‘ใส่น้อยแซ่บน้อย ใส่หลายแซ่บหลาย’ คำขวัญของอาหารรสชาตินัวที่มักมาพร้อมผงชูรส แต่ไม่ใช่กับ อย่างนัว หมูปลาร้าาา หมูปลาร้าสายพันธุ์ใหม่ที่เคลมว่าแซ่บหลายได้โดยไม่ต้องใส่ผงชูรสสักช้อน

อย่างนัว หมูปลาร้าาา

อย่างนัว เป็นเฉพาะกิจของ มะเหมี่ยว-เมทิตา พรหมใจ หนึ่งในทีมร้านอาหารสุขภาพแนวใหม่ย่านเจริญกรุงอย่าง Wrap God ที่ต้องมาทำร้านหมูปลาร้าเพิ่มเติม เพราะสถานการณ์โควิดที่ไม่ดีขึ้น การทำอาหารที่สามารถเดลิเวอรีได้สะดวกน่าจะเป็นทางรอดที่ดีกว่า และการที่มะเหมี่ยวทำร้านอาหารสุขภาพมาก่อน ร้านหมูปลาร้าก็จะต้องดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกัน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงการปรุงปลาร้าบองเลย

ชุดคอหมูแท้ย่าง (180 บาท)

ชุดคอหมูแท้ย่าง (180 บาท)

หมูปลาร้าของอย่างนัวนั้นเลือกใช้เนื้อหมูออร์แกนิกจากฟาร์มที่สามพราน นำมาหมักด้วยสูตรลับแบบไม่ใช้ผงชูรส แต่ก็แซ่บนัวได้ด้วยเครื่องเทศหลากชนิด ทั้งพริก หอมแดง ตะไคร้ ข่า สมุนไพรสด นำมาคั่วจนหอม ทำใหม่ทุกวัน โดยสามารถเลือกหมูได้ 3 ส่วน ไม่ว่าจะเป็นหมูไม้ หมูพวง หรือคอหมูแท้ ที่ทางร้านบอกว่าทั้งตัวหมูจะมีคอหมูแท้แค่ 1 ชิ้นเท่านั้น การสังเกตคอหมูแท้คือ มันจะแทรกเป็นหนึ่งเดียวกับเนื้ออย่างสวยงาม ไม่ได้เป็นชิ้นส่วนมันแยกออกไป และมีรสสัมผัสที่นุ่มลิ้นมาก

ชุดหมูไม้สันคอ (180 บาท)

ชุดหมูไม้สันคอ (180 บาท) และปลาร้าบอง (180 บาท)

ชุดคอหมูแท้ย่าง (180 บาท) มาในกล่องกระดาษใบใหญ่ คอหมูย่างถูกหั่นเรียงเป็นชิ้นสวยงามพร้อมกิน ส่วนชุดหมูไม้สันคอ (180 บาท) ได้เป็นหมูสันคอไม่ติดมันเสียบไม้มาถึง 6 ไม้ ในชุดมาพร้อมกับเครื่องจิ้มทั้งปลาร้าบองและแจ่วให้เลือกจิ้ม ตามด้วยข้าวเหนียวและแตงกวาให้กินคู่กัน

และถ้าติดใจรสชาตินัวแบบไม่มีผงชูรสของทางร้าน ก็มีปลาร้าบอง (180 บาท) ฉบับพกพาแบบกระปุก ซื้อเก็บไว้ที่บ้าน หยิบมากินกับอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นข้าวเหนียว หมูย่าง แคบหมู กากหมู หรืออะไรก็ตามแต่ที่คุณอยากจะลอง

อย่างนัว หมูปลาร้าาา

Open: –

Address: จุดตัดถนนศรีเวียงและถนนเจริญกรุง บางรัก กรุงเทพฯ

Delivery: Inbox หรือ LINE: @young.noir

Budget: 120-200 บาท

Contact: –

Website: https://www.facebook.com/young.noir.official

Map: https://goo.gl/maps/HraVKEE68nchUTeB8

The post TASTE: อย่างนัว หมูปลาร้าพันธุ์ใหม่ แซ่บแบบสุขภาพดี ไม่มีผงชูรส appeared first on THE STANDARD.

     แม้อาหารรถเข็นริมทางจะเป็นเสน่ห์ที่สามารถพบเจอได้ทุกมุมเมืองในบางกอก แต่ก็ไม่ใช่ว่าทุกร้านที่เดินเข้าไปปุ๊บจะสามารถสั่งได้ตามใจปั๊บ แล้วรอรับออร์เดอร์ในทันที ที่เมืองกรุงเทพฯ ของเรานั้นยังมีร้านรถเข็นข้างทางอีกมากมายที่ไม่ต้องรอให้มิชลินมาประดับดาว ไม่ต้องลุ้นให้มีชื่ออยู่ในลิสต์ไกด์ทัวร์ แต่คิวลูกค้ากลับเหยียดยาวข้ามกาลเวลา โทรจองกลางวันได้กินกลางคืน โทรตอนเย็นได้กินค่อนคืน ซึ่งแน่นอนว่าตอนนี้คิวอันหฤโหดที่ว่า ไม่มีร้านไหนเกิน หมูปลาร้า ขวัญใจชาวประชาแยกคอกวัว

‘หมูปลาร้า’ คือชื่อจริง ส่วน ‘หมูต่ำ’ เป็นชื่อเล่น

     ที่ลูกค้านิยมเรียกกันว่าหมูต่ำก็เพราะติดปากมาจากระดับความต่ำของที่นั่งวีไอพี ซึ่งครั้งหนึ่งเมื่อคราที่ยังไม่ได้มีการจัดระเบียบทางเท้าอย่างจริงจัง ทางร้านเคยแจกจ่ายเสื่อให้ลูกค้าได้ปูนั่งรอและกินหมูปิ้งริมฟุตปาธกันตามแต่ใครจะสะดวก ทว่าในปัจจุบันเมื่อไร้ซึ่งเสื่อเป็นจุดขาย แต่ด้วยรสชาติอันจัดจ้านของแจ่วบองที่คนเมืองหลวงอาจไม่ค่อยได้ลิ้มรสในร้านส้มตำหรือหมูย่างทั่วไป ทำให้ทั้งลูกค้าขาประจำและขาเซลฟีไม่ได้ลดน้อยลงเลยสักนิด หลายคนมารอคิวซื้อกลับ บ้างซื้อมานั่งกินหลังกระบะ ถ้ามาเป็นกลุ่มก็อาจจะแบ่งปันที่นั่งกันตามขอบกระถางต้นไม้ หรืออย่างพี่แท็กซี่ขาประจำก็จะยืนกินกันในมุมมืดๆ คุยกันเบาๆ อยู่ในตรอก เติมพลังระหว่างการทำงานรอบดึก

“หมูย่างและแจ่วบองเต็มรสปลาร้าที่ขายอยู่นั้นสืบทอดสูตรและกิจการมาตั้งแต่รุ่นคุณพ่อ รวมเวลาตั้งแต่เปิดขายครั้งแรกไม่ต่ำกว่า 20 ปี”

แจ่วบองเต็มรส เปิดขายมากว่า 20 ปี

     “อร่อย ถูก เติมผักได้ไม่อั้น ปลาร้าฟรี”

     นี่คือหนึ่งในเสียงของพี่แท็กซี่ขาประจำที่มายืนกินหมูปลาร้าตั้งแต่สมัยรุ่นหนุ่ม ซึ่งนั่นแปลว่าแม้ร้านนี้จะเป็นรถเข็น แต่ก็มีตำนานเช่นเดียวกับหลายร้านในย่านเมืองเก่า โดย คุณหนุ่ย-นิตยา หงษ์ศรี หนึ่งในทีมหมูปลาร้าบอกเล่าว่า

     “หมูย่างและแจ่วบองเต็มรสปลาร้าที่ขายอยู่นั้นสืบทอดสูตรและกิจการมาตั้งแต่รุ่นคุณพ่อ รวมเวลาตั้งแต่เปิดขายครั้งแรกไม่ต่ำกว่า 20 ปี”

     โดยยังคงคอนเซปต์ร้านรถเข็นกินไม่อั้นแบบเดิมทุกอย่าง ที่สำคัญยังคงรักษาไลน์โปรดักต์เฉพาะทางที่มีเพียงหมูย่าง เนื้อย่าง กินคู่แจ่วบองปลาร้า ข้าวเหนียว และผักบุฟเฟต์ที่มีเพียงแตงกวา พริก และหอมแดง ส่วนสิ่งที่แตกต่างและเพิ่มเข้ามาจากรุ่นแรกคือจำนวนเตาถ่านที่ขยายเพิ่มเป็น 3 เตา พร้อมทีมงานอีก 10-15 คน ซึ่งต้องตื่นมาเตรียมของกันตั้งแต่บ่าย เปิดขาย 2 ทุ่ม ขายหมดราวตี 3 จากนั้นจึงเก็บร้าน และไปจ่ายของที่ตลาด ก่อนจะได้กลับมานอนอีกทีราว 8 นาฬิกาของวันใหม่

     “สมัยพ่อขายไม้ละ 10 บาท ตอนนี้หมูราคาขึ้นก็ขยับมาเป็น 15 บาท ข้าวเหนียว 5 บาท ส่วนผักกับแจ่วบองฟรี ใครกินหมดแล้วก็มาเติมใหม่ได้ ทำอย่างนี้มาตั้งแต่แรก” และแม้เครื่องเคียงและปลาร้าจะเป็นบุฟเฟต์ แต่ลูกค้าหลายคนแทบไม่เดินไปเติมเป็นครั้งที่สอง เพราะทางร้านให้ในปริมาณที่มากโขอยู่แล้ว

“บรรยากาศมันดีกว่านั่งกินอยู่บ้าน ค่ำๆ ก็ชวนลูกๆ มานั่งกินเป็นประจำ บ้านพี่อยู่บางลำพูตรงนี้เอง แต่มานั่งกินตรงนี้วิวมันดีกว่า ยิ่งตอนถนนราชดำเนินติดไฟนี่ยอดเยี่ยมมาก ยิ่งช่วงหน้าหนาวอากาศดีๆ นี่ออกมานั่งแทบทุกวัน”

ความอร่อยสำหรับทุกคนที่รู้จักการรอคอย

     ด้านความอร่อยนั้นต้องบอกว่าที่นี่ทำปลาร้าค่อนข้างสะอาด กลิ่นละมุน แต่จัดจ้านแบบที่คนภาคกลางพอจะกินได้ ทว่ากว่าจะได้กินนั้นลูกค้าก็ต้องฝึกสกิลในการสั่งอยู่บ้าง มิฉะนั้นอาจจะต้องใช้เวลาราว 2 ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำในการรอ โดยอย่างแรกที่ลูกค้าต้องเรียนรู้คือ ต่อให้มายืนคอยหน้าร้านตั้งแต่เตาถ่านยังไม่ได้จุดก็ไม่ได้แปลว่าจะได้กินคิวแรก เหตุผลเพราะลูกค้าส่วนหนึ่งจะโทรไปจองกับทางร้านตั้งแต่ช่วงบ่าย อย่างในวันที่เราไปนั้น เสียงโทรศัพท์ของลูกค้าคนแรกดังขึ้นราว 14.00 น. และได้รับออร์เดอร์ราว 21.00 น. ซึ่งเหตุผลของความล่าช้ามาจากการย่างหมูที่ต้องใช้ไฟอ่อนๆ จากเตาขนาดเล็กเพียง 3 เตา

     ผ่านไปใกล้ 4 ทุ่ม คิวเพิ่งวิ่งมาถึงเลข 20 แต่ละคนสั่งกันไม่ต่ำกว่า 20 ไม้ กินไปคุยไป ชมวิวถนนราชดำเนินไปอย่างไม่รีบร้อน และแม้ลูกค้าหลายคนจะเป็นลูกค้าประจำในละแวกบางลำพู แต่ก็ยังขอออกมานั่งล้อมวงกินแจ่วบองกันริมทางจนทำให้บรรยากาศของร้านหมูปลาร้ารถเข็นขึ้นแท่นแหล่งแฮงก์เอาต์ที่ไม่ต่างจากร้านขนมปังนมสดเลยทีเดียว

     “บรรยากาศมันดีกว่านั่งกินอยู่บ้าน ค่ำๆ ก็ชวนลูกๆ มานั่งกินเป็นประจำ บ้านพี่อยู่บางลำพูตรงนี้เอง แต่มานั่งกินตรงนี้วิวมันดีกว่า ยิ่งตอนถนนราชดำเนินติดไฟนี่ยอดเยี่ยมมาก ยิ่งช่วงหน้าหนาวอากาศดีๆ นี่ออกมานั่งแทบทุกวัน”

     หนึ่งในลูกค้าประจำกล่าวทิ้งท้ายถึงเหตุผลที่ยกครอบครัวมาเป็นแฟนประจำร้านหมูปลาร้าที่สามารถเดินไปหยิบข้าวเหนียว ผัก และแจ่วบองมากินรอหมูปิ้งจนกว่าจะอิ่มกันไปข้าง เรียกได้ว่าเป็นกลยุทธ์การขายที่ได้ใจลูกค้าไปแบบเต็มๆ

Open: ทุกวัน เวลา 20.00-3.00 น.

Address: ริมถนนราชดำเนินกลาง ในตรอกระหว่างธนาคารไทยพาณิชย์และศึกษาภัณฑ์

Budget: เริ่มต้นตั้งแต่ 15 บาทขึ้นไป คนละไม่เกิน 100 บาทก็อิ่มได้แล้ว

Contact: 08 9225 5811

Map : 

The post Street Bite: หมูต่ำ สุดยอดหมูย่างและแจ่วบองเต็มรสปลาร้า อร่อยติดดินความฟินติดดาว appeared first on THE STANDARD.