เมื่อถึงเวลาผลัดเปลี่ยนฤดู ‘Løyrom (ลอยรอม)’ ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งกลิ่นอายนอร์ดิกก็ถึงเวลาเปลี่ยนเรื่องราว วัตถุดิบ และรสชาติเข้าสู่ฤดูกาลใหม่เช่นกัน

โดยฤดูกาลนี้พวกเขาจะพาเราไปชิมรสชาติของฤดูร้อนที่เต็มไปด้วยความสดชื่นจากซิตรัส กลิ่นเครื่องเทศ และวัตถุดิบจากผืนดินที่นำขึ้นมาอยู่บนจานอาหารในสไตล์ Løyrom 

The Vibe

Løyrom ตกแต่งบรรยากาศกึ่งบ้านและแกลเลอรี มีกลิ่นอายสไตล์นอร์ดิกด้วยโทนสีและการนำของหมักดองขึ้นมาตั้งโชว์ไว้บนชั้นสูง ตามวัฒนธรรมชาวสแกนดิเนเวีย ประดับผนังด้วยงานศิลปะที่จะเปลี่ยนไปตามซีซันเช่นเดียวกัน เมื่อเข้าไปถึงทุกคนจะเห็นโซนแรกที่เป็นกึ่งกลาสเฮาส์ น่าแวะมานั่งกินมื้อกลางวันชมธรรมชาติ หรือหากเป็นมื้อดึกก็จะได้อีกอารมณ์

ด้านในสุดเป็นโซนนั่งกินอาหารใกล้ชิดครัวเปิด หากใครอยากดูทีมเชฟ หรืออยากได้บรรยากาศอบอุ่นส่วนตัวขึ้นมาหน่อย อาจชอบบริเวณนี้

The Taste

ดินเนอร์ประกอบด้วยอาหาร 10 คอร์ส ที่เริ่มจากของกินเล่น 3 อย่าง คือ ทาร์ตตับไก่เอสพูมา ซาวโดวจ์สแกลลอปและขาเห็ดทอด และทาร์ตชูโทโรไข่มดแดง หลังจากนั้นจึงเข้าสู่คอร์สขนมปังที่เรายกให้เป็นไฮไลต์อีกครั้งเช่นเดียวกับครั้งก่อน เพราะเชฟเสิร์ฟซาวโดวจ์บริยอชให้กินคู่กับเนยเสฉวนมิโซะ โคลด์คัต และผักดอง

คอร์สขนมปังมีเมนู Add-on ให้สั่งเพิ่มได้เหมือนเดิม เราเลยลองเมนูใหม่ ‘ซาวโดวจ์ข้าวเหนียวดำกับปาเตขาเป็ด’ (+ 400 บาท) ที่ตัดรสด้วยแยมมะแงวเปรี้ยวๆ หวานๆ เป็นผลไม้เมืองร้อนที่คล้ายลิ้นจี่

หลังจากซุปเย็นสไตล์สเปน ‘Yellow Gazpacho’ ที่แปลกใหม่และเข้ากันมาก โดยเชฟเปลี่ยนจากซุปเหลวๆ ให้กลายเป็นเนื้อเยลลี่ กินคู่กับมะเขือเทศและบรีชีสเอสพูมา ก็ต่อด้วย ‘Lobster’ อีกจานรสชาติน่าจดจำ เพราะเชฟเสิร์ฟมาพร้อมแอสพารากัสขาว ส้มโอ สาหร่าย และซอสล็อบสเตอร์ กินแล้วกลิ่นสโมกหอมเข้ากับเนื้อกุ้งและซอสรสกลมกล่อม

‘Sea Bream’ หรือปลาไท่ เชฟนำไปดรายเอจ 2 วัน ก่อนนำไปย่างให้หนังกรอบก่อนเสิร์ฟ เนื้อจึงแน่น รสชาติชัด เสิร์ฟพร้อมกูสเบอร์รี พาร์สลีย์ออยล์ พิวเรพาร์สนิปซึ่งเป็นพืชหัว และซอสเบอร์บล็องทำจากส่วนที่เหลือของปลา

เมนคอร์สเป็น ‘Aged Duck’ เป็ดดรายเอจซอสมะแขว่นเช่นเดิม เราชอบความชัดของรสชาติซอสที่เข้ากับเนื้อเป็ด และโรยงาขี้ม่อนเพิ่มเท็กซ์เจอร์ แต่หากใครอยากลองเมนูอื่นๆ บ้างก็มีเนื้อวากิว A5

ปิดท้ายด้วย ‘ซอร์เบตมะยงชิด’ และ ‘Roasted Yeast Ice-Cream’ ไอศกรีมโรสต์ยีสต์กับน้ำตาลมะพร้าวสไตล์มะละกา แก่นตะวัน และช็อกโกแลตจากภูเก็ต

Good for…

แม้คอร์สนี้แต่ละจานจะมีรสชาติน่าจดจำคล้ายๆ กัน แต่เรายังชอบการนำเสนอวัตถุดิบผ่านจานอาหารสไตล์เชฟทั้งสองคนเช่นเดิม รวมถึงการเลือกวัตถุดิบตามฤดู หยิบพืชผลที่เราไม่ค่อยได้เห็นมาใช้ และการมีเมนู Add-on ที่น่าสนใจให้เราเลือกเพิ่มได้หากไม่อิ่ม

คอร์สเมนู Løyrom Summer จะเสิร์ฟจนถึงต้นเดือนกรกฎาคมนี้ และตอนนี้ร้านเปิดมื้อกลางวันเพิ่มแล้ว โดยใช้ชื่อว่า Lagom (ลา-กอม) เสิร์ฟประมาณ 3-4 คอร์ส ให้ทุกคนเลือกแต่ละคอร์สเมนูด้วยตัวเองได้

Løyrom

Address: ซอยสุขุมวิท 26

Open: เปิดทุกวัน (ปิดวันอังคาร) เวลา 18.00-23.00 น. 

Contact: 08 8269 4474

Budget: 10 คอร์ส ราคา 2,990++ บาท

Website: Løyrom

Map: 

ภาพ: ปวรุตม์ งามเอกอุดมพงศ์

The post Løyrom รสชาติของความทรงจำฤดูร้อนที่เล่าผ่านอาหารสไตล์นอร์ดิกสมัยใหม่ appeared first on THE STANDARD.

สุขุมวิท ซอย 26 เป็นอีกหนึ่งย่านที่น่าจับตามอง เพราะมีร้านอาหารและบาร์เปิดใหม่ค่อนข้างหนาแน่น จากเดิมที่เป็นย่านที่พักอาศัยสลับกับอาคารสำนักงาน ตอนนี้กลายเป็นหนึ่งในทำเลที่เหล่าฟู้ดดี้ต้องปักหมุด

Mia ร้านไฟน์ไดนิ่งสไตล์ยุโรปที่ผสมผสานกลิ่นอายและวัตถุดิบจากเอเชีย และรังสรรค์เป็นเทสติ้งเมนูตามฤดูกาลที่ถูกปากถูกใจผู้มาเยือนมานักต่อนัก ขยับออกไปอีกหน่อยมีร้านอาหารนอร์ดิก LØYROM ที่ชูจุดเด่นใช้วัตถุดิบไทยในการทำอาหาร แม้จะเปิดตัวได้ไม่นาน แต่ก็เป็นที่รู้จักอย่างรวดเร็วในกลุ่มฟู้ดดี้ ทั้งสองร้านนี้ต่างมีจุดเด่นร่วมคือการเป็นเชฟรุ่นใหม่ไฟแรง แม้จะอายุไม่มาก แต่ก็สั่งสมประสบการณ์งานครัวจากทั่วโลก รู้ซึ้งถึงสิ่งที่ตัวเองกำลังผลักดัน และสามารถถ่ายทอดให้ผู้รับประทานอาหารเข้าใจได้ อีกทั้งสไตล์การทำอาหารที่เบสจากโลกตะวันตก แต่ผสมผสานกลิ่นอายเอเชียในแต่ละจานได้อย่างลงตัวและน่าสนใจ

ดินเนอร์นี้จัดขึ้นภายใต้ชื่อ ‘Friends of Mia Series: Next Gen’ โดย เชฟท็อป-พงษ์ชาญ รัสเซล กับ เชฟมิเชล โก จาก Mia และ เชฟเบส-นฤเบศร์ ศรีสมโภชน์ กับ เชฟแนท-นริศรา เมลืองศิลป์ ร่วมกันรังสรรค์ดินเนอร์ 8 คอร์ส (3,850++ บาท)

หากคุณเป็นฟู้ดดี้ นี่คืองานดินเนอร์ที่ไม่ควรพลาด เพราะการโคจรมาเจอกันของสองร้านอาหารนี้ถือเป็นโอกาสดีในการได้ลิ้มรสอาหารจานพิเศษที่เชฟทั้ง 4 คนคิดค้นเพื่องานนี้โดยเฉพาะ หรือใครที่กำลังหาดินเนอร์ช่วงต้นเดือนเมษายน นี่แหละคือดีลที่น่าสนใจที่สุด เพราะได้ชิมทั้งอาหารสไตล์นอร์ดิกวัตถุดิบไทยจาก LØYROM และยังมีโอกาสลองอาหารสไตล์ยูโรเปียนที่มีกลิ่นอายเอเชียนจากฝั่ง Mia ในรอบเดียว

ภาพ: นวลตา วงศ์เจริญ, Mia

The post คอลแล็บดินเนอร์ 4 เชฟจาก Mia x LØYROM 4 เมษายนนี้ appeared first on THE STANDARD.

อาหารนอร์ดิกกำลังมาแรงจริงๆ นั่นละ แม้ว่าคนส่วนใหญ่อาจยังไม่เข้าใจดี หรืออยู่ในช่วงทำความรู้จักก็ตาม แต่เราเชื่อว่าไม่ว่าใครหากได้ลิ้มลองจะติดใจเอาง่ายๆ ไม่แพ้อาหารญี่ปุ่นหรือฝรั่งเศสเลย

เราจึงอยากพาทุกคนไปทำความรู้จัก ‘Loyrom’ ร้านอาหารนอร์ดิกอินสไปร์แห่งใหม่ที่เน้นใช้วัตถุดิบท้องถิ่น เมนูจึงไม่ลึก หรือเข้าใจยากจนเกินไป รับรองแม้แต่คนชิมอาหารนอร์ดิกครั้งแรกก็ต้องรู้สึกสนุกและประหลาดใจที่ได้เห็นวัตถุดิบท้องถิ่นกลายเป็นอาหารนอร์ดิกได้เหมือนกัน

The Vibe

ร้านอาหารนำโดย เชฟเบส นฤเบศร์ และ เชฟแนท นริศรา ทั้งคู่เคยทำงานในครัวร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งติดดาวมาหลายแห่ง ก่อนออกมาเปิดร้านอาหาร Loyrom เวอร์ชันแรกในรูปแบบเชฟส์ เทเบิลที่จังหวัดเชียงราย แล้วจึงย้ายลงมาเปิดใหม่ในรูปแบบไฟน์ไดนิ่งเต็มตัวที่กรุงเทพฯ

โดยความตั้งใจในการทำอาหารของพวกเขายังคงเดิม คือการใช้แนวคิดแบบชาวนอร์ดิก ด้วยการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล ชูรสชาติของวัตถุดิบให้เด่นชัด และพวกเขาตั้งใจใช้วัตถุดิบท้องถิ่นให้มากที่สุดด้วย

บรรยากาศร้าน Loyrom จะมีกลิ่นอายนอร์ดิกเบาๆ มีโต๊ะให้เลือกนั่งทั้งโซนกึ่งกลาสเฮาส์เพดานสูงโปร่ง ห้องส่วนตัว หรือโซนด้านในที่มองเห็นครัวเปิดชัดเจน บนผนังมีงานศิลปะตกแต่งอยู่ทุกมุมร้านด้วย

The Taste

ตอนนี้ Loyrom เริ่มเสิร์ฟด้วยเทสติ้งเมนู 6 คอร์ส (2,990++ บาท) พร้อมมีเมนู Add-on ให้สั่งเพิ่มจานพิเศษได้ เรามาทันได้ชิมเมนูฤดูหนาวพอดี จึงเริ่มจาก Snacks 3 คำ เราชอบเมนู Turkey เป็นพิเศษ เสิร์ฟคล้ายทาร์ตแป้งกรอบๆ ด้านในมีเนื้อไก่งวง สเฟียร์บรีชีส ดอกไม้กินได้

คอร์สขนมปัง Sourdough Brioche ของที่นี่ก็ชอบมาก เพราะเสิร์ฟคู่เนยมิโซะเสฉวน ตัดเลี่ยนความชุ่มเนยด้วย Cured Ham และแตงกวาดอง เราแนะให้สั่งซาวโดว์ข้าวเหนียวดำเพิ่ม เพราะให้กินพร้อมซาวครีมไข่ปลาเทราต์ (350++ บาท) ที่เป็นทีเด็ด เรากินเพลินจนหมดไม่รู้ตัว 

หลังจากเมนูเรียกน้ำย่อย Scallop และ Lobster ก็เข้าสู่เมนคอร์ส 2 จาน คือ Grilled Cured Trout ปลาเทราต์กับซอสดาชิหัวหอมเบอร์บล็อง จานนี้ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสลงตัวมาก เพิ่มคาเวียร์ได้ด้วย (450++ บาท) ก่อนตามด้วย Aged Duck ที่เราบอกเลยว่า เป็นอีกร้านที่ทำเป็ดได้ดีที่สุดที่หนึ่งเท่าที่เราเคยชิมมา เพราะเนื้อมีความนุ่มกำลังดี หนังกรอบนิดๆ เสริมรสชาติด้วยซอสมะแขว่น

ของหวานเป็นวัตถุดิบประจำแถบนอร์ดิกอย่าง Brown Butter ที่เสิร์ฟในรูปไอศกรีมหลายเลเยอร์ รสชาติหวานเค็มกำลังดี เมนูนี้เชฟใช้วานิลลาจากดอยอ่างขาง จังหวัดเชียงรายด้วย 

Good for

ที่นี่เป็นร้านที่เกินความคาดหมายของเรา เพราะแต่ละคอร์สใส่รายละเอียดและใช้เทคนิคหลากหลายมาก แต่อาหารกลับออกมาเรียบง่าย น่าค้นหา รสชาติแต่จะจานส่งเสริมกันเป็นจังหวะอย่างที่เชฟตั้งใจ ทำให้ไม่รู้สึกน่าเบื่อ

ร้านจะให้เชฟผู้รับผิดชอบอาหารแต่ละจานออกมานำเสนอเมนูเองเหมือนร้านอาหารในแถบนอร์ดิกด้วย ซึ่งเราว่าเป็นเรื่องดีหากใครสงสัยเมนูไหนเป็นพิเศษ 

Loyrom เป็นอีกร้านที่น่าจับตามอง เพราะเชฟทั้งสองคนมีประสบการณ์แน่น นำเสนอวัตถุดิบได้น่าสนใจ ถ้าใครอยากสัมผัสรสชาติสไตล์นอร์ดิกแบบเข้าถึงง่าย ลองมาที่ร้านนี้ดู

Løyrom

Address: ซอยสุขุมวิท 26

Open: เปิดทุกวัน (ปิดวันอังคาร) เวลา 18.00-23.00 น. 

Contact: 08 8269 4474

Budget: 2,990++ บาท

Website: Løyrom

Map: 

The post Loyrom ร้านอาหารสไตล์นอร์ดิกที่ใช้วัตถุดิบไทยเป็นหลัก appeared first on THE STANDARD.