ถ้าเรียกว่าเป็นซีซันสองของ ASOK Pi SHOP ก็คงจะไม่ผิด เพราะหลังจากที่ร้านประกาศปิดชั่วคราวเพื่อย้ายทำเล (ซึ่งไม่ไกลจากเดิมเท่าไรนัก) เราก็เห็นอัปเดตเป็นระยะๆ ผ่านอินสตาแกรม จนกระทั่งวันหนึ่งระหว่างที่ไถไอจีอยู่ก็เจอโพสต์ๆ หนึ่ง ซึ่งตอนแรกนึกว่าเผลอกดฟอลโลว์แอ็กเคานต์แปลกๆ ไปตอนไหน จนเมื่อกดเข้าไปส่องโปรไฟล์ก็พบว่าไม่ใช่ใครที่ไหน แต่คือ ASOK Pi SHOP เจ้าเก่านั่นเอง แต่มาด้วย Alter Ego ใหม่ในชื่อ Chenin หากเดาจากชื่อก็คิดว่าคงต้องมีอะไรสักอย่างเกี่ยวพันกับไวน์แน่นอน ใช่แล้ว Chenin นิยามตัวเองว่าเป็นไวน์บาร์ที่ทำกับแกล้มและอาหารสุดจริงจัง และทำเลใหม่อยู่ไม่ไกลจากทางแยกในซอยสุขุมวิท 31 นี่เอง

ตัวร้านอยู่ภายในตึกแถวระหว่าง Alonetogether กับโรงแรม The Quarter Phromphong เมื่อเดินเข้ามาชั้นล่างจะพบกับ Pach Bar ค็อกเทลและสาเกบาร์ที่โดดเด่นด้วยไฟนีออนสีเขียวแกมฟ้า ให้ตรงไปที่บันไดด้านในเกือบสุดแล้วขึ้นมาที่ชั้นสองแล้วจะพบกับ Chenin

ไวน์บาร์แห่งนี้มาในมู้ดสลัวชวนจิบ มีโต๊ะและโซฟาแบบหลวมๆ ไม่แออัด แต่ก็ไม่ได้รู้สึกว่าโดดเดี่ยวเกินไป มีไวน์ลิสต์จริงจังที่เน้นเนเชอรัลไวน์เป็นหลัก ส่วนอาหารมีทั้งของกินเล่นไปจนถึงเมนคอร์สจริงจัง จากที่พลิกเมนูคร่าวๆ รู้สึกว่าหลายจานต่อยอดมาจากคลาสสิกเมนูจากฟากตะวันตก ที่ได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศส อิตาลี สเปน อังกฤษ และอีกหลายๆ ชาติ โดยเมนูจะเปลี่ยนทุกสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและความคิดสร้างสรรค์ของเชฟและทีม

Hasselback Potato (280 บาท) เมนูกินเล่นแบบเรียบร้อย มันฝรั่งฝานชิ้นบางๆ โปะด้วยครีมสดและไข่ปลาเทราต์ เต็มปากเต็มคำด้วยรสเปรี้ยว เค็ม และมัน แล้วต่อด้วย Umeboshi Boquerones (350 บาท) เมนูนี้ได้ไอเดียจากอาหารสไตล์ทาปาสแบบสเปน เป็นขนมปังย่างท็อปด้วยปลาซาร์ดีนและแอนโชวีกับบ๊วยดอง

Puffed Pork Skin (380 บาท) อีกหนึ่งอาหารกินเล่นที่เหมือนได้ไอเดียมาจาก Chicharrón หนังหมูทอดกรอบคล้ายข้าวเกรียบ จิ้มกับพาร์เฟต์ฟัวกราส์เนื้อนุ่มเบาแต่รสเข้มข้นตับบด

เมนูฝรั่งเศสคลาสสิกที่ถูกมัดรวมสองวัตถุดิบไฮไลต์อย่างขากบและหอยทากฝรั่งเศสเข้าด้วยกัน Frog Legs & Escargot Ragu (420 บาท) ขากบชุบแป้งทอดกับรากูหอยทาก ตัวรากูสีเขียวทำจากหอยทากฝรั่งเศส พาร์สลีย์ปั่นกับเนย เคเปอร์ และกระเทียม ราดซอสพริกเผา

Burrata & Sourdough (450 บาท) จานนี้มัดรวมบูราตาชีสที่ชอบ เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศ Salsa Verde ซอสเขียวแบบเม็กซิกัน และขนมปังซาวโดวจ์ ท็อปด้วยดอกซูกินี กินทั้งหมดพร้อมกัน โอเค อร่อย

Blood Pudding (470 บาท) เมนูอังกฤษดั้งเดิมก็ถูกหยิบยกมานำเสนอใหม่ หลายคนอาจไม่กล้ากินเพราะชื่อ แต่เราอยากให้ลองเปิดใจ เพราะที่ Chenin ทำออกมาได้ละมุนและสัมผัสนุ่มกว่าต้นตำรับ กินแล้วเหมือนอยู่กึ่งกลางระหว่างเทอร์รีนกับปาเต๊ะ แถมยังมีไข่แดงดองท็อปมาด้วย ขยี้ไข่แดงกินพร้อม Blood Pudding ยิ่งกินยิ่งเพลิน

ขยับมาที่จานรสหนักขึ้นบ้าง Bone Marrow & Hazelnut Curry (580 บาท) ปกติไขกระดูกมักจะเสิร์ฟพร้อมขนมปัง แต่ที่นี่มาพร้อมแกงกะหรี่ถั่วเฮเซลนัทเพื่อตัดความมันจากไขกระดูก ใครจะไปคิดว่าสองสิ่งนี้มันช่างเข้ากันอย่างเหลือเชื่อ

ถึงเมนคอร์ส เราเลือก Crab Paella (950 บาท / 2 คน หรือ 1,350 บาท / 3-4 คน) เพื่อมาแบ่งกันกิน ข้าวขอบกระทะให้ความหนึบและกรอบไหม้กำลังดี เนื้อปูเน้นๆ แค่สององค์ประกอบนี้ก็ทำเอาฟินได้แล้ว

ปิดท้ายด้วยของหวาน Maple Syrup Tart (320 บาท) ไม่มีอะไรมากไปกว่าแป้งทาร์ตอบกรอบที่ชุ่มไปด้วยเมเปิ้ลไซรัปโปะด้วยวิปครีม ถึงจะดูไม่มีอะไร แต่ได้ชิมแล้วระวังติดใจ หรือจะเป็น Mandarin Popcorn (380 บาท) ของหวานที่มีรส Savory แทรกเข้ามาด้วย เพราะมีส่วนผสมของไวท์ช็อกโกแลต กรานิตาส้มแมนดาริน และเกล็ดป๊อปคอร์น ปิดท้ายมื้อแบบแฮปปี้เอนดิ้งแน่นอน

Chenin

Open: วันอังคาร-เสาร์ เวลา 18.00-23.00 น.

Address: 29/4 ซอยสุขุมวิท 31

Budget: 1,000-2,000 บาท

Tel: 06 1140 0444

Website: https://instagram.com/chenin.bkk

Map:

 

The post TASTE: Chenin ก้าวที่สองของ ASOK Pi SHOP ต่อยอดเมนูอาหารตะวันตกและรังสรรค์ใหม่เพื่อให้แกล้มไวน์ได้อร่อยกว่าเดิม appeared first on THE STANDARD.

ASOK Pi SHOP คือร้านอาหารย่านอโศกของสองเชฟ ไมค์ และ เกงกิ เชฟทั้งสองผ่านประสบการณ์ด้านอาหารมาจากการศึกษาต่อและฝึกงานที่อเมริกาและยุโรป ก่อนที่จะกลับมาไทยช่วงปลายปี 2019 และเริ่มต้นปล่อยของด้วยการทำเดลิเวอรีอาหารในปีถัดมา แล้วตัดสินใจเปิดร้านเป็นของตัวเองเมื่อต้นปี 2021 ซึ่งแม้จะเปิดได้เพียงไม่นาน แต่อาหารฝีมือของพวกเขาทำให้เหล่าฟู้ดดี้ตื่นเต้นทุกครั้งที่กลับมาเยือน

สิ่งแรกที่ชวนสงสัย คือ ชื่อร้าน ‘Pi’ มาจากคำไหนกันแน่ จนเชฟมาอธิบายว่าคำนี้ย่อมาจาก Pizza Bread (หรืออีกชื่อคือ Flatbread) ที่เชฟภูมิใจนำเสนอ เพราะแฟลตเบรดของเชฟผ่านการหมักแป้งนานกว่า 3 วัน จนได้เนื้อขนมปังที่มีความหนานุ่ม ทำให้อาหารของที่นี่สามารถรับประทานคู่กับแฟลตเบรดได้แทบทุกเมนูจนกลายเป็นซิกเนเจอร์ของร้านเลยก็ว่าได้

เชฟตั้งใจให้ร้านตกแต่งเหมือนห้องนั่งเล่น เพราะฉะนั้นบรรยากาศร้านและการตกแต่งจึงค่อนข้างเป็นกันเอง แต่งตัวได้ตามสบาย ดื่มด่ำกับบทสนทนาบนโต๊ะอาหารกับคนรู้ใจหรือก๊วนเพื่อนฝูง ท่ามกลางบรรยากาศชิลๆ และไฟสลัว โดยมีจุดพักสายตาเป็นครัวเปิด หากหันหน้าเข้าหาครัว การนั่งดูเตาอบไฟโหมกระหน่ำหรือการจัดจานของเชฟก็น่าสนุกและฆ่าเวลาได้ดีเหมือนกันนะ

สไตล์อาหารของ ASOK Pi SHOP นั้น เชฟให้คำจำกัดความว่าเป็น ‘Progressive Asado’ หรือก็คือการเน้นการย่างเป็นหลัก (Asado) ทั้งฟืนไม้และฟืนถ่าน ซึ่งไม่ได้จำกัดวัตถุดิบและความสร้างสรรค์ ซึ่งจะปรับเปลี่ยนเมนูไปเรื่อยๆ ทั้งตามใจเชฟและตามฤดูกาลของวัตถุดิบ

เริ่มต้นด้วยของกินเล่นที่ได้แรงบันดาลใจมาจากร้านอาหารในสิงคโปร์ BURNT-ENDZ Bone Marrow Bun (385 บาท) ขนมปังมันฝรั่งยัดไส้ไขกระดูก อบจนสุกแล้วขูดพาร์เมซานโรยให้ทั่ว แล้วค่อยกัดคำใหญ่พร้อมกัน

ต่อด้วย (ภาพซ้าย) Foie Gras / Brioche / Truffle (670 บาท) ขนมปังบริยอชท็อปด้วยฟัวกราส์ที่เชฟบีบไหลเป็นเส้น และเพิ่มความหอมด้วยเห็ดทรัฟเฟิล

                                                                                                                                                                                                                                        (ภาพขวา) Goro Mussel Au Gratin (585 บาท) หอยแมลงภู่ซอสแชมเปญอบชีส อีกหนึ่งของกินเล่นเอาใจสายซีฟู้ด

ขยับไปที่เมนูอาหารทะเลแบบเต็มปากเต็มคำ ลองสั่ง Scallop a la Ama (850 บาท) หอยเชลล์ฮอกไกโดย่าง คลุกเคล้าในซอสครีมรสเผ็ดนัว ผสมแฮมกับกุ้งเพื่อเพิ่มรสสัมผัส แล้วเคลือบทั้งหมดด้วยเกล็ดขนมปังสมุนไพร

มาถึงจานเนื้อกันบ้าง Wagyu Flat Iron / Holzhofer / Shishito (1,350 บาท) เนื้อวากิวหมักสูตรลับเฉพาะของร้าน ย่างด้วยเตาถ่าน เสิร์ฟพร้อมซอสชีสที่บ่มในถังเบียร์และพริกญี่ปุ่นรสเผ็ดร้อนอ่อนๆ

อย่าลืมสั่งแฟลตเบรดไว้กินคู่กับอาหารจานอื่น หรือจะเก็บไว้กินเพลินๆ เรียกน้ำย่อยก็ระวังหมดไม่รู้ตัว เชฟแนะนำให้ลองซิกเนเจอร์ที่ขายดีตลอดกาลอย่าง Cheese City (580 บาท) ที่หน้าตาคล้ายคาโบนารา เพราะมีไข่เป็ดแดงออร์แกนิกตรงกลาง ล้อมรอบด้วยชีสมอสซาเรลลา ทาเลกกิโอ และพาร์เมซาน ไหนจะเห็ดทรัฟเฟิล กับแฮมแก้มหมู แล้วจะไม่ให้หลงได้อย่างไร

อีกเมนูแฟลตเบรดยอดนิยม คือ Reverse Nippon (650 บาท) เบสด้วยแยมมะเขือเทศ ไส้กรอกเอนดูย่า แล้วราดชีสสด ขูดชีสฝอยโรยให้ทั่วพร้อมน้ำมันมะกอกก็เป็นอันเสร็จพิธี

ASOK Pi SHOP

Open: วันอังคาร-เสาร์ เวลา 16.00-20.00 น.

Address: ซอยสุขุมวิท 23

Budget: 1,500-3,000 บาท

Contact: 08 8979 5436

Website: https://instagram.com/asok.pishop

Map: https://goo.gl/maps/BybwYr3ZQ16V9Vxd7

The post TASTE: ASOK Pi SHOP ร้านอาหารที่จริงจังเรื่องการย่าง และ Pizza Bread ที่จะกินกับอะไรก็ได้ appeared first on THE STANDARD.