เป็นประจำทุกปี ที่เมื่อถึงสิ้นปีที่ไร Google จะเผยสถิติการค้นหาของแต่ละประเทศในหมวดต่างๆ กันว่า ในปีนั้นๆ เราใช้ Google ในการค้นหาอะไรกันไปบ้าง ซึ่งด้วยพฤติกรรมของผู้บริโภคที่ปรับเปลี่ยนไปเพราะวิกฤตโควิด-19 ที่ผ่านมาทั้งปี ทำให้เราเห็นว่าคำค้นหาต่างๆ แสดงให้เห็นถึงเทรนด์การใช้ชีวิตอยู่กับบ้าน หรือการค้นหาอะไรที่เป็นการอำนวยความสะดวกให้ชีวิตท่ามกลางบรรยากาศการล็อกดาวน์อย่างเห็นได้ชัด 

สูตรอาหารเป็นอีกหนึ่งหมวดที่แทบไม่เคยสังเกตว่า Google แยกไว้ตั้งแต่แรกหรือไม่ แต่ที่แน่ๆ ปีนี้สูตรอาหารคือสิ่งจำเป็น และสะท้อนชีวิตในปี 2020 ของเราได้อย่างดีทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นสูตรอาหารของคนทั่วโลก สหรัฐฯ หรือในประเทศไทย เราสรุปทั้ง 10 อันดับมาให้ดูกันว่า 10 สูตรอาหารที่ถูกค้นหามากที่สุดในปี 2020 มีอะไรบ้าง และทั้งหมดบอกอะไรเกี่ยวกับเทรนด์อาหารปีนี้ และที่กำลังจะมาถึงกันบ้าง 

#TheBeginning

สำหรับเมนูที่ถือเป็นจุดเริ่มต้นของพฤติกรรมการเข้าครัวในปีนี้ เราต้องยกให้ ‘Dalgona Coffee’ เมนูกาแฟจากเกาหลีใต้ ที่มีส่วนผสมเพียงแค่กาแฟ น้ำตาล และน้ำ ก็สามารถสร้างฟองนุ่มได้ ด้วยความน่ารักของเมนูนี้ บวกส่วนผสมและวิธีทำที่ชวนสงสัยว่าทำได้จริงไหม และการมาในเวลาเริ่มต้นของการล็อกดาวน์ สามองค์ประกอบนี้ทำให้ผู้คนที่อยู่บ้านเริ่มเข้าครัวทดลองทำ ถือเป็นกระแสไวรัลอย่างรวดเร็วทั่วโลก เห็นได้จากเทรนด์การค้นหาที่ขึ้นอันดับ 1 บนชาร์ต Global และอันดับ 2 ในสหรัฐอเมริกา และปฏิเสธไม่ได้เลยว่า พอลองเข้าครัวกับเมนูที่หนึ่งแล้ว เมนูที่สองที่สามก็ตามมาอีกมากมายตลอดทั้งปี  

#StillTrending

ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา เมนูขนมปังต่างๆ กลับมาฮิตมากในประเทศไทยไม่หยุด เราเห็นได้จากการที่มี Artisanal Bread Maker เกิดขึ้นหลายเจ้า คนไทยรู้จักและหันมาให้ความสนใจ Sourdough มากขึ้น มาจนถึง Brioche ซึ่งไม่แปลกใจว่าในปีนี้ที่เราเข้าครัวกันมากขึ้น การมองหาสูตรขนมปังมาลองทำเองสักที ถือเป็นอีกหนึ่งเทรนด์ที่ฮิตทั่วโลก เห็นได้จากการหาสูตรทั้งในลิสต์ของทั่วโลก สหรัฐฯ และประเทศไทยกับคีย์เวิร์ด ‘สูตรขนมปัง’ ในอันดับที่ 6 กระทั่งบราวนีหรือแพนเค้ก และเราว่าถ้าไล่อันดับมากกว่านี้ จะต้องมีโชคุปังเมูยอดฮิตด้วยแน่นอน มองเทรนด์แบบนี้แล้วสามารถเดาได้เลยว่า ขนมปังจะอยู่กับเราไปอีกสักพักใหญ่แน่ๆ 

#Whatsnext

ถึงเทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพจะยังไม่มีให้เห็นในการเสิร์ช Top 10 ของประเทศไทย แต่เราสนใจอันดับ 10 ของสหรัฐอเมริกากับเมนู Healthy Banana Bread เพราะอย่างที่บอกว่า ขนมปังจะอยู่กับเราไปอีกสักพัก และเทรนด์อาหารสุขภาพก็เติบโตอย่างต่อเนื่อง Healthy Banana Bread จึงเหมือนเป็นการรวมตัวของสองสิ่งที่น่าสนใจไม่น้อย ในบ้านเราเองเริ่มมีคาเฟ่อบ Banana Bread ออกมาให้เห็นบ้าง รวมถึง ร้านอาหาร Plant-Based อย่าง Barefood Bangkok หรือ The Banana Warrior เองก็เมนูนี้ที่เป็น Plant-Based ติดเทรนด์ค้นหาขนาดนี้เราก็ต้องมาดูกันต่อว่า Banana Bread จะกลายเป็นเมนูยอดฮิตเมนูใหม่ในปีหน้าหรือไม่ 

ภาพประกอบ: อนงค์นาฎ วิวัฒนานนท์

พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์

อ้างอิง:

• trends.google.com/trends/yis/2020/TH/  

The post ส่องเทรนด์อาหารผ่าน 10 สูตรอาหารที่ถูกค้นหามากที่สุดในปี 2020 appeared first on THE STANDARD.

เราเชื่อว่า ในเดือนนี้ไม่น่าจะมีใครที่ไม่เคยได้ยินชื่อของ Dalgona Coffee กาแฟสุดฮิตจากเกาหลีที่ได้รับความสนใจจนกลายเป็นหนึ่งชาเลนจ์เด่น ที่ชวนให้ใครก็ตามที่กำลัง Work from Home ลุกขึ้นมาเข้าครัวลองทำเจ้ากาแฟนุ่มๆ แก้วนี้ด้วยกันทั้งนั้น แต่เคยสงสัยไหมว่า ทำไมแค่ส่วนผสมของกาแฟ น้ำตาล และน้ำเปล่า ถึงสามารถสร้างโฟมนุ่มขึ้นมาได้? และทำไมกาแฟชนิดอื่นๆ ถึงทำไม่ได้ ต้องใช้แค่กาแฟสำเร็จรูปเท่านั้น? เราหาคำตอบมาเล่าให้คุณฟัง  

Dalgona Coffee คือกาแฟนมที่เริ่มจากการน้ำส่วนผสม 3 ชนิด คือ กาแฟผงสำเร็จรูป น้ำตาล และน้ำเปล่า มาผสมแล้วตีอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาระหว่าง 3-10 นาที จนหนาขึ้นเป็นโฟม จากนั้นจึงนำส่วนผสมที่ได้มาเติมด้านบนของแก้วที่ใส่น้ำแข็งและนมเตรียมพร้อมไว้ เท่านี้คุณก็จะได้กาแฟนมแก้วสวยๆ ที่กำลังเป็นที่นิยมอยู่ในตอนนี้มาดื่มง่ายๆ ที่บ้าน ดูคลิปวิธีการทำได้ที่ 

สิ่งที่น่าสนใจอีกอย่างของการทำ Dalgona Coffee คือ ในเมื่อคุณใส่ส่วนผสมแค่ 3 อย่าง คือ กาแฟ น้ำตาล และน้ำเปล่า ทำไมการตีด้วยไม้ตีไข่ หรือ Hand Blender จึงทำให้กาแฟสูตรนี้กลายเป็นครีมขึ้นมา และทำไมต้องเป็นกาแฟสำเร็จรูปเท่านั้น? เพราะคุณไม่สามารถทำ Dalgona Coffee จาก Espresso, Cold Brew หรือแม้กระทั่งกาแฟสำเร็จรูปบางประเภทได้ 

The Foaming Agent: สิ่งที่ก่อให้เกิดโฟม  

สิ่งแรกที่นึกถึงตอนที่เห็นสูตรวิธีการทำ ชวนให้นึกถึงคำว่า ‘Foaming Agent’ หรือตัวแปรสำคัญที่ก่อให้เกิดโฟม เวลาทำอาหาร ง่ายที่สุดของสิ่งที่เป็นตัวเก็บอากาศและทำให้เกิดโฟมคือ ‘ไข่ขาว’ ลองนึกดูเล่นๆ ว่าในคลาสเรียนอบขนม คุณถูกสอนให้ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนขึ้นฟูกลายเป็นเมอแรงก์ คุณเรียนรู้วิธีการทำแพนเค้กดุ๊กดิ๊กสไตล์ญี่ปุ่นจากการแยกไข่ขาวออกมาตีให้ตั้งยอด ก่อนจะนำลงไปผสมกับส่วนผสมที่เหลือ การทำซูเฟลก็เช่นกัน และแม้เวลาผสมค็อกเทลสูตรที่เชกออกมาได้เนื้อครีมพร้อมโฟมด้านบน ส่วนผสมที่เพิ่มลงไปก็คือไข่ขาว ซึ่งล่าสุด สูตรอาหารวีแกนก็ได้ค้นพบว่า Chickpea Brine หรือน้ำเกลือที่ได้จากการแช่ถั่วลูกไก่นั้น มีคุณสมบัติเป็นตัวเก็บอากาศ หรือเป็น Foaming Agent และทดแทนการใช้ไข่ขาวได้ ซึ่งส่วนประกอบที่ทั้งคู่มีเหมือนกันก็คือ โปรตีนและน้ำนั่นเอง 

เว็บไซต์ Science of Cooking อธิบายปฏิกิริยาเหล่านี้ (ซึ่งเราขอสรุปความง่ายๆ อีกที) ได้ว่า ไข่ขาวนั้นประกอบไปด้วยโปรตีน น้ำ และแร่ธาตุชนิดอื่นๆ เพียงเล็กน้อย เมื่อเราเพิ่มอากาศลงไปในไข่ขาวด้วยการตีนั้น โปรตีนในไข่ขาวจะแตกตัวและห่อหุ้มอากาศเหล่านั้นไว้ เมื่อมีอากาศแทรกผสมอยู่ในน้ำ ผลลัพธ์ที่ได้ออกมาจึงเกิดเป็นโฟม แต่โฟมเหล่านี้ก็ยังไม่แข็งแรง จึงต้องอาศัยปัจจัยอีกอย่างซึ่งก็คือน้ำตาล ที่เข้ามาทำหน้าที่เป็น Stabilizer ทำให้โฟมที่เราสร้างขึ้นตอนแรกแข็งแรง 

โปรตีนคือตัวแปรที่สำคัญในกระบวนการคั่วกาแฟ  

เราอาจไม่เคยเอะใจหรือนึกถึงโปรตีนในกาแฟ แน่นอนว่า ไม่ได้มีอยู่ในปริมาณที่มากจนกลายเป็นแหล่งโปรตีน แต่มีส่วนสำคัญอย่างมากในขั้นตอนการคั่วกาแฟ เว็บไซต์ Coffee Chemistry อธิบายง่ายๆ ว่า ในระหว่างการคั่วเมล็ดกาแฟนั้น กรดอะมิโนมีบทบาทสำคัญมากต่อสี กลิ่น และรสชาติของกาแฟ เป็นปฏิกิริยาเดียวกับการเกิดกลิ่นเมื่อเราย่างสเต๊กหรืออบขนมปัง เหล่านั้นอธิบายได้ดีว่า ทำไมเราจึงสามารถตีโฟมจากกาแฟสำเร็จรูปได้ 

แล้วทำไมต้องกาแฟสำเร็จรูป

ข้อนี้สามารถตอบได้ด้วยหลายปัจจัย อย่างแรกคือ เมื่อคุณใช้กาแฟ Freshley Brew ทำเป็น Espresso Shot คุณได้ของเหลวที่ไม่เป็นสัดส่วนที่เอื้อให้เกิดฟอง จริงอยู่ว่า ช็อตเอสเพรสโซมีโฟมชั้นบางๆ เวลาที่คุณกดออกมา แต่ปริมาณน้ำที่มีเมื่อเทียบกับโปรตีนที่ต้องการ ก็ยังห่างไกลกันมาก โฟมเหล่านั้นเกาะอยู่แค่ชั่วครู่แล้วก็หายไป Dilution หรือปริมาณน้ำที่มากเกินไป จึงเป็นคำตอบว่า ทำไมคุณถึงไม่สามารถใช้ Espresso shot หรือ Cold Brew ในการตีโฟมได้ 

ความเข้มข้นของกาแฟที่กาแฟสำเร็จรูปมี จึงเป็นหนึ่งเหตุผล บวกกับการที่เราต้องสร้างของเหลวที่มีความหนาแน่นสูง เพื่อซัพพอร์ตกระบวนการนี้ นั่นก็โยงไปสู่ปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ และนั่นทำให้สูตรการทำ Dalgona Coffee ผสมน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากับกาแฟ บางสูตรใส่น้ำตวงเท่าน้ำตาล บางสูตรใส่น้ำน้อยกว่าเล็กน้อย 

แต่ก็ไม่ใช่กาแฟสำเร็จรูปทุกยี่ห้อจะทำได้ดี

สิ่งที่ตลกคือ กาแฟสำเร็จรูปยิ่งดีเป็น Coffee Specialty ก็ใช่ว่าจะทำโฟมแล้วขึ้นเหมือนๆ กัน ซึ่งนั่นเป็นเพราะกระบวนการอีกอย่างที่ใช้ระหว่างการทำกาแฟสำเร็จรูป โดยทั่วไปมี 2 วิธี คือ Freeze Drying และ Spray Drying ซึ่งแบบหลังนั้นเมื่อเสร็จแล้วจะไม่ทำให้หลงเหลือไขมันใดๆ อยู่ในกาแฟเลย ต่างจากอีกวิธี ซึ่ง Science of Cooking ก็ได้อธิบายว่า อุปสรรคหลักๆ ของการตีโฟมก็คือไขมัน นั่นเป็นเหตุผลว่า ทำไมเราถึงแยกตีไข่ขาวก่อนนำมารวมกับไข่แดงหลังจากไข่ขาวตั้งยอดแล้ว นั่นก็เลยอธิบายได้ว่า ประเภทของกาแฟสำเร็จรูปมีผลต่อสูตรนี้อย่างไร 

ก่อนจะมี Dalgona บริษัทอย่างเนสกาแฟเคยคิดค้น Frappe Coffee มาก่อน 

การหาคำตอบให้กับโฟมของ Dalgona Coffee ทำให้เราได้ไปเจอกับสูตรกาแฟอันหนึ่งที่เป็นที่นิยมมากในกรีซ ราวปลายทศวรรษ 50s กาแฟแก้วนี้ชื่อว่า Frappe Coffee ซึ่งแฟรบเปในที่นี้ไม่ใช่กาแฟแฟรบเปแบบที่ผสมนม หรือปั่นกับน้ำแข็งแบบที่เรารู้จักกันทุกวันนี้ เพราะในเวอร์ชันของประเทศกรีซนั้นเกิดจากความบังเอิญของคนในบริษัทเนสเล่ ที่ผสมเนสกาแฟคลาสสิกสำเร็จรูป (ซึ่งใช้วิธีการ Spray Drying) กับน้ำเย็น และน้ำแข็ง แล้วใช้เชกเกอร์ในการผสม กาแฟแฟรบเปจึงเกิดขึ้นและโด่งดังไปทั่วกรีซ 

วิธีการทำ Greek Frappe Coffee นั้นก็คล้ายกับการทำ Dalgona Coffee ด้วยการผสมกาแฟสำเร็จรูป น้ำตาล และน้ำเปล่าเล็กน้อย ตีเข้าด้วยกันให้ขึ้นเป็นโฟมแข็ง แต่ต่างกันด้วยวิธีการดื่ม เพราะเวอร์ชันนี้จะเติมน้ำเย็น (หรือนม) และน้ำแข็งเพิ่มลงไป แต่ยังคงเอกลักษณ์โฟมสวยด้านบนเหมือนเดิม 

วิธีการทำ Greek Frappe Coffee

ความบังเอิญจากบริษัทเนสกาแฟอาจจะเป็นครั้งแรกๆ ที่บาริสตาได้ทราบคุณสมบัตินี้ของกาแฟสำเร็จรูป ซึ่งคาเฟ่ต่างๆ อาจจะทำต่อกันมาเรื่อยๆ แบบเงียบๆ จนกระทั่งถึงเวอร์ชันสวยๆ จากคาเฟ่เกาหลี และบวกกับการมีโซเชียลมีเดียอยู่ในมือ แถมด้วยพรีเซนเทชันชวนดื่ม ทำให้ Dalgona ประสบความสำเร็จ เป็นที่รู้จักในช่วงเวลาอันสั้น ไม่แน่ว่าความโด่งดังที่เกิดขึ้นนี้ของ Dalgona Coffee อาจจะเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดเมนูใหม่ๆ จากกาแฟสำเร็จรูป ทำให้เราต้องลุกขึ้นมาฝึกฝีมือทำตามชาเลนจ์กันอีกก็เป็นได้  

พิสูจน์อักษร: ภาวิกา ขันติศรีสกุล

อ้างอิง: 

• Dalgona Coffee: Explained & Upgraded by James Hoffmann https://www.youtube.com/watch?v=WHmpgMsW-aA 
• https://www.scienceofcooking.com/
• www.coffeechemistry.com 
• https://en.wikipedia.org/wiki/Frapp%C3%A9_coffee 

The post ไขความลับเบื้องหลังฟองนุ่มของ Dalgona Coffee appeared first on THE STANDARD.

Dalgona Coffee คือเทรนด์ใหม่ในโลกโซเชียลที่กำลังได้รับความนิยม เพราะทำง่ายมาก ใช้วัตถุดิบแค่ 4 อย่าง ก็พร้อมเปลี่ยนบ้านให้กลายเป็นคาเฟ่สวยๆ ได้ทันที

ท่ามกลางวิกฤตโควิด-19 ที่ผู้คนต้องเก็บตัวอยู่บ้าน เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของไวรัสโคโรนา ในโลกโซเชียล ทั้งทาง YouTube, Instagram, Facebook, Twitter และ TikTok ต่างมีไวรัลที่คนทั้งโลกทำตามกันในช่วงนี้คือ เมนู Dalgona Coffee ที่เป็นโฟมกาแฟอยู่ด้านบนของนมสด เป็นเมนูดัดแปลงมาจากขนมของเกาหลีใต้ชื่อ Dalgona (หรือ Ppopgi และ Gukja) ที่ทำจากน้ำตาลและเบกกิงโซดา 

สำหรับเมนู Dalgona Coffee ใช้วัตถุดิบเพียง 4 อย่าง ที่ทุกบ้านมีกันอยู่แล้ว คือ กาแฟ น้ำตาล น้ำร้อน และนมสด

วิธีทำก็ง่ายมาก เพียงใส่กาแฟผง น้ำตาล และน้ำร้อน อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนกระทั่งสีอ่อนลงและเริ่มเป็นเนื้อโฟม จากนั้นใช้เครื่องตี ปั่นให้ส่วนผสมกลายเป็นเนื้อโฟม หรือถ้าไม่มีเครื่องตีก็อาจต้องออกแรงแขนสักหน่อย เมื่อได้กาแฟเนื้อโฟมสวยงามแล้ว ก็เตรียมนมสดใส่แก้ว แล้ววางโฟมกาแฟไว้ด้านบน 

จัดแต่งให้สวยงาม แล้วอย่าลืมถ่ายรูปลงโซเชียลมีเดียเสียหน่อย แนะนำโพสต์ทาง TikTok ที่ตอนนี้มี #DalgonaCoffee มากกว่า 10.7 ล้านวิว หรือใน Instagram ก็มีโพสต์เมนูกาแฟนี้มากกว่า 4,000 โพสต์แล้ว

Screenshot via YouTube 

พิสูจน์อักษร: ภาวิกา ขันติศรีสกุล

อ้างอิง:

• https://www.bustle.com/p/how-to-make-dalgona-coffee-the-creamy-drink-thats-going-viral-on-tiktok-22640441
• https://www.vice.com/en_us/article/bvgbk8/people-all-over-the-world-are-making-frothy-dalgona-coffee-thanks-to-quarantine?utm_content=1584723502&utm_medium=social&utm_source=VICE_facebook&fbclid=IwAR0JZv7jjHOkVo0sYHtJ_q_hqOic21zNIZSzLe_hlSL5IfI0revYNzpsb8w

The post Dalgona Coffee กาแฟเทรนด์ใหม่ช่วงเก็บตัวอยู่บ้าน ที่ใช้วัตถุดิบแค่ 4 อย่าง appeared first on THE STANDARD.