มากกว่าการเสิร์ฟอาหาร คือการส่งต่อความตั้งใจผ่านสารพัดเทคนิคการปรุงรส และความทุ่มเทที่ใส่ลงไปในทุกๆ เมนู ของ ‘เชฟแรนดี้ – ชัยชัช นพประภา’ ผู้บุกเบิกโอมากาเสะในสไตล์ ‘Kappo’ คนแรกๆ ในบ้านเรา

ที่ ‘Fillets’ ทำให้ระยะห่างระหว่างเรากับเชฟค่อยๆ น้อยลง ผ่านคอร์สเมนูสุดพิเศษ อย่าง Fillets Signature Modernist ‘Kappo’ Omakase

ซึ่งตอนนี้ร้านมาเปิดสาขาอยู่ภายใน One Bangkok โซน The Storeys ชั้น 3 ทำให้เดินทางมาได้ง่ายกว่าเดิม เราจึงอยากพาทุกคนมาลองและดื่มด่ำบรรยากาศอันแสนพิเศษนี้ไปด้วยกัน

คำว่า ‘Kappo’ ก็คือกลวิธีการปรุงอาหาร ที่เชฟจะยืนทำงานอยู่ตรงเคาต์เตอร์ด้านหน้าของแขก แสดงทุกขั้นตอน ตั้งแต่เริ่มไปจนถึงการจัดจาน ให้เราได้สัมผัสทั้งรสชาติ กลิ่น เรื่องราว และการปรุงอย่างใกล้ชิด ครบทั้งย่าง ทอด ต้ม นึ่ง ซาชิมิ หมักดอง ยำแบบญี่ปุ่น ข้าว ซุป และเทคนิคการแร่ อยู่ภายในมื้อเดียว โดยแต่ละจานค่อยๆ ไต่ระดับรสสัมผัสจากเบาไปหนัก ผ่านวัตถุดิบตามฤดูกาล 

ที่ Fillets ได้ตีความโอมากาเสะในสไตล์นี้ใหม่ให้โมเดิร์นขึ้น แต่ยังคงรากฐานความละเมียดแบบญี่ปุ่นไว้อย่างครบถ้วน ชวนให้เราตกหลุมรักเสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่นอีกครั้ง

เริ่มต้นกันที่หมวดแรก ‘OTSUKURI’ จานปลาซาชิมิตามฤดูกาล ซึ่งวัตถุดิบในแต่ละวันอาจแตกต่างกันไปตามการประมงในช่วงเวลานั้น ตอกย้ำความสดใหม่และความเป็นธรรมชาติของปลาแต่ละชนิด

วันที่เราไป ได้ลิ้มลองปลา 3 ชนิด ได้แก่ Hirame (ปลาตาเดียว), Amadai (ปลาอามะได) และ Kinmedai (ปลากะพงแดง) ที่สด หวาน เด้ง กินพร้อมกับมะเขือเทศดองที่เป็นซิกเนเจอร์ของเชฟ 

แล้วยังมี ‘Tairagai’ หรือหอยกาบเพชร ที่นำมาย่างบนเตาถ่านพอให้สะดุ้ง เนื้อหอยจึงยังคงความฉ่ำเด้ง ก่อนนำมาห่อด้วยสาหร่ายย่าง กินแล้วหอมกลิ่นรมควันมาก

ตามมาด้วยหมวด ‘OWAN’ จานซุปใสรสกลมกล่อมที่เชฟเลือกใช้ ดอกซุกินีจากจังหวัดเชียงใหม่ มาสอดไส้ด้วยหอย Hotate และเนื้อปูหิมะ Echizen Kani จนแน่นเต็มดอก ซึ่งเป็นถ้วยที่ซดแล้วคล่องคอพร้อมไปต่อคำถัดไป

‘Kuro Awabi’ จานซิกเนเจอร์ของเชฟ ที่มาจากหอยเป๋าฮื้อดำจาก Shimane เนื้อสัมผัสนุ่มเด้งสู้ฟัน ตัดกับความกรอบของแครอทฝอยทอดด้านบน เสิร์ฟคู่ซอสตับรสเข้มข้นหอมมันกำลังดี

มาถึงจานล้างปากกับ ‘SUNOMONO’ ยำสไตล์ญี่ปุ่นเปรี้ยวๆ ตัดเลี่ยนและรีเฟรชลิ้นให้สดชื่นขึ้น ซึ่งรวมเอาวัตถุดิบตัวท็อป 2 อย่าง ที่ Contrast กันสุดๆ อย่าง อูนิสัมผัสนุ่มละลายในปาก และไข่ปลาแฮร์ริ่งสีทองกรุบสู้ฟันไว้ด้วยกัน เมนูนี้เราชอบที่สุด

‘YAKIMONO’ จานย่างของ Nodoguro (ปลาคอดำ) ย่างด้วยถ่านจนหนังกรอบแต่เนื้อในชุ่มฉ่ำ กินคู่กับผักข้างเคียงที่อมเปรี้ยวๆ ไปด้วยกันได้ดีกับปลาสุดๆ และจานทอด ‘AGEMONO’ ของ Hotaru Ika (หมึกหิ่งห้อย) ชุบแป้งทอดบางกรอบเคี้ยวได้เพลินๆ เป็นคู่หูเมนูร้อนที่ดีมาก

มาถึงพาร์ทที่หลายคนรอคอย ‘NIGIRI SUSHI’ ซึ่งมีอยู่ด้วยกันหลากหลายคำ แต่ที่เราชอบที่สุดคือ Chu-Toro ทูน่าส่วนท้อง, Isaki ปลาอิซากิ, Kuruma Ebi กุ้งลายเสือ, Iwashi ปลาซาร์ดีน และ Anago ปลาไหลทะเล

ต่อด้วย ‘MUSHIMONO’ จานนึ่งในรูปแบบไข่ตุ๋นเนื้อเนียนละเอียด และไฮไลต์อยู่ที่ Fugu Shirako ที่ขึ้นชื่อเรื่องความครีมมี่ขั้นสุด เป็นคำที่กินเข้าไปแล้วละลายในปากทันที 

เช่นเดียวกันกับ Castella Tamago เค้กสปันจ์ไข่หวานเนื้อนุ่มฟู เสิร์ฟเคียง Aka-Dashi Miso ซุปดาชิรสเข้มข้น ปรับสมดุลช่วงท้ายมื้อ เป็นอันส่งท้ายคอร์สของคาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

และปิดมื้อด้วยเมนูของหวาน อย่าง ‘Chestnut & Kyoto’ ไอศกรีมโฮจิฉะเย็นๆ มาพร้อมกับเนื้อเค้กเกาลัดนุ่มๆ และตัดด้วยความกรุบกรอบแผ่นข้าวเกรียบข้าวเหนียวดำบางกรอบ ใครที่ชอบรสชาติหวานน้อยต้องลองเลย

Good for

สำหรับใครที่กำลังมองหาประสบการณ์คัปโปะโอมากาเสะระดับพรีเมียม ‘Fillets’ คือหนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจ ด้วยการบริการอย่างใส่ใจ และรสชาติที่รังสรรค์มาอย่างประณีตในทุกคำ จึงหมาะกับทุกโอกาสพิเศษ ไม่ว่าจะเป็น วันครบรอบหรือค่ำคืนที่อยากใช้เวลาดีๆ ร่วมกับคนพิเศษ ที่นี่จะเปลี่ยนมื้ออาหารธรรมดาๆ ให้กลายเป็นความทรงจำที่พิเศษและน่าจดจำอย่างแน่นอน

สามารถสำรองที่นั่งได้ที่ : https://www.tablecheck.com/th/fillets-bangkok/reserve

Fillets

Open: เปิดทุกวัน เวลา 12.00-14.00 และ 18.00-22.00 น. 

Contact: Fillets  

Address: ศูนย์การค้า One Bangkok โซน The Storeys ชั้น 3

Budget:  7,900++ และ 11,400++ บาท (แล้วแต่คอร์ส)

ภาพ: ภัณฑิลา วงษ์วรรณ , Fillets

The post บ้านใหม่ของ Fillets โอมากาเสะที่ถ่ายทอดเรื่องราวผ่านทุกเทคนิคการปรุงในหนึ่งมื้อ appeared first on THE STANDARD.

เขาหลักมีร้านน่าสนใจเพิ่มมาอีกแล้ว และไม่ใช่ของใครที่ไหน แต่เป็นของ ‘เชฟแบล็ก-ภานุภน บุลสุวรรณ’ เจ้าของร้านเชฟส์เทเบิลชื่อดังแห่งเชียงใหม่ที่ปักหมุดบ้านใหม่ไกลถึงจังหวัดพังงา โดยจับมือกับเพื่อนไต๋เรือเปิดร้าน ‘Catch and Co.’ ขายปลาไทยสไตล์ฝรั่ง ซึ่งไม่เพียงแต่โชว์ความเจ๋งของปลาไทยเท่านั้น แต่ยังเป็นร้านที่มีเรือประมงเป็นของตัวเอง และใช้ปลาทุกส่วนอย่างคุ้มค่าที่สุด

The Vibe

ด้วยอยากเปิดร้านที่ให้คนไทยได้ลิ้มลองความอร่อยของปลาไทย และต้องสดใหม่มากที่สุด สถานที่ตั้งของ Catch and Co. จึงไปลงตัวอยู่ที่ท่าเรือทับละมุ จังหวัดพังงา ท่าเรือยอดนิยมของนักเดินทางที่ขึ้นเรือเที่ยวหมู่เกาะสุรินทร์และสิมิลัน

มองภายนอก Catch and Co. มีลักษณะเป็นบล็อกสี่เหลี่ยมขาวสะอาด ตั้งเด่นออกมาจากอาคารหลังอื่น ด้านในตกแต่งง่ายๆ สไตล์ Casual Dining มีเคาน์เตอร์รับออร์เดอร์ และครัวเปิดอยู่ตรงกลาง ล้อมรอบด้วยโต๊ะอาหาร ผนังกำแพงบางส่วนโชว์โหลหมักดอง มีทั้งผักดองง่ายๆ ไปจนถึงดองน้ำปลา และน้ำหมักอื่นๆ ด้วยชิ้นส่วนของปลา สิ่งที่เราชอบมากคือหลังคาแบบกระจกที่ร้านแต่งไว้เป็นพิเศษเพื่อให้แสงแดดธรรมชาติส่องลงมา

The Taste

อย่างที่เกริ่นไว้ข้างต้นว่า Catch and Co. มีเรือประมงเป็นของตัวเอง และอยากให้คนไทยได้กินปลาท้องถิ่นไทยดีๆ และหลากหลาย จานอาหารทั้งหมดในร้านจึงปรุงขึ้นจากปลาไทยในท้องทะเลพังงา ที่ผ่านการดูแลอย่างประณีตตั้งแต่วิธีการจับ การดูแลคุณภาพเนื้อปลาหลังตกได้ ไปจนถึงการปรุง 

ในทุกวันจะมีข้อมูลปลาต่างๆ ให้ลูกค้าเลือกตัดสินใจว่าวันนี้มีปลาอะไร มีทั้งปลาที่เรารู้จักกันดีอย่างปลาเก๋า ปลากะพง ปลาอินทรี ไปจนถึงปลาไม่คุ้นหูอย่างปลาตะมะลายตอก ปลาอีคุดปากหมู ปลาหูช้าง ฯลฯ ซึ่งปลาแต่ละชนิดจะมีรสและเท็กซ์เจอร์ต่างกันไป 

จานเด่นที่อยากแนะนำให้สั่ง ได้แก่ ‘Fish & Chips’ ปลาทอดกับมันฝรั่งทอดที่เราสามารถเลือกได้ทั้งชนิดปลา วิธีการทอด รวมไปถึงซอสและเครื่องเคียงต่างๆ แนะนำให้เลือกปลาแปลกๆ ที่เราไม่เคยกินมาก่อน หรือถ้าไม่แน่ใจในรสชาติ ให้พนักงานแนะนำได้

‘Sashimi’ เป็นอีกจานที่อยากแนะนำ ปลาจากท้องทะเลไทย นำไปทำความสะอาดและแล่บางเป็นเมนูซาชิมิ ราดด้วยซอสพอนสึมะนาวหรือซีฟู้ดแล้วแต่เลือก เนื้อปลาเด้ง สด มีรสเค็มอมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับความหวานของเนื้อปลา

จานสุดท้ายที่อยากให้ลองคือ ‘แซนด์วิชปลาชุบเกล็ดขนมปังทอด’ ปลาสีกุนทั้งตัวนำไปชุบเกล็ดขนมปังทอดจนเหลืองกรอบ ประกบด้วยขนมปังปิ้ง กินคู่กับซอสสูตรพิเศษ จานนี้เวลากินแบ่งเป็นสองส่วน ชิ้นส่วนหางให้รสชาติปลาแบบเต็มๆ คำ กรอบนอก ชุ่มซอส แต่ยังได้ความหวานของเนื้อปลา ส่วนอีกชิ้นท็อปด้วยซอสครีมและไข่ปลา มีความกรุบๆ และรสเค็มๆ ของไข่ปลาด้วย

Good for

เมนูของ Catch and Co. ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น แต่ยังมีปลาในรูปแบบต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นข้าวหน้าแฮมเบิร์กปลา + ไข่ดาว, เบอร์เกอร์ปลา, ไส้กรอกปลา ไปจนถึงชาร์คูเทอรีบอร์ด ใครที่อยากลองลิ้มรสปลาไทยว่าปลาที่อร่อย จับสดๆ และจัดการอย่างถูกต้องนั้นรสชาติเป็นอย่างไร เราแนะนำให้มา ร้านนี้กินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ นอกจากจะกินอร่อยแล้ว คุณจะได้เห็นว่าปลาไทยหลากหลาย อร่อย และสามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายจริงๆ

Catch and Co.

Location: ท่าเรือทับละมุ

Open: ทุกวัน เวลา 11.00-21.00 น. 

Facebook: https://www.facebook.com/catchandcolimited/ 

Instagram: https://www.instagram.com/catchandcolimited 

Map:

ภาพ: พลอยจันทร์ สุขคง

The post Catch and Co. ร้านปลาไทยสไตล์ฝรั่งที่มีเรือประมงเป็นของตัวเอง appeared first on THE STANDARD.

ตู้ Vending Machine ที่จำหน่ายซาชิมิซึ่งเป็นปลาดิบชิ้นเล็กๆ เพิ่งเปิดตัวในเมืองคานาซาวะ จังหวัดอิชิคาวะ บนชายฝั่งทะเลญี่ปุ่น โดยตู้ดังกล่าวเป็นนวัตกรรมใหม่ล่าสุดของ Vending Machine ที่หลากหลายของแดนซามูไร 

เครื่องทำซาชิมิที่หั่นจากปลาสดจากทะเลที่ขึ้นบกในจังหวัดอิชิคาวะและคัดเลือกโดยผู้เชี่ยวชาญ ทั้งหมึกยักษ์และกุ้งน้ำลึก มีให้เลือก 3-4 ชนิดทุกวัน ในราคา 500 เยน หรือ 130 บาทต่อแก้ว 

ข่าวที่เกี่ยวข้อง:

• ส่องกระแส ‘ตู้เต่าบิน-สถานีชาร์จรถไฟฟ้า’ จะติดปีกให้กลุ่ม FORTH บินได้ไกลแค่ไหน
• หรือนี่จะเป็นยุคของตู้อัตโนมัติ! Yo-Kai Express ตู้ราเมนอัตโนมัติที่เสิร์ฟราเมนแบบสดใหม่เหมือนกินที่ร้าน
• ตั้งแต่ ‘คุกกี้’ ไปจนถึง ‘ราเมนแช่แข็ง’ ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติของญี่ปุ่นกำลังมีขายสินค้าครบทุกอย่าง 

ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติจะเติมซาชิมิสดใหม่วันละ 2 ครั้ง เวลาประมาณ 09.00 น. และ 15.00 น. และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ‘ของพวกนี้ขายหมดทุกวัน’ มาซารุ อารากิ ผู้บริหารของ Ohguchi Suisan กล่าว

หนึ่งในข้อดีของ Vending Machine ที่เกิดขึ้นในยุคโควิด คือการที่ยังสามารถขายซาชิมิแม้จะร้านจะปิดตั้งแต่ 5 โมงเย็นแล้ว ซึ่งเหมาะกับนักท่องเที่ยวที่เข้าพักในโรงแรมในย่านนั้น เช่นเดียวกับผู้ที่เดินทางกลับบ้านจากที่ทำงาน และข้อดีอีกอย่างคือลดต้นทุนค่าแรงด้วย

ไม่เพียงแต่ซาชิมิเท่านั้น อย่าง Teraoka Fusha ซึ่งเป็นร้านสเต๊กชื่อดังก็ได้เปิดตัวตู้จำหน่ายสเต๊กและแฮมเบอร์เกอร์ ซึ่งขายดีมากในตอนกลางคืน จนทำให้ร้านวางแผนที่จะตั้งตู้ขายสเต๊กบนถนนที่พลุกพล่านหรือที่อื่นๆ ในเมือง

ร้านเบเกอรี่ท้องถิ่นแห่งหนึ่งก็สนใจเทรนด์นี้เช่นกัน โดยร้าน Life Is Sweet ได้เริ่มจำหน่ายเค้ก พุดดิ้ง และผลไม้แช่อิ่ม รวมถึงสินค้าอื่นๆ จากตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ โดยมีสินค้าทั้งหมด 30-40 รายการต่อวัน ซึ่งมีเฉลี่ยราคาประมาณ 700 เยนต่อชิ้น

อ้างอิง:

• https://asia.nikkei.com/Business/Food-Beverage/Japan-s-sashimi-vending-machines-hook-new-customers

The post อยากกินปลาดิบตอนไหนต้องได้กิน! ญี่ปุ่นเริ่มทดลองขาย ‘ซาชิมิ’ ผ่านตู้ Vending Machine ในราคา 130 บาทต่อแก้ว appeared first on THE STANDARD.