสวนลุมพินีประตู 8 

Budget: เริ่มต้นที่ 50 บาท

Tel.: 08 6662 6830

Map: https://goo.gl/maps/KsMhyUhRHLhJ9tVq6 

สงวนศรี 

ร้านอาหารเก่าแก่บนถนนเส้นวิทยุที่เชฟเผยว่ากลับไปทุกครั้งก็ให้ความคอมฟอร์ตเพราะกินมานาน “ส่วนใหญ่เราจะไปกินอาหารไทยรสชาติโบราณๆ บางทีมันก็หากินยากนะ มันเป็นรสชาติที่ร้านอาหารไทยหลายๆ ร้านไม่ได้ทำแล้ว แต่เราสามารถหากินได้ที่นั่น มันเป็นความเก่าในรสชาติ ไม่รู้จะอธิบายยังไงแต่พอกินเข้าไปแล้วรู้เลย

อย่างแกงเขียวหวานของเขามันจะรสชาติเก่าๆ อย่างพะโล้มันก็จะมีรสชาติอีกรสชาติหนึ่ง ที่มันจะหวานๆ จีนๆ ไทยๆ เครื่องเทศเขาเยอะ ไม่เหมือนร้านข้าวแกงทั่วไป เหมือนเป็นอีกเลเวลหนึ่ง” 

ความเก่าในรสชาติที่กินแล้วชวนให้นึกถึงวันวานน่าจะเป็นเอกลักษณ์ของสงวนศรี ร้านอาหารที่เปิดมานานกว่า 53 ปี จานที่เชฟชอบสั่งคือทอดมันปลากราย ด้วยความที่เป็นคนชื่นชอบทอดมันเป็นพิเศษ 

Open: เปิดทุกวัน ยกเว้นวันอาทิตย์ เวลา 10.00-15.00 น. 

Address: ริมถนนวิทยุ ติดกับโรงแรม The Athenee Hotel (ไม่มีที่จอดรถ)

Budget: เริ่มต้นที่ 60 บาท

Tel.: 0 2251 9378

Map: https://goo.gl/maps/h3pcvrC5rSYyBLTN6

ภาพ: ปวรุตม์ งามเอกอุดมพงศ์

The post 4 HOURS LIFE with ‘Chef Ton’ เชฟมิชลินสตาร์แนะนำ 10 ร้านสตรีทฟู้ดในดวงใจ appeared first on THE STANDARD.

ประกาศจบไปแล้วสดๆ ร้อนๆ กับเวทีรางวัล Asia’s 50 Best Restaurants หรือร้านอาหารยอดเยี่ยมระดับเอเชีย ประจำปี 2023 ซึ่งในปีนี้งานกลับมาจัด ณ ประเทศสิงคโปร์ หลังจากงานไม่ได้แวะมานานตั้งแต่ปี 2015

และหลังจากปล่อยลิสต์เรียกน้ำย่อย ร้านที่ได้รางวัลลำดับที่ 51-100 ให้ทราบกันไปแล้ว ซึ่งมีร้านอาหารจากประเทศไทยติดอันดับ 6 แห่ง ได้แก่ Côte by Mauro Colagreco (อันดับ 71), Wana Yook (อันดับ 72), Lerdtip Wanghin (อันดับ 73), Gaa (อันดับ 81), Samrub Samrub Thai (อันดับ 82) และ Nahm (อันดับ 98)

ตอนนี้ก็มาถึงสรุปผลประกาศรางวัลใหญ่ Asia’s 50 Best Restaurants ร้านอาหารยอดเยี่ยมระดับเอเชีย 50 แห่ง ที่ในปีนี้มีร้านจากประเทศไทยติดอันดับ 9 แห่ง ได้แก่

• Le Du อันดับ 1
• Nusara อันดับ 3
• Gaggan Anand อันดับ 5
• Sorn อันดับ 9
• Sühring อันดับ 22
• Ms.Maria & Mr.Singh อันดับ 33
• Potong อันดับ 35
• ร้านเจ๊ไฝ อันดับ 38
• Baan Tepa อันดับ 46

จึงเป็นเรื่องน่าตื่นเต้นและยินดีมากๆ ที่ในปีนี้ตำแหน่งร้านอาหารยอดเยี่ยมอันดับ 1 ของเอเชีย ตกเป็นของ ‘Le Du’ ของ เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร จากประเทศไทย โดยขึ้นมาจากลำดับที่ 4 จากปีก่อน

THE STANDARD LIFE ขอแสดงความยินดีกับทุกร้านอาหารที่ได้รางวัลในปีนี้ด้วย และเชื่อว่าทุกคนจะทำให้วงการอาหารในประเทศเราคึกคักขึ้นกว่าที่ผ่านมาอีกแน่นอน

The post สรุปผล Asia’s 50 Best Restaurants 2023 ร้านอาหาร Le Du คว้าอันดับ 1 ของเอเชีย appeared first on THE STANDARD.