แม้เราจะรู้ว่า IGNIV เป็นร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งที่สนุกสนานและเป็นกันเองสุดๆ แต่ดูเหมือนว่าสัปดาห์หน้าบรรยากาศร้าน โดยเฉพาะในห้องครัว จะคึกคักมากกว่านี้อีก! เพราะพวกเขามีแขกรับเชิญจาก 2 ร้านติดดาว มาร่วมเสิร์ฟอาหารด้วยกันทั้ง 2 มื้อ!

เริ่มจากมื้อกลางวัน IGNIV พร้อมเชฟเจ้าของ แอนเดรียส คามินาดา ที่บินตรงมาจากสวิตเซอร์แลนด์ ชวนเชฟต้น ธิติฏฐ์ แห่งร้าน Le Du มาเสิร์ฟอาหารสไตล์แชริ่งร่วมกันในราคา 3,000++ บาทต่อคน พร้อมมีอีก 1 บาร์เทนเดอร์สาวเก่ง ชาช่า-สุวิญชา สิงห์สุวรรณ มารังสรรค์เครื่องดื่ม และมีเสียงเพลงจากดีเจมาสร้างบรรยากาศสนุกๆ ด้วย

มาถึงมื้อค่ำ IGNIV และเชฟแอนเดรียสได้ชวนสองแฝดจาก Sühring ร้านเยอรมันไฟน์ไดนิ่ง มาทำอาหารยุโรปร่วมกันในรูปแบบน่าสนุก เพราะเป็นการเจอกันของทีมเชฟจากสวิตเซอร์แลนด์ผู้ถนัดการชูวัตถุดิบ และทีมเชฟฝาแฝดผู้ถนัดใช้เทคนิคการทำอาหารสไตล์เยอรมันดั้งเดิม โดยมื้อนี้ราคา 9,900++ บาทต่อคน

IGNIV Kitchen Party ครั้งนี้ จัดวันที่ 28 พฤศจิกายนนี้เท่านั้น มื้อกลางวันเริ่มเวลา 12.00 น. และมื้อเย็น 17.00 น. สอบถามหรือจองที่นั่งได้ที่ IGNIV Bangkok

The post IGNIV Kitchen Party! กลางวันจับมือ Le Du ตกเย็นเสิร์ฟคู่ Sühring วันเดียว 28 พ.ย. นี้ appeared first on THE STANDARD.

“ผมจะไม่ค่อยทำมื้อพิเศษเวลากลับมาเยี่ยมทีมเท่าไร เพราะผมอยากให้ทุกคนสนใจเชฟและทีมของผมที่ร้านนั้นๆ มากกว่า” นี่คือคำพูดของเชฟแอนเดรียส คามินาดา ที่เคยบอกกับเราไว้เมื่อครั้งที่แล้ว ตอนเชฟบินมาเยี่ยมทีมกรุงเทพฯ ครั้งแรกหลังเปิดประเทศใหม่ๆ ทว่าเขาไม่ได้ทำมื้อพิเศษแต่อย่างใด

เชฟแอนเดรียสเป็นหนึ่งในเชฟมือดีระดับโลก และเรายินดีทุกครั้งที่ได้เจอและนั่งพูดคุยกับเขา โดยนอกจาก Schloss Schauenstein ในสวิตเซอร์แลนด์ที่เชฟประจำอยู่ ซึ่งเป็นร้านอาหาร 3 ดาวมิชลิน และหนึ่งในร้านยอดเยี่ยมระดับโลก เชฟก็ยังเปิด ‘IGNIV’ ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งสไตล์แชริ่งที่มีทั้งหมด 3 สาขาในบ้านเกิด และอีก 1 สาขาแรกและสาขาเดียวนอกประเทศ นั่นก็คือ กรุงเทพฯ ที่เพิ่งได้ดาวดวงแรกตามร้านอื่นๆ ไปเมื่อปีที่แล้ว

ครั้งก่อนเชฟแวะมาเยี่ยมทีม พร้อมออกไปซื้อของมาแต่งร้านเพิ่มนิดหน่อยก่อนกลับไป เพราะเขาบอกว่าอีกเรื่องสำคัญในฐานะเชฟคือ “ผมอยากให้ทุกคนที่มากินอาหารได้เจอเชฟที่ร้าน” เขาจึงรีบกลับไปประจำที่ร้านอาหารหลัก

แต่รอบนี้เหมือนเชฟจะใจดี เพราะนอกจากแวะมาหาทีมช่วงเปลี่ยนเมนูใหม่ เชฟแอนเดรียสก็จะเสิร์ฟเมนูพิเศษ ‘Surprise Dish’ ให้ทุกคนชิมด้วย แต่เพียง 2 วันเท่านั้น ในวันที่ 26-27 พฤศจิกายนนี้

โดยเสิร์ฟพร้อมคอร์สเมนูใหม่ของ IGNIV ต้อนรับฤดูใบไม้ร่วง ที่นำทีมโดย เฮดเชฟเดวิด ฮาร์ดวิก มีวัตถุดิบน่าสนใจ เช่น มาการองแก่นตะวัน เนื้อกวาง นกกระทา ก่อนปิดท้ายด้วยขนมหวานฝีมือเชฟอาเน่ รีน เช่นเดิม

มื้อพิเศษจะเสิร์ฟทั้งกลางวันและเย็น เริ่มเวลา 12.00-15.00 น. และ 17.30-21.00 น. ราคา 6,900++ บาท/คน เฉพาะวันที่ 26-27 พฤศจิกายนนี้เท่านั้น สอบถามหรือสำรองที่นั่งโทร 0 2207 7777 หรือ IGNIV Bangkok

The post เชฟแอนเดรียส คามินาดา จากร้านอาหาร 3 ดาวมิชลินในสวิตเซอร์แลนด์ จะมาเสิร์ฟจานพิเศษที่กรุงเทพฯ 26-27 พ.ย. นี้ appeared first on THE STANDARD.

เมื่อช่วงปลายปีที่แล้ว เราได้ทราบข่าวจากโรงแรม St. Regis Bangkok ว่าทางโรงแรมจะปรับเปลี่ยนห้องอาหาร Jojo บริเวณชั้นล็อบบี้ของโรงแรมใหม่ทั้งหมด เพื่อต้อนรับการมาถึงของร้านอาหารจาก เชฟแอนเดรียส คามินาดา ของร้านอาหารดีกรีมิชลิน 3 ดาว Schloss Schauenstein จากสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งหลังจากใช้เวลาร่วมปีในการปรับปรุงพื้นที่และออกแบบเมนู IGNIV Bangkok by Andreas Caminada เปิดให้บริการแล้วในเดือนตุลาคม 2563 สร้างสีสันให้กับซีนอาหารไฟน์ไดนิ่งในบ้านเราเป็นอย่างมากจนหากคุณเป็นคนรักการกินดื่ม ไม่สมควรพลาดด้วยประการทั้งปวง

ความน่าสนใจแรกที่เราอยากเล่าให้ฟังคือตัวเชฟแอนเดรียสเอง เชฟแอนเดรียสคือเชฟผู้มากประสบการณ์เป็นเชฟเซเลบริตี้คนดังคนหนึ่งในสวิตเซอร์แลนด์ นั่นก็เพราะความสามารถที่พาให้เขาประสบความสำเร็จในวงการอาหารอย่างรวดเร็ว เชฟแอนเดรียสเริ่มต้นอาชีพในวงการอาหารหลังจากที่จบการศึกษาในปี 1996 กับโปรเจกต์ที่เขาเข้ามารีโนเวต Schauenstein Castle ใหม่ เปิดเป็นร้านอาหารและห้องพักนาม Schloss Schauenstein ซึ่งจากปี 2003 ที่เปิดให้บริการ ร้านก็ได้รับรางวัลดาวมิชลิน 2 ดวงในปี 2008 ก่อนขยับมาเป็น 3 ดวงในปี 2011 ซึ่งตอนนั้นเขาอายุเพียง 34 ปี 

หลังจากนั้น IGNIV by Andreas Caminada สาขาแรกก็ได้เกิดขึ้นในปี 2015 ณ Bad Ragaz และสาขาที่ 2 ที่ St. Mortiz ในปีถัดมา ความน่าสนใจของ IGNIV คือการครีเอตประสบการณ์ที่แตกต่างจาก Schloss Schauenstein ด้วยการผสมผสานระหว่างมาตรฐานอาหารสไตล์ไฟน์ไดนิ่งเข้ากับแคชวลไดนิ่ง ผ่านการเสิร์ฟอาหารแบบแชริ่ง ซึ่งคอนเซปต์นั้นเป็นเอกลักษณ์ของ IGNIV เป็นที่เรียบร้อย และถูกการันตีด้วยรางวันดาวมิชลิน 1 ดวงทั้งสองสาขา 

The Vibes: 

เกริ่นเรื่องของเชฟกันเป็นที่เรียบร้อย คราวนี้ตัดภาพกลับมาที่ประเทศไทยกันบ้าง ห้องอาหารโจโจ้ถูกตกแต่งใหม่ทั้งหมดผ่านฝีมือของดีไซเนอร์ชาวสเปน แพทริเซีย อูร์กิโอลา นักออกแบบผู้ออกแบบให้ IGNIV ทั้งสองสาขาก่อนหน้านี้ ซึ่งคงคาแรกเตอร์หลักคือ การสร้างความอบอุ่นผ่านวัสดุหลักเป็นไม้และโซฟาขนาดใหญ่ที่รองรับลูกค้าในลักษณะคล้ายกับรังนก หรือก็คือความหมายในภาษาไทยของชื่อ IGNIV นั่นเอง นอกเหนือจากการตกแต่งภาพใหญ่ ขอชื่นชมการเลือกเครื่องใช้ นอกจากหมอนผ้าไหมจาก Jim Thompson แล้ว จานชาม แก้วน้ำ รวมถึงกาน้ำชาเซรามิก ก็เลือกได้น่ารักมากจนเราคิดว่าจะต้องมีลูกค้าแอบขอซื้อบ้างแน่ๆ 

The Dishes: 

คอนเซปต์หลักของอาหารยึดเอกลักษณ์เช่นเดียวกับ IGNIV สองสาขาแรก คือ ไฟน์ไดนิ่งที่เสิร์ฟแบบแชริ่ง สำหรับสาขากรุงเทพฯ นั้น เราได้ เชฟเดวิด ฮาร์ตวิก เชฟผู้ที่ผ่านการทำงานโดยตรงกับเชฟแอนเดรียสทั้งที่ Schloss Schauenstein และ IGNIV by Andreas Caminada ในสวิตเซอร์แลนด์มาก่อน มายืนเป็นเฮดเชฟด้วยตัวเอง คู่กับ เชฟอาเน รีห์น ในการรับตำแหน่งผู้ช่วยเชฟและเชฟขนมหวาน ซึ่งก่อนหน้านี้ทั้งสองได้นำเซ็ตเมนูจากสวิตเซอร์แลนด์มาเสิร์ฟในชื่อ The Peak ในเดือนธันวาคม 2019 เปรียบเหมือนเป็นการแนะนำตัวก่อนล่วงหน้าให้นักชิมได้เตรียมพร้อมกับ IGNIV เวอร์ชันสมบูรณ์นั่นเอง  

มื้อเย็นขนาดของ IGNIV เสิร์ฟไล่เรียงจาก Snacks อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป เมนคอร์ส และขนมหวาน ซึ่งทั้งหมดประกอบไปด้วยหลายๆ ชนิดที่จะเสิร์ฟมาในทีเดียวกันตามพอร์ชันของจำนวนลูกค้าต่อ 1 โต๊ะ เราเริ่มจากของว่าง 4 ชนิด อย่าง Banana Shimp Tartelette ทาร์ตหอมเนยสอดไส้พอดีคำ ทานกับโยเกิร์ตเอสพูมารสเปรี้ยวกำลังดี ตามด้วย Papaya Roll ที่เชฟได้แรงบันดาลใจจากอาหารไทย Meckerel Wasabi เสิร์ฟมาในเปลือกแป้งคล้ายมาการอง หอมสมุนไพรสด จบด้วยฟัวกราส์ อัลมอนด์ ชิ้นพอดีคำ  

(บนซ้าย) Beef Tartare (บนขวา) Sea Bass Ceviche (ล่างซ้าย) สลัดกิมจิ (ล่างขวา) Hamachi Celery  

คอนเซปต์อีกอย่างที่ซ่อนอยู่ในอาหารคือ การผสมผสานวัตถุดิบและรสชาติความเป็นเอเชียเข้าไปในแต่ละจาน เชฟแอนเดรียสอธิบายให้ฟังว่า หลายคนอาจจะคิดว่าอาหารของ IGNIV จะเป็นสไตล์ยุโรปเช่นเดียวกับที่เสิร์ฟในสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งพาร์ตหนึ่งใช่ แต่มากกว่านั้นคือในฐานะที่ IGNIV Bangkok คือร้านแรกนอกประเทศสวิตเซอร์แลนด์ เขาอยากออกแบบอาหารที่ผสมความเป็นเอเชียลงไปด้วย และไม่แน่ว่าจานเหล่านี้อาจถูกนำไปเสิร์ฟที่สาขาในสวิตเซอร์แลนด์ด้วย อย่างจานสลัดกิมจิ (ภาพซ้ายล่าง) เป็นต้น 

Main Course (ซ้าย) Pork BBQ Plum (ขวา) Cauliflower Truffle Glaze Brown Butter

หลังจากสตาร์ทเตอร์ เชฟเสิร์ฟซุป Languistine ก่อนเข้าเมนคอร์สในวันนี้ ได้แก่ Short Ribs ทานกับซอสซัลซาเขียว และจานหมูบาร์บีคิวซอสพลัม 

ต้องบอกว่าของหวานออกแบบมาได้จริงจังไม่แพ้ของคาว ในคอร์สเราจะได้ของหวานทั้งหมด 5 ชนิด ซึ่งเท่านั้นก็ยังไม่หมด เพราะกิมมิกเล็กๆ ของที่ IGNIV คือ Candy Store โต๊ะขนาดใหญ่ที่วางของหวานไว้จำนวนมาก เราจะได้เดินผ่านโต๊ะนี้ตั้งแต่แรกก่อนเข้าร้านแล้ว ซึ่งเมื่อเสิร์ฟของหวานหลักเป็นที่เรียบร้อย คุณจะได้รับกล่องขนมเล็กๆ ที่สามารถเดินมาหยิบขนมจาก Store แห่งนี้เป็นที่ระลึกกลับไปได้อีก 

IGNIV Bangkok เปิดให้บริการวันพุธ-อาทิตย์ มื้อกลางวันเวลา 12.00-15.00 น. ราคา 1,900 บาท และมื้อเย็นเวลา 18.00-23.00 น. ราคา 3,800 บาท 

(ซ้าย) เชฟอาเน รีห์น (ขวา) เชฟเดวิด ฮาร์ตวิก

IGNIV Bangkok By Andreas Caminada 

Adrees: ชั้นล้อบบี้ โรงแรมเซนท์รีจิส กรุงเทพ ถนนราชดำริ 

Open: IGNIV Bangkok เปิดให้บริการวันพุธ-อาทิตย์ มื้อกลางวัน 12:00 – 15:00 น. และมื้อเย็น 18:00 -23:00 น. 

Budget: ราคา 1,900 บาท สำหรับมื้อกลางวันและ ราคา 3,800 บาท สำหรับมื้อเย็น 

Contact: (0) 2 207 7822

Website: https://www.ignivbangkok.com/ 

Map: 

ภาพ: Courtesy of the Restaurant

The post IGNIV Bangkok ร้านอาหารแรกนอกสวิตเซอร์แลนด์จากเชฟ Andreas Caminada ชูคอนเซปต์ไฟน์ไดนิ่งแบบแชริ่ง appeared first on THE STANDARD.

หลังจากมาเป็นเชฟแขกรับเชิญที่สร้างเสียงฮือฮาในแวดวงอาหาร และโต๊ะจองเต็มรวดภายในไม่กี่วันที่กรุงเทพฯ เมื่อปี 2561 ล่าสุดเชฟแอนเดรียส คามินาดา (Andreas Caminada) แห่งร้านอาหาร Schloss Schauenstein จากสวิตเซอร์แลนด์พร้อมทีมกลับมาอีกครั้งอย่างเต็มตัว พร้อมเปิดตัวร้าน IGNIV Bangkok by Andreas Caminada แล้วที่โรงแรมเดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ

โดยร้านแห่งนี้เป็นร้านอาหารแห่งแรกนอกสวิตเซอร์แลนด์ของเชฟคนดัง หลังจากประสบความสำเร็จกับร้าน IGNIV ระดับมิชลินสตาร์ในเซนต์ โมริตส์ และบาดรากาซ แถบเทือกเขาแอลป์มาแล้ว และเชฟแอนเดรียสได้ส่งหัวหน้าพ่อครัว เชฟเดวิด ฮาร์ดวิก (David Hartwig) หัวหน้าเชฟมาประจำอยู่ที่ IGNIV Bangkok by Andreas Caminada ซึ่งจะนำเสนออาหารยุโรปเข้าใจง่ายในแบบแชริ่งที่เหมาะกับวัฒนธรรมเอเชียให้เหล่าคนรักอาหารในกรุงเทพฯ ได้รับประทานกัน 

ร้าน IGNIV Bangkok by Andreas Caminada เป็นร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลินจากสวิตเซอร์แลนด์ของเชฟแอนเดรียส คามินาดา (เชฟที่พาร้านอาหารอีกแห่งของเขา Schloss Schauenstein ไปคว้า 3 ดาวมิชลินมาได้) ทำให้เขาเป็นหนึ่งเชฟระดับ 3 ดาวมิชลินแห่งแรกๆ ที่บินมาเปิดในไทย โดยก่อนหน้านั้นมีร้าน Azurmendi ร้าน 3 ดาวจากเชฟหน้าใหม่ไฟแรง เอนิโก แอตซ่า (Eneko Atxa) ชาวสเปน มาเปิดตัวที่ Iniala Beach House ภูเก็ต แต่ปิดตัวไปก่อนหน้า และ Blue by Alain Ducasse จาก อแลง ดูกาส (Alain Ducasse) ที่เตรียมเปิดตัวภายในปี 2562 นี้

เชฟแอนเดรียส คามินาดา เป็นเชฟชาวสวิตเซอร์แลนด์ที่ได้รับรางวัลมาแล้วมากมาย ทั้งร้านอาหารของเขา Schloss Schauenstein เป็นร้านที่มีชื่อเสียง ตั้งอยู่ในปราสาทเก่าแก่ที่เมืองฟัวสเตอเนา ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ และเป็นร้านที่ได้รับเกียรติจากหนังสือมิชลิน ไกด์ มอบมิชลินสตาร์ 3 ดาว และได้รับ 19 คะแนนจากโก มีโอห์ (Gault Millau) ไกด์บุ๊กชื่อดังที่ได้รับการยอมรับในแวดวงอาหารอย่างมาก ทั้งยังเป็นหนึ่งใน 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกในปี 2011 และได้รับรางวัล Sustainable Restaurant ประจำปี 2019 อีกด้วย

ร้านอาหารของเชฟมิชลินชื่อดังในกรุงเทพฯ จะมาแทนที่ร้านอาหารอิตาเลียน Jojo ของโรงแรมเดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ และได้รับการออกแบบให้เหมือนรังนกทั้งภายในร้าน บริเวณบาร์ รวมไปถึงภายนอกร้าน

ร้าน IGNIV Bangkok by Andreas Caminada พร้อมเปิดตัวอย่างเป็นทางการในเดือนเมษายน ปี 2563

ภาพ: Courtesy of The St. Regis Bangkok

พิสูจน์อักษร: ภาสิณี เพิ่มพันธุ์พงศ์

The post ร้านมิชลินชื่อดัง IGNIV Bangkok by Andreas Caminada ร่อนเปิดตัวแล้วที่กรุงเทพฯ appeared first on THE STANDARD.