ช่วงนี้ใครแวะเวียนไปที่ Elements, Inspired by Ciel Bleu ก็จะได้พบกับเมนูประจำซัมเมอร์อย่าง Summer Guestronomic Dining Journey ของเชฟเจอราร์ด วิลลาเรท ฮอร์คาโญ (Gerard Villaret Horcajo) เชฟมิชลินสตาร์ที่นำเสนออาหารไฟน์ไดนิ่งสไตล์ฝรั่งเศส ผสมกลิ่นอายความละเมียดละไมแบบญี่ปุ่น 

แน่นอนว่าเมนูที่เราได้ลองกันในวันนั้นใช้วัตถุดิบประจำฤดูกาลที่พบมากในช่วงซัมเมอร์ เช่น ปลา ผัก เห็ด ฯลฯ เสริมด้วยสไตล์การทำอาหารของเชฟเจอราร์ด ใช้ซอสต่างกันในจานเดียว เช่น ซอสฝรั่งเศสคลาสสิก มาเจอซอสที่เบาและสดชื่น เพื่อบาลานซ์รสชาติในจานให้ไม่น้อยหรือมากจนเกินไป 

วันนั้นเราได้เจอชูโทโรหรือทูน่าส่วนท้องที่มาพร้อมอูนิและซอสผสมโนริสาหร่าย ปลาไหลรมควันท็อปด้วยคาเวียร์ที่เราไม่ค่อยได้เจอปลาไหลแบบนี้มาก่อน และปลาเนื้อขาวทอดกินคู่กับซอสฮอลแลนเดส ส่วนจานหลักเราเลือกเป็นนกกระทาญี่ปุ่นที่เชฟทำออกมาได้ดีมาก มีความนุ่มแน่นและได้รสชาติอันเข้มข้นของนกกระทา ถือเป็นหนึ่งในจานที่ชอบมากในค่ำคืนนั้น

นกกระทาและเนื้อวากิว A5 จากนางาซากิ 

ปิดท้ายด้วยขนมหวานที่เลือกได้ว่าจะเป็น Poached Victoria Rhubarb รสชาติหวานอมเปรี้ยวที่ลงตัวของ Dengaku Miso Crème Brûlée หรือ Okayama Shimizu White Peach พีชจับคู่กับคัสตาร์ดเลมอนจากชะอำ ผสมกับเลมอนเวอร์บีนา เสิร์ฟบนทาร์ตอัลมอนด์ 

นับเป็นมื้ออาหารที่น่าจะถูกใจคนที่ไม่อยากลองอาหารฝรั่งเศสจ๋าๆ แต่ยังอยากได้รสชาติหรือวัตถุดิบจากเอเชียร่วมด้วย และยิ่งจับคู่กับคอมบูชาแพริ่งของทางร้านจะยิ่งเติมความสดชื่นได้ดีทีเดียว 

Elements, Inspired by Ciel Bleu อยู่ที่โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ ชุดเมนู 8 คอร์ส Mizu ราคา 6,400++ บาท, ชุดเมนู 6 คอร์ส Chikyu ราคา 4,900++ บาท และชุดเมนู 4 คอร์ส Ku-Ki ราคา 4,100++ บาท เสิร์ฟตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่ง ติดต่อ 0 2687 9000 หรืออีเมล [email protected]

The post Elements, Inspired by Ciel Bleu เชฟมิชลินสตาร์เสิร์ฟเมนูรับซัมเมอร์​ appeared first on THE STANDARD.

นักชิมหลายคนต้องคุ้นหูกันดีกับห้องอาหาร ‘Ciel Bleu’ เจ้าของรางวัล 2 ดาวมิชลินในอัมสเตอร์ดัม ประเทศเนเธอแลนด์ เพราะเป็นห้องอาหารต้นแบบของ Elements ห้องอาหารดาวมิชลิน 1 ดวงในโรงแรมดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ อีกทั้งเฮดเชฟคนปัจจุบันของ Elements ก็ยังบินมาจากทีม Ciel Bleu ด้วย

Ciel Bleu เป็นห้องอาหารสไตล์ฝรั่งเศสที่ขึ้นชื่อเรื่องการใช้วัตถุดิบญี่ปุ่นมาผสมผสาน ทำให้ความครีมมี่หรือหนักเกินไปสำหรับใครหลายๆ คน มีความเบาและสดชื่นมากขึ้น ต่างจากอาหารฝรั่งเศสที่หลายคนเคยเจอมาโดยสิ้นเชิง ทว่าจะยังคงมีกลิ่นอายหลงเหลืออยู่ให้เห็นผ่านเทคนิคหรือการนำเสนอ

ซึ่งเชฟใหญ่ผู้ดูแลห้องอาหาร Ciel Bleu อัมสเตอร์ดัมก็คือ ‘เชฟ Arjan Speelman’ อีกหนึ่งพ่อครัวฝีมือดีผู้เริ่มนำทีม Ciel Bleu มาตั้งแต่ปี 2003 ก่อนจะดันทีมให้คว้ารางวัลมิชลินมาครองได้สำเร็จจนปัจจุบัน โดยจานซิกเนเจอร์ของเขาก็คือเมนูแลงกูสทีนและคาเวียร์

และถ้าใครอยากลิ้มรสมือของเชฟ Arjan แบบไม่ต้องดิ้นรนไปถึงเนเธอแลนด์ เราไม่อยากให้พลาดดินเนอร์สุดพิเศษที่จะจัดขึ้นในเดือนตุลาคมนี้ เพราะเป็นการจับมือกันของ 5 เชฟจากโรงแรมดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ ได้แก่ เชฟ Arjan Speelman (Ciel Bleu), เชฟ Masanori Tomikawa (Yamazato อัมสเตอร์ดัม) เชฟ Sebastiaan Hoogewerf (เฮดเชฟประจำดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ) เชฟ Gerard Horcajo (Elements, Inspired by Ciel Bleu) และเชฟ Shigeru Hagiwara (Yamazato กรุงเทพฯ)

‘Stellar Charity Night at Okura’ – Dining with The Stars จะจัดขึ้นเพียงคืนเดียวเท่านั้น ในวันที่ 22 ตุลาคม 2565 ราคา 9,999++ บาทต่อคน หรือ 75,999++ บาท สำหรับโต๊ะ 8 ที่นั่ง โดยดินเนอร์นี้เป็นดินเนอร์การกุศล รายได้จะนำไปมอบให้มูลนิธิเด็กโสสะแห่งประเทศไทย ในพระบรมราชินูปถัมภ์ สอบถามหรือจองที่นั่งได้ที่เบอร์โทรศัพท์ 0 2687 9000 หรืออีเมล [email protected]

The post ‘Arjan Speelman’ แห่ง Ciel Bleu ห้องอาหาร 2 ดาวมิชลินจากอัมสเตอร์ดัม จะบินมาเสิร์ฟมื้อพิเศษที่กรุงเทพฯ 22 ต.ค. นี้ appeared first on THE STANDARD.

อาหารที่ดีควรกินตามฤดูกาล ด้วยเหตุนี้ห้องอาหาร Elements ระดับมิชลินสตาร์​ 1 ดาวของโรงแรมโอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ จึงได้จัดทำเมนูพิเศษที่ใช้วัตถุดิบในช่วงฤดูร้อนของประเทศญี่ปุ่น ส่งตรงจากฟาร์มและท้องทะเล มาปรุงแต่งให้เป็นอาหารฝรั่งเศสที่มีกลิ่นอายของอาหารญี่ปุ่นแทรกอยู่ในจาน โดยได้รับแรงบันดาลใจจาก Ciel Bleu ห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลินของโรงแรมโอกุระ อัมสเตอร์ดัม ที่เชฟใหญ่โอโนะ ค็อกไมเยอร์ บินมาให้คำปรึกษาถึงที่

เมนูแนะนำได้แก่จานเรียกน้ำย่อยอย่าง เนื้อปูทาราบะคลุกเคล้ากับมายองเนส หอมแดง และแตงกวาญี่ปุ่นดอง วางบนสาหร่ายญี่ปุ่นทอดกรอบ ตกแต่งด้วยหัวไชเท้าญี่ปุ่นดอง จัดแต่งสไตล์แซนด์วิชหน้าเปิด ส่วนเมนูหอยเชลล์จากฮอกไกโดนั้น เริ่มจากการย่างหอยเชลล์ด้วยไฟอ่อนๆ เสิร์ฟพร้อมกุ้งโบตั๋นเนื้อหวานที่สุกกำลังดี ก่อนราสด้วยซอสสูตรพิเศษที่มาพร้อมผักและเห็ดชิเมจิผัดเนย โรยหน้าด้วยผักชีญี่ปุ่น นับเป็นจานที่อบอวลด้วยไอทะเล

อีกหนึ่งจานที่เอาใจคนรักเนื้อ ได้แก่ เนื้อวัวซัตสึมะนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น ย่างสุกระดับมีเดียมแรร์ เนื้อนุ่มชุ่มลิ้นเต็มรสชาติ กินคู่กับกระเทียมปรุงรสคลุกแป้งทอดกรอบ และหัวไชเท้าญี่ปุ่นอบสอดไส้เห็ดชิเมจิผัดกับไขสันหลังวัว

ข่าวดี! เมนูเหล่านี้ไม่ได้มาเป็นคอร์ส สามารถสั่งเป็นจานได้ ราคาเริ่มต้นที่ 690++ บาท เฉพาะวันที่ 3 กรกฎาคม ถึง 31 สิงหาคม 2561 เท่านั้น     

ปูทาราบะมาในสไตล์แซนด์วิชหน้าเปิด มอบรสสัมผัสกรุบกรอบด้วยสาหร่ายทอดกรอบ เพิ่มลูกเล่นให้กับจาน

หอยเชลล์และกุ้งโบตั๋น เข้ากันได้ดีกับเห็ดชิเมจิที่ไม่สามารถหากินได้บ่อยครั้ง

Photo: Courtesy of The Okura Prestige Bangkok

The post ชิมเนื้อซัตสึมะจากญี่ปุ่น ที่กินแล้วฟินไปกับวัตถุดิบตามฤดูกาล appeared first on THE STANDARD.