สภาพภูมิอากาศที่ร้อนและแล้งจัดในแหล่งปลูกส้มสำคัญของบราซิล ส่งผลให้ราคา น้ำส้ม ของตลาดสหรัฐอเมริกาในเวลานี้ปรับตัวพุ่งขึ้นแตะระดับสูงสุดเป็นประวัติการณ์ โดยเป็นผลสืบเนื่องจากผลผลิตที่ลดน้อยลง ทำให้ผู้ผลิตมีข้อจำกัดด้านอุปทานอย่างต่อเนื่อง และส่งผลให้อุตสาหกรรมน้ำส้มเข้าสู่โหมดวิกฤตจนบีบให้ผู้ผลิตบางรายไม่มีทางเลือกนอกจากพิจารณาเลือกใช้ผลไม้อื่นแทน

สถานีโทรทัศน์ CNBC รายงานว่า น้ำส้ม เครื่องดื่มยอดนิยมของมื้อเช้า มีราคาพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากผลผลิตที่ลดลงในฟลอริดา ซึ่งเป็นผู้ผลิตน้ำส้มรายใหญ่ในสหรัฐฯ และสภาพอากาศสุดขั้วในพื้นที่ผลิตส้มหลักของบราซิล

ทั้งนี้ อเมริกาใต้ถือเป็นแหล่งเพาะปลูกและผลิตสินค้าสำคัญทางการเกษตร รวมถึงส้ม โดยอเมริกาใต้เป็นผู้ผลิตและส่งออกน้ำส้มรายใหญ่ที่สุดของโลก ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจที่บราซิลจะมีบทบาทสำคัญในการกำหนดรูปแบบอุตสาหกรรมทั่วโลก

รายงานระบุว่า ราคาซื้อขายล่วงหน้าน้ำส้มเข้มข้นแช่แข็งบนกระดานเทรด Intercontinental Exchange ในนิวยอร์กเมื่อวานนี้ (30 พฤษภาคม) ปิดที่ 4.77 ดอลลาร์ต่อปอนด์ ซึ่งตัวเลขดังกล่าวคิดเป็นขนาดเกือบสองเท่าของราคาเมื่อปีที่แล้ว

Harry Campbell นักวิเคราะห์ข้อมูลตลาดสินค้าโภคภัณฑ์ของกลุ่มวิจัย Mintec กล่าวว่า ราคาน้ำส้มที่พุ่งสูงขึ้นได้บีบให้ผู้ผลิตและบริษัทที่เกี่ยวข้องต้องปรับตัวเข้ากับสถานการณ์โดยพิจารณาน้ำผลไม้ทางเลือก โดยเจ้าตัวอธิบายว่าผู้ผลิตหลายรายเริ่มปรับเปลี่ยนปริมาณน้ำที่ใส่ในส่วนผสมเพื่อหยดน้ำส้มและเพิ่มน้ำผลไม้อื่นๆ เช่น น้ำลูกแพร์ น้ำแอปเปิ้ล น้ำองุ่น เพื่อให้ผู้ผลิตพึ่งพาน้ำส้มให้น้อยลงในแต่ละปี 

Campbell ยังย้ำอีกว่า ราคาน้ำส้มในขณะนี้หากมีการขยับไปจนถึงจุดที่ผู้บริโภคไม่เต็มใจที่จะจ่ายค่าน้ำส้มแบบพรีเมียมอีกต่อไปจากปัญหาซัพพลายต่ำ ราคาของส้มจะยังคงปรับตัวเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ด้านศูนย์วิจัย Fundecitrus ได้ออกมาเตือนเมื่อไม่นานมานี้ว่า ความร้อนที่มากเกินไปในบราซิลเมื่อปีที่แล้ว ส่งผลให้ประเทศในอเมริกาใต้แห่งนี้มีแนวโน้มที่จะเผชิญกับผลผลิตส้มที่เลวร้ายที่สุดในรอบกว่า 3 ทศวรรษ

โดยในรายงานที่เผยแพร่เมื่อวันที่ 10 พฤษภาคม องค์กรผู้ปลูกส้มคาดการณ์ว่าบราซิลจะผลิตส้มได้ 232.4 ล้านกล่อง (แต่ละกล่องมีน้ำหนักประมาณ 40.8 กิโลกรัม) สำหรับในฤดูกาลปี 2024-2025 ลดลง 24% เมื่อเทียบกับรอบก่อนหน้า

ด้านบรรดานักวิเคราะห์กล่าวว่า โดยทั่วไปแล้วบราซิลผลิตส้มประมาณ 300 ล้านกล่องในแต่ละรอบ แต่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศจะยิ่งทำให้การผลิตส้มลดลงอย่างมาก รวมถึงสภาพอากาศโดยที่รอบเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากทำให้เหตุการณ์สภาพอากาศสุดขั้วเกิดขึ้นบ่อยและรุนแรงมากขึ้น

Fundecitrus กล่าวต่ออีกว่าคลื่นความร้อนที่รุนแรงต่อเนื่องกันในบราซิลเกิดขึ้นในช่วงวิกฤตของการออกดอกและการเกิดผล คือช่วงต้นระหว่างเดือนกันยายนถึงพฤศจิกายนปีที่แล้ว ซึ่งขัดขวางการผลิตอย่างมาก ขณะเดียวกันยังพบโรคส้มที่เรียกว่าโรค Greening ซึ่งเป็นโรคต้นไม้ที่ไม่มีทางรักษาให้หายขาด โดยต้นไม้ที่เป็นโรคนี้ส่งผลให้ผลไม้มีรสขมและแคระแกร็น กลายเป็นปัญหาอีกประการหนึ่งสำหรับเกษตรกรผู้ปลูกส้ม นักวิเคราะห์ส่วนหนึ่งจึงเตือนว่าปัญหาโรค Greening มีแนวโน้มที่จะสร้างหายนะให้กับสวนส้มทั่วโลกในอีกระยะหนึ่ง

Dave Reiter เทรดเดอร์จาก Reiter Capital Investments, LLC บอกกับ CNBC ทางอีเมลว่า ราคาน้ำส้มกำลังสูงขึ้นเนื่องจากปัจจัยสามประการ ได้แก่ ภัยแล้ง โรค และอุปสงค์ ซึ่งการผลิตน้ำส้มของบราซิลส่วนใหญ่เกิดขึ้นในเซาเปาโลและมินัสเชไรส์ ทั้งสองพื้นที่นี้ประสบปัญหาสภาพอากาศและโรคในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

Reiter อธิบายต่อว่าสัญญาซื้อขายล่วงหน้าน้ำส้มมาตรฐานนั้นเป็นตลาดที่มีการซื้อขายน้อย ซึ่งหมายความว่าสามารถนำไปสู่ ‘ความผันผวนที่สำคัญได้’ เขาประเมินว่าเป้าหมายราคาน้ำส้มถัดไปคือ 5.16 ดอลลาร์ต่อปอนด์

อ้างอิง:

• https://www.cnbc.com/2024/05/30/orange-juice-makers-turn-to-alternative-fruits-amid-record-high-prices.html

The post ราคาน้ำส้มพุ่งสูงเป็นประวัติการณ์ บีบผู้ผลิตพิจารณาใช้ผลไม้อื่นแทน appeared first on THE STANDARD.

ว่ากันว่าคนที่เข้าสู่วงการ ‘กาแฟส้มสด’ แล้วจะไม่อยากกลับไปดื่มน้ำส้มแบบกล่อง ยกเว้นในกรณีที่แก้ขัดด้วยรสชาติหวานเปรี้ยวและกลิ่นหอมจากส้มแท้ๆ ตัดรสกับความขมของช็อตกาแฟที่ราดลงไปในแก้วที่แทรกซึมผ่านน้ำแข็งไปจนถึงก้นแก้ว ว่าแต่คาเฟ่ไหนที่จะใช้น้ำส้มสดบ้าง แล้วแต่ละที่จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างไร THE STANDARD LIFE รวบรวมมาให้สาวกกาแฟส้มสดได้ตามรอยแล้วที่นี่ 

MOLYN Café

คาเฟ่สไตล์มินิมัลย่านรามอินทราในไวบ์อบอุ่น สบาย เป็นกันเอง ความพิเศษของคาเฟ่แห่งนี้คือ นอกจากคุณจะสามารถแวะมาเอ็นจอยกับดริงก์และขนมอร่อยๆ ได้แล้ว คุณยังสามารถแวะไปทำสวยในคลินิกเสริมความงามต่อได้ด้วย เพราะที่นี่เป็นทั้งคลินิกและคาเฟ่ในหนึ่งเดียว

BLACK Orange (115 บาท) ใช้น้ำส้มคั้นสดร้อยเปอร์เซ็นต์ ไม่มีน้ำตาลผสม ได้รสชาติหวานอมเปรี้ยวเป็นธรรมชาติ ตัดกับความขมเข้มติดเปรี้ยวเล็กน้อยของกาแฟ House Blend ของทางร้าน ซึ่งเป็นกาแฟอาราบิก้าจาก 4 ประเทศแหล่งเพาะปลูก ได้แก่ ไทย, สปป.ลาว, บราซิล และกัวเตมาลา ให้โทน Nutty Chocolate มีความเปรี้ยวและขมเล็กน้อย เป็นแก้วที่ให้ความสดชื่นและกระปรี้กระเปร่าได้เป็นอย่างดี 

MOLYN Café

Open: เปิดทุกวัน (หยุดวันพุธ) เวลา 09.00-17.00 น. 

Address: โครงการ Premium Place Kaset-Nawamin 2

Contact: https://www.facebook.com/molyncafe

OIKOS – Brunch & Bar

คาเฟ่ไวบ์สบายๆ สวยสะดุดตา แห่งย่านอารีย์ ที่ไม่ได้มีดีแค่บรันช์ แต่ยังมีดริงก์อร่อยคุณภาพดี และหนึ่งในนั้นก็ต้องยกให้ Orange Coffee (150 บาท) เอาใจทั้งคนที่ชอบน้ำส้มสดและและกาแฟคั่วเข้ม รสเปรี้ยวหวานสดชื่น ตัดความขมของกาแฟได้อย่างลงตัว

OIKOS – Brunch & Bar

Open: เปิดทุกวัน เวลา 08.00-22.00 น. 

Address: VANIT Village ตึก C ชั้น 1 อารีย์ ซอย 1 (จอดรถได้ที่ตึก VANIT Place Aree) 

Contact: https://www.facebook.com/oikosbrunchandbar

Trentotto

‘กาแฟดีๆ ที่ดื่มได้ทุกวัน’ คอนเซปต์เรียบง่ายของ Trentotto คาเฟ่สไตล์โฮมมี่สบายๆ ที่เน้นใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง รวมถึงเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับลูกค้าทุกกลุ่ม

Evening Break (85 บาท) กาแฟที่ทางร้านใช้สำหรับแก้วนี้เป็นแบบ House Blend อาราบิก้าจากประเทศบราซิล, โคลอมเบีย, ไทย และ สปป.ลาว คั่วกลางเพื่อให้ตัวช็อตกาแฟมีรสชาติที่ไม่ขมเข้มมาก เมื่อราดลงไปบนกาแฟจะทำให้สามารถคงรสชาติความหวานสดชื่นของน้ำส้ม แล้วตามด้วยกลิ่นและรสชาติของกาแฟได้อย่างกลมกลืน

Trentotto

Open: วันจันทร์-ศุกร์ เวลา 07.30-16.30 น. และวันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 08.30-17.00 น.

Address: I’m Park Chula

Contact: https://www.facebook.com/trentotto.co

More Than One

เชื่อว่าแค่เดินผ่านก็ต้องหยุดมองกับสีสันและการตกแต่งของคาเฟ่แห่งนี้ More Than One ตั้งใจเป็นอีกทางเลือกของคาเฟ่สำหรับเหล่าคอกาแฟที่ต้องดื่มมากกว่าวันละหนึ่งแก้ว ด้วยเมล็ดพันธุ์กาแฟที่มีให้เลือกถึง 4 สายพันธุ์ เสิร์ฟในหลากหลายเมนูด้วยราคาที่เข้าถึงง่าย

เฉกเช่น Black Orange (80 บาท) ที่เหมาะจะดื่มเป็นแก้วบูสต์ความสดชื่นระหว่างวัน แก้วนี้ใช้เมล็ดกาแฟบราซิลคั่วกลางกับน้ำส้มคั้นสดที่มาพร้อมเนื้อส้ม ไม่มีการเพิ่มความหวานใดๆ

More Than One

Open: วันจันทร์-ศุกร์ เวลา 07.30-16.30 น. และวันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 08.30-17.30 น.

Address: Stadium One 

Contact: https://www.facebook.com/morethan1stadiumone 

TAKEaZIZZ  

คาเฟ่สไตล์มินิมัลใกล้วัดโพธิ์และมิวเซียมสยาม บรรยากาศ Cozy นั่งฟังเพลงหรือพกงานมาทำได้ยาวๆ แถมยังมีมุมน่ารักๆ ในร้านให้ถ่ายรูปอีกด้วย โดยชั้นสองจะมี Post-it Corner ให้มาฝากข้อความในใจกันด้วย 

Orange Americano (140 บาท) ของทางร้านใช้เป็นสายพันธุ์ Ethiopian & Thai คั่วกลาง ให้โน้ต Smokey Bitter Fruity เข้ากับน้ำส้มคั้นสดของทางร้าน โดยปกติทางร้านจะมีการเพิ่มความหวานตามความเหมาะสม แต่หากอยากได้รสหวานแบบธรรมชาติดั้งเดิมก็สามารถแจ้งทางร้านได้

TAKEaZIZZ 

Open: เปิดทุกวัน (หยุดวันจันทร์)​ เวลา 09.30-18.00 น. 

Address: 394/13 ซอยปานสุข แขวงพระบรมมหาราชวัง เขตพระนคร กรุงเทพฯ

Contact: https://www.facebook.com/TakeaZizz

Nooch Coffee

ชาวเมืองทองที่อยากหาคาเฟ่กาแฟดีเหมาะจะนั่งทำงานไปจิบไปเพลินๆ ต้องลองแวะไป Nooch Coffee ด้วยบรรยากาศร้านที่สบาย มีต้นไม้แบบ Indoor และยังมีเมนูขนมอบสดและบรันช์ให้เลือกอีกมากมาย ซึ่งตัวร้านเองยังมีการเปิดสอนเวิร์กช็อปทำขนมอีกด้วย

ในส่วนของกาแฟส้มของทางร้านจะใช้ชื่อว่า Garfield (140 บาท) โดยใช้ส้มสายน้ำผึ้งพันธุ์ไทย ปราศจากการปรุงแต่งรสชาติเพิ่ม แล้วนำไปปั่นกับน้ำแข็งเพิ่มความสดชื่น ซึ่งแตกตากจากร้านทั่วไป ในส่วนตัวกาแฟที่นำมาผสมด้วยสามารถเลือกได้สองตัว ได้แก่ House Blend: Thai Laos คั่วเข้มที่บอดี้แน่นชัด โน้ตแนว Nutty และ Metha Blend: Brazil Ethiopia คั่วกลางออกแนว Fruity Floral ถูกใจสายกาแฟเปรี้ยว

Nooch Coffee

Open: วันจันทร์-ศุกร์ เวลา 07.00-17.00 น. และวันเสาร์-อาทิตย์ / วันหยุดนักขัตฤกษ์ เวลา 07.00-18.00 น.

Address: ตึก METHA CORP. เมืองทองธานี   

Contact: https://www.facebook.com/noochcoffee

Tipsy Tuesdays

ถ้าชอบกิน ชอบดื่ม ชอบเอ็นจอยบรันช์ทุกเวลา ต้องลองแวะมา Tipsy Tuesdays เพราะที่นี่เสิร์ฟบรันช์ทั้งวันตั้งแต่เช้ายันเที่ยงคืน และยังมีเมนูดินเนอร์พร้อมดริงก์ให้เลือกอีกเพียบ ตัวร้านจะมีทั้งโซน Indoor และ Outdoor จะมากับคนรัก ก๊วนเพื่อน จัดไพรเวตปาร์ตี้ หรือมาคนเดียวก็ได้ ไม่ต้องเขิน 

ความพิเศษของ Orange Coffee (145 บาท) ของที่นี่คือ การใช้ส้มสายน้ำผึ้งแท้ร้อยเปอร์เซ็นต์จากอําเภอฝางในสวนปิดด้วยพื้นที่สูงกว่า 1,500 เมตร ซึ่งความกดอากาศตํ่าทําให้ส้มมีความหวานละมุนและอมเปรี้ยวเล็กน้อย ทางร้านจะนำส้มมาเข้าสู่กระบวนการ Coldpress เพื่อคงวิตามินซีให้อยู่มากที่สุด แล้วจึงราดด้วยกาแฟคั่วกลางจากหลายสายพันธุ์ทั้ง Catinor, Typica, Catuai, Bourbon และ Mundo Novo 

Tipsy Tuesdays

Open: เปิดทุกวัน เวลา 10.00-24.00 น. 

Address: พิมาน 49

Contact: https://www.facebook.com/tipsytuesdays.bkk

goodhaus.

จากความชอบในความน้อยแต่มาก ผสมผสานกับดีไซน์แบบนอร์ดิก เลยกลายเป็นคาเฟ่สไตล์ Minimal Homey Nordic ที่เน้นการตกแต่งที่เรียบง่าย เป็นสัดส่วน และจัดวางสิ่งต่างๆ ในพื้นที่ในรูปแบบของมุมเหลี่ยมและมุมโค้ง มอบความอบอุ่น สบายตา ชวนผ่อนคลาย เหมาะจะแวะมาพักผ่อนหลีกเร้นความพลุกพล่านของตัวเมือง

สำหรับ Orange Black (160 บาท) ของทางร้านจะใช้เป็นส้มสายน้ำผึ้งพร้อมเนื้อส้ม ราดด้วยกาแฟอาราบิก้าไทย-บราซิล คั่วกลาง ที่มีคาแรกเตอร์ความหอมสไตล์ Floral ก่อนจะท็อปด้วยชิ้นส้มสไลซ์ เพิ่มความสดชื่นอีกระดับ

Goodhaus.

Open: เปิดทุกวัน (หยุดวันจันทร์) เวลา 08.30-18.00 น. 

Address: 152-154 ถนนแฉล้มนิมิตร เจริญราษฎร์ กรุงเทพฯ

Contact: https://www.facebook.com/goodhaus.bkk

Ourlog

Our Log ที่แปลว่าความทรงจำของเรา เปรียบเสมือนบันทึกการเดินทางของร้านที่ผ่านอะไรมามากมายจนอยากเก็บเป็นความทรงจำ บทเรียน รวมถึงเรื่องราวดีๆ ถ่ายทอดเป็นความตั้งใจผ่านเครื่องดื่มและขนมที่เสิร์ฟซึ่งทำอย่างพิถีพิถัน เผื่อวันใดที่ใครเจอวันแย่ๆ มาจะได้รับการฮีลใจจากการแวะเวียนมาที่ร้าน

ที่ร้านจะแบ่งออกเป็นสองมู้ดระหว่างชั้นปกติกับชั้นใต้ดิน ซึ่งข้างบนจะตกแต่งสไตล์เรียบๆ มินิมัล ในขณะที่ชั้นใต้ดินมีความนอร์ดิกและมีความเชื่อมโยงกับธรรมชาติ

Sunrise (110 บาท) กาแฟส้มที่ทางร้านไม่ได้อยากเสิร์ฟแค่ความอร่อย แต่ยังแฝงความหมายดีๆ อย่างเช่น การเริ่มต้นใหม่, ความสดใส หรือความสดชื่นของแสงแดดยามเช้าที่บอกเราว่า “เอาล่ะ! ถึงเวลาที่เราต้องเริ่มต้นวันใหม่ เพื่อที่จะใช้ชีวิตกันแล้วนะ ไม่ว่าจะเคยเจออะไรมา ไม่เป็นไร…วันนี้เริ่มต้นใหม่กัน”

ส่วนจุดเด่นของแก้วนี้คือ น้ำส้มสดแท้จากส้ม 3 สายพันธุ์ รสชาติจะออกหวานอมเปรี้ยวกำลังดี และมีเนื้อส้มอยู่ในทุกๆ แก้วที่เสิร์ฟ

 
เวลาเสิร์ฟทางร้านจะแยกชั้นของน้ำส้มและช็อตกาแฟอย่างชัดเจน โดยทางร้านจะเลือกเป็นเมล็ด House Blend บราซิล-ลาว คั่วกลาง ให้โน้ต Nutty และ Peanut Butter ซึ่งเมล็ดตัวนี้จะมีความติดเปรี้ยวตอนปลาย ทำให้เวลาเสิร์ฟช็อตที่เป็นกาแฟกับน้ำผลไม้จะเข้ากันได้ดี ไม่แย่งซีนกัน นอกจากนี้ยังสามารถเลือกได้ว่าอยากได้เป็นแบบ Sparkling หรือ Non-Sparkling ได้อีกด้วย

Ourlog

Open: วันจันทร์, พุธ-ศุกร์ เวลา 08.30-18.00 น. และวันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 09.00-18.00 น. (หยุดวันอังคาร)   

Address: ถนนกรุงธนบุรี ใกล้ BTS สถานีโพธิ์นิมิตร 

Contact: https://www.facebook.com/ourlog.bkk

BECCA By Kurōpan

คาเฟ่ย่านทองหล่อที่มีครบทั้งอาหารและเครื่องดื่ม แถมยังพาน้องๆ สี่ขาไปนั่งเล่นได้ด้วย ใช่แล้ว! ที่นี่เป็นคาเฟ่ Pet Friendly บรรยากาศแสน Cozy ที่น่าจะถูกใจทั้งเจ้าของและน้องๆ สี่ขาเลยทีเดียว

Orange Americano (180 บาท) ส้มที่ทางร้านใช้เป็นส้มสายน้ำผึ้งคั้นสดไม่ผสมน้ำตาล เข้ากันได้ดีกับเมล็ดกาแฟ Brazil Santos คั่วกลาง-เข้ม หอมๆ  

BECCA By Kurōpan

Open: เปิดทุกวัน เวลา 08.00-19.00 น.

Address: Sky Residence Thonglor 25 ซอยพร้อมพรรค ทองหล่อ ซอย 25 

Contact: https://www.facebook.com/kuropan.bkk

Smokey Cat

ถ้าแวะมาย่านสวนพลูต้องลองแวะมาที่ Smokey Cat คาเฟ่เล็กๆ ที่ทำกาแฟ Speciality แบบจริงจัง 

ซึ่งถ้าใครสั่ง Black Orange (135 บาท) ก็สามารถเลือกระดับการคั่วได้จาก 3 ระดับ ได้แก่ Norah’s Blend (คั่วอ่อน) เมล็ดจากแคว้นเยอร์กาเชฟฟ์ ประเทศเอธิโอเปีย ที่ให้ความซิตรัสติดช็อกโกแลตหน่อยๆ, Baker’s Blend (คั่วกลาง) เป็นเบลนด์เมล็ดกาแฟจากเคอร์ราโด ประเทศบราซิล ผสมกับเมล็ดจากแคว้นเยอร์กาเชฟฟ์ ประเทศเอธิโอเปีย รสชาติออกไปทางดาร์กช็อกโกแลต นัทตี้ รวมทั้งคาราเมล และ Smokey’s (คั่วเข้ม) ที่ใช้เมล็ดจากดอยปางขอน จังหวัดเชียงราย ที่รสชาติออกไปทางดาร์กช็อกโกแลตเช่นกัน แต่จะมีความไหม้เล็กน้อย สำหรับตัวน้ำส้มจะคั้นจากส้มเขียวหวานที่มีเกล็ดส้มผสมด้วย

Smokey Cat

Open: เปิดทุกวัน เวลา 08.00-17.00 น.  

Address: 39/13-16, 1B Suanplu Corner Building ซอยสวนพลู ถนนสาทรใต้ แขวงทุ่งมหาเมฆ เขตสาทร กรุงเทพฯ

Contact: https://www.facebook.com/smokeycat.roaster

Goods+ Cafe&Grocery 

Goods+ คาเฟ่มินิมัลขนาดย่อมที่เลือกใช้เฉพาะผลไม้สดมาสกัดน้ำโดยไม่ได้แต่งรสหรือกลิ่นเพิ่ม เช่นเดียวกับ Orange Koff (89 บาท) ที่ใช้ส้มสายน้ำผึ้งจากสวนทางเหนือคั้นสดด้วยเครื่องคั้นน้ำส้มโดยเฉพาะ ผสมกับกาแฟอาราบิก้า House Blend ปางขอนและแม่แจ่ม คั่วกลาง สกัดเย็น เพื่อให้ได้รสที่ละมุนยิ่งขึ้น

Goods+ Cafe&Grocery

Open: เปิดทุกวัน เวลา 10.00-17.00 น.  

Address: โครงการพหล 34 มาร์เก็ต พหลโยธิน ซอย 34 แยก 11 ติดกับ Big C Mini 

Contact: https://www.facebook.com/goodsplus.th/

SOL Coffee

คาเฟ่สไตล์ Loft & Cozy ขวัญใจชาวออฟฟิศที่เดินหน้าขยายสาขาไม่หยุดหย่อน โดยในเดือนตุลาคมนี้ก็เตรียมต้อนรับสาขาที่ 5 และ 6 แล้ว สำหรับจุดเด่นของ Black Orange (80 บาท) ของทางร้านคือ น้ำส้มคั้นสดจากส้ม 3 สายพันธุ์ที่ให้รสชาติกลมกล่อม หวานนำเปรี้ยวตาม ผสมอย่างลงตัวกับกาแฟเมล็ดบราซิล เรียกว่าได้กาแฟส้มคุณภาพคับแก้วเกินราคา

SOL Coffee

Open: วันจันทร์-ศุกร์ เวลา 07.00-16.00 น. และวันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 08.00-17.00 น.

Address: หน้าอาคาร Ocean Tower 2, อโศก

Contact: https://www.facebook.com/solcoffee.bkk

Brooks Brunch & Bar

กลางวันเป็นคาเฟ่ กลางคืนผันตัวเป็นบาร์ และไม่ว่าจะมาเวลาไหนก็ชิล นั่งยาวๆ สบายๆ ได้ทั้งวันสำหรับ Brooks Brunch & Bar ร้านอาหารเปิดใหม่ย่านแจ้งวัฒนะ

เชื่อว่าแค่พลิกดูเมนูก็เลือกไม่ถูกแล้วสำหรับอาหารและเครื่องดื่มของที่นี่ แต่ที่ห้ามพลาดเลยคือ Black Orange (140 บาท) ที่ใช้ส้มคั้นสดสูงถึง 7 ลูกต่อแก้ว โดยเป็นการใช้ผสมระหว่างส้มโชกุนกับส้มสายน้ำผึ้ง เพื่อบาลานซ์รสชาติเปรี้ยวหวาน หากใครอยากเพิ่มรสชาติความหวานก็สามารถแจ้งกับทางร้านได้เช่นกัน

Brooks Brunch & Bar

Open: เปิดทุกวัน เวลา 08.30-23.30 น.

Address: ถนนเลียบคลองประปา แจ้งวัฒนะ 

Contact: https://www.facebook.com/brooksbrunchandbar

Bottomless

คาเฟ่บรรยากาศเคร่งขรึมดุดันใน Terminal 21 Rama 3 ที่เสิร์ฟกาแฟพร้อมวิวแม่น้ำเจ้าพระยา

ในส่วนของดีเทลผนังนั้นเกิดจากการใช้ท่อเหล็กเล็กๆ เรียงต่อกันแบบ Free Form ลักษณะคล้ายไฟ คล้ายกับแนวชั้นหินที่เกิดขึ้นในธรรมชาติ โดยมีโลโก้อยู่ตรงกลาง

Espresso Orange (150 บาท) ของทางร้านใช้ส้มเขียวหวานและส้มตามฤดูกาล ราดด้วยกาแฟเมล็ดจากลาวผสมบราซิล คั่วกลางค่อนเข้ม สกัดเป็น Ristretto Shot ให้ความเข้มข้นและเข้ากับน้ำส้มอย่างลงตัว

Bottomless

Open: เปิดทุกวัน เวลา 10.00-22.00 น.

Address: ชั้น G ริมแม่น้ำเจ้าพระยา Terminal 21 Rama 3  

Contact: https://www.facebook.com/bottomlesscoffeeroasters

ภาพ: Courtesy of the Cafe

The post บอกลาน้ำส้มกล่อง แล้วไปฟินกับ 15 คาเฟ่ที่เสิร์ฟกาแฟส้มสดสุดเฟรช! appeared first on THE STANDARD.

สมัยเรียนมัธยม คุณครูชีววิทยาสอนให้ท่องจำน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว เวลามาจับคู่กันแล้วกลายเป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ว่า ‘กลูฟรุกซู กลูกาแล็กแล็ก กลูกลูมอน’

​แม้ฟังดูแปลกๆ เหมือนคาถาของแฮรี่ พอตเตอร์ อยู่สักหน่อย แล้วก็ไม่ค่อยเป็นวิทยาศาสตร์ เพราะสอนให้นักเรียนท่องจำ แต่เชื่อไหมว่า คาถาน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวๆ คู่ๆ ที่ว่านี้ ทำให้ยังจำได้ติดหัวติดหูมาจนถึงปัจจุบัน

​คาถานี้แปลว่า

​ถ้าเอากลู (โคส) มาบวกกับฟรุส (โตส) จะได้เป็นซูโครส

​ถ้าเอากลู (โคส) มาบวกกับกาแล็ก (โตส) จะได้เป็นแล็กโตส

​ถ้าเอากลู (โคส) มาบวกกับกลู (โคส) ก็จะได้เป็นมอล (โตส) (แต่เวลาออกเสียงในคาถา ก็ออกเป็นมอนไปนั่นแหละครับ ไม่ต้องพันลิ้นให้วุ่นวาย)

​โดยที่กลูโคส ฟรุกโตส และกาแล็กโตส ก็คือน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว แต่พอรวมๆ กันเข้าแล้ว ก็จะได้เป็นซูโครส แล็กโตส และมอลโตส ที่เป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่

​ว่าแต่ว่า ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องอย่างไรกับ ‘น้ำส้มคั้น’ ที่เป็นหัวข้อเรื่องของเรากันแน่

​ทุกวันนี้ เราคุ้นเคยกับส้มเป็นอย่างดี จนแทบจะกลายเป็นผลไม้ที่ไม่ค่อยหรูหราเท่าไร ไม่ว่าจะส้มเช้ง ส้มเขียวหวาน ส้มสายน้ำผึ้ง หรือส้มธนาธร (ที่ไม่เกี่ยวอะไรกับพรรคความหวังใหม่นะครับ) ต่อให้จริงๆ แล้วส้มเหล่านี้ราคาไม่ถูกนัก แต่สัญญะของส้มก็ยังเป็นผลไม้ธรรมดาๆ อยู่นั่นเอง เพราะเราพบเห็นได้ทุกเมื่อเชื่อวัน

​แต่ถ้าคุณเคยอ่านหนังสือชุด ‘บ้านเล็กในป่าใหญ่’ ที่เป็นเรื่องราวของครอบครัวนักบุกเบิกอเมริกายุคร้อยๆ ปีก่อนหน้าโน้น คุณจะพบว่าผู้เขียนได้บรรยายถึงส้มหนึ่งผลที่วางอยู่บนจานเอาไว้เสียวิลิศมาหรา แลดูเลอค่า น่าตื่นเต้น ราวกับส้มเป็นของหายากมากๆ กระนั้น

​ซึ่งก็เป็นจริงนะครับ ที่จริงแล้วส้มเป็นผลไม้ที่หายากมากๆ ในสมัยก่อน ไม่ได้มีปลูกกันดาษดื่นทั่วไป จะซื้อเมื่อไรก็ซื้อได้เหมือนในปัจจุบันนี้หรอกครับ

​ในยุโรปใต้ ส้มอาจจะเป็นของหาง่าย การกินน้ำส้ม รวมไปถึงน้ำมะนาวและเกรปฟรุต เป็นเรื่องไม่น่าตื่นเต้นเท่าไร เพราะเรียกได้ว่าเป็นแถบถิ่นที่ปลูกผลไม้ทำนองนี้กันเยอะแยะ (รวมไปถึงมะกอกด้วย)

แต่ในอเมริกาไม่ได้เป็นอย่างนั้น คนยุโรปอาจดื่มน้ำส้มรวมอยู่ในอาหารเช้า แต่เดิมทีเดียว คนอเมริกันไม่ได้ดื่มน้ำส้มเป็นอาหารเช้านะครับ เพราะว่ามันเป็นของมีราคาแพง แล้วพอได้ส้มกันมาทีหนึ่งก็ต้องหาวิธีเก็บรักษาไว้ให้ดี เช่น ในยุค 1920s วิธีทำน้ำส้มคั้นก็คือการต้ม เติมน้ำตาล เอาใส่กระป๋อง ปิดฝา แล้วก็ทิ้งเอาไว้อย่างนั้น

​น้ำส้มของคนอเมริกันที่เราคุ้นเคยกันค่อนข้างมากอย่างซันคิสท์ (Sunkist) ก็เป็นน้ำส้มที่มีพัฒนาการมาจากการทำน้ำส้มแบบที่ว่านี้แหละครับ คือเอาไปต้มเคี่ยวให้เข้มข้น แล้วก็เติมน้ำตาลลงไปอีก จึงหวานเจื้อยแจ้วเป็นอันมาก เวลากินต้องนำมาผสมน้ำเสียก่อน เรียกว่าเป็น concentrated orange juice หรือน้ำส้มเข้มข้น

​เมื่อถึงยุคนิยมสุขภาพ น้ำส้มคั้นแบบอเมริกันที่หวานจัดหรือเป็นแบบเข้มข้นจึงถูกเขี่ยตกจากชั้นขายของ น้ำส้มคั้นหลายแบรนด์โฆษณาว่าเป็นน้ำส้มที่คั้นสดใหม่แล้วก็นำมาพาสเจอร์ไรซ์ ไม่ได้เป็นแบบเข้มข้น คำโฆษณาว่า Not From Concentrate เป็นที่แพร่หลาย และคนก็เชื่ออย่างนั้นจริงๆ ว่าเป็นน้ำผลไม้ (หรือน้ำส้มคั้น) ที่ไม่ได้นำไปต้มให้เข้มข้น เติมน้ำตาลเพื่อเก็บรักษาไว้เป็นหัวเชื้อ แล้วพอจะขายก็เติมน้ำลงไปให้เจือจางลง แต่เป็นน้ำส้มที่คั้นสดๆ แล้วนำไปผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อจริงๆ

​แต่ในหนังสือชื่อ Squeezed: What You Don’t Know About Orange Juice ของ Alissa Hamilton ผู้เขียนบอกว่า แม้ในระยะหลัง น้ำส้มคั้นจะมีลักษณะอย่างที่ว่าแล้วก็ตาม น้ำส้มคั้นสมัยใหม่ที่ขายๆ กันตามซูเปอร์มาร์เก็ต ก็ยังไม่ได้มีอะไรสดหรือบริสุทธิ์หรอก เพราะน้ำส้มคั้นเหล่านี้ผ่านกระบวนการมาหลายอย่าง

เธอบอกว่า วิธีผลิตน้ำส้มให้ได้คุณภาพแบบเดียวกันทุกกล่อง ก็คือการสกัดเอากลิ่นรสของส้มออกไปก่อน จากนั้นพอเหลือแต่น้ำส้มที่ไม่มีกลิ่นรสแล้ว ก็ค่อยเอากลิ่นรสนั้นใส่กลับคืนมา แต่ใส่กลับคืนมาโดยการควบคุมคุณภาพ เพื่อให้น้ำส้มมีมาตรฐานเดียวกันทุกกล่อง พูดอีกอย่างหนึ่งก็คือการแยกวิญญาณออกไปก่อน แล้วค่อยฉีดวิญญาณกลับเข้าร่างใหม่ โดยทำให้วิญญาณมีลักษณะแบบเดียวกันหมด ลูกค้าจะได้ไม่บ่นว่ากลิ่นรสเพี้ยน

​นอกจากนี้ เธอยังบอกด้วยว่า มีการเติมน้ำตาลลงไปในน้ำส้มเหล่านี้ ซึ่งน้ำตาลพวกนี้มีผลโดยตรงกับคนที่ป่วยเป็นโรคอ้วนและโรคเบาหวาน ทำให้รัฐบาลหลายประเทศ (ดูเหมือนรัฐบาลไทยก็จะมีมาตรการเดียวกันนี้ด้วย) เรียกเก็บภาษีความหวานเพิ่ม เพื่อให้คนงดเว้นการบริโภคน้ำหวานๆ เหล่านี้

​แต่กระนั้น ก็มีคนออกมาตอบโต้ อย่างเช่น ไบรอัน แฮนลีย์ (Brian Hanley) เขาเขียนไว้ใน The Science behind Orange Juice ว่าอาจจะถูกอยู่เรื่องการปรุงกลิ่นรส แต่ที่ไม่น่าจะถูกแน่ๆ ก็คือเรื่องของน้ำตาลในน้ำส้ม

​ไบรอันบอกว่า ถ้ามองอย่างวิทยาศาสตร์ ในน้ำส้มนั้นไม่ได้มีน้ำตาลอยู่ชนิดเดียว น้ำตาลที่เราคุ้นเคยกันดีที่สุด ก็คือซูโครส (ถ้าท่องคาถาที่ให้ไว้ตอนแรกก็คือ กลูฟรุกซู นั่นแปลว่าซูโครสเป็นน้ำตาลที่ประกอบร่างขึ้นมาจากน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส) ซึ่งเจ้าซูโครส ก็คือน้ำตาลทรายที่เราคุ้นเคยกันดีนี่แหละ แต่ในน้ำส้มนั้น ตัวน้ำส้มเองมีน้ำตาลฟรุกโตสอยู่แล้ว 25% และมีกลูโคสอีก 25% ในขณะที่ซูโครส (ที่เป็นน้ำตาลที่เติมลงไป) ก็จะแตกตัวออกมา กลายเป็นกลูโคสกับฟรุกโตสด้วยอีกทีหนึ่ง นั่นแปลว่าน้ำตาลส่วนใหญ่ในน้ำส้มคั้น ไม่ใช่ซูโครส แต่เป็นฟรุกโตสกับกลูโคส

​ตรงนี้แหละครับ ที่คุณไบรอันบอกว่าสำคัญ

​สำคัญอย่างไร – สำคัญตรงที่ว่า แม้กลูจะบวกฟรุกแล้วได้ซู แต่พอออกมาเป็นซูโครสแล้วมันจะมีคุณสมบัติ และมีผลต่อการทำงานของร่างกายแตกต่างกันราวฟ้ากับดินเลยนะครับ

​ภาวะสำคัญอย่างหนึ่ง ที่ซูโครสจะเข้าไปทำปฏิกิริยาร่วมด้วย ก็คือภาวะที่เรียกว่า Oxidative Stress หรือภาวะถูกออกซิไดซ์เกินสมดุล

​พอพูดคำว่า ออกซิไดซ์ เราก็ต้องนึกถึงออกซิเจนใช่ไหมครับ เจ้าออกซิเจนที่ว่านี้ จริงๆ ก็คือปฏิกิริยาที่เรียกว่า ‘ออกซิเดชัน’ ซึ่งมันเป็นปฏิกิริยาเคมีอย่างหนึ่ง ที่ทำให้เกิดอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นมา

แล้วก็อย่างที่เรารู้กันอยู่ว่าอนุมูลอิสระเป็นตัวร้ายเลย อย่างเบาะๆ มันก็ทำให้เราแก่ แต่อย่างร้ายกาจ มันจะทำให้เกิดโรคต่างๆ ขึ้นมา เช่น มะเร็ง ในปัจจุบัน ยังพบว่าอนุมูลอิสระทำให้เกิดโรคต่างๆ ได้อีกหลายโรค (หรือไม่ก็ทำให้โรคที่เป็นรุนแรงมากขึ้น) เช่น โรคหลอดเลือดสมองตีบ โรคอัลไซเมอร์ โรคพาร์กินสัน โรคเบาหวาน ซึ่งเจ้าน้ำตาลซูโครสนี่แหละครับ อาจเกิดภาวะออกซิเดชัน แล้วกลายร่างมาเป็นอนุมูลอิสระได้ มันจึงเป็นน้ำตาลที่มีปัญหา

​แต่มีงานวิจัย (ดูได้ที่นี่) ที่บอกว่า ถ้าเป็นฟรุกโตสในน้ำส้มนั้น จะไม่ทำให้เกิดอาการออกซิไดซ์ล้นเกินขึ้นมา

ที่สำคัญก็คือ ในน้ำส้มไม่ได้มีแต่น้ำตาลพวกนี้เท่านั้น แต่น้ำตาลเหล่านี้ยังถูก ‘คุม’ ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มที่เรียกว่า ไบโอฟลาโวนอยด์ (Bioflavonoid) ที่มีอยู่ในผลไม้ตระกูลส้มอีกด้วย

​ตัวอย่างของไบโอฟลาโวนอยด์ในส้ม (เรียกว่า Citrus Bioflavonoids) ก็เช่น Narangin, Hesperidin, Poncirin, Rhiofolen, Nobiletin ฯลฯ โดยบางตัวเช่น Rhiofolen นั้น มีผลคล้ายๆ อินซูลินด้วยนะครับ หรือ Nobiletin ก็จะเป็นตัวกระตุ้นให้เกิดการเติบโตของเซลล์ประสาทที่ต่อต้านการสูญเสียความทรงจำ หรืออื่นๆ ก็จะเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ พูดอีกอย่างหนึ่งก็คือ ซิตรัสไบโอฟลาโวนอยด์นั้นล้วนแล้วแต่เป็นสารที่มีประโยชน์ แล้วมันยังไปช่วย Neuralize การเกิดอนุมูลอิสระได้ด้วย

​อย่างไรก็ตาม ก็ต้องบอกคุณด้วยว่า แม้เป็นน้ำตาลฟรุกโตส มันก็มีแคลอรีหรือมีพลังงานอยู่ดี กินมากๆ ยังไงก็อ้วน ดังนั้นเวลาเราเลือกน้ำส้มคั้น จึงควรเลือกให้ดีนะครับ ควรเลือกเจ้าที่ไม่ได้เติมน้ำตาลใดๆ ลงไป (ไม่ว่าจะซูโครสหรือกลูโคส) แล้วก็ไม่ได้มีกระบวนการที่จะไปทำลายไบโอฟลาโวนอยด์ทั้งหลาย

​ข้อสรุปในที่นี้ไม่ใช่การสนับสนุนหรือคัดค้านน้ำส้มคั้นแบบสุดลิ่มทิ่มประตู แต่อยากจะให้คุณช่วยพลิกมาดูฉลากและดูกรรมวิธีการผลิตอย่างละเอียดก่อนจะซื้อน้ำส้มคั้นมาดื่ม

​ที่สำคัญก็คือ ลองท่องคาถา กลูฟรุกซู กลูกาแล็กแล็ก กลูกลูมอน เอาไว้ก็น่าจะดีนะครับ จะได้รู้ว่าน้ำตาลแบบไหนประกอบร่างกันขึ้นมาเป็นน้ำตาลแบบไหน และแบบไหนมีประโยชน์หรือไม่มีประโยชน์กับเราบ้าง

ภาพประกอบ: Pichamon W.

พิสูจน์อักษร: ลักษณ์นารา พักตร์เพียงจันทร์

The post วิทยาศาสตร์ของน้ำส้มคั้น: ในกล่องน้ำส้มมีภัยร้ายอะไรซ่อนอยู่บ้าง appeared first on THE STANDARD.