ใครที่อยากรู้จัก ‘ราชินีแห่งสตรีทฟู้ดเมืองไทย’ ผู้โด่งดังไปทั่วโลกให้รู้ซึ้งยิ่งกว่าเดิม ต้องชมสารคดีเรื่องนี้ Jay Fai – Fire & Soul หนังสั้นความยาว 37 นาที ซึ่งตอนนี้ทีมผู้ผลิตอัปโหลดให้คนทั่วโลกรับชมได้ฟรีบนยูทูบ โดยสารคดีเรื่องนี้เคยถูกฉายในเทศกาลภาพยนตร์ระดับโลกมาแล้ว เช่น เทศกาลหนังเมืองคานส์ ประเทศฝรั่งเศส หรือเทศกาลหนังกรุงมอสโก ประเทศรัสเซีย

Jay Fai – Fire & Soul เล่าเกี่ยวกับเส้นทางการทำอาหารของ เจ๊ไฝ-สุภิญญา จันสุตะ เจ้าของร้านสตรีทฟู้ดย่านประตูผี ที่เราเชื่อว่าไม่มีใครไม่เคยได้ยินชื่อเธอ เพราะเจ๊ไฝถือกระทะยืนหน้าเตาถ่านด้วยตัวเองมานานเกือบ 50 ปีแล้ว แถมร้านเจ๊ไฝยังเป็นร้านสตรีทฟู้ดแห่งแรกของเมืองไทยที่คว้าดาวมิชลินมาครองได้สำเร็จด้วย แต่นั่นอาจไม่ใช่เหตุผลทั้งหมดที่ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้กลายเป็นร้านที่ผู้คนทั่วโลกอยากเดินทางมาชิมสักครั้งในชีวิต แม้การจองคิวร้านอาหารแห่งนี้จะขึ้นชื่อไม่แพ้เมนูซิกเนเจอร์อย่าง ‘ไข่เจียวปู’ หรือ ‘ราดหน้าทะเล’

เอาเป็นว่าสารคดีเรื่องนี้ไม่ได้มาพูดให้ทุกคนฟังว่าอาหารฝีมือเจ๊ไฝเลิศเลอแค่ไหน เพราะนั่นคือสิ่งที่คุณต้องไปลองด้วยตัวเอง แต่สารคดีเรื่องนี้จะทำให้ทุกคนรู้ว่าทำไมเจ๊ไฝถึงคู่ควรกับคำว่าราชินีแห่งสตรีทฟู้ด ผู้ทำให้อาหารไทยกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ทุกคนอยากชิมฝีมือของเธอที่ไม่มีใครสามารถเทียบได้สักครั้งในชีวิต

Jay Fai – Fire & Soul ถ่ายทำโดยทีม UTOPICFOOD! ผู้ผลิตสารคดีเกี่ยวกับอาหาร 

The post สารคดีเจ๊ไฝ ชมฟรีบนยูทูบ ‘Jay Fai – Fire & Soul’ ความยาว 37 นาที appeared first on THE STANDARD.

ประกาศจบไปแล้วสดๆ ร้อนๆ กับเวทีรางวัล Asia’s 50 Best Restaurants หรือร้านอาหารยอดเยี่ยมระดับเอเชีย ประจำปี 2023 ซึ่งในปีนี้งานกลับมาจัด ณ ประเทศสิงคโปร์ หลังจากงานไม่ได้แวะมานานตั้งแต่ปี 2015

และหลังจากปล่อยลิสต์เรียกน้ำย่อย ร้านที่ได้รางวัลลำดับที่ 51-100 ให้ทราบกันไปแล้ว ซึ่งมีร้านอาหารจากประเทศไทยติดอันดับ 6 แห่ง ได้แก่ Côte by Mauro Colagreco (อันดับ 71), Wana Yook (อันดับ 72), Lerdtip Wanghin (อันดับ 73), Gaa (อันดับ 81), Samrub Samrub Thai (อันดับ 82) และ Nahm (อันดับ 98)

ตอนนี้ก็มาถึงสรุปผลประกาศรางวัลใหญ่ Asia’s 50 Best Restaurants ร้านอาหารยอดเยี่ยมระดับเอเชีย 50 แห่ง ที่ในปีนี้มีร้านจากประเทศไทยติดอันดับ 9 แห่ง ได้แก่

• Le Du อันดับ 1
• Nusara อันดับ 3
• Gaggan Anand อันดับ 5
• Sorn อันดับ 9
• Sühring อันดับ 22
• Ms.Maria & Mr.Singh อันดับ 33
• Potong อันดับ 35
• ร้านเจ๊ไฝ อันดับ 38
• Baan Tepa อันดับ 46

จึงเป็นเรื่องน่าตื่นเต้นและยินดีมากๆ ที่ในปีนี้ตำแหน่งร้านอาหารยอดเยี่ยมอันดับ 1 ของเอเชีย ตกเป็นของ ‘Le Du’ ของ เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร จากประเทศไทย โดยขึ้นมาจากลำดับที่ 4 จากปีก่อน

THE STANDARD LIFE ขอแสดงความยินดีกับทุกร้านอาหารที่ได้รางวัลในปีนี้ด้วย และเชื่อว่าทุกคนจะทำให้วงการอาหารในประเทศเราคึกคักขึ้นกว่าที่ผ่านมาอีกแน่นอน

The post สรุปผล Asia’s 50 Best Restaurants 2023 ร้านอาหาร Le Du คว้าอันดับ 1 ของเอเชีย appeared first on THE STANDARD.

เมื่อวันศุกร์ (6 มกราคม) ที่ผ่านมา เกิดกระแสฮือฮาอย่างมากในโซเชียลมีเดีย หลัง ‘แจ็ค หม่า’ ผู้ก่อตั้ง Alibaba บริษัทอีคอมเมิร์ซชื่อดังของจีน ปรากฏตัวที่กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย 

สำนักข่าวหลายสำนักพบภาพในอินสตาแกรมที่ใช้ชื่อว่า ‘jayfaibangkok’ ได้อัปโหลดกิจกรรมที่ แจ็ค หม่า ยืนถ่ายรูปคู่กับเจ๊ไฝ เจ้าของร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ของไทยที่ตั้งอยู่ในย่านประตูผี พร้อมระบุข้อความว่า “Incredibly humble, we are honored to welcome you and your family to Jay Fai’s.”​ (อ่อนน้อมถ่อมตนเป็นที่สุด เรารู้สึกเป็นเกียรติอย่างมากที่ได้ต้อนรับคุณและครอบครัวที่ร้านเจ๊ไฝ)

นอกจากนี้ในสื่อสังคมออนไลน์ยังได้มีภาพการปรากฏตัวของ สุภกิต และ มาริษา เจียรวนนท์ ประธานกรรมการเครือเจริญโภคภัณฑ์ (CP) และภรรยา ซึ่งได้ร่วมเฟรมคู่กับ แจ๊ค หม่า และเจ๊ไฝ ด้วย 

ปรากฏการณ์ดังกล่าวทำให้สังคมเกิดคำถามว่า แจ็ค หม่า มาที่เมืองไทยได้อย่างไร หรือในอนาคตอันใกล้นี้จะมีการลงทุนอะไรร่วมกับเครือ CP หรือไม่ เพราะในปี 2018 Alibaba ได้เคยมาลงทุนศูนย์กลางดิจิทัล (Smart Digital Hub) ในพื้นที่ EEC เพื่อสร้างระบบโลจิสติกส์ขนส่งสินค้าระหว่างไทย-จีน และประเทศเพื่อนบ้าน เป็นมูลค่ากว่า 1.1 หมื่นล้านบาท

ขณะที่ภายในวันเดียวกันยังปรากฏภาพที่ แจ็ค หม่า ได้ไปเยือนสนามมวยราชดำเนินอีกด้วย โดยเขาได้พบกับ บัวขาว บัญชาเมฆ นักมวยไทยระดับโลก พร้อมนั่งชมการชกในโซน VIP 

สำหรับสถานะล่าสุดของ แจ็ค หม่า สำนักข่าว Reuters ได้รายงานว่า เขาตัดสินใจที่จะสละอำนาจการบริหาร Ant Group ซึ่งมีนักวิเคราะห์บางส่วนได้ออกมาให้ความเห็นว่าการก้าวลงจากอำนาจการบริหาร อาจกระทบต่อการเข้าจดทะเบียนของ Ant Group แต่เขายังมีสิทธิออกเสียงและรับผลประโยชน์ในฐานะผู้ถือหุ้นต่อไป 

อ่านต่อได้ที่ https://thestandard.co/jack-ma-gives-up-control-on-ant-group/

ข่าวที่เกี่ยวข้อง:

• ‘เจ้าสัวธนินท์’ พบ ‘แจ็ค หม่า’ ที่ฮ่องกง หนุนหุ้น Chia Tai ที่มี ‘สุภกิต เจียรวนนท์’ นั่งเป็นประธาน พุ่งเกือบ 800%
• Fidelity หั่นมูลค่า Ant Group ลงอีก 9% เหลือ 6.4 หมื่นล้านดอลลาร์ จากที่เคยพุ่งสูงถึง 2.35 แสนล้านดอลลาร์
• แจ็ค หม่า เดินสายคุยธุรกิจในต่างแดน อาจเป็นการบ่อนทำลายชื่อเสียงการทำธุรกิจเอกชนในจีน ส่งสัญญาณไม่ลงรอยกัน

ภาพประกอบ: พรวลี จ้วงพุฒซา

The post เมื่อ ‘แจ็ค หม่า’ ปรากฏตัวที่ไทย มาทำไม ไปไหนบ้าง appeared first on THE STANDARD.

จบลงไปแล้วเรียบร้อยกับการประกาศรางวัล Asia’s 50 Best Restaurants ประจำปี 2022 ซึ่งในปีนี้ถือเป็นปีที่ 10 แล้วสำหรับทวีปเอเชีย หลังจากเริ่มขึ้นในปี 2013 โดยหลังจากสถานการณ์โควิดที่แพร่ระบาดไปทั่วโลก ทำให้ทางผู้จัดงานต้องปรับรูปแบบการประกาศรางวัลเป็นแบบออนไลน์ 2 ครั้ง ในปี 2020 และ 2021 ในปีนี้งานประกาศรางวัลก็ได้กลับมาเฉลิมฉลองกัน ณ สถานที่จริงในถึง 3 เมือง ได้แก่ โตเกียว, มาเก๊า และกรุงเทพฯ พร้อมๆ กันในวันที่ 29 มีนาคม 2022 เวลา 16.00 น. ตามเวลาประเทศไทย

งานประกาศรางวัลเริ่มจากการทบทวนรางวัลพิเศษต่างๆ ที่ทางผู้จัดได้ทยอยประกาศไปก่อนหน้านี้ โดยเริ่มจาก Extended List ในอันดับที่ 51-100 ซึ่งสำหรับประเทศไทยนั้นมีร้านอาหารถึง 4 ร้านอยู่ในลิสต์นี้ด้วย ได้แก่ Pru (อันดับที่ 61), บ้านเทพา (อันดับที่ 86), เลิศทิพย์ วังหิน (อันดับที่ 87) และ Quince (อันดับที่ 91)

ตามด้วย ‘One To Watch Award’ หรือรางวัลร้านอาหารที่น่าจับตามองที่สุดในเอเชีย ได้แก่ ‘Eat and Cook’ ร้านอาหารที่น่าสนใจมากๆ ตรงที่เกิดจากการปรับตัวของสองเชฟในระหว่างวิกฤตการณ์โควิด ร้านอาหารแห่งนี้หยิบเอาอาหารมาเลเซียมาออกแบบใหม่และเสิร์ฟในสไตล์โอมากาเสะ

Individual Award รางวัลแรกคือ Best Pastry Chef หรือเชฟขนมหวานที่ดีที่สุดในเอเชีย ได้แก่ เชฟ Maira Yeo เชฟเพสทรีที่ร้าน Cloudstreet ประเทศสิงคโปร์ ที่ในปีนี้ร้านอาหารติดอยู่ในอันดับที่ 44 ของลิสต์ด้วย

บทความที่เกี่ยวข้อง: 

• 10 เชฟเจ้าของรางวัล ‘เชฟหญิงที่ดีที่สุดในเอเชีย’ จาก Asia’s 50 Best Restaurants ตลอด 10 ปี
• ‘Eat and Cook’ ร้านอาหารในมาเลเซีย ผู้คว้ารางวัลร้านอาหารที่น่าจับตามองที่สุดในเอเชียประจำปี 2022
• ก้าวสำคัญของ Natsuko Shoji จากเชฟขนมหวานสู่รางวัล Best Female Chef ที่ดีที่สุดในเอเชียประจำปี 2022
• Le Du คว้าอันดับ 4 จากการประกาศรางวัล Asia’s 50 Best Restaurants ตามด้วย Gaggan Anand (#5), Sühring (#6), ศรณ์ (#11), นุสรา (#20) และ Gaa (#46)
• Pru, Baan Tepa, เลิศทิพย์ และ Quince 4 ร้านจากไทยในลิสต์ Asia’s 50 Best อันดับ 51-100

Chef’s Choice Award ในปีนี้ ได้แก่ David Lai จากร้านอาหาร Neighbourhood ฮ่องกง ตามด้วยรางวัล Sustainable Restaurant Award รางวัลที่มอบให้กับร้านอาหารที่ยึดนโยบายของความยั่งยืน ได้แก่ Mume ร้านอาหารในไทเป ไต้หวัน

Asia’s Best Female Chef Award คือ นัตสึโกะ โชจิ (Natsuko Shoji) แห่งร้าน été ในกรุงโตเกียว เธอเป็นเจ้าของรางวัล Best Pastry Chef ด้วยนะ และในปีนี้ร้านอาหารของเธอก็ติดอยู่ใน Top 50 ในอันดับที่ 42 ส่วน Icon Award ปีนี้ ได้แก่ แม่ชี Jeong Kwan จากเกาหลีใต้

สำหรับประเทศไทยปีนี้คึกคักมากๆ เพราะว่าเรามีร้านอาหารที่ได้เข้ามาใน Top 50 มากถึง 9 รางวัล ได้แก่ ร้านอาหารเจ๊ไฝ ตำนานไข่เจียวปูย่านประตูผี ในอันดับที่ 46 ซึ่งก่อนหน้านี้เจ๊ไฝได้รับรางวัล Icon Award จากเวทีนี้เมื่อปีที่แล้ว ตามด้วย Gaa ในอันดับที่ 33, ร้านอาหารไทย ‘สำรับสำหรับไทย’ ในอันดับที่ 31, Sushi Masato ในอันดับที่ 29, Blue by Alain Ducasse ในอันดับ 25, นุสรา ในอันดับที่ 10, Sühring ในอันดับที่ 7, Le Du ในอันดับที่ 4 และ ศรณ์ ในอันดับที่ 2 พร้อมคว้ารางวัลร้านอาหารที่ดีที่สุดในประเทศไทยไปครอง

THE STANDARD POP ขอแสดงความยินดีกับผู้ได้รับรางวัลทุกร้านมา ณ ที่นี้ และดูรายชื่อของทั้ง 50 ร้านอาหารได้ที่

รายชื่อร้านอาหารทั้งหมด ได้แก่

50. Dewakan (กัวลาลัมเปอร์, มาเลเซีย) 

49. Megu (นิวเดลี, อินเดีย)

48. Otto E Mezzo Bombana (ฮ่องกง, จีน)

47. Wing Lei Palace (มาเก๊า)

46. Raan Jay Fai (กรุงเทพฯ, ประเทศไทย)

45. JL Studio (ไต้หวัน)

44. Cloudstreet (สิงคโปร์)

43. Cenci (เกียวโต, ญี่ปุ่น)

42. ETE (โตเกียว, ญี่ปุ่น)

41. Burnt Ends (สิงคโปร์)

40. Labyrinth (สิงคโปร์)

39. Ultraviolet (เซี่ยงไฮ้, จีน)

38. Logy (ไต้หวัน) และรางวัล Best in Taiwan

37. Zen (สิงคโปร์)

36. La Maison De la Nature Goh (ญี่ปุ่น)

35. Ministry of Crab (ศรีลังกา) และรางวัล Best in Sri Lanka

34. Wing (ฮ่องกง, จีน)

33. Gaa (กรุงเทพฯ ประเทศไทย)

32. Mono (ฮ่องกง, จีน)

31. Samrub Samrub Thai (กรุงเทพฯ, ประเทศไทย)

30. Onjium (เกาหลีใต้)

29. Sushi Masato (กรุงเทพฯ ประเทศไทย)

28. Da Vittorio (เซี่ยงไฮ้, จีน)

27. Mosu (เกาหลีใต้)

26. 7th Door (เกาหลีใต้)

25. Blue by Alain Ducasse (กรุงเทพฯ, ประเทศไทย)

24. Caprice (ฮ่องกง, จีน)

23. Les Amis (สิงคโปร์) 

22. Indian Accent (อินเดีย)

21. Masque (มุมไบ, อินเดีย) และรางวัล Best in India

20. Meta (สิงคโปร์)

19. Ensue (เซินเจิ้น, จีน)

18. Joo Ok (โซล, เกาหลีใต้)

17. Sezanne (โตเกียว, ญี่ปุ่น)

16. Mingles (โซล, เกาหลีใต้) และรางวัล Best in Korea

15. Narisawa (โตเกียว, ญี่ปุ่น)

14. Villa Aida (วาคายามะ, ญี่ปุ่น) และรางวัล Highest New Entry

13. Ode (โตเกียว, ญี่ปุ่น) และรางวัล Highest Climber  

12. Fu He Hui (เซี่ยงไฮ้, จีน)

11. Sazenka (โตเกียว, ญี่ปุ่น)

10. Nusara (กรุงเทพฯ, ประเทศไทย)

9.Neighborhood (ฮ่องกง, จีน)

8. Odette (สิงคโปร์) และรางวัล Art of Hospitality และ Best in Singapore

7. Sühring (กรุงเทพฯ, ประเทศไทย)

6. La Cime (โอซาก้า, ญี่ปุ่น)

5. The Chairman (ฮ่องกง, จีน) และรางวัล Also Best in China

4. Le Du (กรุงเทพฯ, ประเทศไทย) 

3. Florilege (โตเกียว, ญี่ปุ่น)

2. Sorn (กรุงเทพฯ, ประเทศไทย) และรางวัล Best in Thailand 

1. Den (โตเกียว, ญี่ปุ่น)

The post ประกาศแล้ว 50 รายชื่อร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย ‘ศรณ์’ คว้าสูงสุดในไทยที่อันดับ 2 และครั้งแรกของ ‘เจ๊ไฝ’ ในอันดับ 46 appeared first on THE STANDARD.

Forbes เปิดเผยรายชื่อ 50 ผู้หญิงเก่งสุดแกร่งผู้ทรงอิทธิพลประจำภูมิภาคเอเชีย ซึ่งมาจากทุกสาขาอาชีพ โดยผู้หญิงกลุ่มนี้มีอายุมากกว่า 50 ปีขึ้นไป และอยู่ในตำแหน่งผู้นำหรือแกนนำที่ได้รับการยอมรับรับถือในวงการมาอย่างยาวนาน สตรีไทยคนไหนติดโผรายชื่อ ติดตามได้ในไฮไลต์นี้

รายการ Morning Wealth ทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 07.00-08.00 น. ทาง Facebook และ YouTube ของ THE STANDARD WEALTH

ช่องทางติดตาม THE STANDARD WEALTH

Twitter: twitter.com/standard_wealth
Instagram: instagram.com/thestandardwealth
Official Line: 

The post ชมคลิป: Forbes เผย 50 สตรีทรงอิทธิพลในภูมิภาคเอเชีย ไทยติดโผ ‘จรีพร-มาดามแป้ง-รื่นวดี-เจ๊ไฝ’ appeared first on THE STANDARD.

ถือเป็นเรื่องน่ายินดีสำหรับวงการอาหารในบ้านเรา เมื่อในที่สุดเรื่องราวของ เจ๊ไฝ-สุภิญญา จันสุตะ จากร้านเจ๊ไฝ สตรีทฟู้ดในตำนานย่านประตูผี ได้ถูกถ่ายทอดออกมาในรูปแบบสารคดี และฉายเปิดตัวเป็นครั้งแรก ณ Ambrosia Food & Drink Film Festival กรุงมอสโก ประเทศรัสเซีย เมื่อวันที่ 15 พฤศจิกายนที่ผ่านมา 

‘Jay Fai – Fire & Soul’ คือภาพยนตร์สารคดีที่จัดทำโดย UTOPICFOOD! ผู้ผลิตสารดีเกี่ยวกับอาหาร ซึ่งบางส่วนจากโปรดักชันโน้ตได้ระบุว่า เจ๊ไฝไม่ใช่เพียงแค่เชฟที่ประสบความสำเร็จ แต่ยังเปรียบเหมือนไอคอนคนสำคัญของสตรีทฟู้ดสำหรับประเทศไทย ในวัย 75 ปี เจ้ไฝแสดงให้ผู้มาเยือนเห็นถึงคาแรกเตอร์ที่ชัดเจนของเธอ รวมถึงแพสชันในอาหาร ที่เธอใช้มันเป็นเครื่องมือในการดูแลครอบครัว ซึ่งบทบาทของอาหารในชีวิตของเธอก้าวไกลไปกว่ามื้อตรงหน้า แต่ยังแสดงถึงบทบาทของอาหารในสังคมไทย โดยเฉพาะกับสตรีทฟู้ด รวมไปถึงความมุ่งมั่น การทำงานหนัก การควบคุมมาตรฐานและความเสมอต้นเสมอปลาย ที่หลายคนทราบดีว่าจนถึงทุกวันนี้เจ๊ไฝก็ยังเป็นผู้ที่ทำ ‘ไข่เจียวปู’ เมนูซิกเนเจอร์ด้วยตัวของเธอเองมาตลอด 

ชื่อของร้านเจ๊ไฝเป็นที่รู้จักไม่ใช่แค่เฉพาะในประเทศไทย แต่รวมไปถึงนักท่องเที่ยวทั่วโลก และเพิ่มมากขึ้นไปอีกหลังจากที่เธอเป็นสตรีทฟู้ดเจ้าแรกที่ได้รับรางวัลมิชลิน 1 ดาว และรางวัล Icon Award บนเวที Asia’s 50 Best Restaurants ก่อนหน้านี้เราได้เห็นเรื่องราวของเจ๊ไฝในสารคดี Street Food ทาง Netflix แต่นี่จะเป็นครั้งแรกที่สารคดีเกี่ยวกับการเดินทางของเธอโดยเฉพาะ ถือเป็นโอกาสที่น่าภูมิใจที่เรื่องราวของเธอได้ถูกเล่าออกไประดับโลก 

Jay Fai – Fire & Soul ฉายต่อในเทศกาลภาพยนตร์อาหารฯ ส่วนสำหรับเรายังต้องรอลุ้นกันต่อว่าสารคดีเรื่องนี้จะมีแผนฉายในประเทศไทยหรือไม่ ซึ่งคุณสามารถติดตามอัปเดตได้ทาง https://www.instagram.com/utopicfood/ 

Jay Fai – Fire & Soul กำกับโดย Arlei Lima โปรดิวเซอร์: Mason Florence


ผู้อำนวยการบริหารการผลิต: Filippo Cassabgi 

ภาพ: Arlei Lima

The post ‘Jay Fai – Fire & Soul’ สารคดีชีวิตและแพสชันในอาหารของ ‘เจ้ไฝ’ เปิดตัวแล้วในเทศกาลภาพยนตร์อาหารฯ ณ กรุงมอสโก appeared first on THE STANDARD.

‘แคร์ทุกคำ แคร์ทุกคน’ สโลแกนที่สะท้อนถึงความมุ่งมั่นที่จะสร้างสรรค์ประโยชน์เพื่อสังคมผ่านอาหารรสเลิศของ Chef Cares Ready Meal ที่จับมือกับสุดยอดเชฟระดับประเทศสร้างสรรค์เมนูอาหารสุขภาพพร้อมรับประทานกลุ่มพรีเมียมในราคาประหยัด โดยกำไร 100% จะถูกนำกลับคืนสู่สังคม ภายใต้โปรเจกต์ Social Enterprise ในโครงการเชฟแคร์สของบริษัท เชฟแคร์ส โปรเจกต์ จำกัด

เบื้องหลังโปรเจกต์น้ำดีที่ว่านี้มีจุดเริ่มต้นมาจาก ‘โครงการกล่องอาหาร’ ก่อนจะต่อยอดไปสู่การจัดตั้ง ‘มูลนิธิเชฟแคร์ส’ เพื่อประโยชน์ของสังคมอย่างยั่งยืน และพัฒนาสู่การเป็นผู้ผลิตแบรนด์ ‘เชฟแคร์ส’ อาหารสุขภาพพร้อมรับประทาน ส่งมอบความอร่อย สะอาด ปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนการไปกับวัตถุดิบอาหารชั้นเยี่ยมผ่านฝีมือของบรรดาเชฟที่ได้รับรางวัลระดับโลก โดยกำไร 100% มอบกลับคืนสู่สังคมนำไปใช้ในการดำเนินโครงการสานฝันปั้นเชฟและโครงการสาธารณกุศลอื่นๆ อีกมากมายภายใต้มูลนิธิเชฟแคร์ส 

ธนินท์ เจียรวนนท์ ประธานอาวุโส บริษัท เครือเจริญโภคภัณฑ์ จำกัด กล่าวว่า “โลกหลังโควิดจะทำให้พฤติกรรมของคนเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว อาทิ รูปแบบการทำงานเปลี่ยนไป ปัจจุบันผู้คนสามารถทำงานจากที่ไหนก็ได้ เที่ยวไปทำงานไปก็ยังได้ นั่นทำให้เห็นว่า เมื่อสถานการณ์กลับสู่ภาวะปกติ การท่องเที่ยวจะกลับมาเฟื่องฟู และหนึ่งในความสุขของผู้คนคือการเสาะหาอาหารอร่อยๆ กินแล้วต้องมีความสุข และอาชีพเชฟจะกลายเป็นบุคคลสำคัญที่จะทำให้ผู้คนมีความสุขด้วยอาหาร” 

ธนินท์ยังกล่าวด้วยว่า ที่ผ่านมาเครือ CP มองหาแนวทางร่วมมือกับเชฟ ไม่ว่าจะเป็นการสนับสนุนวัตถุดิบคุณภาพจากเครือซีพีเอฟ เพื่อสร้างสรรค์มื้ออาหารของ Chef Cares Ready Meal หรือการเปิดโอกาสให้เชฟสามารถเข้าใช้งานในศูนย์วิจัยและพัฒนาอาหารซีพีเอฟ หรือ CPF RD Center อำเภอวังน้อย จังหวัดพระนครศรีอยุธยา ที่เพียบพร้อมด้วยเทคโนโลยีการสร้างสรรค์นวัตกรรมอาหารมาตรฐานระดับโลก มีโรงงานต้นแบบ (Pilot Plant) ที่สามารถผลิตนวัตกรรมอาหารจากงานวิจัยเพื่อทดลองตลาดได้ทันที เพื่อให้เชฟสามารถรังสรรค์เมนูอาหารที่สด สะอาด และปลอดภัย มอบให้แก่ผู้บริโภค

“เครือเจริญโภคภัณฑ์เชื่อว่า การบริโภคอาหารนับจากนี้ต่อไป อาหารอร่อย สด สะอาด ไม่พอ ต้องปลอดภัยด้วย เราในฐานะผู้นำในธุรกิจเกษตรอุตสาหกรรมและอาหารในภาคพื้นเอเชียแปซิฟิก มีหน้าที่ผลิตวัตถุดิบคุณภาพที่สด สะอาด และปลอดภัย และการผนึกกำลังกับเชฟทั่วไทยจะเป็นก้าวสำคัญในการช่วยสร้างสรรค์มื้ออาหารที่ทำให้ทุกคนมีความสุขและสุขภาพที่ดีจากอาหารที่รับประทาน” ธนินท์กล่าว 

ด้าน มาริษา เจียรวนนท์ ผู้ก่อตั้งมูลนิธิเชฟแคร์ส และประธานบริษัท เชฟแคร์ส โปรเจกต์ จำกัด เปิดเผยว่า การจัดตั้งมูลนิธิเชฟแคร์ส นอกเหนือจากพันธกิจในการร่วมมือกับเชฟระดับโลกเพื่อให้คนไทยทุกคนมีสุขภาพดีขึ้น ผ่านศาสตร์และศิลป์ในการทำอาหารมาช่วยตอบแทนสังคม ยังต้องการให้มูลนิธิฯ สามารถสร้างรายได้ด้วยตัวเองอย่างยั่งยืน เพื่อนำรายได้ไปช่วยเหลือสังคมได้อย่างต่อเนื่องและยั่งยืนสอดคล้องตามเจตนารมณ์ของมูลนิธิฯ

“ที่ผ่านมาได้ผลิตเมนูอาหารพร้อมรับประทานภายใต้แบรนด์ Chef Cares Ready Meal สู่ตลาดไปแล้วทั้งสิ้น 6 เมนู รวมทั้งสิ้น 1.7 ล้านกล่อง รายได้หลังหักค่าใช้จ่ายจากการจำหน่าย 100% นำกลับคืนสู่สังคม ผ่านโครงการต่างๆ ภายใต้มูลนิธิเชฟแคร์ส เช่น โครงการ Chef Cares Dream Academy – สานฝันปั้นเชฟ ที่ให้โอกาสเด็กและเยาวชนด้อยโอกาสได้เรียนรู้ ฝึกงานจริงกับเชฟ เพื่อสั่งสมประสบการณ์ ตลอดจนนำไปช่วยสนับสนุนโครงการสาธารณกุศลอื่นๆ ซึ่งเป็นความภูมิใจของมูลนิธิเชฟแคร์สในการมีบทบาททั้งสนับสนุนวงการอาหารไทยและช่วยเหลือสังคมไปพร้อมกัน” 

ล่าสุด เชฟแคร์ส โปรเจกต์ จับมือกับ ‘เจ๊ไฝ’ เชฟสตรีทฟู้ดมิชลินชื่อดัง รังสรรค์เมนูใหม่ ‘ฟูซิลีผัดขี้เมาไก่’ โดยตั้งราคาจำหน่ายเพียงกล่องละ 69 บาท แน่นอนว่ากำไรทั้งหมดที่ได้จากการจำหน่ายจะนำไปบริจาคและสร้างประโยชน์ให้กับคนไทยและสังคมไทยต่อไป

พีรธน เกษมศรี ณ อยุธยา รองประธานกรรมการ มูลนิธิเชฟแคร์ส เล่าถึงแนวคิดในการเปิดตัวเมนู ‘ฟูซิลีผัดขี้เมาไก่’ ก็เพื่อสร้างประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับผู้บริโภค ให้รู้สึกเหมือนได้ไปรับประทานอาหารที่ร้านเจ๊ไฝจริงๆ และยังเพิ่มทางเลือกให้ผู้บริโภคได้เข้าถึงเมนูคุณภาพที่หลากหลาย

“ปัจจุบันนี้ตลาดอาหารพร้อมรับประทานกำลังขยายตัวต่อเนื่อง ผู้บริโภคก็เริ่มหันมาใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีมากขึ้น สอดคล้องกับแนวคิดของแบรนด์เชฟแคร์สที่เน้นเจาะกลุ่มผู้ที่ให้ความสำคัญเรื่องสุขภาพและคุณภาพของอาหาร ทั้งยังสามารถรับประทานได้ทุกที่ทุกเวลาในราคาที่เข้าถึงได้เพียงกล่องละ 69 บาท วางจำหน่ายที่ร้านสะดวกซื้อ 7-Eleven รวมถึงช่องทาง ALL Online App คาดว่าเมนูของเจ๊ไฝจะช่วยส่งเสริมให้ตลาดอาหารพร้อมรับประทานในกลุ่ม Premium Chilled Ready Meal คึกคักและเติบโตขึ้นตามเทรนด์ผู้บริโภคในปัจจุบัน”  

พีรธนยังกล่าวถึงทิศทางในอนาคตที่จะขยายช่องทางจำหน่ายเมนูเชฟแคร์สไปตลาดต่างประเทศ เพื่อให้คนทั่วโลกได้ลิ้มลองเมนูไทยและนานาชาติ รสชาติฝีมือเชฟจากประเทศไทย และสร้างรายได้เพื่อนำมาดำเนินธุรกิจเพื่อสังคมอย่างยั่งยืนต่อไป 

พูนเพิ่ม ไพทยวัฒน์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท เชฟแคร์ส โปรเจกต์ จำกัด ยังชี้ให้เห็นถึงแนวโน้มการเติบโตของมูลค่าตลาดอาหารพร้อมรับประทานของประเทศไทยว่า กลุ่ม Premium Chilled Ready Meal เติบโตอย่างต่อเนื่อง แบรนด์เชฟแคร์สยังสามารถเจาะกลุ่มผู้บริโภคได้หลากหลายกลุ่ม พร้อมตั้งเป้าออกเมนูใหม่ๆ เฉลี่ยปีละ 8 เมนู เน้นความหลากหลายทั้งอาหารไทย อาหารไทยฟิวชัน อาหารเอเชีย และอาหารนานาชาติอื่นๆ โดยยังคงคุณค่าทางโภชนาการ ที่สำคัญรังสรรค์โดยเชฟชั้นนำระดับประเทศและระดับโลก

“ปลายปีนี้เชฟแคร์สมีแผนจะพัฒนาผลิตภัณฑ์ประเภทอาหารแช่แข็งจาก 3 เมนูสุดฮิตของเชฟแคร์ส ได้แก่ ไก่ทิกกามาซาลา ข้าวหุงขมิ้น, สปาเกตตีซอสเขียวหวาน อกไก่ และหมี่ซั่วหมู ซอสปักกิ่ง เพื่อขยายช่องทางการจำหน่ายไปถึงผู้บริโภคได้ทั่วถึงมากขึ้น โดยช่วงแรกจะเริ่มจากการวางจำหน่ายที่โลตัสก่อน จากนั้นจะเริ่มขยายไปตามโมเดิร์นเทรดและซูเปอร์มาร์เก็ตต่อไป” พูนเพิ่มกล่าว  

‘ฟูซิลีผัดขี้เมาไก่’ เมนูเพื่อคนที่คุณรักปรุงด้วยรักจาก ‘เจ๊ไฝ’ สุดยอดเชฟสตรีทฟู้ดชื่อดังระดับโลก

สำหรับนักชิมอย่างเราๆ ที่เฝ้ารอจะได้ลิ้มรสฝีมือเจ๊ไฝสักครั้ง ต่อไปนี้ก็อร่อยได้บ่อยเท่าที่ต้องการแล้ว โดยเมนูฟูซิลีผัดขี้เมาไก่นี้ เจ๊ไฝ-สุภิญญา จันสุตะ สุดยอดเชฟสตรีทฟู้ดชื่อดังระดับโลก ต้องการสร้างสรรค์เมนูที่ให้ความรู้สึกเหมือนแม่ทำกับข้าวอร่อยให้ลูกหรือคนที่รักกิน กลายเป็นแนวคิดเมนูเพื่อคนที่คุณรัก โดยเลือกฟูซิลีผัดขี้เมาไก่ เพราะเป็นเมนูที่รับประทานง่ายทั้งคนไทยและต่างชาติ อีกทั้งรสชาติจัดจ้านอันเป็นเอกลักษณ์ของเมนูยังถูกปากคนไทย รับประกันว่ากินแล้วจะติดใจ เพราะสูตรของเจ๊ไฝคือการตำพริกแกงที่ได้รสชาติ เจือด้วยกะปิหอม และเลือกใช้ไก่เบญจา เนื้อไก่ระดับพรีเมียม รวมทั้งเส้นฟูซิลีนำเข้าจากอิตาลี กลายเป็นเมนูสุขภาพที่มาพร้อมคุณภาพในราคาที่ใครก็เข้าถึงได้

การมีส่วนร่วมสร้างสรรค์มื้ออาหารของเจ๊ไฝใน Chef Cares Ready Meal นอกจากจะทำให้คนไทยได้สัมผัสกับรสชาติอาหารจากเชฟระดับโลกอย่างง่ายดายแล้ว เจ๊ไฝยังบอกว่า ได้เป็นส่วนหนึ่งในการส่งมอบสิ่งดีๆ คืนให้กับสังคมอีกด้วย

“เราเห็นถึงสิ่งที่โครงการนี้ทำมาตลอด ตั้งแต่การใช้วัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพ ปรุงอาหารคุณภาพให้กับผู้บริโภค ซึ่งก็เป็นสิ่งที่เราตั้งใจและยึดถือมาโดยตลอด ด้วยใจที่อยากให้ผู้บริโภคได้ร่วมอิ่มท้องและอิ่มใจไปด้วยกัน แต่ที่ภูมิใจคือเขานำรายได้กลับคืนสู่สังคม จึงถือเป็นการได้ทำดีตอบแทนสังคมและแผ่นดินที่ทำให้เรามีวันนี้ จึงขอชวนคนไทยทุกคนเชื่อใจเจ๊ไฝ ได้ลองชิมเมนูของเชฟแคร์สซึ่งมีคุณภาพ ผู้บริโภคจะไม่ผิดหวังกับรสชาติแน่นอน” เจ๊ไฝกล่าว

อิ่มอร่อยกับเมนู ‘ฟูซิลีผัดขี้เมาไก่’ ฝีมือ ‘เจ๊ไฝ’ เชฟสตรีทฟู้ดมิชลิน ในราคากล่องละ 69 บาท ได้แล้ววันนี้ที่ 7-Eleven, ALL Online App และแมคโคร (บางสาขา) 

The post ‘เชฟแคร์ส’ จับมือ ‘เจ๊ไฝ’ เชฟสตรีทฟู้ดมิชลิน ส่งเมนู ‘ฟูซิลีผัดขี้เมาไก่’ เจาะกลุ่ม Premium Chilled Ready Meal ในโปรเจกต์ Social Enterprise กำไร 100% นำกลับคืนสู่สังคม [PR NEWS] appeared first on THE STANDARD.

หลังรัฐบาลประกาศเปิดประเทศ ดีเดย์วันแรก 1 พฤศจิกายนที่ผ่านมา โดยเปิดรับนักท่องเที่ยวจาก 63 ประเทศ หวังกระตุ้นเศรษฐกิจให้กลับมาคึกคักอีกครั้ง 

THE STANDARD สำรวจย่านประตูผี กรุงเทพมหานคร แหล่งรวมร้านอาหารชื่อดัง ที่ได้รับความสนใจจากนักท่องเที่ยวทั้งไทยและต่างประเทศ พบว่าบรรยากาศเริ่มกลับมาคึกคัก เช่น นักท่องเที่ยวชาวโปแลนด์แวะกินเย็นตาโฟย่านประตูผี บอกกับเราว่ามากรุงเทพมหานครครั้งแรก เพิ่งมาได้ 2 วัน จากนั้นจะไปเที่ยวพระนครศรีอยุธยาต่อ

ขณะที่ร้านอาหารดังอย่าง ‘ร้านเจ๊ไฝ’ บอกมีนักท่องเที่ยวมาอุดหนุนประมาณ 10-20% แต่ส่วนมากจะเป็นคนไทยด้วยกันที่มาอุดหนุนเป็นหลัก

ส่วนร้านทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี เพิ่งจะเริ่มเปิดบริการให้ลูกค้านั่งที่ร้านได้เพียงไม่กี่วัน เพราะก่อนหน้านี้ทำอาหารส่งให้บุคลากรทางการแพทย์มาโดยตลอด สำหรับบรรยากาศทั่วไปยังไม่มีนักท่องเที่ยวมามากนัก และยังขาย Take Away ควบคู่กันไป

The post ประตูผี ที่เริ่มมีนักท่องเที่ยว หลังเปิดประเทศ appeared first on THE STANDARD.

นอกจาก เจ๊ไฝ-สุภิญญา จันสุตะ จากร้านเจ๊ไฝ สตรีทฟู้ดในตำนานย่านประตูผี จะมีเมนูเด็ดซิกเนเจอร์เป็น ‘ไข่เจียวปู’ ที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อปูก้อนสดๆ ที่เจ๊ไฝลงมือทอดเองจานต่อจานแล้ว สารพัดเมนูทะเลอย่างราดหน้าทะเล ต้มยำแห้งทะเล และเส้นหมี่กรอบคั่วทะเล ก็เป็นอีกหลายเมนูยอดฮิตประจำร้านที่ทำให้ชื่อเสียงรสมือของเธอเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกแล้วตอนนี้ 

เราเองก็เพิ่งทราบว่าเจ๊ไฝยังมีจานเด็ดที่อาจจะไม่ได้ระบุอยู่ในเมนูด้วยอย่าง ‘ฟูซิลลี่ผัดขี้เมาไก่’ ที่น่าจะต้องเป็นลูกค้าประจำถึงจะทราบ ซึ่งที่เราหยิบมาเล่าให้ฟังก็เพราะว่าล่าสุดเจ๊ไฝก็ได้หยิบสูตรผัดขี้เมานี้ขึ้นมาปรุงเพื่อร่วมงานกับโครงการ Chef Cares ออกมาเป็นฟูซิลลี่สูตรเจ๊ไฝบรรจุกล่องพร้อมรับประทาน และวางขายแล้วใน 7-Eleven เมื่อวันที่ 29 ตุลาคมที่ผ่านมา 

เล่าให้ฟังก่อนว่า Chef Cares คือโครงการเพื่อการกุศลที่มีจุดเริ่มตั้งแต่เดือนมีนาคม 2563 เริ่มจากการเชื้อเชิญเชฟกว่า 70 ท่านเข้าร่วมเตรียมกล่องอาหารสำหรับบริจาคให้กับเจ้าหน้าที่แนวหน้าต้านโควิด ทั้งกรุงเทพฯ และภูเก็ต ซึ่งตลอดระยะเวลา 3 เดือนของโครงการ Chef Cares ได้บริจาคอาหารทั้งหมดเป็นจำนวน 30,000 กล่อง 

หลังจากนั้นโครงการได้จัดตั้งมูลนิธิ Chef Cares Foundation เชิญชวนเชฟชั้นนำมาปรุงโปรเจกต์ข้าวกล่องวางขายในร้านสะดวกซื้อ โดยกำไรจากการขาย มูลนิธิจะนำไปสานต่อโครงการ Chef Cares Dream Academy ร่วมกับ PIM Food Academy เปิดคลาสให้กับเยาวชนด้อยโอกาส หรือเยาวชนที่เคยกระทำผิด ได้มาเข้าคลาสเรียนทำอาหารกับเชฟชั้นนำ ต่อยอดเพื่อประกอบอาชีพในอนาคต 

โปรเจกต์ข้าวกล่อง Chef Cares ปัจจุบันมีทั้งหมด 7 เมนูให้เลือกได้แก่ 

• ไก่ทิกก้ามาซาล่าและข้าวหุงขมิ้น โดย เชฟดีแพงเกอร์ คอสลา (Haoma) 
• แกงป่าปลาข้าวไรซ์เบอร์รี่และผัก จาก เชฟชุมพล แจ้งไพร (R.HAAN) 
• หมูครีมซอสและมักกะโรนี โดย เชฟเฮงค์ ซาเวลเบิร์ก (Savelberg)
• สปาเกตตี้ซอสเขียวหวานและอกไก่ โดย เชฟนิค-ณัฏฐพล ภวไพบูลย์ (วังหิ่งห้อย)
• เป็ดผัดพริกแกงใต้และข้าวมันขิง โดย เชฟนูรอ โซ๊ะมณี สเต็ปเป้ (Blue Elephant)
• หมี่ซั่วหมูซอสปักกิ่ง โดย เชฟป้อม-ธนรักษ์ ชูโต (Chef Pom Kitchen) 
• และล่าสุด ฟูซิลลี่ผัดขี้เมาไก่ โดย เจ๊ไฝ-สุภิญญา จันสุตะ (เจ๊ไฝประตูผี)

ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.facebook.com/chefcaresproject 

The post ‘ฟูซิลลี่ผัดขี้เมาไก่’ เมนูจัดจ้านจาก ‘เจ๊ไฝ’ มีวางขายแล้วใน 7-Eleven appeared first on THE STANDARD.

Russell Crowe (รัสเซล โครว์) นักแสดงชื่อดังที่หลายคนรู้จักเขาจากเรื่อง Gladiator ได้แวะมาเที่ยวประเทศไทยและอัปเดตเรื่องราว Lost in Bangkok ด้วยเซลฟีของเขาให้แฟนๆ ได้รู้ผ่านทวิตเตอร์ @russellcrowe อยู่ตลอด ตั้งแต่ภาพสายไฟพันกันยุ่งเหยิง ภาพบรรยากาศการปั่นจักรยานเล่นรอบเมือง ภาพวัดและศาลเจ้า วิดีโอตัวเงินตัวทองว่ายน้ำ และล่าสุดเขาได้ลงภาพเซลฟีของตัวเองที่อยู่หน้าร้านเจ๊ไฝ และภาพของเจ๊ไฝที่กำลังอยู่หน้าเตา พร้อมกับคำว่า Lost in Bangkok #5 ทำให้เราได้รู้ว่าเขามาแวะร้านอาหารระดับตำนานของประเทศไทยแล้ว

Lost in Bangkok #5. pic.twitter.com/0V2Uf7Ix4u

— Russell Crowe (@russellcrowe) October 20, 2021

หลังจากนั้นเจ๊ไฝได้ลงรูปถ่ายคู่กับ Russell Crowe ในอินสตาแกรมของร้าน @jayfaibangkok พร้อมกับแคปชันว่า Found in Bangkok #5 เพื่อให้เข้ากับการรายงานทริปเที่ยวไทยผ่านทวิตเตอร์ของ Russell Crowe

คลิกอ่านบทความเกี่ยวข้องได้ที่

• https://thestandard.co/famous-restaurant-of-bangkok/
• https://thestandard.co/raan-jay-fai-thai-crab-omelette/

ภาพ: Instagram @jayfaibangkok

แม้จะมีแฟนๆ เข้ามาถามในคอมเมนต์ใต้รูปว่า Russell Crowe สั่งอะไรมากิน แต่ก็ยังไม่ได้คำตอบ มีหลายคนเข้ามาเดาว่าเขาจะต้องสั่งไข่เจียวปูแน่นอน หรือไม่ก็ต้มยำ หรืออาจจะเป็นผัดขี้เมา ก็ยังคงไม่ได้คำตอบ และเป็นปริศนาต่อไปว่า Russell Crowe กินอะไรที่ร้านเจ๊ไฝ

ร้านเจ๊ไฝเป็นร้านอาหารไทยริมทางระดับตำนานที่ได้รับรางวัลมาแล้วมากมายทั้ง Michelin 1 Star, Asia’s 50 Best Restaurants เจ๊ไฝ หรือ เปีย-สุภิญญา จันสุตะ มีเมนูเด็ดที่ไม่ว่าใครมาที่ร้านเจ๊ไฝจะต้องสั่งก็คือ ไข่เจียวเนื้อปู ที่ใช้เนื้อกรรเชียงปูสดในปริมาณที่มากกว่าร้านทั่วไป จานเดียวก็สามารถแบ่งกันกิน 3-4 คน เสิร์ฟมาในรูปแบบไข่เจียวก้อนใหญ่หนาที่ไม่ว่าจะหั่นตรงไหนก็เจอแต่เนื้อปู

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับร้านเจ๊ไฝได้ที่

• ถอดรหัสไข่เจียวปู อาวุธลับหลังเตาถ่านและดาวมิชลินระดับเจ๊ไฝ
• เจ๊ไฝกับอีกด้านของดวงดาวมิชลิน

The post Lost in Bangkok! เมื่อ Russell Crowe แวะมาลองกินอาหารที่ร้านเจ๊ไฝ appeared first on THE STANDARD.

เสียงเคาะกระทะจากหญิงสูงวัยที่สวมแว่นตาขนาดใหญ่เพื่อป้องกันตัวเองจากเปลวไฟหน้าเตา พร้อมด้วยจังหวะการถือตะหลิวด้วยท่าทางทะมัดทะแมง ไม่ใช่ใครอื่น เธอคือ ‘เจ๊ไฝ’ เจ้าของร้านอาหารดังย่านประตูผี ที่ยังคงทำหน้าที่ปรุงอาหารเพื่อจำหน่ายให้ลูกค้า โดยเปิดร้านต่อเนื่องมาตั้งแต่ช่วงโควิด-19 ระบาดระลอกแรก อาจต้องปรับเปลี่ยนเวลาเปิดหรือขายออนไลน์บ้าง แต่ร้านไม่เคยหยุดทำการ

ล่าสุดวันนี้ (4 เมษายน) Instagram ของร้านเจ๊ไฝ ได้โพสต์ข้อความแจ้งว่า ทางร้านต้องปิดร้านชั่วคราว เนื่องจากพบว่ามีผู้ป่วยโควิด-19 มารับประทานอาหารที่ร้านเมื่อวันที่ 1 เมษายนที่ผ่านมา จึงต้องปิดร้านเพื่อทำความสะอาด โดยข้อความระบุว่า

เนื่องจากทางร้านเพิ่งได้รับการคอนเฟิร์มว่ามีลูกค้าที่มารับประทานอาหารที่ร้านเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 1 เมษายน 2564 ช่วงเวลา 18.00-21.00 น. ตรวจพบว่าติดโควิด-19 

ร้านเจ๊ไฝจึงมีมาตรการปิดร้านชั่วคราวเพื่อทำความสะอาดใหญ่ภายในร้านและบริเวณโดยรอบ รวมทั้งฉีดพ่นยาฆ่าเชื้อไวรัสโดยบริษัทที่ได้มาตรฐาน และจะ Swab Test ให้กับบุคลากรทุกคนภายในร้าน เพื่อตรวจหาโควิด-19 ในทันที

ร้านเจ๊ไฝจะปิดชั่วคราว และจะอัปเดตสถานะของร้านอีกครั้งทาง Instagram จึงเรียนมาเพื่อทราบ และขออภัยเป็นอย่างสูงกับเหตุการณ์ที่เกิดขึ้น

อ้างอิง:

• https://www.instagram.com/jayfaibangkok/ 

The post เจ๊ไฝ ประตูผี ปิดร้านด่วนชั่วคราว ทำความสะอาด หลังมีลูกค้าติดโควิด-19 มานั่งกินที่ร้าน appeared first on THE STANDARD.

ดูเหมือนว่าการประกาศรางวัลร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียอย่าง Asia’s 50 Best Restaurants ประจำปี 2021 จะคึกคักมากกว่าปีก่อนๆ ทั้งๆ ที่ต้องเปลี่ยนมาจัดการประกาศผลในรูปแบบออนไลน์ ทั้งนี้เพราะทางคณะผู้จัดงานทยอยประกาศรางวัลพิเศษต่างๆ มาเรื่อยๆ ตั้งแต่ช่วงกลางเดือนกุมภาพันธ์ เพื่อปูทางก่อนลุ้นกับทั้ง 50 อันดับรางวัลใหญ่ที่กำลังจะเกิดขึ้นวันพฤหัสบดีที่ 25 มีนาคมนี้ 

ในปีนี้ยังเป็นปีแรกที่เวที Asia’s 50 Best Restaurants สร้างหมวดรางวัลใหม่ขึ้นมานั่นคือ ‘Essence of Asia’ ซึ่งประกาศไปเมื่อวันที่ 16 มีนาคม 2021 ซึ่งนอกจากรางวัลนี้ ปีนี้ยังเป็นปีแรกที่ทางคณะผู้จัดงานได้ขยายขอบเขตของรางวัลและเผยรายชื่อของอันดับที่ 51-100 เพื่อเป็นเกียรติแก่ทุกๆ ร้านอาหารในลิสต์ด้วย โดยรายชื่อประกาศออกมาช่วงบ่ายวันนี้ 22 มีนาคม 2021 มีร้านอาหารในประเทศไทยทั้งหมด 9 ร้าน ที่อยู่ในรายชื่อในปีนี้  

ความน่าตื่นตาตื่นใจคือ หลังจากที่เจ๊ไฝ-สุภิญญา จันสุตะ จากร้านเจ๊ไฝ ได้รับรางวัล Icon Award ก่อนหน้านี้ ร้านเจ๊ไฝก็มีชื่อติดอยู่ในลำดับที่ 62 ถือเป็นสตรีทฟู้ดจากประเทศไทยร้านแรกที่อยู่ในลิสต์ นอกจากนี้ New Entry จากประเทศไทยยังมีร้านใหม่อย่าง Quince ในอันดับที่ 97, Baan Tepa โดยเชฟตาม-ชุดารี เทพาคํา เข้าชาร์ตมาในอันดับที่ 79 และสำรับสำหรับไทย โดยเชฟปริญญ์ ผลสุข ในอันดับที่ 59 

อันดับทั้งหมดจากประเทศไทยมีดังต่อไปนี้ 

55 – 80/20 Bangkok 

59 – สำรับสำหรับไทย 

62 – ร้านเจ๊ไฝ

70 – Paste 

74 – Le Normandie 

78 – Bo.lan 

79 – Baan Tepa

80 – Nahm 

97 – Quince  

THE STANDARD ขอแสดงความยินดีกับทุกร้านอาหารที่ได้รับรางวัลในปีนี้ และติดตามการรายงานรางวัลใหญ่ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียไปพร้อมๆ กันวันที่ 25 มีนาคม 2021

ดูรายชื่อทั้ง 50 อันดับได้ที่นี่

อ่านข่าวการประกาศรางวัล Essence of Asia ได้ที่นี่

ภาพ: Courtesy of Asia’s 50 Best Restaurants

พิสูจน์อักษร: วรรษมล สิงหโกมล

The post เจ๊ไฝ และอีก 8 ร้านอาหารในไทย ติดอันดับ 51-100 จากเวที Asia’s 50 Best Restaurants ก่อนประกาศรางวัลใหญ่ 25 มีนาคมนี้ appeared first on THE STANDARD.

ข่าวดีสำหรับสายกิน เจ๊ไฝ-สุภิญญา จันสุตะ จากร้านเจ๊ไฝ สตรีทฟู้ดในตำนานย่านประตูผี ได้รับรางวัล Icon Award จากเวทีรางวัลอาหารระดับเอเชียอย่าง Asia’s 50 Best Restaurants ประจำปี 2021  

เมื่อช่วงบ่ายวันนี้ออฟฟิเชียลเพจของเวทีการประกาศรางวัลอาหารระดับเอเชียอย่าง Asia’s 50 Best Restaurants ได้ประกาศ Breaking News มอบรางวัล Icon Award ให้กับ สุภิญญา จันสุตะ หรือที่เรารู้จักกันดีในนามเจ๊ไฝ ซึ่งการประกาศรางวัลนี้เป็นการปูทางก่อนที่เราจะได้ทราบรายชื่อทั้งหมดของร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียทั้ง 50 อันดับในวันที่ 25 มีนาคม 2021 

ร้านเจ๊ไฝ เป็นร้านสตรีทฟู้ดที่โด่งดังคู่ย่านประตูผีมากว่า 40 ปี พร้อมด้วยเมนูขึ้นชื่อของเจ๊ไฝอย่าง ‘ไข่เจียวปู’ ที่ด้วยคุณภาพและรสชาติ ทำให้ร้านเจ๊ไฝเป็นสตรีทฟู้ดร้านแรกในประเทศไทยที่ได้รับรางวัลมิชลิน 1 ดาวตั้งแต่ฉบับปฐมฤกษ์ในปี 2018 และได้รับ 1 ดาวต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน ทำให้ชื่อเสียงของเธอไม่ได้จบอยู่ในประเทศไทย แต่เราก็สามารถพูดได้ว่าไข่เจียวของเจ๊ไฝดังไปไกลระดับโลกแล้วจริงๆ 

THE STANDARD ขอแสดงความยินดีกับเจ๊ไฝที่ได้รับรางวัล Icon Award มา ณ ที่นี้ ส่วนร้านของเธอจะติดรายชื่อร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย 50 อันดับหรือไม่ ต้องรอติดตามกันในวันที่ 25 มีนาคมนี้ 

อ่านข่าวเพิ่มเติมได้ที่ https://www.theworlds50best.com/stories/News/bangkoks-queen-of-street-food-icon.html

อ่านเรื่องของเจ๊ไฝได้ที่ https://thestandard.co/raan-jay-fai-thai-crab-omelette/

พิสูจน์อักษร: พรนภัส ชำนาญค้า

The post ‘เจ๊ไฝ’ ได้รับรางวัล Icon Award จากเวทีอาหารระดับเอเชีย Asia’s 50 Best Restaurants appeared first on THE STANDARD.

เสียงเคาะกระทะจากหญิงสูงวัยที่สวมแว่นตาขนาดใหญ่เพื่อป้องกันตัวเองจากเปลวไฟหน้าเตา พร้อมด้วยจังหวะการถือตะหลิวด้วยท่าทางทะมัดทะแมง ไม่ใช่ใครอื่น เธอคือ ‘เจ๊ไฝ’ เจ้าของร้านอาหารดังย่านประตูผี ที่ยังคงทำหน้าที่ปรุงอาหารเพื่อจำหน่ายให้ลูกค้าที่มาสั่งซื้อหน้าร้านหรือสั่งซื้อทางออนไลน์ ด้วยภาวะที่คนไม่ค่อยจับจ่ายใช้สอยและต้องอยู่บ้านตามมาตรการรัฐ ทำให้เจ๊ไฝต้องขยับเวลาเปิดร้านเป็น 11.00 น. ส่วนสภาพการค้าขายเจ๊ไฝบอกว่าก็ยังพอไปได้

ถัดมาร้านใกล้กัน ไม่มีใครไม่รู้จักชื่อนี้ ‘ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี’ เมื่อมีมาตรการห้ามนั่งทานที่ร้าน จึงปรับเปลี่ยนบรรยากาศใหม่ให้สั่งออนไลน์หรือมาสั่งที่หน้าร้านด้วยมาตรการเพื่อความปลอดภัย ทุกคนต้องยืนเว้นระยะห่างตามที่ร้านมาร์กจุดไว้ เรียกว่า Social Distancing ในการสั่งอาหาร เพราะภาพที่คุ้นชินบนถนนหน้าร้านผัดไทยชื่อดังนี้ปกติต่อคิวยาวม้วนไปมา

ทิพย์สมัยทำมากกว่าแค่ร้านขายผัดไทยที่อยู่คู่กับปากท้องคนไทย ด้วยการเปิดเมนู ‘ผัดไทยช่วยชาติ’ อิ่มท้องในราคาเพียง 40 บาท และยังพร้อมเสิร์ฟอาหารฟรีถึงที่ให้กับบุคลากรด่านหน้าที่ต้องสู้กับโควิด-19 สามารถติดต่อเข้ามาได้เลย ไม่เพียงเท่านั้นวิกฤตครั้งนี้ทำให้ร้านหลายสาขาต้องปิด แต่ผู้บริหารร้านไม่ยอมให้พนักงานต้องอดและตกงาน จึงปรับเวลาขายตั้งแต่ 05.00-22.00 น. ทุกวัน ให้ทุกคนมาช่วยกันขายในยามนี้

ตี๋เย็นตาโฟ ร้านก๋วยเตี๋ยวขึ้นชื่อย่านเดียวกันก็ปรับเวลาเปิดใหม่ แต่ต้องเจอปัญหาเมื่อลูกจ้างเดินทางกลับต่างจังหวัดหมด ทำให้สมาชิกในครอบครัวต้องออกมาช่วยกันทำอาหารและบริการลูกค้า

ประตูผีกลายเป็นชื่อย่านที่มีร้านอาหารเลิศรส ซึ่งเวลานี้ยังเปิดประตูต้อนรับทุกคน แถมยังคืนกลับสังคมไปพร้อมด้วยกัน อย่างเช่นร้านผัดไทยทิพย์สมัยที่ริเริ่มคิดโครงการผัดไทยช่วยชาติ โดย ดร.ศีขรเชษฐ์ ใบสมุทร เจ้าของร้าน แต่ทิพย์สมัยไม่ใช่แค่ร้านอร่อยที่ทั้งคนไทยและต่างชาติต้องแห่มาลอง ที่นี่ยังร่วมคืนความสุขและผ่อนทุกข์ให้คนไทยได้ลิ้มรสอาหารในราคาที่จ่ายไหว พร้อมแจกจ่ายให้ฟรีกับนักรบด่านหน้าที่ต่อสู้โควิด-19 เพื่อคนไทยอีกด้วย

The post ผัดไทยทิพย์สมัย เจ๊ไฝประตูผี ตี๋เย็นตาโฟ สำรวจร้านอาหารย่านดัง ของกรุงเทพมหานคร appeared first on THE STANDARD.

‘ไข่เจียวปู’ ของผู้หญิงที่ชื่อ ‘เจ๊ไฝ’ อร่อยขึ้นชื่อสำหรับคนไทย และหลังจากได้รับ 1 ดาวมิชลิน ในมิชลินไกด์บุ๊กฉบับปฐมฤกษ์ในปี 2018 อาหารจานนี้ก็โด่งดังไปไกลทั่วโลก จนนักกินต่างดั้นด้นเดินทางมาเพื่อจองโต๊ะ ลิ้มลองความอร่อยตำรับบ้านๆ จากฝีมือแม่ครัวผู้แต่งตัวเป็นเอกลักษณ์กับแว่นตาสิงห์นักบิดที่ง่วนอยู่หน้าเตา ประสบการณ์และทักษะชั้นเซียน ทำให้ไข่เจียวปูหอมๆ ของเจ๊ไฝ ติดหนึ่งในอาหารที่ควรค่าแก่การเดินทางไปรับประทานจริงๆ

ภาพ: Michelin Guide Thailand

The post ไข่เจียวปูติดดาวตำรับเจ๊ไฝ appeared first on THE STANDARD.

ร้านเจ๊ไฝ ร้านไข่เจียวปูชื่อดังกำลังจะไปอยู่ในซีรีส์เรื่องใหม่ของ Netflix

เว็บไซต์ Eater รายงานว่า เดวิด เกลบ์ (David Gelb) ผู้กำกับภาพยนตร์ชาวอเมริกัน ที่อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของซีรีส์ Chef’s Table จับมือกับ ไบรอัน แม็คกินน์ (Brian McGinn), แอนดริว ฟรายด์ (Andrew Fried) และ เดน ลิลล์การ์ด (Dane Lillegard) เตรียมปล่อยซีรีส์ภาคแยกเกี่ยวกับอาหารริมทางออกมา โดยใช้ชื่อเรื่องว่า Street Food ซึ่งจะนำเสนอเรื่องราวของวัฒนธรรมอาหารริมทางของเอเชียทั้ง 9 ประเทศในซีซันแรก โดยระบุว่า “จะเป็นเรื่องราวของความมุมานะที่ปลุกให้วัฒนธรรมพื้นถิ่นมีชีวิตชีวา ผ่านอาหารริมทางของแต่ละประเทศ” และจะออกอากาศในวันที่ 26 เมษายนนี้

ทาง Netflix ยังไม่ได้มีการเปิดเผยว่าจะมีร้านใดที่ปรากฏอยู่ในซีรีส์เรื่องใหม่นี้บ้าง แต่ว่าก็ได้มีการปล่อยภาพแรกที่ใช้ในการโปรโมตซีรีส์ออกมา ซึ่งเป็นรูปภาพของร้านเจ๊ไฝ

นับตั้งแต่ที่ร้านเจ๊ไฝได้รับดาวมิชลินในปี 2560 ไม่ว่าจะเป็นตัวร้านหรือว่าจะเป็นตัวของเจ๊ไฝ หรืออีกชื่อคือ เปีย-สุภิญญา จันสุตะ ก็ได้รับความสนใจเป็นอย่างมากจากทั่วโลก โดยเมื่อปี 2018 เจ๊ไฝยังร่วมสร้างสรรค์เมนูสำหรับผู้โดยสารชั้นเฟิสต์คลาสของการบินไทยอีก ทั้งยังได้กระทบไหล่เชฟคนดังอย่าง เดวิด ชาง (David Chang) แห่ง Momofuku หรือ เรเน่ เรดเซพี (Rene Redzepi) ร้าน Noma ที่เมืองโคเปนเฮเกนในเดนมาร์ก ที่งาน MAD ซึ่งเป็นงานสัมมนาของคนในแวดวงด้านอาหารทั่วโลกในปีที่ผ่านมา

รายการ Chef’s Table เป็นที่รู้จักกันดีในการติดตามชีวิตของพ่อครัวชั้นนำและเรื่องราวเบื้องหลังร้านอาหารระดับโลก รวมไปถึงคนครัวมากความสามารถกับการนำเสนออาหารในแบบที่ต่างกัน อาทิ เชฟคริสติน่า มาร์ติเนซ (Cristina Martinez) แห่งร้าน South Philly Barbacoa และ เชฟคอร์ราโด อัสเซนซา (Corrado Assenza) ร้าน Caffe Sicilia รวมไปถึง เชฟโบว์-ดวงพร ทรงวิศวะ แห่งร้าน Bo.lan เป็นต้น และดูเหมือนว่า โปรดิวเซอร์รายการอาจต้องการนำเสนอเรื่องราวของอาหารผ่านมุมมองของธุรกิจครอบครัวเล็กๆ ที่เจาะไปที่อาหารพื้นถิ่นมากขึ้น

Street Food ทั้ง 9 ตอน จะออกฉายทาง Netflix ในวันที่ 26 เมษายนนี้

อ่านเรื่อง ถอดรหัสไข่เจียวปู อาวุธลับหลังเตาถ่านและดาวมิชลินระดับเจ๊ไฝ ได้ที่นี่

ภาพ: Courtesy of Netflix

พิสูจน์อักษร: ภาวิกา ขันติศรีสกุล

อ้างอิง:

• www.eater.com/2019/3/20/18274097/netflix-street-food-show-chefs-table-creators

The post เจ๊ไฝเตรียมปรากฏกายใน Street Food ซีรีส์ภาคแยกของ Chef’s Table ทาง Netflix ฉายเมษายนนี้ appeared first on THE STANDARD.

มิชลิน ไกด์ ฉบับกรุงเทพฯ ภูเก็ต และพังงา ประจำปี 2019 เปิดตัวแล้ว โดยถือเป็นมิชลิน ไกด์ฉบับที่ 2 ของเมืองไทย โดยหลังจากฉบับปฐมฤกษ์เมื่อปีที่แล้ว ซึ่งมีการจัดลิสต์เฉพาะเพียงร้านอาหารในเขตกรุงเทพมหานคร ปีนี้พิเศษยิ่งขึ้น ด้วยการเสริมรายชื่อร้านอาหารในจังหวัดทางภาคใต้ ด้วยการเสริมจังหวัดภูเก็ตและพังงาเข้าด้วยกัน นับเป็นการสนับสนุนการท่องเที่ยวเชิงอาหารให้มาแรงยิ่งขึ้นตามนโยบายของ ททท.

งานเปิดตัวและประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกให้อยู่ในลิสต์ของสมุดปกแดงเล่มนี้ จัดขึ้น ณ โรงแรม Park Hyatt กรุงเทพฯ ซึ่งมีทั้งเชฟชื่อดังและคนทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหารมาร่วมงานกันอย่างคับคั่ง รวมถึง นายยุทธศักดิ์ สุภสร ผู้ว่าการการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย ซึ่งเคยกล่าวว่า “การมาถึงของมิชลิน ไกด์ ฉบับกรุงเทพฯ นั้นเป็นหมุดหมายที่สำคัญด้านการท่องเที่ยวและอาหารของประเทศไทย” ทำให้การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ทุ่มทุนถึง 143.50 ล้านบาทในการตีพิมพ์มิชลิน ไกด์ บุ๊ก ดังกล่าว โดยมีกรอบระยะเวลา 5 ปี จนถึงปี 2021

จากปี 2018 ที่มีร้านที่ได้รับการติดดาวมิชลินทั้งหมด 17 ร้าน (นับรวมร้านที่ได้ดาว 2 ดวง และ 1 ดวง อ่านรายละเอียดได้ที่ เปิดตัวแล้ว มิชลิน ไกด์ ฉบับกรุงเทพฯ!)

ส่วนร้านที่ได้รับการติดดาวอันเป็นสัญลักษณ์ความอร่อยจากมิชลินในมิชลิน ไกด์ ฉบับกรุงเทพฯ ภูเก็ต และพังงา ปี 2019 ที่เพิ่งประกาศไปสดๆ ร้อนๆ มีดังนี้

ร้านมิชลิน 1 ดาว หรือร้านอาหารที่อาหารได้มาตรฐานสูงอย่างต่อเนื่อง และเป็นร้านอาหารที่ควรแวะไปชิม (A good place to stop on the journey) มีจำนวน 23 ร้าน ดังนี้

1. Bo.Lan กรุงเทพฯ
2. Chim by Siam Wisdom กรุงเทพฯ
3. Elements โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ กรุงเทพฯ
4. Ginza Sushi Ichi กรุงเทพฯ
5. J’AIME by Jean-Michel Lorain กรุงเทพฯ
6. เจ๊ไฝ กรุงเทพฯ
7. L’Atelier de Joël Robuchon กรุงเทพฯ
8. Nahm กรุงเทพฯ
9. Paste กรุงเทพฯ
10. Saneh Jaan (เสน่ห์จันทน์) กรุงเทพฯ
11. Savelberg กรุงเทพฯ
12. Sra Bua by Kiin Kiin กรุงเทพฯ
13. Upstairs at Mikkeller กรุงเทพฯ
14. Canvas กรุงเทพฯ (ร้านใหม่)
15. GAA กรุงเทพฯ (ร้านใหม่)
16. Le Du กรุงเทพฯ (ร้านใหม่)
17. เมธาวลัย ศรแดง กรุงเทพฯ (ร้านใหม่)
18. PRU ภูเก็ต (ร้านใหม่)
19. R.HAAN กรุงเทพฯ (ร้านใหม่)
20. เรือนปั้นหยา สมุทรสาคร (ร้านใหม่)
21. Saawaan กรุงเทพฯ (ร้านใหม่)
22. Sorn กรุงเทพฯ (ร้านใหม่)
23. สวนทิพย์ นนทบุรี (ร้านใหม่)

ร้านมิชลิน 2 ดาว หรือร้านที่อาหารผ่านการปรุงอย่างดีเลิศ คุ้มค่า แม้จะต้องอ้อมเส้นทางไปลิ้มลอง โดยคุณภาพอาหารมีความประณีตและโดดเด่น (Worth a detour) มีจำนวน 4 ร้าน ได้แก่

1. Gaggan กรุงเทพฯ
2. Le Normandie โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ
3. Mezzaluna โรงแรมเลอบัว กรุงเทพฯ
4. Sühring กรุงเทพฯ (ปีที่แล้วได้ 1 ดาวมิชลิน)

โดยสรุปแล้วปีนี้มีร้านที่ได้รับการติดดาวมิชลินเข้าใหม่มาในโผจำนวน 10 ร้าน

นอกจากร้านที่ได้รับการติดดาวแล้ว ยังได้มีร้านที่ได้รับการจัดหมวดให้อยู่ภายในเล่มอีกหลายประเภท อาทิ บิบ กูร์มองด์ รางวัลสำหรับร้านอาหารที่มีรสชาติที่ดี รับประทานง่าย และราคาสบายกระเป๋า และ มิชลิน เพลท รางวัลที่มอบให้กับร้านอาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพสดใหม่และปรุงอย่างพิถีพิถัน ซึ่งโดยรวมแล้วมีร้านอาหารอยู่ในลิสต์ทั้งหมดจำนวนมากถึง 217 ร้านเลยทีเดียว

ทั้งนี้คาดว่ามิชลิน ไกด์เล่มนี้จะสามารถช่วยกระตุ้นตัวเลขการท่องเที่ยวตามนโยบายการท่องเที่ยวเชิงอาหาร (Gastronomy Tourism) ของกระทรวงการท่องเที่ยว โดยผู้ตรวจสอบของมิชลินทำงานอย่างไม่เปิดเผยตัว เนื่องจากเป็นกฎเหล็กของบริษัท และไม่ใช่เพียงแค่ร้านอาหารที่ไปชิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครอบครัว คนใกล้ชิด และสื่อมวลชน กระทั่งผู้บริหารระดับสูงของมิชลินเองก็ยังไม่รู้ว่าใครเป็นผู้ให้คะแนน

กรรมการทำงานนอกสถานที่เดือนละ 3 สัปดาห์ ผู้ตรวจสอบเดินทางราว 30,000 กิโลเมตรในฐานะลูกค้าคนหนึ่งเพื่อชิมอาหาร 250 มื้อ และเช็กอินในโรงแรมกว่า 160 แห่ง เพื่อจัดทำหนังสือมิชลิน ไกด์ เล่มดังกล่าว

ผู้ทำการตรวจสอบไม่จำเป็นต้องเป็นชาติเจ้าของอาหารเสมอไป แต่ต้องมีความรู้เรื่องอาหาร และต้องเข้าใจในรสอาหารของชาติที่ไปตรวจสอบ

สามารถเปิดดูรายชื่อร้านอาหารที่มิชลินระบุในไกด์บุ๊กได้เต็มๆ ในมิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ ภูเก็ต และพังงา ประจำปี 2019 ได้ตามร้านหนังสือทั่วไป และทาง guide.michelin.com/th/bangkok

อ่านเรื่อง ชำแหละดาวมิชลิน ตอนที่ 1 กับเหตุผลที่การท่องเที่ยวไทยอยากได้มิชลิน ไกด์ ฉบับกรุงเทพฯ​ ได้ที่นี่

อ่านเรื่อง อร่อยระดับโลก แต่ราคาฟู้ดคอร์ต! บิบ กูร์มองด์ รางวัลมิชลินสำหรับอาหารบ้านๆ ที่คนไทยเอื้อมถึงได้ที่นี่

พิสูจน์อักษร: พรนภัส ชำนาญค้า

The post ประกาศแล้ว เปิดรายชื่อสุดยอดความอร่อย มิชลิน ไกด์ ฉบับกรุงเทพฯ ภูเก็ต และพังงา ปี 2019! appeared first on THE STANDARD.

หลังจากที่เคยเป็นข่าวเมื่อปลายเดือนสิงหาคมที่ผ่านมาว่าสายการบินแห่งชาติของไทยกำลังดึงเชฟมิชลินสตาร์สตรีทฟู้ดหนึ่งเดียวของแดนสยามมาร่วมครีเอตเมนูอาหารบนเครื่อง ล่าสุดเมื่อ 2 วันที่ผ่านมา การบินไทยได้เชิญ ‘เจ๊ไฝ’ เจ้าของร้านสตรีทฟู้ดมิชลิน 1 ดาว ‘ร้านเจ๊ไฝ’ มาทำงานร่วมกันกับฝ่ายบริการบนเครื่องบินและครัวการบิน โดยเริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรรเมนูเด็ด เรื่อยไปจนถึงการทดสอบการทำอาหาร ปรับปรุงรสชาติ และบรรจุลงภาชนะ

ใครที่กำลังลุ้นว่าไข่เจียวปูสูตรเจ๊ไฝจะถูกบรรจุอยู่ในลิสต์อาหารหรือไม่ THE STANDARD POP ขอแจ้งให้ทราบว่าตอนนี้มีเพียง 3 รายการที่คอนเฟิร์ม ได้แก่ ปูผัดผงกะหรี่ เส้นใหญ่ผัดขี้เมา และคะน้าเป๋าฮื้อ ส่วนในอนาคตข้างหน้าจะมีหรือไม่คงต้องติดตามกันไปยาวๆ

พิสูจน์อักษร: ภาสิณี เพิ่มพันธุ์พงศ์

The post คอนเฟิร์ม! ปูผัดผงกะหรี่ เส้นใหญ่ผัดขี้เมา คะน้าเป๋าฮื้อ 3 เมนูเด็ดเจ๊ไฝเสิร์ฟบนเครื่องการบินไทย appeared first on THE STANDARD.

พูดถึง ‘เจ๊ไฝ’ คงไม่น่าจะมีใครที่ไม่รู้จัก ภาพคุ้นตาของเจ๊ไฝ หรือนางสุภิญญา จันสุตะ หรือ ‘เปีย’ คือเสื้อยืดทับด้วยผ้ากันเปื้อนผืนใหญ่ หมวกคลุมผม แว่นใหญ่กันลม และรองเท้าบู๊ต ยืนทำอาหารด้วยเตาถ่าน 2 เตาที่ครัวเปิดหน้าร้าน ด้วยชื่อเสียงโด่งดังจากการทำไข่เจียวปูที่ให้เนื้อปูเน้นๆ จนแยกไม่ออกว่าเป็นปูเจียวไข่หรือไข่เจียวปูกันแน่ ราดหน้าทะเลกับซีฟู้ดไซส์จัมโบ้ และอีกสารพัดเมนูชวนน้ำลายสอและสะท้านกระเป๋าสตางค์ไม่น้อยทีเดียว

เจ๊ไฝ กับเชฟเรเน่ เรดเซพี ร้าน NOMA เจ้าของตำแหน่ง ‘ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก’ 4 ปีด้วยกัน

ภาพ: Instagram @jayfaibangkok

อย่างไรก็ตาม เรื่องราคาดูเหมือนจะไม่ได้ทำให้ลูกค้ามาที่ร้านน้อยลงแต่อย่างใด และยิ่งหลังจากการประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินและการเปิดตัว มิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ เมื่อปลายปี 2560 ที่ผ่านมา ร้านเจ๊ไฝก็ติดโผกับเขาด้วยเช่นกัน แถมยังเป็นอาหารสไตล์ริมทางเพียงหนึ่งเดียวที่ได้ดาวเคียงคู่ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งอีกหลายแห่ง

การที่ร้านเจ๊ไฝได้รับดาวมิชลินยิ่งทำให้เจ๊ไฝซึ่งเดิมประกอบอาชีพเป็นช่างเสื้อและผันตัวเองมาเปิดร้านอาหาร และตัวร้านแทบจะกลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์แห่งความเป็นอาหารริมทางของกรุงเทพฯ นักท่องเที่ยวสายกินแวะเวียนมาต่อคิวไม่น้อยหน้านักกินท้องถิ่น หรือแม้แต่เชฟมิชลินสตาร์ที่บินมาจากร้านอาหารในโรงแรมชื่อดังหลายร้านยังมิวายต้องเดินทางมาชิมฝีมือเจ๊ไฝให้ได้สักครั้ง

ถึงแม้ว่าเจ๊ไฝจะเป็นร้านอาหารมิชลินสตาร์ไปแล้ว แต่ก็ยังรับลูกค้าจำนวนเท่าเดิม และจำนวนอาหารที่ส่งออกจากเตาถ่านของเธอในแต่ละวันก็ไม่ได้เพิ่มสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญแต่อย่างใด

ผัดขี้เมาทะเลของเจ๊ที่เด็ดไม่แพ้กัน

จานเด็ดเจ๊ไฝ

หลายคนคงอยากลิ้มลองไข่เจียวปูฝีมือเจ๊ไฝสักครั้ง แต่เมื่อนึกถึงคิวยาวเหยียดในแต่ละวันก็ต้องถอดใจ โชคดีที่ Celadon ร้านอาหารไทยในโรงแรมสุโขทัย เชิญเจ๊ไฝมาเปิดป๊อปอัพถึงโรงแรม พร้อมยกครัวและเตาถ่านคู่ใจมาทำกันถึงที่ และแน่นอนว่าโต๊ะถูกจองเต็มอย่างรวดเร็ว

ป๊อปอัพร้านเจ๊ไฝที่จัดแสดงนั้น เจ๊ไฝได้เตรียมเมนูเด็ดประจำร้าน 3 จาน ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมาทะเล ไข่เจียวเนื้อปู และกุ้งทะเลผัดผงกะหรี่ ซึ่งเอกลักษณ์ในการทำอาหารของเจ๊ไฝก็คือการผัดด้วยเตาถ่าน 2 เตาสลับกัน เริ่มที่จานเด็ดของร้านเจ๊ไฝที่เราอาจไม่คุ้นเคยนั้น เจ๊เตรียมปลาหมึกและกุ้งไซส์ใหญ่ใส่แบบไม่ยั้ง ผัดด้วยไฟแรงพร้อมเส้นใหญ่ พริกแดง และใบโหระพา เสริมด้วยเห็ดฟาง แครอต และยอดมะพร้าวอ่อนเพิ่มความกรุบกรอบ และกับข้าวอีกหนึ่งอย่างจากครัวเจ๊ไฝคือกุ้งทะเลผัดผงกะหรี่ เมนูเรียบง่ายที่ใช้แค่กุ้งทะเลตัวโต ผงกะหรี่ และซอสไข่สูตรพิเศษ

เจ๊ไฝและเชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร แห่งร้านฤดู (Le Du) ชนไหล่เชฟคนดังอย่าง เดวิด ชาง แห่ง Momofuku ที่งาน MAD ครั้งที่ 6 ที่โคเปนเฮเกน เดนมาร์ก

ภาพ: Instagram @davidchang, @cheftonn

สูตรความสำเร็จระดับเจ๊

สิ่งที่ทำให้สตรีทฟู้ดเจ้านี้ได้รับดาวมิชลินเป็นเรื่องของความคงเส้นคงวา แม้เจ๊ไฝจะได้ดาวมิชลิน ซึ่งการที่ร้านอาหารได้ดาวจะดึงดูดให้ผู้คนจากทั่วโลกเข้ามาลิ้มลอง และนั่นหมายถึงรายได้ที่เพิ่มขึ้นเป็นเงาตามตัว แต่สำหรับเจ๊แล้ว ทางร้านยังคงรับลูกค้าต่อวันในจำนวนเท่าเดิม และเจ๊ไฝเป็นผู้คัดเลือกวัตถุดิบ หั่นผัก และลงมือปรุงอาหารด้วยตัวเองเพื่อให้ได้รสชาติตามแบบที่เจ๊เสิร์ฟมากว่า 35 ปี

เอกลักษณ์ในการทำอาหารของเจ๊ไฝคือ เตาถ่าน เจ๊ไฝใช้เตาถ่านในการผัดอาหาร จริงๆ แล้วมีร้านอาหารเก่าแก่อีกจำนวนหนึ่งที่ยังคงใช้เตาถ่าน และปฏิเสธเด็ดขาดที่จะใช้เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า เพราะเสน่ห์ของกลิ่นไหม้มันช่างหาสิ่งแทนได้ยากเหลือเกิน การใช้เตาถ่านทำให้อาหารที่ผัดมีความหอม โดยเฉพาะข้าวผัดหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวที่หากใช้เตาถ่านก็จะทำให้กลิ่นติดเม็ดข้าวและเส้น เพิ่มสุนทรีย์ในการกินอีกระดับ และไม่แปลกใจที่รายละเอียดเล็กน้อยเช่นนี้คงเป็นหนึ่งในอีกหลายส่วนท่ีทำให้ร้านเจ๊ไฝได้ดาวมิชลิน

การเลือกใช้แต่ของดีมีชัยไปกว่าครึ่ง วัตถุดิบที่อยู่ในเมนูไฮไลต์ของเจ๊ไฝมักเป็นอาหารทะเล ซึ่งของทะเลที่ดีจะต้องสดใหม่ เพราะความสดเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เนื้อสัมผัสมีความเด้งกรอบ เมื่อผ่านการทำให้สุกและคลุกเคล้ากับเครื่องเคราต่างๆ ก็ย่อมทำให้อาหารออกมาดีทั้งหน้าตาและรสชาติ ซึ่งเจ๊ไฝเลือกใช้แต่อาหารจากทะเลไทยเท่านั้น สิ่งนี้น่าจะช่วยพิสูจน์ให้เห็นว่าวัตถุดิบทะเลไทยไม่แพ้ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนหรือทะเลเหนือเลย

ถอดรหัสไข่เจียวปู

ในส่วนของไข่เจียวเนื้อปู เมนูที่เป็นตัวแทนของเจ๊ไฝใช้เนื้อกรรเชียงปูสดในปริมาณที่มากกว่าร้านทั่วไป จานเดียวก็สามารถแบ่งกันกิน 3-4 คนได้สบายๆ เคล็ดลับความอร่อยจากการสังเกตเจ๊ไฝทอดไข่เริ่มตั้งแต่การเตรียมน้ำมันให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันจนท่วมกระทะ แล้วจึงนำไข่ที่ตีผสมกับเนื้อปูเทลงกระทะทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด จากนั้นก็ต้องพึ่งทักษะระดับเซียนในการทำให้ไข่มีความฟูและม้วนไข่คลุมเนื้อปูไว้ด้านในทั้งหมดให้เป็นรูป พร้อมเทคนิคพิเศษนั่นคือการหยอดไข่เพิ่มเติมเพื่ออุดรอยเล็กๆ ที่เกิดระหว่างการเจียวไข่ให้ไข่ไร้รอยแตก และทำให้ไข่เจียวมีความหนาหลายชั้นเมื่อม้วนไปเรื่อยๆ ทั้งยังเพื่อให้หั่นออกมาแล้วด้านในเต็มไปด้วยเนื้อปูก้อนเน้นๆ

หากไปยืนดูที่หน้าร้านก็จะเห็นว่าไม่มีความลับซับซ้อนอะไร หากแต่ต้องพึ่งการฝึกฝน ประสบการณ์ระดับเซียน และความใจเย็นกว่าที่จะเจียวไข่ได้ออกมาอย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อให้ได้ออกมาเป็นไข่เจียวปูหอมๆ ที่จิ้มกับซอสพริกก็อร่อย เพิ่มรสชาติอีกนิด กินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ดี แค่นี้ก็เกินพอ

แต่ถึงกระนั้นสูตรสำเร็จของ ‘เจ๊ไฝ’ ในวัยเลข 7 ก็อาจเป็นดาบสองคมจากการลงมือทำเองแทบทุกขั้นตอนสำคัญ เพราะท้ายสุดแล้วทีมเวิร์กก็ยังคงเป็นหนึ่งในหัวใจหลักในการสร้างแบรนด์ให้แข็งแกร่งและคงอยู่ต่อไป

อ่านเรื่อง เมื่อเจ๊ไฝอยากคืนดาวให้กับมิชลินได้ที่นี่

อ่านเรื่อง การบินไทยดึงเจ๊ไฝ เชฟมิชลินสตาร์ สตรีทฟู้ดไทย ออกแบบอาหารเสิร์ฟบนเครื่อง ได้ที่นี่

พิสูจน์อักษร: ภาสิณี เพิ่มพันธุ์พงศ์

The post ถอดรหัสไข่เจียวปู อาวุธลับหลังเตาถ่านและดาวมิชลินระดับเจ๊ไฝ appeared first on THE STANDARD.

จากผลประกอบการที่เพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่องของครัวการบินไทย และคาดว่าจะเติบโตเพิ่มขึ้นอีกเฉลี่ยปีละ 4-5% บริษัท การบินไทย จำกัด (มหาชน) จึงซุ่มเงียบวางแผนปรับปรุงเมนูอาหารเสิร์ฟบนเครื่อง โดยดึง ‘เจ๊ไฝ’ เชฟมิชลินสตาร์สตรีทฟู้ด หนึ่งเดียวของไทยเข้าร่วมออกแบบเมนู

นางอุษณีย์ แสงสิงแก้ว รักษาการกรรมการผู้อำนวยการใหญ่ บริษัท การบินไทย จำกัด (มหาชน) เปิดเผยว่า พฤติกรรมผู้บริโภคในปัจจุบันนี้พบว่านิยมอาหารที่เป็นเชิงไลฟ์สไตล์ มีความสร้างสรรค์ และมีเรื่องราวอธิบายถึงที่มาของอาหาร รวมทั้งยังมีกลุ่มที่นิยมอาหารเพื่อสุขภาพเพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้ในช่วงที่ผ่านมาการบินไทยทำแผนปรับปรุงบริการอาหาร โดยเฉพาะอาหารที่ต้องเสิร์ฟบนเครื่อง ด้วยการนำเอาเชฟมิชลินสตาร์มาออกแบบเมนูอาหารสำหรับให้บริการแก่ผู้โดยสารนำร่องในหลายเส้นทาง เช่น กรุงเทพฯ-ปารีส เป็นต้น

“แผนปรับปรุงอาหารบนเครื่องที่ผ่านมาได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี เพื่อเพิ่มความพิเศษ ตอบสนองความต้องการผู้โดยสาร และโปรโมตอาหารไทยที่ทั่วโลกนิยม ในช่วงสัปดาห์นี้การบินไทยจะหารือร่วมกับเชฟมิชลินสตาร์ สตรีทฟู้ดของไทยรายหนึ่งซึ่งกำลังมีชื่อเสียงเป็นอย่างมาก เพื่อหารือและมาร่วมออกแบบเมนูอาหาร และนำสูตรอาหารพิเศษที่ไม่เหมือนใครมาเสิร์ฟบนเครื่อง”

อย่างที่ทราบกับว่า เชฟมิชลินสตาร์สตรีทฟู้ดของไทยมีเพียงรายเดียวคือ เจ๊ไฝ แห่งร้านเจ๊ไฝ ประตูผี ซึ่งได้รับดาวมิชลิน 1 ดาว เมื่อปี 2560 การร่วมมือในครั้งนี้ การบินไทยคาดว่าจะสามารถนำอาหารเสิร์ฟขึ้นเครื่องได้ในช่วงไตรมาส 4 ภายในสิ้นปีนี้ ส่วนจะเป็นชั้นไหนยังคงต้องติดตามกันต่อไป ไม่แน่ว่าเราอาจได้ลิ้มรส ‘ไข่เจียวปู’ เมนูเด็ดของร้านเจ๊ไฝ ประตูผี บนความสูงเหนือพื้นโลกกว่า 30,000 ฟุตในไฟลต์ใดไฟลต์หนึ่งของสายการบินไทยก็เป็นได้

พิสูจน์อักษร: พรนภัส ชำนาญค้า

The post การบินไทยดึงเจ๊ไฝ เชฟมิชลินสตาร์ สตรีทฟู้ดไทย ออกแบบอาหารเสิร์ฟบนเครื่อง appeared first on THE STANDARD.