หลังจากเชฟอาโน ดูนัง กลับมาฟิตแบบเต็มสูบ พร้อมกับเพิ่งเปิดบ้านฉลองร้าน Maison Dunand อายุครบ 1 ปี ด้วยการเชิญเพื่อนๆ เชฟทั้งหมด 12 คนมาทำอาหารไฟน์ไดนิ่งเสิร์ฟให้ชิมพร้อมกันภายในคืนเดียว 

มาถึงตอนนี้ เชฟอาโนก็อยากชวนแฟนๆ นักชิมไปเยี่ยมบ้านของเขากันอีกรอบ เพราะเชฟจะจัดมื้อคอลแลบที่ Maison Dunand เป็นครั้งแรก ด้วยการเชิญ ‘Estro’ ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่ง 1 ดาวมิชลินจากฮ่องกง มาเป็นแขกรับเชิญ โดยมื้อนี้จัดเพียง 2 วันเท่านั้น ระหว่างวันที่ 1-2 พฤศจิกายนนี้

Estro นำโดยเชฟอันติโม เมโรเน ผู้เป็นทั้ง Executive Chef และหนึ่งในเจ้าของร้าน ที่นั่นเชฟจะเสิร์ฟอาหารอิตาเลียนร่วมสมัย นำอาหารมาตีความใหม่จากประสบการณ์ตัวเอง

สำหรับมื้อคอลแลบระหว่าง @maisondunandbkk x @estro.hk ทั้งสองเชฟจะนำเสนอเมนูที่ครีเอตใหม่เพื่ออีเวนต์นี้โดยเฉพาะ ซึ่งจะมี 4 วัตถุดิบหลักที่เชฟเลือกมาเองเป็นไฮไลต์ เสิร์ฟให้ทุกคนชิมผ่านดินเนอร์ 8 คอร์สเมนู ในราคา 7,990++ บาทต่อคน

ดินเนอร์เสิร์ฟวันที่ 1-2 พฤศจิกายน 2566 เวลา 17.30 น. และ 21.00 น. ที่ร้าน Maison Dunand ซอยสาทร 10 สอบถามหรือจองที่นั่งได้ที่ @maisondunandbkk 

The post เชฟอาโน Maison Dunand ทำคอลแลบครั้งแรก กับร้าน Estro จากฮ่องกง appeared first on THE STANDARD.

เราตื่นเต้นทุกครั้งที่ได้มาเยี่ยมบ้านหลังนี้ เพราะอยากรู้ว่าเชฟใหญ่อย่าง อาโน ดูนัง จะเสิร์ฟอะไรให้พวกเราชิมในคอร์สเมนูซีซันใหม่ โดยคราวนี้เชฟยังพาเราไปเดินเที่ยวเล่นแถบเทือกเขาบ้านเกิดเช่นเดิม ด้วยวัตถุดิบและรสชาติที่ชัดเจน มีสีสัน และแปลกใหม่มากขึ้น

The Vibe

หากใครยังไม่เคยมา อยากให้ลองนึกถึงกระท่อมสไตล์ฝรั่งเศสที่ใส่ความหรูหราเข้ามามากหน่อย เพราะที่นี่เป็นบ้านสองชั้นใจกลางสาทร มีทั้งพื้นที่สวนและต้นไม้ใหญ่ให้ร่มเงา ชั้นล่างเป็นโซนครัวเปิดและโต๊ะนั่งกินอาหารที่ใกล้ชิดเชฟ ส่วนด้านบนจะให้บรรยากาศหรูหรากว่า ล้อมด้วยกระจกใสให้ชมวิวต้นไม้ เราชอบผนังด้านหนึ่งที่เหมือนผนังถ้ำ เพราะให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ในบ้านแถบเทือกเขามากขึ้นไปอีก

The Taste

ตอนนี้เป็นฤดูกาลตกปลาในทะเลสาบแถบเทือกเขาแอลป์ เชฟจึงนำมาเป็นแรงบันดาลใจ และนำเมนูซิกเนเจอร์ที่หลายคนคิดถึงกลับมาเรียบเรียงใหม่ให้ชิม วัตถุดิบรอบนี้จึงเน้นซีฟู้ด และรสชาติคลาสสิกที่เชฟผูกพันมาแต่เด็ก

เริ่มด้วยแครกเกอร์สมุนไพรและคานาเป้ 3 คำ ตามด้วย ‘Endive, Beaufort’ ซุปที่ดัดแปลงมาจากอาหารฝรั่งเศสที่เสิร์ฟให้เด็กๆ กินในโรงเรียน มีทั้งชีส เบคอน และวอลนัท เป็นเมนูกินอร่อยสมวัยเด็ก

ต่อจาก ‘Omble Chevalier, Buttermilk’ เนื้อปลาชาร์กับซอสบัตเตอร์มิลก์ ก็คือ ‘Garden Pea, Pike Perch Roe’ ที่เรายกให้เป็นอีกเมนูเด็ด เพราะเรียบง่าย แต่ทำให้อยากกินไม่หยุด โดยเชฟเสิร์ฟด้านล่างเป็นไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ด้านบนโรยไข่ปลาไพก์และถั่วลันเตา

ลงทะเลกันต่อด้วยเมนู ‘Oyster, Watercress’ หอยนางรมกับซอสผักสลัดน้ำและเบอร์รีภูเขา และ ‘Caviar, Potato’ ซิกเนเจอร์ที่รอบนี้เชฟมาเสิร์ฟด้วยตัวเองถึงโต๊ะ เราจึงได้เห็นเชฟอาโนตักอูนิสดๆ ก่อนท็อปด้วยโฟมมันฝรั่งและคาเวียร์ เราว่าจานนี้เชฟอัปเกรดรสชาติขึ้น จึงไร้ที่ติกว่าเดิม

‘Carabinieros Prawn, Radish’ ก็เป็นอีกซิกเนเจอร์ที่กลับมาเสิร์ฟเช่นกัน เป็นกุ้งแดงจากสเปนกินคู่แรดิช แล้วจึงต่อด้วย ‘Green Asparagus, Olive oil’ แอสพารากัสกับเลมอนเชื่อมที่ตัดรสหลายๆ จานก่อนหน้าให้เบาลง

เพราะจานต่อไปเป็น ‘Beetroot, Mussel’ หอยแมลงภู่ญี่ปุ่นกับบีตรูต เสิร์ฟคู่ซอสผสมกาแฟและสโมกวิสกี้ และ ‘Wild Trout, Cassis’ ปลาเทราต์กับเฮเซลนัท ด้านบนคือผลแบล็กเคอร์แรนต์และซอสเซเลอรีแอคที่เป็นวัตถุดิบไฮไลต์ของซีซัน

เมนคอร์สเราเลือกเป็น ‘Pigeon, Morels’ นกพิราบกับเห็ดมอเรลยัดไส้ตับนกพิราบ ข้างๆ เป็นพาร์เมซานครีมและจูส์นกพิราบ

เมื่อจบซอร์เบตและคอร์สชีส ก็มาถึงคอร์สของหวาน ‘Childhood Memory, Bounty’ ที่ถูกใจคนชอบช็อกโกแลตอย่างเรา เพราะเชฟปิดจบอย่างสวยงามด้วยช็อกโกแลตกับเยลลี่มะพร้าวและไอศกรีมมะพร้าว

Good for…

คอร์สนี้เต็มไปด้วยวัตถุดิบและรสชาติที่หลากหลาย น่าสนุก เราว่าเชฟทำรสชาติได้น่าสนใจ มีสีสันกว่าครั้งก่อน แต่ละคอร์สร้อยเรียงต่อกันไม่น่าเบื่อด้วย

เพราะเราจับรสขมที่เชฟอาจตั้งใจหรือไม่ตั้งใจได้ตั้งแต่ช่วงแรกๆ ซึ่งมันทำให้เมื่อมาถึงเมนูแอสพารากัส ทุกอย่างจึงถูกตัดและมีแต่ความหวานฉ่ำพอดีๆ เอาเป็นว่าหากใครเป็นแฟนอาหารฝรั่งเศส เราอยากให้ไปลองชิมด้วยตัวเอง

Open: เปิดทุกวันพฤหัสบดี-จันทร์ (ปิดวันอังคาร-พุธ) เวลา 12.00-14.30 น. และ 17.30 น. เป็นต้นไป

Address: ซอยสาทร 10

Budget: มื้อกลางวัน 2,600++ บาท, มื้อค่ำ 4,600++ บาท และ 7,900++ บาท

Website: https://maisondunand.com/

Map: 

The post คอร์สเมนูใหม่ที่ Maison Dunand จะพาทุกคนไปลิ้มรสอาหารฝรั่งเศสแถบเทือกเขา appeared first on THE STANDARD.

ยกให้เป็นอีกปีสุดเดือดที่มีร้านอาหารเปิดใหม่ไม่ยอมหยุดพัก เชื่อว่าหลายร้านอาจเฝ้ารอวันเฉิดฉายมาตั้งแต่ปีก่อนหน้าที่จังหวะไม่ดีเท่าไร เมื่อมาถึงปีนี้ที่หลายๆ อย่างลงตัวมากขึ้น ทุกคนอยากกินข้าวนอกบ้านมากขึ้น แถมร้านเองก็มีเวลาคราฟต์รสชาติอาหารแต่ละจานจนไม่มีที่ติด้วย พวกเราจึงได้เห็นร้านอาหารเปิดใหม่ที่น่าสนใจตลอดทั้งปีที่ผ่านมา

แต่หากเราต้องเลือกร้านที่อยากให้ทุกคนตามไปลองจริงๆ น่าเสียดายที่พูดถึงทุกร้านในปีนี้ไม่ได้ เราจึงต้องเลือกมาเฉพาะร้านเด็ดๆ เจ๋งๆ ที่อยากแนะนำว่าห้ามพลาดที่สุด!

แล้วร้านอาหารใหม่ 11 แห่งที่เราขอยกให้เป็นร้านใหม่แห่งปี 2022 จะมีที่ไหนบ้าง มาดูพร้อมกันได้เลย โดยลิสต์นี้ไม่มีการจัดอันดับแต่อย่างใด

Fran’s

Brunch Spot ยอดนิยมแห่งปีในย่านสาทร มาพร้อมบรรยากาศกลาสเฮาส์ สวนสีเขียวร่มรื่น และเมนูอาหารเช้าถึงสายที่เรียบง่าย ถ่ายรูปสวย และมีรสชาติชัดเจนในรูปแบบของตัวเอง ผู้อยู่เบื้องหลังก็ไม่ใช่ใครเสียจาก ปลา-อัจฉรา บุรารักษ์ เจ้าของเครือร้านอาหาร iberry, กานต์ กิตติเวช จากร้านทองสมิทธ์ ร่วมกับ ชาลี กาเดอร์ เชฟฝีมือดีเจ้าของร้านอาหารดังอีกหลายแห่ง

เมนูแนะนำคือ Velvet Egg & Bacon (290 บาท) แซนด์วิชหน้าเปิดที่ใช้ขนมปังซาวโดว์ ท็อปด้วยไข่คนและเบคอนเคลือบซอสเมเปิลชิ้นหนายั่วยวนใจ เมนูนี้เป็นซิกเนเจอร์ของร้านที่ต้องมีทุกโต๊ะด้วย

Fran’s อยู่ในซอยงามดูพลี ราคาเริ่มต้น 500-1,000 บาท เปิดทุกวัน เวลา 08.00-18.00 น.

(อ่านรีวิวได้ที่: https://thestandard.co/frans/)

Baan Phraya

เดิมทีบ้านหลังนี้เป็นที่พักอาศัยของพระยามไหสวรรย์ และ คุณหญิงเลื่อน มไหสวรรย์ ซึ่งหากย้อนกลับไปสัก 50 ปี บ้านพระยานับว่าเป็นเรือนต้อนรับแขกบ้านแขกเมืองที่เลื่องชื่อด้วยอาหารไทยรสมือคุณหญิงเลื่อนที่ใครชิมก็ถูกใจ เมื่อโรงแรมต้องคืนชีพให้บ้านหลังนี้ใหม่ จึงตัดสินใจเปิดเป็นห้องอาหารไทยที่นำเมนูโบราณมานำเสนออย่างโมเดิร์น และใช้เครื่องปรุงหลักๆ เพียงแค่ ‘น้ำปลาและเกลือ’ อย่างคนสมัยก่อน

ห้องอาหารไทยบ้านพระยา นำโดยเชฟหญิงรุ่นใหม่ ป้อม-พัชรา พิระภาค ผู้รังสรรค์อาหารไทยให้กลมกล่อม เสิร์ฟผ่านคอร์สเมนู 8 อย่าง ที่ได้แรงบันดาลใจมาจากอาหารหลายภาค

Baan Phraya อยู่ในโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ลฯ ราคา 8 คอร์ส 3,500++ บาท เปิดวันพุธ-อาทิตย์ เวลา 19.00-22.30 น. 

(อ่านรีวิวได้ที่: https://thestandard.co/baan-phraya-2/)

Maison Dunand

บ้านหลังใหม่ของ เชฟอาโน ดูนัง ที่มาพร้อมกลิ่นอายกระท่อมบนเนินเขาในประเทศฝรั่งเศส เชฟใช้บ้านเกิดและแคว้นที่ผูกพันแต่เด็กมาเป็นแรงบันดาลใจในการตกแต่งร้าน ไปจนถึงเมนูอาหารที่จะเสิร์ฟให้ทุกคนชิม

อาหารฝรั่งเศสที่นี่จะมีความเป็นตัวตนของเชฟชัดขึ้น เพราะเชฟบอกว่าเขาจะทำทุกอย่างที่ตนเองต้องการ ไม่ว่าจะเป็นการจัดจาน วัตถุดิบ หรือรสชาติที่หลายคนคิดถึง เนื่องจากที่นี่คือบ้านของเขาเอง และไฮไลต์นอกจากเมนูอาหารที่อยากให้ทุกคนได้ลองก็คือ รถเข็นชีส ที่เชฟนำชีสบางชนิดมาเองจากฝรั่งเศสเลย

Maison Dunand อยู่ในซอยสีลม 9 ใกล้บีทีเอสเซนต์หลุยส์ ราคามื้อกลางวัน 2,600++ บาท, มื้อค่ำ 4,800++ บาท และ 6,900++ บาท เปิดทุกวัน เวลา 12.00-14.30 น. และ 17.30-22.00 น. 

(อ่านรีวิวได้ที่: https://thestandard.co/taste-maison-dunand/)

Sushi Saryu

โอมากาเสะพรีเมียมที่ฉายเดี่ยวโดย เชฟเซย์จิ ซุโด ผู้ทำอาหารและตระเตรียมวัตถุดิบเองทุกขั้นตอน เพราะเชฟบอกว่าสิ่งสำคัญที่สุดในการทำอาหารสำหรับเขาคือความเสมอต้นเสมอปลาย โดยแฟนโอมากาเสะน่าจะคุ้นชื่อเชฟดี เพราะเขาเคยประจำอยู่ที่ Tama Sushi และ Ginza Sushi Ichi ในประเทศสิงคโปร์

โอมากาเสะที่นี่เสิร์ฟทั้งหมด 15 คอร์ส เชฟทำทุกอย่างตามสไตล์ดั้งเดิม ทว่านำเสนออย่างสมัยใหม่ มาพร้อมวัตถุดิบชั้นเลิศ สาเกชั้นดี และจานชาม จอกสาเกที่เลือกมาเองกับมือแบบไม่ซ้ำที่ไหน

Sushi Saryu อยู่ในอาคารโครนอส สาทร ราคา 15 คอร์ส 8,000++ บาท เปิดวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 18.00-22.00 น. 

(อ่านรีวิวได้ที่: https://thestandard.co/sushi-saryu-2/)

Vilas

แม้เชฟปริญญ์จะยืนหนึ่งผูกกับอาหารไทยมานาน แต่สำหรับร้าน Vilas เชฟเลือกยืนคนละฝั่งกับสำรับสำหรับไทย เพราะต้องการให้ร้านแห่งนี้ขยายขอบเขตอาหารไทย ทั้งเทคนิคและวัตถุดิบไปสู่ชาติอื่นๆ ดูบ้าง 

นำเสนอผ่านเมนูอาหาร 12 คอร์ส ซึ่งคอร์สใหม่ล่าสุดได้แรงบันดาลใจมาจากอาหารใต้ นำโดยเชฟชาวสเปน เปเป้ หรือ Pepe Dasi Jimenez โดยอาหารที่นี่มีเอกลักษณ์ตรงเป็นการผสมผสานวัตถุดิบ เทคนิค และวัฒนธรรมนานาชาติเข้าด้วยกัน ทุกคนอาจเจอทั้งไทย ญี่ปุ่น เกาหลี หรือตะวันตกในมื้อเดียว

Vilas อยู่ในตึกมหานครคิวบ์ ราคา 12 คอร์ส 4,500++ บาท เปิดวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 17.30-23.00 น. 

(อ่านรีวิวได้ที่: https://thestandard.co/vilas/)

Larder

อีกร้านบรันช์ยอดฮิตในย่านพร้อมพงษ์ที่เกิดจากสองเชฟเพื่อนซี้ชาวโปแลนด์ Adrian Klonowski และ Radek Zarębiński โดยพวกเขาเคยทำงานในร้านอาหารมิชลินอยู่พักใหญ่ๆ ก่อนตัดสินใจออกมาเปิดร้านของตัวเองเพื่อทำในสิ่งที่ชอบ นั่นก็คือเบเกอรีและชาร์คูเทอรีสไตล์โปแลนด์ที่พวกเขาลุยเองทุกขั้นตอน

เมนูอาหารเช้าที่ Larder มีตั้งแต่ขนมปัง ชาร์คูเทอรี ไส้กรอก อาหารจานเล็ก และแซนด์วิชโปแลนด์ (Ka Nap Ki) โดยเมนูแนะนำคือ ‘Tuna 3000’ (250 บาท) แซนด์วิชโปแลนด์ใช้ขนมปังซาวโดว์ ท็อปด้วยซอสทาร์ทาร์ ไข่ต้ม และทูน่าชิ้นสวย เป็นเมนูรสชาติดีแบบไม่ต้องปรุงแต่งอะไรมาก

Larder อยู่ในซอยพร้อมใจ ด้านหลังเอ็มควอเทียร์ ราคาเริ่มต้น 250-500 บาท เปิดทุกวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 08.00-17.00 น.

(อ่านรีวิวได้ที่: https://thestandard.co/larder/)

Taahra

ร้านอาหารไทยที่ชูเทคนิคการย่างด้วยเตาถ่าน นำทีมโดย เชฟน็อค-พัทธ์อินทร์ พรหมสวัสดิ์ ผู้คุ้นเคยกับอาหารยุโรป เมื่อได้มาทำอาหารไทยจึงไม่ลืมหยิบเทคนิคต่างชาติมาประยุกต์ใช้ ผสมกับการเลือกวัตถุดิบชั้นดีจากทั่วทุกมุมโลกมารังสรรค์เป็นเมนูอาหารไทยหน้าตาทันสมัยให้ชิมผ่านเมนู 13 คอร์ส

ทุกจานจะผ่านการย่างด้วยเตาญี่ปุ่นและเตาสเปน แบ่งวิธีเป็น 3 แบบ คือเตาชั้นล่างจะเน้นทำให้สุก ด้านบนขึ้นมาเป็นการย่างแบบ Slow Cook และชั้นบนสุดจะเป็นการสโมกหรือการรมควัน ทำให้เมื่อไขมันหยดลงมาจะยิ่งเพิ่มรสชาติให้วัตถุดิบ

Taahra อยู่บนถนนเจริญกรุง ราคา 13 คอร์ส 3,800++ บาท เปิดวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 17.00-22.00 น.

(อ่านรีวิวได้ที่: https://thestandard.co/taste-taahra/)

Villa Frantzén

ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งสไตล์นอร์ดิกจากสวีเดน เจ้าของคือ เชฟบยอร์น ฟรันต์เซน (Björn Frantzén) เจ้าของร้านอาหาร Frantzén ดีกรี 3 ดาวมิชลินในบ้านเกิด เชฟบินมาเปิดร้านอาหารลูกพี่ลูกน้องอย่าง Villa Frantzén เพื่อนำเสนออาหารสไตล์โมเดิร์นนอร์ดิกในบรรยากาศสบายๆ เหมือนบ้านหลังหนึ่ง

เสน่ห์ของคอร์สเมนูที่นี่คือทุกคนเลือกอาหารแต่ละจานได้เอง โดยมี 3 ตัวเลือกในแต่ละคอร์ส พร้อมกับเมนู Add On ที่ไม่ควรพลาดอย่าง Villa Frantzén caviar เสิร์ฟคาเวียร์ 30 กรัมให้กินพร้อมวาเฟิลมะพร้าวขนุน ซาวครีม และบราวน์บัตเตอร์สาหร่าย (1,950++ บาท)

Villa Frantzén อยู่ในซอยเย็นอากาศ 3 ราคา 2 คอร์ส 4,200++ บาท เปิดวันอังคาร-ศุกร์ เวลา 17.30-23.30 น. และวันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 12.00-23.30 น. 

(อ่านรีวิวได้ที่: https://thestandard.co/taste-villa-frantzen/)

Choen

ร้านอาหารร่วมสมัยที่ใช้ฟืนไฟอันลุกโชนในการประกอบอาหารเท่านั้น ทำให้แทบทุกเมนู ทุกคำที่ได้ชิม มีสัมผัสและความหอมไม่เหมือนใคร นำโดย เชฟมิว-จีราวิชช์ มีแสงนิลวีรกุล ผู้เคยทำงานในครัว Nahm และหนึ่งในอดีตทีมงานเบื้องหลังร้านชามแกง

เชฟมิวออกมาเปิดร้านนี้เองด้วยแพสชันไฟลุก เพราะอยากนำเสนออาหารปรุงสุกด้วยฟืนอย่างที่ตัวเองถนัด นำเสนอผ่านอาหาร 8 คอร์สที่ไม่จำกัดว่าเป็นอาหารชาติใด เน้นรสชาติที่ทุกคนคุ้นเคยเป็นหลัก และใช้วัตถุดิบชั้นดีที่หลากหลาย มีเมนูน่าสนใจ เช่น แขนงหมูกรอบ สแกลลอปฮอกไกโดซอสยำกะทิ หรือแกงคั่วกุ้งแม่น้ำย่างกับจาวมะพร้าวเผา

Choen (โฌณ) อยู่ในซอยพันธจิตร ย่านหัวลำโพง ราคา 8 คอร์ส 2,600++ บาท เปิดวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 18.00-23.00 น. 

(อ่านรีวิวได้ที่: https://thestandard.co/choen-restaurant/)

Laun

ร้านนี้เริ่มต้นจากคุณทอมมี่และคุณยุ เจ้าของร้านอาหารคิวยาว บ้านนวล อยากทำร้านที่มีบรรยากาศสบายๆ กว่าร้านแรก และอยากให้ร้านนี้เป็นเหมือนร้านอาหารที่คนท้องถิ่นจะนึกถึง หรือแนะนำให้นักท่องเที่ยวแวะมากิน อาหารที่เสิร์ฟในร้าน Laun จึงเป็นเหมือนเมนู ‘มินินวล’ คือหลายจานมีกลิ่นอายของบ้านนวลผสมอยู่ แต่จะเป็นอาหารกินจบในจานเดียว โดยทุกเมนูปรุงโดยฝีมือคุณยุเช่นเดิม  

เมนูส่วนใหญ่เป็นคอมฟอร์ตฟู้ด กินง่ายๆ ไม่ซับซ้อน และสามารถกินได้บ่อยๆ มีเมนูแนะนำคือ ข้าวหมูตุ๋นและไข่ดาว (280 บาท)

Laun อยู่ในซอยสามเสน 4 ราคาเริ่มต้น 250 บาท เปิดทุกวัน (ปิดวันอังคาร) เวลา 08.30-16.00 น. 

(อ่านรีวิวได้ที่: https://thestandard.co/laun/)

Sushi Yamazato

หลังจากปรับลุคห้องอาหารใหม่ Yamazato ในโรงแรมดิ โอกุระฯ จึงมีอาหารญี่ปุ่น 3 สไตล์รวมกันไว้ในที่เดียว ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือ Sushi Yamazato เคาน์เตอร์บาร์โอมากาเสะจำนวน 8 ที่นั่ง ที่เสิร์ฟประสบการณ์เหมือนญี่ปุ่นต้นตำรับให้ทุกคนได้สัมผัส ผ่านอาหารที่ใช้เทคนิคชั้นสูง ผสานกับวัตถุดิบชั้นเลิศคัดสรรตามฤดูกาลส่งตรงจากญี่ปุ่น

นอกจากความสดใหม่ในทุกคำ อีกเมนูที่อยากให้ตั้งตารอคือขนมหวาน เป็นชีสเค้กญี่ปุ่นสัมผัสนุ่มเบา มาพร้อมพุดดิ้งเก็นไมฉะกับครัมเบิลแปะก๊วย และยูซุเชอร์เบตกับแผ่นเยลลี่สตรอว์เบอร์รี

Sushi Yamazato อยู่ในโรงแรมดิ โอกุระ กรุงเทพฯ ราคา 4,900++ บาท และ 6,500++ บาท เปิดวันพุธ-อาทิตย์ เวลา 12.30 น. และ 18.30 น. 

(อ่านรีวิวได้ที่: https://thestandard.co/yamazato/)

The post 11 ร้านอาหารใหม่แห่งปี 2022 ที่พวกเราอยากแนะนำให้ทุกคนตามไปลิ้มลอง appeared first on THE STANDARD.

เชฟใหญ่ชาวฝรั่งเศส อาร์โน ดูนัง เคยบอกกับเราตั้งแต่เจอกันครั้งก่อนว่า อยากให้ทุกคนตั้งตารอร้านชำควบร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ ของเขาที่ชื่อว่า ‘Alpea’ เพราะจะเปิดในพื้นที่เดียวกับ Maison Dunand ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งสไตล์ฝรั่งเศสที่เชฟเพิ่งคว้าดาวมาประดับได้สำเร็จ 

ทว่าร้านชำมื้อสายจะมีบรรยากาศชิลกว่า มาพร้อมเมนูอาหารจานอะลาคาร์ต ไวน์ และวัตถุดิบที่คุณแวะมาซื้อได้ตลอดวัน ไม่ว่าจะเป็นโคลด์คัต ชีส ขนมอบ ขนมปัง ไปจนถึงเครื่องปรุงที่เชฟเลือกใช้

ร้านแบ่งพื้นที่เป็น 2 ชั้น เริ่มจากด้านล่างเป็น Grocery ร้านชำขายวัตถุดิบที่เปิดให้ทุกคนมานั่งจิบกาแฟกับเบเกอรีเป็นมื้อเช้า หรือชวนกันแวะมานั่งเล่นกินขนมด้วยกันตอนบ่าย

ส่วนชั้นบนเมื่อเดินขึ้นไปจะพบกับอีกบรรยากาศที่หากใครเคยไปนั่งชิมอาหารที่ Maison Dunand อาจสัมผัสได้ว่าคล้ายกันนิดหน่อย ทั้งกำแพงหิน คานไม้ หรือการใช้หนังวัวตกแต่ง

ทว่า Alpea ให้ความรู้สึกผ่อนคลายกว่าและเน้นรสชาติกับเมนูอาหารที่มาจากแคว้นซาวอย สถานที่ที่เชฟอาร์โนเติบโตมา

มาถึงเรื่องอาหาร ทุกเมนูจะเน้นปรุงตามฉบับดั้งเดิม ผสมเทคนิคทำอาหารสมัยใหม่ตามสไตล์เชฟนิดหน่อย และมีให้เลือกตั้งแต่สตาร์ทเตอร์ เครื่องเคียง อาหารจานใหญ่ อาหารทะเล ไปจนถึงขนมหวาน

เชฟอาร์โนบอกว่า เมนูที่เขาอยากให้ทุกคนได้ลิ้มลองก็เริ่มจาก Signature Beef Tartar (980 บาท) เป็นทาร์ทาร์เนื้อวัวผสมสแกลลอปจากรัฐยูทาร์ ด้านล่างเป็นสแกลลอปครีม ท็อปด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและขนมปังกรอบ เมนูนี้มาคู่กับชิปส์กรอบๆ กินแล้วเข้ากันดี

Homemade Foie Gras Terrine (880 บาท) เป็นอีกเมนูห้ามพลาดเช่นกัน เพราะเสิร์ฟฟัวกราส์เนื้อเนียนผสมคอนญัก เนื้อสัมผัสครีมมี่ มาให้กินคู่กับขนมปังบริยอชกรอบๆ จานนี้เรากินเพลินไม่รู้ตัวเลยล่ะ และหากใครกลัวความคาว เราว่าเชฟกลบกลิ่นได้เกือบหมด จนให้ความรู้สึกเหมือนกินสเปรดของคาวกับขนมปังเลย

แต่หากใครอยากเริ่มด้วยสตาร์ทเตอร์ร้อนๆ เชฟก็มีอีกเมนูแนะนำ Cheese Fondue Ravioli (780 บาท) ราวิโอลีชีส 4 ชนิดที่เสิร์ฟมาพร้อมซุปใสกับสมุนไพร จานนี้เข้ากันดีกับเครื่องดื่มสีใสจากฝรั่งเศสด้วยนะ

หลังจากนั้นเป็นเมนูกินหนักขึ้นและเหมาะจะสั่งมาแบ่งกินด้วยกัน เชฟให้ลองจานตัวแทนจากทะเลฝรั่งเศสเป็น Mussels Marinières (980 บาท) หอยแมลงภู่จากเขตบริตานีนึ่งไวน์และครีม คนชอบอาหารทะเลอย่างเราไม่มีอะไรจะบ่น

ตามมาด้วย Fish Quenelles (980 บาท) เมนูฝรั่งเศสดั้งเดิมที่คล้ายมูสปลา เพราะนำเนื้อปลาไปบดผสมครีม ก่อนนำมาขึ้นรูปทรงไข่ เสิร์ฟพร้อมซอสไวน์ขาว ไข่ปลาเทราต์ที่เพิ่มความเค็มและมัน แม้จะแอบเลี่ยนหากไม่มีเครื่องดื่มช่วย แต่เราก็ยังกินจนหมดอยู่ดี

ไฮไลต์ของมื้อนี้คงต้องยกให้ Cantal Farmed Pig (1,350 บาท) หมูสามชั้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่มาพร้อมความหวานจากแอปเปิ้ล แม้เป็นเมนูที่ดูเรียบง่าย แต่ความหอมและรสชาติไม่ธรรมดาเลยล่ะ

ปิดท้ายด้วยของหวานอย่าง Traditional Crêpes Suzette (480 บาท) ที่พนักงานจะเข็นมาทำให้ถึงข้างโต๊ะอย่างร้อนแรง แนะนำให้จับคู่กับไอศกรีมสักลูก (110 บาท) จะสมบูรณ์แบบ หรือใครจะสั่ง Grand Marnier Soufflé (450 บาท) ซูเฟลที่มาพร้อมไอศกรีมวานิลลา มากินปิดท้าย ก็เป็นอีกตัวเลือกที่ดีสำหรับสายหวาน

แต่สำหรับคนตามหาคานาเล่ที่ดีมาหลายร้านอย่างเรา หากกลับมานั่งเล่นที่ร้านนี้อีกจะไม่พลาดสั่ง คานาเล่ (80 บาท) เป็นอันขาด เพราะมองปราดเดียวก็รู้ว่าต้องกรอบและหอมกลิ่นคาราเมลไรซ์ตามแบบฉบับฝรั่งเศสแน่นอน

Alpea

Open: เปิดทุกวัน โดยร้านอาหารเริ่มเวลา 11.30-14.30 น. และ 17.30-22.00 น. ร้านของชำเปิดเวลา 10.00-20.00 น.

Address: สาทร ซอย 10

Facebook: https://www.facebook.com/maisondunandbkk

Budget: 1,500-2,000 บาท

Map: 

The post TASTE: ร้านอาหารฝรั่งเศสมื้อสายจรดค่ำ ‘Alpea’ เสิร์ฟรสชาติจากแคว้นซาวอยให้ชิมในบรรยากาศอบอุ่น appeared first on THE STANDARD.

ผ่านไปแล้วกับงานประกาศรางวัล Michelin Guide 2023 ประจำประเทศไทย ที่จัดขึ้นช่วงเช้าวันนี้ (24 พฤศจิกายน) ณ The Athenee Hotel, a Luxury Collection Hotel, Bangkok โดยไฮไลต์ของงานยังคงเป็นการประกาศรางวัลร้านอาหารติดดาวประจำปีเช่นเคย สำหรับปีนี้จะมีร้านไหนคว้าดาวได้บ้าง หรือร้านไหนชวดรางวัล THE STANDARD POP สรุปมาให้แล้วในโพสต์นี้ 

รางวัลมิชลิน 1 ดาว ปีนี้มีร้านอาหารใหม่ได้รางวัล 5 แห่ง ได้แก่

1. Signature Bangkok
2. Baan Tepa Culinary Space
3. Haoma
4. Potong
5. Maison Dunand

ร้านที่หายไปจากลิสต์ ได้แก่ Ginza Sushi Ichi และ Saawaan

รางวัลมิชลิน 2 ดาว ปีนี้ยังคงลิสต์เดิม ไม่มีร้านอาหารใหม่ได้รางวัล เช่นเดียวกับรางวัล 3 ดาวที่ยังไม่เกิดขึ้นในเมืองไทย

สำหรับรางวัลพิเศษอื่นๆ นอกจากรางวัลดาวรักษ์โลก ‘Michelin Green Star’ และผู้ให้บริการยอดเยี่ยม ‘Michelin Service Award’ ในปีนี้ ทางมิชลินเพิ่ม 2 รางวัลใหม่ ได้แก่ Opening of the Year Award มอบให้ร้านเปิดใหม่อายุไม่เกิน 12 เดือน และ Sommelier Award รางวัลสำหรับซอมเมอลิเยร์ยอดเยี่ยม อีกตัวละครสำคัญที่ทำให้มื้ออาหารน่าประทับใจด้วย 

สำหรับใครที่อยากดูลิสต์เต็มๆ สามารถติดตามผลการประกาศทั้งหมดได้ที่ THE STANDARD POP

ภาพ: THE STANDARD TEAM

The post ขอแสดงความยินดีกับ Potong, Baan Tepa, Maison Dunand, Haoma, Signature ที่ได้รางวัล 1 ดาวมิชลินเป็นครั้งแรก appeared first on THE STANDARD.

หลังจากเราไม่ได้เจอ ‘เชฟอาโน ดูนัง’ และอาหารฝีมือของเขามานาน ในที่สุดวันนี้ก็ได้โอกาสมาเยี่ยมบ้านหลังใหม่ของเชฟในซอยสาทร 10 สักที และทันทีที่มาถึง เราก็เจอเชฟอาโนออกมาทักทายต้อนรับด้วยความเฟรนด์ลี่เช่นเคย

“ที่นี่เป็นบ้านของผม เพราะฉะนั้นผมจะทำอาหารในแบบที่ตัวเองต้องการ” เชฟอาโนพูดถึงร้านอาหารใหม่ของเขา ‘Maison Dunand’ ที่เราอดเอ่ยปากชมว่าสวยหลายครั้งไม่ได้เลย และนั่นอาจเป็นเพราะที่นี่คือ ‘บ้านของดูนัง’ อย่างที่เชฟบอก เขาจึงตั้งใจออกแบบทุกอย่างให้ดูอบอุ่นสบายๆ พร้อมต้อนรับทุกคนให้มานั่งกินอาหารในบรรยากาศกระท่อมสไตล์ฝรั่งเศส

เมื่อมาถึงทุกคนจะเจอบรรยากาศสวนต้นไม้ร่มรื่น ก่อนต้องเดินผ่าน Alpea (อัลเพีย) ร้านชำของเชฟอาโนที่มีทั้งวัตถุดิบและเบเกอรีให้แวะมานั่งชิลได้ หลังจากนั้นจึงพบบ้านสองชั้นที่เป็นพื้นที่ของ Maison Dunand ร้านอาหารฝรั่งเศสไฟน์ไดนิ่งที่เราจะพาทุกคนไปนั่งชิมในวันนี้

บ้านทั้งหลังถูกตกแต่งสวยงาม มีกลิ่นอายสไตล์ฝรั่งเศสอย่างที่เชฟอาโนชอบ เพราะเชฟได้แรงบันดาลใจทั้งเรื่องอาหารและคอนเซปต์ต่างๆ ของร้านนี้มาจากแคว้นแถบภูเขา ซาวอย (Savoie) และแคว้นติดมหาสมุทร บริตตานี (Brittany) ในประเทศฝรั่งเศสที่เขาผูกพันแต่เด็ก

ทุกคนจึงจะเห็นไม้โอ๊ก หิน พรมหนัง และภาพวัวต่างๆ จัดตกแต่งอยู่เต็มพื้นที่ แต่บรรยากาศของชั้นแรกและชั้นบนจะต่างกันโดยสิ้นเชิง ใครอยากนั่งชมครัวเปิดสุดอบอุ่นหรือนั่งกินอาหารในบรรยากาศกระท่อมบนเนินเขาก็เลือกได้เลย

เชฟอาโนบอกว่าเขาจะเสิร์ฟคอร์สเมนูที่เปลี่ยนไปทั้งตามใจและตามวัตุดิบ มีให้เลือกทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ โดยเมนูที่เรานำมาให้ชมกันเป็นเมนูดินเนอร์ 8 คอร์ส ที่เต็มไปด้วยรสชาติ ประสบการณ์ และตัวตนของเชฟใหญ่ชาวฝรั่งเศสคนนี้

เริ่มจากคานาเป้ แครกเกอร์ปลาไหลรมควัน ตามด้วยของกินเล่น 3 อย่างที่เสิร์ฟมาบนจานสีสด ได้แก่ ปลาเทราต์, แบล็กพุดดิ้งแอปเปิ้ล, พายเห็ดรากูทรัฟเฟิลโฟม

เราชอบที่เชฟอาโนเสิร์ฟขนมปัง 4 ชนิดกับเนย 3 แบบมาให้แชร์กันตรงกลาง ดูอบอุ่นเหมือนมื้ออาหารครอบครัวดี และหากใครแอบคิดถึง ‘เนยสาหร่าย’ เราดีใจด้วยเพราะทุกคนจะได้เจอสิ่งนั้นที่นี่

เริ่มเข้าสู่เมนูอาหาร Beef, Sardines, Mirabelles เนื้อและซาดีนรมควันกับคอนซูเมมะเขือเทศ สมุนไพร หัวไชเท้าดำ เป็นคอร์สที่สดชื่นก่อนตามด้วยความครีมมี่จาก Caviar Kristal, Uni, Potato แนะนำให้ตักจากด้านล่างขึ้นมาเพื่อให้ครบตั้งแต่อูนิ เอสพูมามันฝรั่ง และคาเวียร์ในคำเดียว แล้วรสชาติจะลงตัว

Blue Lobster, Celeriac, Blueberry เป็นจานที่เชฟใช้เนื้อล็อบสเตอร์สีฟ้าเสิร์ฟมาดูสวยงามน่ากินพร้อมเซเลอรีแอค บลูเบอร์รีเพียวเร เฮเซลนัท และราดซอสล็อบสเตอร์บิสก์ รสชาติจานนี้น่าสนใจและมีทั้งความนุ่มกรอบ

เราชอบคอร์ส Wild Caught Pollack, Roe, Cabbage มากเป็นพิเศษ เชฟนำปลาพอลล็อกจับธรรมชาติจากแคว้นบริตตานีมาสโลว์คุกในน้ำมัน ก่อนเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลี เลมอน ไข่ปลาไพค์ และซอสทำจากกระดูกปลา แม้วัตถุดิบจะดูเรียบง่ายแต่รสชาติดีเลยล่ะ

เข้าสู่เมนคอร์สที่มีให้เลือกระหว่างนกพิราบหรือหมูจากภูเขา ซึ่งเราเลือกลองเป็น Bresse Pigeon, Cocoa NIb, Eggplant เนื้อพิราบรมควันใบฟิกซ์ เสิร์ฟพร้อมมะเขือม่วงมิลย์เฟย ผงคาเคานิบส์ ราดซอสจูซ์ทำจากพิราบ

แม้เนื้อพิราบจะนุ่มและรสชาติเข้ากันดี แต่เราอยากบอกว่าจานเนื้อหมูเชฟก็ทำได้ดีน่าตื่นเต้นไม่แพ้กัน

ก่อนเข้าสู่จานของหวาน ทุกคนจะได้ชิม Selection of Alp’s Cheeses รถเข็นชีส 10 ชนิดที่เชฟอาโนภูมิใจนำเสนอ เพราะเขาคัดเลือกชีสเด็ดๆ จากฝรั่งเศสมาให้ทุกคนลอง มีทั้งชีสนมวัว ชีสนมควาย ชีสนมแกะ และชีสนมแพะ

ส่วนชีสที่ไม่อยากให้ทุกคนพลาดก็คือ บลูชีสชนิดพิเศษที่ไม่มีราสีฟ้า เพราะเชฟอาโนเป็นคนนำมาจากฝรั่งเศสเอง จึงมีเฉพาะที่ Maison Dunand และ Alpea

ปิดท้ายด้วยของหวาน Chocolate, Buckwheat, Mint ที่เสิร์ฟหลังซอร์เบต์เลมอน ไม่น่าเชื่อว่าเชฟจะทำไอศกรีมมินต์ช็อกมาให้กินพร้อมกับช็อกโกแลตสปันจ์ ช็อกโกแลตครีม บักวีตครีม เวลากินแนะนำให้มีทุกองค์ประกอบในแต่ละคำจะเข้ากันดี

และหากใครไม่ใช่ทีมมินต์ช็อกก็ไม่ต้องตกใจ เพราะเชฟทำรสชาติกลางๆ มาให้กินได้ทุกคน

สำหรับคนที่คุ้นเคยกับเชฟตั้งแต่สมัยอยู่ห้องอาหารริมน้ำรางวัล 2 ดาวมิชลิน เราว่าร้านนี้ทุกคนจะได้เห็นตัวตนของเชฟอาโนในรูปแบบที่เป็นตัวเองขึ้นมากๆ แถมเขายังใส่ทุกอย่างตามประสบการณ์หลายสิบปีในฐานะพ่อครัวอาหารฝรั่งเศสลงไปได้อย่างน่าสนใจในทุกๆ จาน

สำหรับมื้อกลางวัน 5 คอร์ส จะให้บริการเฉพาะสุดสัปดาห์เท่านั้น ส่วนมื้อค่ำ 6 และ 8 คอร์ส จะให้บริการตามวันเวลาปกติที่เปิดให้บริการ

Maison Dunand

Open: เปิดทุกวันพฤหัสบดี-จันทร์ (ปิดวันอังคาร-พุธ) เวลา 12.00-14.30 น. และ 17.30 น. เป็นต้นไป

Address: ซอยสาทร 10

Budget: มื้อกลางวัน 2,600++ บาท, มื้อค่ำ 4,800++ บาท และ 6,900++ บาท (มีไวน์แพริ่ง)

Website: https://maisondunand.com/

Map: https://goo.gl/maps/es2Ciiia4aUn8bYHA 

The post TASTE: Maison Dunand ร้านอาหารฝรั่งเศสในบรรยากาศบ้านแสนอบอุ่นของเชฟใหญ่หน้าคุ้น ‘อาโน ดูนัง’ appeared first on THE STANDARD.

ตั้งแต่อดีตเชฟใหญ่ประจำห้องอาหารฝรั่งเศส Le Normandie ในโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล อย่าง ‘เชฟอาโน ดูนัง’ ประกาศอำลาครัว 2 ดาวมิชลินที่เขาทำงานมาเกือบ 10 ปี เราเชื่อว่าทุกคนในวงการอาหารต่างตั้งตารอที่จะได้ยินข่าวว่าเชฟจะย้ายไปเปิดร้านใหม่อยู่ที่ไหน

และหลังจากปล่อยให้รอคอยนานข้ามปี บวกกับใช้เวลาออกแบบตกแต่งร้านอยู่นานสักหน่อย เนื่องจากสถานการณ์ต่างๆ ตอนนี้เชฟอาร์โนก็พร้อมเผยโฉมร้านอาหารแห่งใหม่ของเขา ‘Maison Dunand’ ให้ทุกคนชมแล้ว โดยจะเปิดอยู่ในบ้านไม้สองชั้น ในซอยสาทร 10 (ใกล้กับร้านข้าวต้มรวยมิตร)

แน่นอนว่าเชฟอาร์โนจะยังคงเดินบนเส้นทางอาหารฝรั่งเศสที่เขารักและถนัดที่สุด อาหารที่เสิร์ฟใน Maison Dunand จึงได้แรงบันดาลใจมาจากการเดินทางทั่วโลก ผสมผสานกับรสชาติจากแคว้นซาวอยและบริตทานีในประเทศบ้านเกิดของเชฟ รวมถึงจะหยิบวัตถุดิบมาใช้จากทั้งภูเขาและทะเลเสิร์ฟให้ชิมผ่านเมนูที่มีทั้งมื้อกลางวัน 4-5 คอร์ส และมื้อเย็น 6-9 คอร์ส

นอกจากนี้ในพื้นที่เดียวกัน เชฟอาร์โนจะเปิดร้านชำและร้านอาหารฝรั่งเศสสไตล์บิสโตรด้วย ในชื่อ ‘Alpea’ ซึ่งส่วนนี้จะมีความชิลๆ เหมาะกับแวะมานั่งกินอาหารจิบไวน์เบาๆ พร้อมมีวัตถุดิบคุณภาพให้ลองซื้อกลับไปปรุงอาหารเองที่บ้านได้

Maison Dunand เปิดให้จองที่นั่งแล้ว เริ่มให้บริการวันแรก 9 กันยายนนี้ โดยเปิดทุกวันพฤหัสบดี-วันจันทร์ เวลา 12.00-14.00 น. และเวลา 17.30-21.30 น. สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ Maison Dunand 

The post ร้านใหม่ของเชฟอาโน ‘Maison Dunand’ เคาะวันเปิดแล้ว 9 ก.ย. นี้ พร้อมมีร้านชำสไตล์ฝรั่งเศสด้วย appeared first on THE STANDARD.