ร้านอีสานเวียดนาม ที่หมักปลาร้าเอง !

Slay Yuan (สเลญวน) ร้านอาหารคอนเซปต์ใหม่จาก Iberry Group ที่หยิบอาหารเวียดนามมาผสานกับความแซ่บสนุกแบบอีสาน ภายใต้แนวคิด “เย้าญวน ม่วนคั่ก” เกิดเป็นสไตล์ที่จัดจ้าน มีลูกเล่น และไม่เหมือนใคร จุดเด่นของร้านคือการตีความวัฒนธรรมอาหารสองฝั่งให้มาเจอกันอย่างร่วมสมัย ทั้งรสชาติ บรรยากาศ และคาแรกเตอร์ที่ทั้งแซ่บและสนุก

เมนูของ Slay Yuan เป็นอาหารฟิวชันเวียดนาม-อีสานที่เน้นความเข้มข้นของรสชาติ โดยมี “ปลาร้า” สูตรเฉพาะของร้านเป็นหัวใจสำคัญ หมักจากปลากะตักทะเลให้รสหอม ลึก สะอาด และกลมกล่อม ไฮไลต์คือหม้อไฟ Slay Yuan ที่รวมซุปเฝอเวียดนามกับแจ่วฮ้อนไว้อย่างลงตัว เมนูที่ไม่อยากให้พลาดนั่นคือ ปากหม้อไข่เยิ้ม เมนูละมุนๆ กินคู่กับอาหารรสจัดได้ดี ส่วนใครมากันหลายคนแนะนำพิซซ่าเวียดนาม และลาบหมูทอด เป็นเมนูจัดจ้านที่เหมาะกับการแชร์ริงกันหลายๆ คน

ร้านนี้เหมาะกับคนที่ชอบกินแซ่บ รักความแปลกใหม่ และมองหาร้านสำหรับกินสนุกหรือสังสรรค์กับเพื่อนแบบไม่จำเจ

The post สเลญวน ร้านอีสานเวียดนาม ที่หมักปลาร้าเอง ! appeared first on THE STANDARD.

ใครจะคิดว่า ‘แจ่วฮ้อน’ เมนูหม้อไฟร้อนๆ จากอีสาน จะกลายเป็น ‘ซุปก้อนสำเร็จรูป’ ที่วางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตเกาหลีใต้ ออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา และกลุ่มประเทศยุโรป

ด้วยฝีมือของ จิราภรณ์ สงคราม ผู้ร่วมก่อตั้งแบรนด์ ‘ยกซด’ ที่เริ่มต้นจากร้านแจ่วฮ้อนเล็กๆ สู่การคิดค้นสูตรน้ำซุปลงซอง ก่อนจะปั้นธุรกิจให้กลายเป็นผู้ส่งออกน้ำซุปแจ่วฮ้อนรายสำคัญของประเทศ 

และนี่คือ 5 สูตรลับเบื้องหลังความสำเร็จ ที่ทำให้แจ่วฮ้อนธรรมดาๆ กลายเป็นซุปก้อนที่มีตัวตนในตลาดโลก

เจาะ ‘ช่องว่างตลาด’ ด้วยจุดขายเฉพาะตัว

ย้อนกลับไปเมื่อหลายปีก่อน เทรนด์หม้อไฟหรือ Hotpot กำลังเป็นที่นิยมทั่วเอเชีย ทั้งชาบูญี่ปุ่น หมาล่าจากจีน และหม้อไฟเกาหลี ต่างถูกพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์น้ำซุปสำเร็จรูปพร้อมวางขายทั่วโลก แต่เมื่อมองกลับมาที่ประเทศไทยกลับมีเพียง ‘น้ำซุปต้มยำ’ เท่านั้นที่ถูกหยิบไปต่อยอด 

นั่นจึงเป็นจุดเริ่มต้นไอเดียให้จิราภรณ์มองเห็นช่องว่างของตลาดและโอกาสใหม่ ว่า หากน้ำซุปต้มยำติดตลาดได้ ‘แจ่วฮ้อน’ หม้อไฟอีสานที่มีรสชาติเฉพาะตัว และเป็นจุดแข็งของร้านอยู่แล้ว ทำไมจะต่อยอดให้กลายเป็นน้ำซุปซองเพื่อส่งออกไม่ได้

ในเวลานั้นยังไม่มีผู้ผลิตรายไหนจับตลาดน้ำซุปแจ่วฮ้อนแบบสำเร็จรูป จิราภรณ์จึงเริ่มลงมือพัฒนาสูตรอย่างจริงจัง เพื่อเปลี่ยนเมนูท้องถิ่นให้กลายเป็นสินค้าพร้อมขาย และมองไกลถึงการส่งออกต่างประเทศตั้งแต่ครั้งแรกที่เริ่มต้น

ปรับรสให้แมส แต่ไม่ลืมความเป็นอีสาน

อย่างไรก็ตาม การพัฒนาสูตรไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะแจ่วฮ้อนต้นตำรับอีสานแท้จะมีรสจัด เค็ม เผ็ด และมีกลิ่นสมุนไพรชัด อาจไม่ถูกปากผู้บริโภคในวงกว้าง

จิราภรณ์จึงเลือกปรับสูตรให้กลมกล่อมขึ้น หาค่ากลางของรสชาติที่ทำให้ทุกคนสามารถทานน้ำซุปแจ่วฮ้อนได้อย่างมีความสุข ลดความเค็มลง แต่ยังคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ของแจ่วฮ้อน นั่นก็คือ ‘กลิ่นหอมของเครื่องสมุนไพรไทย’ ทั้งกระเทียม ข่า หอมแดง และพริกสด ที่เพียงแค่เปิดซองน้ำซุปก็รับรู้ได้ทันทีว่านี่คือ แจ่วฮ้อนต้นตำรับอีสานแท้

คนไทยในต่างแดน คือ ‘กองทัพมดที่สำคัญ’

การส่งออกน้ำซุปแจ่วฮ้อน ภายใต้แบรนด์ยกซด ไม่ได้เริ่มจากดีลใหญ่หรือ Distributor นำเข้า แต่เริ่มจาก ‘คนไทยในต่างประเทศ’ ที่คิดถึงรสชาติแจ่วฮ้อนอีสาน สั่งซื้อไปทานเอง เมื่อถูกใจจึงเริ่มบอกต่อปากต่อปาก บางคนโพสต์รีวิวในโซเชียลมีเดีย บางคนแนะนำซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชียใกล้บ้านให้ลองนำเข้า 

กลุ่มลูกค้าคนไทยเหล่านี้ จึงเป็นเหมือน ‘กองทัพมด’ ที่ช่วยกระจายสินค้าในลักษณะล็อตเล็กๆ ไปสู่สายตาชาวต่างชาติ จนวันนี้ยกซดได้คู่ค้าเป็นผู้จัดจำหน่ายจากเกาหลีใต้ สหรัฐอเมริกา และกลุ่มประเทศในยุโรป

เลือกพาร์ตเนอร์ที่ใช่ ดีกว่าลุยเพียงลำพัง

การเข้าใจกฎหมาย มาตรฐานการผลิต รวมถึงพฤติกรรมผู้บริโภคของประเทศปลายทาง เป็นอีกโจทย์สำคัญที่ไม่สามารถมองข้ามได้

จิราภรณ์ให้เคล็ดลับว่า ไม่จำเป็นต้องทำทุกอย่างด้วยตัวเอง แต่ให้เลือก ‘จับมือกับพาร์ตเนอร์’ ที่มีประสบการณ์ตรงในตลาดนั้นๆ ไม่ว่าจะเป็นผู้นำเข้า ผู้กระจายสินค้า หรือที่ปรึกษาด้านการขึ้นทะเบียนอาหาร จะทำให้การขยายตลาดไปต่างประเทศง่ายขึ้น และมั่นคงกว่าการลุยเพียงลำพัง

OTOP ไม่ใช่เส้นชัย แต่เป็นโอกาสต่อยอด

การได้ติดดาว OTOP ไม่ใช่ปลายทาง แต่คือโอกาสสำคัญที่เปิดประตูสู่ผู้เล่นในตลาดหลากหลาย ทั้งในภาครัฐและเอกชน

จิราภรณ์ใช้โอกาสจากโครงการนี้สร้างคอนเน็กชันกับเครือข่ายใหม่ๆ ขยายโอกาสทางธุรกิจ และทำให้สินค้าเข้าสู่ช่องทาง Modern Trade ได้อย่างมั่นคง จากน้ำซุปแจ่วฮ้อน พัฒนาสู่ผลิตภัณฑ์ใหม่อย่างซุปก้อนแจ่วฮ้อน ซอสกะเพรา และซอสกระเทียมพริกไทย ค่อยๆ ขยับเข้าสู่ Makro, Lotus’s, CJ More, Big C ไปจนถึง 7-Eleven ได้ในที่สุด 

ถ้าอยากรู้เคล็ดลับคิดให้ไกล ส่งออกได้จริงแบบนี้อีก เจอกันที่งาน The Secret Sauce Business Weekend อีสาน 2025 กับ จิราภรณ์ สงคราม ผู้ร่วมก่อตั้งแบรนด์ยกซด ใน Business Matching Party วันที่ 4 กรกฎาคมนี้

บัตรมีจำนวนจำกัด https://bit.ly/tssbwKeyJH

The post 5 กลยุทธ์ ‘แจ่วฮ้อน’ จากหม้อไฟบ้านๆ สู่ซุปก้อนโกอินเตอร์ appeared first on THE STANDARD.

ช่วงนี้กรุงเทพมหานครมองไปทางไหนก็เห็นแต่ร้านซุปหม่าล่าไปเสียหมด เราเลยอยากชวนคุณกลับสู่รสชาติแบบไทย ไปเผชิญความร้อนแรงรสแซ่บของหม้อไฟฉบับอีสานกับ ‘ไปเต๊อะไปแจ่ว’ แจ่วฮ้อนหม้อไฟย่านสนามบินน้ำที่แม้ขับรถมากินไกลก็คุ้มค่า

The Vibe

ไปเต๊อะไปแจ่ว ตั้งอยู่ริมถนนสนามบินน้ำ ใกล้กับแยกสนามบินน้ำตัดกับถนนเลี่ยงเมือง อำเภอเมืองนนทบุรี จังหวัดนนทบุรี แม้จะดูเหมือนไกลแต่ความเป็นจริงแล้วเดินทางสะดวกมาก สามารถนั่งรถไฟฟ้าสายสีม่วงมาลงสถานีแยกนนทบุรี 1 ออกประตู 3 แล้วนั่งวินมอเตอร์ไซค์หรือแท็กซี่ต่อมาอีกนิดหน่อย ยิ่งถ้าใครบ้านใกล้เส้นเกษตร-นวมินทร์ ขับรถตรงมายาวๆ แล้วเลี้ยวเข้าแยกสนามบินน้ำก็ถึงแล้ว

ตัวร้านด้านนอกตกแต่งด้วยเฉดเขียวมินต์ตัดกับส้ม สีสันสดใสสะดุดตา ไม่ต้องกลัวว่าจะหาไม่เจอ ด้านในโปร่งโล่ง สะอาด เรียบง่าย มีต้นไม้สีเขียวแทรกอยู่ตามมุมต่างๆ โคมไฟห้อยเพดานไผ่สานสื่อถึงท้องถิ่น เพิ่มความเก๋เล็กๆ ด้วยภาพประดับตามกำแพง

The Taste

ร้านชื่อไปเต๊อะไปแจ่ว แน่นอนว่าเมนูเด็ดของที่นี่ย่อมต้องเป็นแจ่วฮ้อน หม้อไฟสไตล์อีสานที่นำเอาน้ำพริกแจ่วใส่ลงไปในซุปพร้อมสมุนไพรเพื่อความเผ็ดร้อน แจ่วฮ้อนของที่นี่มีให้เลือก 3 แบบ เซ็ตเนื้อวัว เนื้อหมู และซีฟู้ด เลือกระดับความเผ็ดได้ว่าต้องการความแซ่บแค่ไหน ซุปปรับปรุงสูตรให้กินง่ายขึ้น ไม่ได้ใส่เลือดหรือขี้เพี้ยลงไปด้วย แต่รับรองว่าอร่อยเช่นเดิม เสิร์ฟมาในหม้อสเตนเลส ใส่เครื่องได้เยอะ และกินง่ายกว่าหม้อดิน

นอกจากแจ่วฮ้อน เมนูเด็ดห้ามพลาดอีกรายการที่เราภูมิใจนำเสนอมากคือ ยุเกะ ยำเนื้อดิบแบบญี่ปุ่นที่นำมาทวิสต์ให้กลายเป็นลูกครึ่งสไตล์อีสาน เนื้อดิบส่วนฟิเลนำมาสับจนละเอียด ใส่เครื่องลาบและงาคั่ว เสิร์ฟพร้อมไข่แดงดิบ กินคู่กับกระเทียมสดและผักแกล้ม รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดนัวในคำเดียว หอมกลิ่นงาแบบญี่ปุ่น ขณะเดียวกันก็แซ่บแบบอีสาน ใครสั่งเป็นต้องถูกใจ

หม้อไฟแจ่วฮ้อน

ยุเกะ

สลัดพม่า

สำหรับคนไม่กินเผ็ดหรืออยากหาของกินเล่นเป็นออร์เดิร์ฟรอหม้อแจ่วฮ้อน แนะนำให้สั่ง ปีกไก่ทอด อาหารจานง่ายๆ ที่มีเสิร์ฟทุกร้าน แต่รสชาติอร่อยจนต้องสั่งซ้ำสอง เวลากัดปีกไก่ด้านนอกหนังกรอบแต่ด้านในนุ่ม ฉ่ำซอส อีกจานแนะนำ สลัดพม่า ยำใบชาพม่าที่นำมาประยุกต์ใหม่ ใส่ผักสลัด มะเขือเทศ พริกซอย ถั่วพม่า 3 อย่าง และเลมอนหั่นเล็ก กินแล้วให้ความสดชื่น เรียกน้ำย่อยได้ดีมาก 

ส่วนอาหารจานอื่นของไปเต๊อะไปแจ่วก็ไม่น้อยหน้า ไม่ว่าจะเป็น เห่าดงเนื้อ, หอยแครงลวก, ตับทอดกระเทียม, สไบนางลวกจิ้ม และต้มแซ่บขาหมู 

ซ้าย: ข้าวสามชั้นน้ำปลา
ขวา: ข้าวผัดแจ่ว

นอกจากนี้ทางร้านยังมีเซ็ตอาหารกลางวันสำหรับคนทำงานที่อยากกินแจ่วฮ้อนหรืออาหารกลิ่นอายอีสานแต่ไม่มีเวลามากนัก เช่น แจ่วขี้เกียจ แจ่วฮ้อนปรุงเสร็จสำหรับ 1 ท่าน มีให้เลือกทั้งเนื้อและหมู, ข้าวสามชั้นน้ำปลา หมูสามชั้นนุ่มๆ หมักน้ำปลาแล้วนำไปทอดหอมๆ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ น้ำจิ้มแจ่ว และปลาร้าบอง หรืออีกจาน ข้าวผัดแจ่ว ข้าวสวยนำไปผัดกับน้ำพริกแจ่วจนหอม เสิร์ฟคู่กับผักสด พร้อมหมูหรือเนื้อแดดเดียว 

Good for 

ไปเต๊อะไปแจ่วเป็นอาหารแจ่วฮ้อนที่เราคนไทยค่อนข้างคุ้นเคย อร่อย กินง่าย เหมาะกับการกินสังสรรค์กับเพื่อนหรือมื้ออบอุ่นกับครอบครัว เด็กๆ สามารถกินได้ นักดื่มตัวยงก็มีเบียร์วุ้นไว้เสิร์ฟ พนักงานออฟฟิศมีเซ็ตข้าวกลางวันไว้ให้บริการ เรียกว่าครบเครื่อง 

ภาพ: อนุวัฒ เสนีวงศ์ ณ อยุธยา

ไปเต๊อะไปแจ่ว

Location: ถนนสนามบินน้ำ อำเภอเมืองนนทบุรี จังหวัดนนทบุรี

Open: เปิดทุกวัน เวลา 11.00-22.00 น.

Budget: ประมาณ 300-500 บาทต่อท่าน เซ็ตอาหารกลางวันเริ่มต้นที่ 59 บาท

Facebook: www.facebook.com/PaiTerPaiJaew

Instagram: www.instagram.com/paiterpaijaew

Map: https://goo.gl/maps/48UeddyzwQ1ai12e8

The post ‘ไปเต๊อะไปแจ่ว’ แจ่วฮ้อนรสแซ่บย่านสนามบินน้ำที่ขับรถมาไกลก็ไม่ผิดหวัง appeared first on THE STANDARD.