ถ้าพูดถึงอาหารยุคนี้ คุณนึกถึงอะไร?

แล้วถ้าพูดถึง ‘เทรนด์อาหาร’ คุณเห็นอะไร

แต่ถ้ามองภาพ ‘เมนูอาหารสุดล้ำ Flavor Shock’ คุณคิดว่าหน้าตาจะเป็นอย่างไร

เมื่ออาหารแห่งโลกอนาคต ‘ผักจะไม่ใช่แค่เครื่องเคียง และโต๊ะอาหารจะไม่ใช่แค่พื้นที่สำหรับกินข้าวอีกต่อไป’ สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่เชฟและฟู้ดเลิฟเวอร์ทุกคนต่างตามหาใช่หรือไม่…ร่วมค้นหาเทรนด์ที่ใช่ ที่จะทำอย่างไรให้คุณมี ‘ซิกเนเจอร์เมนู’ เป็นของตัวเอง เพื่อตอบโจทย์เทรนด์อาหารของโลก และความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว

คำตอบอยู่ในงานนี้!

ยูนิลีเวอร์ ฟู้ด โซลูชั่นส์ (ยูเอฟเอส) ชวนสัมผัสอนาคตของวงการอาหารในงานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของโลก พร้อมเปิดประสบการณ์ ‘Flavor Shock’ การมาเจอกันของส่วนผสมที่ใครก็ไม่คาดคิดว่าจะเข้ากันได้ แต่กลายเป็นความลงตัวได้แบบสุดขั้ว พร้อมค้นหาคำตอบ 8 เทรนด์อาหารสุดล้ำของปี 2025 ในงาน ‘Worldchefs Congress & Expo 2024’ ที่จะจัดขึ้นในวันที่ 21 ตุลาคมนี้ ณ Marina Bay Sands ประเทศสิงคโปร์

รู้จัก Worldchefs Congress & Expo งานที่เชฟไทยไม่ควรพลาด

Worldchefs Congress & Expo คืองานที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานมากว่า 94 ปีแล้ว เป็นงานที่ผลักดันให้เกิดแรงบันดาลใจทั้งในแวดวงสถาบันอาหาร วัฒนธรรมอาหาร และช่วยผลักดันการเติบโตทางเศรษฐกิจ โดยจัดขึ้นในกว่า 38 เมืองทั่วโลก และจะจัดเพียง 2 ปีครั้งเท่านั้น!

ความพิเศษภายในงาน นอกจากจะมีทั้งงานประชุมและนิทรรศการ งานแสดงสินค้าและกิจกรรม โปรแกรมการศึกษาและให้ความรู้เชิงลึกของอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกรวมถึงไทยแล้ว ยังมีการแข่งขันทำอาหาร ‘Global Chefs Challenge’ อันทรงเกียรติ ซึ่งเป็นการแข่งขันที่แสดงถึงฝีมือระดับโลกของเชฟจากประเทศต่างๆ

Eric Chua, UFS Executive Chef (Singapore, Vietnam, and Cambodia) เผยว่า “งานนี้เปิดโอกาสให้เชฟมืออาชีพผู้มากประสบการณ์ ไปจนถึงเชฟรุ่นเยาว์ รวมทั้งผู้ประกอบการทั่วโลกและไทย และผู้ที่ชื่นชอบการกินอาหารมาร่วมรับฟังและแบ่งปันความรู้ สร้างสรรค์ความสำเร็จในอดีตสู่อนาคตของวงการอาหาร”

พร้อมพาเชฟทุกคนมองไปที่การเปิดประสบการณ์รสชาติแห่งอนาคต และเป็นส่วนหนึ่งของความเป็นไปได้ที่ไม่มีที่สิ้นสุด เพื่อตามทันความรู้และเทคนิคใหม่ๆ ของการรังสรรค์เมนูอาหาร

“เพราะวงการอาหารนั้นเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ทุกอย่างขับเคลื่อนไปพร้อมกับความคาดหวังของผู้บริโภคที่สูงขึ้นและเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว บรรดาเชฟต้องปรับตัวไม่ให้ตกเทรนด์ เพื่อไม่ให้พลาดในทุกโอกาสทางธุรกิจ” Eric Chua ย้ำ

ยูนิลีเวอร์ ฟู้ด โซลูชั่นส์ เผยรายงานเอ็กซ์คลูซีฟ 8 เทรนด์อาหารกินดื่มสุดล้ำของปี 2025 ผ่านแคมเปญ ‘Flavor Shock’

ปีนี้ ยูนิลีเวอร์ ฟู้ด โซลูชั่นส์ จะขนทัพเชฟในสังกัดมากกว่า 250 คน มาแชร์ประสบการณ์และนำเสนอไฮไลต์กิจกรรมสุดพิเศษ 1 ชั่วโมงเต็ม เป็นครั้งแรกกับการเผยข้อมูลแบบเอ็กซ์คลูซีฟ 8 เทรนด์อาหารกินดื่มสุดล้ำของปี 2025 ‘Flavor Shock’ ที่จะบอกเล่าการมาเจอกันของส่วนผสมที่ใครก็ไม่คาดคิดว่าจะเข้ากันได้ แต่กลายเป็นความลงตัวได้แบบสุดขั้ว

โดยหนึ่งใน 250 เชฟที่ไม่พูดคงถึงไม่ได้ เป็นเชฟผู้มากประสบการณ์ของ ‘ยูนิลีเวอร์ ฟู้ด โซลูชั่นส์’ นั่นคือ เชฟป๊อป-จิรโรจน์ นาวานุเคราะห์ เอ็กเซ็กคูทีฟเชฟ ยูนิลีเวอร์ ฟู้ด โซลูชั่นส์ ตัวแทนเชฟจากประเทศไทย

เชฟป๊อป-จิรโรจน์ นาวานุเคราะห์ เอ็กเซ็กคูทีฟเชฟ ยูนิลีเวอร์ ฟู้ด โซลูชั่นส์ ประเทศไทย เพื่อช่วยให้เชฟค้นพบเทรนด์ที่ใช่สำหรับเมนูของตัวเองได้ง่ายขึ้น

จากคนที่ชอบทำอาหารมาตั้งแต่เด็กๆ คลุกคลีกับคุณตาคุณยาย โดยคุณยายมักจะทำอาหารไทยให้ที่บ้านกิน เมื่อโตขึ้นเชฟจึงตัดสินใจเข้าเรียนปริญญาตรี สาขาการจัดการโรงแรมและภัตตาคาร มหาวิทยาลัยรังสิต และไปเรียนการทำอาหารต่อที่ Le Cordon Bleu Culinary Institute ที่เมืองซิดนีย์ ประเทศออสเตรเลีย โดยได้รับรางวัล Dux Award in Superior Cuisine หรือรางวัลการเรียนดีเด่นอันดับ 1 ในชั้นเรียนจาก Le Cordon Bleu Culinary Institute มาเป็นเครื่องการันตีในฝีมือการทำอาหาร

กระทั่งสั่งสมประสบการณ์การเป็นหัวหน้าเชฟครัวอาหารยุโรป ฝ่ายครัวการบิน บริษัท การบินไทย จำกัด (มหาชน) และเป็นหนึ่งในทีมเชฟผู้คิดสูตรและรายการอาหารตะวันตกที่เสิร์ฟให้กับผู้โดยสารของสายการบินไทยทั้งในประเทศและต่างประเทศ

และเก็บเกี่ยวชั่วโมงบินการทำอาหารในโรงแรม และบริษัทจัดเลี้ยงชั้นนำในประเทศออสเตรเลีย พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารญี่ปุ่นในส่วนแบรนด์ร้านอาหารญี่ปุ่นในเครือ MK Restaurant Group

เรียกได้ว่าเชฟป๊อปเต็มเปี่ยมไปด้วยประสบการณ์ คร่ำหวอดอยู่ในวงการอาหารมานานหลายปี

จากวันนั้นสู่วันนี้…ถึงเวลาแล้วที่เชฟป๊อปจะมารังสรรค์ ‘เมนูแห่งโลกอนาคต’ ฝีมือคนไทยให้ดังไปทั่วโลก

เพราะด้วยเอกลักษณ์ที่ชัดเจนของเชฟป๊อป คือการนำอาหารตะวันตกมาผสมผสานกับอาหารไทย เช่น เอาเครื่องแกงมาผสมกับครีมซอสของตะวันตกเป็น Asian Twist ทำให้ได้ความแปลกใหม่ยิ่งขึ้น โดยวัตถุดิบที่เชฟถนัดและชอบทำคืออาหารทะเล หรือสปาเกตตีและพาสต้า

นอกจากทำอาหารแล้ว เชฟยังชอบแต่งรถ ซึ่งอาจดูเหมือนอยู่คนละขั้วกับการทำอาหาร แต่ที่จริงแล้วทั้งสองอย่างนี้มีส่วนที่ ‘แตกต่างอย่างลงตัว’ คือต้องใส่ใจในรายละเอียด ซึ่งแทรกไปด้วยความคิดสร้างสรรค์และความสวยงาม

และสำหรับเชฟแล้ว ไม่ว่าจะเป็นเรื่องการทำอาหารหรือเรื่องใดๆ คติประจำใจของเชฟคือ

“ความสำเร็จคือของแถมของความพยายาม เพราะฉะนั้นจงอย่าหยุดที่จะพยายามทำงานให้ดี และผมไม่หยุดที่จะเรียนรู้และสร้างสรรค์สิ่งดีๆ ให้ทันโลก เพื่อตอบความต้องการของเชฟและผู้ประกอบการทุกท่าน”

นั่นคือแรงบันดาลใจในการรังสรรค์อาหารแต่ละจานของเชฟผู้รักการเรียนรู้ และเป็นผู้ที่ไม่หยุดพัฒนาสูตรอาหาร

เมื่อมาเจอกับเทรนด์ที่จะช่วยยกระดับความเชี่ยวชาญ และช่วยพัฒนาทักษะการทำอาหารของผู้ประกอบการและผู้เกี่ยวข้องในอุตสาหกรรมอาหาร จากรายงานที่เก็บข้อมูลมาจาก

• การวิเคราะห์ข้อมูลบนโซเชียลมีเดีย โดยใช้คำค้นหามากถึง 77,000 คำ ที่แสดงถึงการค้นหากว่า 69 ล้านครั้ง จากกว่า 21 ประเทศ

• มุมมองจากเชฟผู้เชี่ยวชาญของยูนิลีเวอร์ ฟู้ด โซลูชั่นส์ กว่า 250 คน ให้เชฟนำไปปฏิบัติได้จริง!

• ข้อเสนอแนะเชิงลึกจากเชฟมืออาชีพมากกว่า 1,600 คน ใน 21 ตลาดทั่วโลก ผ่านแพลตฟอร์ม e-panels ของ ยูนิลีเวอร์ ฟู้ด โซลูชั่นส์

• การจับคู่กันของ 5 วัตถุดิบระดับ A-List ที่เข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อ จากรายงานของ Future Menus ที่จะช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารเต็มรูปแบบ (FSR) สามารถค้นหาเทรนด์และโซลูชันที่นำไปใช้ได้จริงเพื่อพัฒนาเมนูอาหารให้ดียิ่งขึ้น

Flavor Shock จะเป็นหนึ่งในเทรนด์ที่โดดเด่นที่สุดแห่งปี ที่จะพาเชฟทุกคนทลายสูตร ฉีกกฎเดิมๆ ของจานอาหาร เช่น ใครจะไปคิดว่าจากอาหารไทยจานธรรมดาๆ หากนำเอาสตรอว์เบอร์รีกับใบโหระพามาโรยหน้าของหวาน หรือจะลองเอาโยเกิร์ตแช่แข็งใส่ใบโหระพามาอยู่ในจานเดียวกัน ทั้งสองก็เข้ากันได้ดีอย่างลงตัว

นอกจากจะจัดกิจกรรมให้ความรู้เผยเทรนด์ในปี 2024 ยังมีพันธมิตร ร้านอาหารเต็มรูปแบบ (FSR) และผู้เกี่ยวข้องในอุตสาหกรรมหลายพันคนสนใจเข้าร่วมงาน

ร่วมค้นหาคำตอบไปกับอินไซต์ 8 เทรนด์เอ็กซ์คลูซีฟ มีอะไรบ้าง ทำไมเชฟยุคใหม่ต้องรู้?

เพราะอนาคตของอาหารที่เราจะรังสรรค์ให้กับผู้บริโภค ยังมีสิ่งต่างๆ ที่เราเรียนรู้ได้จากอดีต และเริ่มทำได้ในวันนี้เพื่ออนาคตที่ดีกว่า

รสชาติสุดท้าทาย ไร้กรอบจำกัด

ในยุคที่เต็มไปด้วยสิ่งเร้ามากมาย ทุกวันนี้ลูกค้าไม่ได้มองหารสชาติที่คุ้นเคยอีกต่อไป แต่จะโหยหาประสบการณ์ลิ้มรสที่ตื่นเต้น เร้าใจ และท้าทายทุกสัมผัส การสร้างสรรค์อาหารต้องกล้าฉีกกฎเดิมๆ รังสรรค์เมนูสุดล้ำ ต้องทำลายทุกขีดจำกัดให้เหนือความคาดหมาย

โอบล้อมความอุดมสมบูรณ์ ผ่านเมนูอาหารที่มีอัตลักษณ์ท้องถิ่นเป็นส่วนประกอบ

เทรนด์นี้คือการเห็นคุณค่าของ ‘บ้านเกิด’ ที่อยู่ใกล้ตัวทุกคน วัตถุดิบตามฤดูกาลที่สดใหม่จากท้องถิ่นคือหัวใจสำคัญที่จะช่วยยกระดับรสชาติอาหารไปอีกขั้น และที่สำคัญยิ่งกว่าคือการสร้างความสัมพันธ์อันแน่นแฟ้นระหว่างครัวกับชุมชน เพราะการสร้างสายสัมพันธ์เหล่านี้ไม่ใช่แค่การจัดหาวัตถุดิบ แต่คือการร้อยเรียงเรื่องราวของท้องถิ่นลงไปในทุกคำที่ลิ้มลอง

เมนูรักษ์โลก ลดขยะเศษอาหาร เพิ่มขีดจำกัดของความคิดสร้างสรรค์

เทรนด์นี้ช่วยให้เชฟรังสรรค์เมนูที่ใช้วัตถุดิบและทรัพยากรอย่างคุ้มค่า ประหยัดต้นทุน แถมยังตอบโจทย์ลูกค้าที่ใส่ใจสุขภาพ เปรียบเสมือนมีเคล็ดลับวิเศษที่ช่วยเนรมิตวัตถุดิบทุกอย่างให้กลายเป็นเมนูชั้นเลิศ เอาใจทั้งเชฟรุ่นใหม่ไฟแรง และลูกค้าหัวใจสีเขียวที่ต้องการเห็นครัวที่ยั่งยืน นับเป็นเทรนด์ที่มาแรงแซงทุกโค้งในยุคแห่งนวัตกรรมและการใช้ชีวิตอย่างมีสติ

อิ่มอร่อยกับคอมฟอร์ตฟู้ดในรูปแบบใหม่

เมื่อมีคนมองหาความสบายใจจากอาหารที่คุ้นเคย เทรนด์อาหารคอมฟอร์ตยังคงได้รับความนิยม แม้ลูกค้าจะมองหารสชาติที่เคยชิน พวกเขาก็ยังต้องการอะไรใหม่ๆ ที่น่าตื่นเต้น เทรนด์นี้ไม่ได้เป็นเพียงการปรับโฉมเมนูคลาสสิกเท่านั้น แต่เป็นการเติมแต่งเรื่องราวมรดกทางวัฒนธรรม และความรู้สึกคนึงจิตต์ลงในอาหารจานนั้นๆ

เมนูโปรตีนจากพืช

เทรนด์กินมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น (Flexitarianism) กำลังได้รับความนิยม โดยเฉพาะในกลุ่มคนที่ไม่เป็นมังสวิรัติแบบเต็มตัว แต่เลือกที่จะเปิดใจลิ้มลองอาหารแพลนต์เบสสัปดาห์ละ 1-2 มื้อเพื่อสุขภาพที่ดี เทรนด์นี้จึงเป็นโอกาสทองของเชฟในการรังสรรค์เมนูแปลกใหม่และหลากหลายที่ตอบโจทย์ลูกค้าได้กว้างขึ้น แถมยังช่วยลดต้นทุนและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมได้อีกด้วย

แชร์เมนูโดนใจ สร้างโมเมนต์สุดประทับใจ

ใครๆ ก็ชอบกินอาหารอร่อยๆ ร่วมกันในบรรยากาศสบายๆ เพราะโต๊ะอาหารไม่ใช่แค่พื้นที่สำหรับกินข้าว แต่เป็นที่ที่ทุกคนมาแบ่งปันความคิดเห็น พูดคุย และสร้างความทรงจำดีๆ

เทรนด์นี้จะเปิดโอกาสให้เชฟลองไอเดีย ทดสอบสิ่งใหม่ๆ ผสมผสานรสชาติ และสร้างสรรค์ประสบการณ์การกินแบบแชริ่งที่ไม่เหมือนใคร

ผักไม่ใช่แค่เครื่องเคียงอีกต่อไป

ลืมภาพผักจืดๆ ไร้รสชาติไปได้เลย เพราะวันนี้ผักกำลังก้าวขึ้นมาเป็นตัวเอกในเมนูซิกเนเจอร์ของเชฟชื่อดังมากมาย เพื่อเอาใจลูกค้ายุคใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพ เพราะผักไม่ได้มีดีแค่คุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังมีสีสันสวยงาม รสชาติอร่อย ท้าทายให้เชฟโชว์ฝีมือ ดึงรสชาติและเสน่ห์ของผักแต่ละชนิดออกมาอย่างเต็มที่ ถึงเวลาแล้วที่เราจะเปิดรับสีสันและรสชาติใหม่ๆ เติมเต็มโต๊ะอาหารให้มีชีวิตชีวาด้วยผักนานาชนิด

กินดี รู้สึกดี สุขภาพดีจากภายใน

สุดท้าย ผู้บริโภคยุคใหม่รู้กันอยู่แล้วว่าสุขภาพที่ดีเริ่มต้นที่อาหารดีๆ จึงมองหาอาหารที่เตรียมมาอย่างพิถีพิถัน ใช้วัตถุดิบคุณภาพ ไขมันอิ่มตัวน้อย ใช้เนื้อสัตว์ส่วนที่ไม่ติดมัน และลดซอสปรุงรสชาติ เพราะอาหารที่ดีต่อใจคืออาหารที่มอบทั้งความอร่อยและความรู้สึกดีๆ ให้กับร่างกาย

อย่างเช่นเทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพที่กำลังมาแรงของผู้บริโภคชาวไทย เชฟสามารถนำ ‘จิ้งหรีด’ หนึ่งในแมลงอุตสาหกรรมของไทยมาเป็นทางเลือกใหม่ของคนชอบโปรตีน (Novel Food) ซึ่งจิ้งหรีดมีโปรตีนสูงไม่แพ้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ ที่มีทั้งแร่ธาตุ, แคลเซียม, ไฟเบอร์, วิตามินสูง และไขมันต่ำ นอกจากเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี ผงจิ้งหรีดยังนำมาเป็นส่วนผสมของอาหารและเบเกอรี รังสรรค์อาหารจานโปรดได้หลายเมนู ในขณะเดียวกันก็สามารถสื่อถึงความอุดมสมบูรณ์ของระบบนิเวศของประเทศไทยไปในตัว

มีการนำพืชน้ำโปรตีนสูงอย่าง ‘ไข่ผำ’ มาปรุงรสอาหารแนวใหม่ (Superfood) ที่มีประโยชน์ และนำเสนออัตลักษณ์ท้องถิ่นไทยได้เป็นอย่างดี หรือการนำผักพื้นบ้านอย่างใบบัวบก หัวปลี และดอกไม้กินได้ของไทยมาตกแต่งจานในเมนูผัดไทย และการเลือกใช้ยอดใบโหระพาวางเป็นช่อเกลียวสวยงามตกแต่งบนแกงเขียวหวาน ตัดสีสันด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและส้ม ก็ช่วยทำให้แกงเขียวหวานสดใสและมีสีสัน

และยังมีเมนู ‘เมี่ยงคำ’ ที่นำผักหรือดอกไม้กินได้นานาชนิดมาตกแต่ง ผสมผสานบอกเล่าเรื่องราวที่มาของอาหารชาววังได้อย่างลงตัว เพื่อให้เมนูอาหารบนโต๊ะมีความหมายที่มากกว่าความอร่อย

รวมไปถึงเจาะเทรนด์ใหม่ๆ จากการนำข้อมูลบนโซเชียลมีเดียมาวิเคราะห์ เช่นการพูดถึง ‘หมูเด้ง’ ที่มีเอ็นเกจเมนต์รวม 38,440,092 ครั้ง และกำลังโด่งดังไปทั่วโลกมารังสรรค์เป็นเมนูอาหาร เช่น ‘ข้าวขาหมู’ ที่ผสมผสานระหว่างกระแสไวรัลของไทยกับอาหารไทย ให้โต๊ะอาหารมื้อนั้นๆ แปลกใหม่ ทันสมัย มีเรื่องเล่า แชริ่งภาพบนโต๊ะอาหารที่มากกว่าความอร่อยไปทั่วโลกได้ในคราวเดียวกัน

ที่สำคัญ 8 เทรนด์เอ็กซ์คลูซีฟที่บอกมานี้ จะทำอย่างไรให้บรรดาเชฟยุคใหม่สามารถนำเอาสิ่งที่ได้ในงานไปต่อยอด รังสรรค์เมนูซิกเนเจอร์เป็นของตัวเองแบบที่ไม่มีใครเหมือนและไม่เหมือนใคร

งานนี้ใครไม่ควรพลาด?

เชฟมืออาชีพและเชฟรุ่นเยาว์

เปิดโอกาสให้เชฟมืออาชีพและเชฟรุ่นเยาว์ รวมทั้งผู้ประกอบการและผู้ที่ชื่นชอบการกินและอาหาร รับฟังและแบ่งปันความรู้จากผู้เชี่ยวชาญ ร่วมจุดประกายไอเดียใหม่ๆ ให้กับธุรกิจหรืออาชีพ และเครือข่ายกลุ่มเชฟมืออาชีพระดับโลก

ผู้นำในอุตสาหกรรม

ทุกท่านจะมีโอกาสพบปะและพูดคุยกับผู้ที่มีอำนาจในการตัดสินใจ ผู้นำ และสมาชิกจากทั่วทุกมุมโลกรวมถึงไทย ไม่ว่าจะเป็นสมาคมเชฟโลก (Worldchefs) ร่วมกับประธานและทีมผู้บริหารจากสมาคมวิชาชีพกว่า 100 แห่ง พร้อมร่วมสร้างทิศทางอนาคตของอุตสาหกรรมอาหารไปด้วยกัน

ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมบริการ (ธุรกิจโรงแรม ธุรกิจภัตตาคาร และธุรกิจท่องเที่ยว) และนักศึกษาด้านการทำอาหาร

เปิดโอกาสให้พบปะเครือข่าย แลกเปลี่ยนความคิดกับเหล่าผู้เชี่ยวชาญรุ่นใหม่ในแวดวง มาร่วมพัฒนาและสร้างมาตรฐานการศึกษาและการเรียนรู้ในอุตสาหกรรมอาหารให้แข็งแกร่งไปด้วยกัน

นอกจากจะรับฟังเทรนด์การผสมผสานวัตถุดิบสุดสร้างสรรค์ที่ก่อให้เกิดรสชาติใหม่ๆ ยังมีเทคนิคการลดปริมาณขยะ การปรับเมนูคอมฟอร์ตฟู้ดในสไตล์โมเดิร์น และวัตถุดิบจากท้องถิ่นที่จัดหามาอย่างยั่งยืนอีกด้วย

ผู้เข้าร่วมงานยังได้พูดคุยแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับ

Eric Chua, UFS Executive Chef (Singapore, Vietnam, and Cambodia)

Chef Gun Gun Handayana, Executive Chef for UFS Indonesia 

Chef Kenneth Cacho, Executive Chef of UFS Philippines 

นอกจากการเข้าร่วมงานประชุม World Chef Congress & Expo 2024 ณ Marina Bay Sands ประเทศสิงคโปร์ หากต้องการติดตามข้อมูลสุดเอ็กซ์คลูซีฟ สามารถดาวน์โหลดและเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับรายงานเทรนด์ Future Menus ได้ที่ THAILAND – Future Menus Report ในวันที่ 21 ตุลาคม เวลา 14.25 น. เป็นต้นไป

The post ‘ผักจะไม่ใช่แค่เครื่องเคียง โต๊ะอาหารจะไม่ใช่แค่พื้นที่กินข้าวอีกต่อไป’ ยูเอฟเอส ชวนเจาะอินไซต์ 8 เทรนด์กินดื่ม 2025 ที่ Worldchefs Congress & Expo งานที่เชฟและฟู้ดเลิฟเวอร์ทุกคนต้องมา! [ADVERTORIAL] appeared first on THE STANDARD.

เปิดปี 2567 ร้านอาหารตามสั่งและสตรีทฟู้ดเปิดใหม่กว่า 1 แสนร้าน 

คนอร์ ผงปรุงรส สินค้าภายใต้ยูนิลีเวอร์ ฟู้ด โซลูชั่นส์ จัดแคมเปญ ‘อร่อยติดร้าน ทุกจานติดดาว’ ดึงเชฟป้อมขึ้นเป็นแบรนด์แอมบาสเดอร์ เฟ้นหาร้านอาหารฝีมือดี พร้อมติดดาวการันตีให้เป็นร้านอร่อยกว่า 2,000 ร้าน 

ที่สำคัญร้านอาหาร 2,000 ร้านทั่วประเทศที่ได้รับเครื่องหมายการันตีจากแคมเปญดังกล่าวจะได้รับผลิตภัณฑ์จากคนอร์ที่มีอยู่มากกว่า 10 รายการ ทั้งเครื่องปรุงรสแบบก้อนและแบบผง รสหมูและรสไก่ นอกจากสินค้าแล้ว บริษัทยังมีการให้คำปรึกษาจากทีมเชฟและมีการจัดคอร์สให้ความรู้ผ่านหลักสูตรการเรียนรู้ Restaurant Upskills ไปกับ UFS Academy ที่จะช่วยให้ผู้ประกอบการทุกคนสามารถบริหารจัดการธุรกิจให้ดีขึ้น

ทั้งนี้ ปัจจุบันยูนิลีเวอร์ ฟู้ด โซลูชั่นส์ มีร้านเครือข่ายอยู่ในระบบประมาณ 5,000 ร้าน แต่ถ้าหากนับร้านเล็กๆ มีประมาณ 1 แสนร้าน

ข่าวที่เกี่ยวข้อง:

• พิษสงคราม! Unilever ถูกผู้บริโภคในอินโดนีเซียแบน กดรายได้ร่วง 15% Starbucks และ KFC ก็ไม่รอด

• เมนูไก่ทอด McDonald’s เริ่มขายดี! เลยกล้าใช้​พรีเซนเตอร์ครั้งแรก ดึงคู่จิ้น ‘ต้าห์อู๋-ออฟโรด’ เพิ่มลูกค้า Gen Z

• กสิกรไทยคาด คนกรุงเทพฯ กินเจเพิ่มจากปีก่อน สร้างเม็ดเงินสะพัดกว่า 3.1 พันล้านบาท

สุรีรัตน์ ลีลาศิริวณิชย์ ผู้จัดการฝ่ายการตลาด ยูนิลีเวอร์ ฟู้ด โซลูชั่นส์ กล่าวว่า ที่ผ่านมาเราจัดแคมเปญเพื่อสร้างการรับรู้ให้กับสินค้าว่าไม่ได้เป็นเพียงแค่สินค้า แต่เป็นโซลูชัน 

ปัจจุบันกลุ่มลูกค้าหลักของยูนิลีเวอร์ ฟู้ด โซลูชั่นส์ แบ่งเป็นกลุ่มร้านอาหาร 30% ตามด้วยร้านอาหารตามสั่ง 25% กลุ่มโรงแรม 10% กลุ่มร้านเบเกอรี 20% และอื่นๆ อีก 15% 

ที่ผ่านมาได้ศึกษาความต้องการของผู้ประกอบการร้านอาหารในปี 2024 พบว่า มีทิศทางเติบโตต่อเนื่องจากภาคการท่องเที่ยว โดยเฉพาะในปี 2564 จะมีร้านอาหารเปิดใหม่มากกว่า 7.5 แสนร้าน ส่วนใหญ่ 95% เป็นร้านอาหารครัวไทย มีมูลค่าตลาดสูงถึง 410 ล้านบาท 

สอดคล้องกับข้อมูลจาก Krungthai COMPASS ที่ประเมินว่า ตลาดร้านอาหารในประเทศไทยปี 2024 จะเติบโตราว 5.8% เพิ่มขึ้นจากช่วงเดียวกันของปีก่อน 

ถึงกระนั้น การขยายตัวของธุรกิจร้านอาหารก็ยังต้องเผชิญความท้าทายรอบด้าน ทั้งการบริหารจัดการต้นทุนวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้น การบริหารร้าน รวมไปถึงการแข่งขันในแง่ของการตัดราคา และยังต้องปรับตัวตามพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป แน่นอนว่าถ้าร้านอาหารไม่สามารถปรับตัวรับมือให้อยู่รอดได้ สุดท้ายก็จะต้องปิดกิจการลงมากกว่า 50% 

ผู้จัดการฝ่ายการตลาดกล่าวต่อถึงแผนงานการพัฒนาสินค้าใหม่ๆ ในกลุ่มเครื่องปรุงรสคนอร์ จากนี้จะมีมากขึ้น โดยกำลังมองไปถึงการทำน้ำซุปออกมาช่วยให้การทำอาหารง่ายขึ้น เรียกว่าในส่วนของสินค้าของคนอร์มีสินค้าครอบคลุมทุกการใช้ปรุงอาหารได้หลายเมนู และเมื่อไม่นานมานี้ได้เปิดตัวผงปรุงครบรส ผงรสมะนาว ซอสมะขามเปียก และสามเกลอ ออกมาทำตลาดเป็นที่เรียบร้อยแล้ว 

The post ร้านอาหารตามสั่งเปิดใหม่ขึ้นทุกวัน คนอร์ปรับกลยุทธ์ที่ไม่ได้เน้นแค่ยอดขาย แต่อยากถูกมองเป็นโซลูชันมากกว่าสินค้าอย่างเดียว appeared first on THE STANDARD.